Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuisiner, et comment le faire correctement ?

Les lentilles sont une légumineuse saine, source de protéines, de vitamines et de nutriments. Il existe de nombreuses variétés, elles diffèrent par la couleur, la taille des haricots et le temps de cuisson. Toutes les lentilles doivent être trempées, mais comment et dans quelle mesure cela dépend de la variété et de la consistance souhaitée dans le plat.

Dois-je faire tremper les lentilles ?

Quel que soit le type de légumineuses, elles doivent être lavées. Pour ce faire, versez-les avec de l'eau froide et filtrez au tamis. Ensuite, ils procèdent en fonction de la variété et du résultat que l'on souhaite obtenir.

Le magazine Purity-fr.htgetrid.com recommande de faire tremper toutes les variétés de lentilles, mais à des moments différents. L'opération permet de dissoudre l'inhibiteur de l'acide phytique, qui interfère avec l'absorption de certains minéraux précieux, notamment le calcium, et provoque des ballonnements.

Comment faire tremper les lentilles

Pour tremper les lentilles, versez-les de manière à recouvrir les haricots d'eau et partez. La pièce doit être chaude, environ 25°C. En moyenne, les lentilles mettent 10 heures pour que l'acide phytique soit complètement neutralisé.

Dans quelle eau

La condition principale est la température de l'eau. Il doit être à température ambiante, environ 20 à 24 degrés. Si vous le prenez chaud, les haricots perdront leur aspect présentable. S'il fait froid, le processus prendra plus de temps.

Pour un meilleur effet, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme à l'eau (pas plus de 1 cuillère à soupe par verre de liquide).

Combien de temps

Pour les variétés à cuisson rapide, 3 à 5 heures suffisent. Les plus difficiles nécessitent jusqu'à 10 heures.

Important
Après trempage, le temps de cuisson est réduit de 2 à 3 fois.

Comment tremper toute la nuit

Pour obtenir un plat presque fini sans inhibiteur le matin, vous devez faire tremper les lentilles pendant 8 heures ou plus. Les variétés « chaudes » tolèrent mal cette procédure, mais les variétés dures (brunes, brunes, toutes françaises) sont idéales. Ils doivent être laissés toute la nuit dans de l'eau acidifiée et le matin, ils cuiront en 15 à 20 minutes.

Il est permis de ne pas cuire les lentilles vertes et brunes pour la salade après une nuit de trempage, car le goût du plat sera meilleur si les haricots conservent leur forme et sont légèrement coriaces. Dans ce cas, il suffit de rincer les lentilles et de les disposer dans un saladier.

Comment faire cuire des lentilles trempées

Rouge - les lentilles les plus rapides à cuisiner. Ce n'est pas bon pour la soupe, mais ça fait une bonne purée. Cuire les lentilles rouges sans les tremper pendant 15 minutes maximum. Et après la procédure – pas plus de 5 à 10 minutes. Par conséquent, si des grains entiers sont nécessaires dans la soupe, ils sont jetés dans le bouillon bouillant en fin de cuisson.

Variété rose ressemble à du rouge et est traité de la même manière.

Aspect orange Un peu plus dur, mais en termes de cuisine, ce n'est pas différent.

Lentilles jaunes Il bout aussi rapidement, sa principale différence est qu'il gonfle beaucoup. On obtient ainsi une purée aérée et très tendre. Pour les boulettes de viande, après la cuisson, laissez les haricots sur le feu éteint, sous le couvercle, pendant encore 5 minutes, afin que la masse augmente de volume.

Variétés noires canadiennes - béluga - appartient à la vitesse d'ébullition moyenne. Il s’agit d’une variété spécialement sélectionnée et on ne la trouve pas encore souvent dans les rayons, donc son achat en vaut la peine. Le béluga est souvent utilisé pour décorer les plats, les salades et les sandwichs. Un trempage prolongé déformera les grains et ruinera leur bel aspect. Sans trempage dans l'eau, la variété met 20 minutes à cuire, donc pour la salade elle n'a besoin que de 3 heures et une cuisson de 10 minutes maximum.

Fait intéressant
Les lentilles noires canadiennes étaient appelées béluga parce que leurs haricots ressemblent à des grains de caviar noir.

Lentilles vertes, fermes. Si vous le laissez tremper pendant une heure, la cuisson prendra 30 minutes. Si les haricots sont conservés plus longtemps dans de l'eau acidifiée, 15 à 20 minutes suffiront. Pour préserver l'intégrité des lentilles, le temps de cuisson peut être réduit.

Variété brune - le plus lent. Il est idéal pour tremper toute la nuit, mais il cuit toujours jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée en 30 minutes environ.

Buraya (quelque chose entre le brun et le vert) en termes de technologie de cuisson est plus similaire au brun et nécessite également un trempage avant la cuisson.

Les variétés françaises sont également assez dures. Leur goût incroyablement subtil est unique et ne nécessite aucun assaisonnement. Pour la salade, il est recommandé de les tremper dans de l'eau salée acidifiée avec du jus de citron pendant 8 heures puis de ne pas les faire bouillir, mais seulement de les rincer.

De nombreux chefs pensent que le trempage détériore le goût des lentilles françaises et recommandent de les faire bouillir immédiatement pendant 30 à 45 minutes.

Même après cuisson, les fèves restent légèrement dures, c'est la spécificité de cette culture. Par conséquent, de délicieux pilaf et soupes sont obtenus à partir de la variété française.

Conseil
Les lentilles cuisent plus rapidement dans l'eau douce. Si vous devez faire bouillir les haricots, ajoutez du sel en fin de cuisson, et immédiatement pour préserver l'intégrité des coquilles.

Les lentilles, contrairement aux haricots, cuisent plus rapidement et plus facilement, et leur coquille contient légèrement moins d'acide phytique. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de le tremper toute la nuit, mais c'est pratique : le matin, il suffit de jeter les haricots dans l'eau bouillante et d'attendre au moins 5 et au maximum 30 minutes.Et vous avez sur votre table un plat nutritif qui ne provoquera pas de lourdeur ni de ballonnements, mais libérera complètement toutes ses substances bénéfiques et sera facilement absorbé par l'organisme.