Pas beaucoup de travail : c'est pourquoi les concombres doivent être trempés avant d'être marinés
Une chose étonnante : dans la plupart des recettes, il n'y a pas un mot sur la nécessité de faire tremper les concombres avant de les mariner. Pendant longtemps, je ne connaissais pas cette astuce. C'est pourquoi ils se sont avérés réussis pour moi une année et complètement immangeables une autre année - mous, ratatinés, avec un goût amer. Récemment, un collègue m'a parlé de la nécessité de me tremper et mes yeux se sont ouverts. C’est la racine du mal et la raison de toutes les recettes « infructueuses » !
Pourquoi faire tremper les concombres avant de les mariner ?
Vous est-il déjà arrivé que des cornichons selon une très bonne recette se révèlent insipides ? Peu importe qu’il ait été testé par vous personnellement ou qu’il ait été recommandé par de bonnes connaissances, des parents ou des amis. Je pense que oui. Je me suis toujours reproché de ne pas savoir choisir de bons concombres. Il m'a semblé que cela était dû à la mauvaise qualité, à la grande taille, à la mauvaise phase de la lune et même à mon humeur paresseuse lors du salage. Il s'est avéré qu'il suffit de faire tremper les concombres !
C'est pourquoi ils le font.
Pour rendre les cornichons croustillants
Peu de gens aiment les concombres mous. Les concombres marinés sont bons lorsqu’ils craquent sur les dents et ne se transforment pas en un désordre incompréhensible dans la bouche. Pour préserver cette propriété naturelle, les fruits sont trempés dans l'eau. Ils sont saturés d'humidité et redonnent de l'élasticité. L'air sort des vides. En conséquence, après le décapage, les concombres croustillent toujours fort.
Pour éliminer les produits chimiques
On sait que tous les légumes destinés à la vente sont, d’une manière ou d’une autre, fertilisés et traités contre toutes sortes de maladies et de ravageurs. En théorie, les produits chimiques se dégradent avec le temps. Mais certains éléments néfastes peuvent subsister. Le trempage vous permet d'éliminer tous les produits chimiques des concombres et de les rapprocher en qualité de ceux faits maison.
Pour se débarrasser de l'amertume
On dit que les concombres amers sont encore plus sains que les concombres sucrés. La substance qui leur donne leur amertume a des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires. Je ne sais pas à quel point c'est vrai. Je ne supporte pas le goût amer. Il s'est avéré que vous pouvez facilement vous en débarrasser. Il vous suffit de faire tremper les concombres dans de l'eau froide. Après salage, il ne restera aucune trace d'amertume.
Pour un meilleur nettoyage
Les fruits à boutons conviennent mieux au marinage. Plus les boutons sont longs, pointus et petits, plus les concombres sont savoureux. Et plus il est difficile de les laver de la saleté et de la poussière adhérentes. Il est déconseillé de laver les concombres avec une brosse afin de ne pas endommager la peau délicate. Il ne reste qu'une seule option : le trempage. Après avoir été dans l'eau pendant un certain temps, les fruits sont bien nettoyés de la saleté. Je les essuie simplement avec un chiffon et les mets immédiatement dans des bocaux pour les mariner.
Quels concombres doivent être trempés et lesquels ne le doivent pas ?
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les concombres dans un seul cas : vous venez de les cueillir dans le jardin et prévoyez de les mariner dans les 1 à 2 prochaines heures.
Tous les autres fruits doivent être trempés :
- acheté dans un marché, un entrepôt de gros, un magasin ou un supermarché ;
- cueilli dans un buisson il y a plus de 2 heures ;
- flétri;
- avec des vides à l'intérieur ;
- recouvert d'une couche de poussière difficile à laver.
Conseil. Si vous ne savez pas s'il faut ou non faire tremper les concombres avant de les mariner, choisissez toujours la première option ! Le trempage ne nuira pas du tout aux fruits. Il est particulièrement important de le faire si les concombres ont été achetés au marché.
Le vendeur peut tout dire. Genre, je les ai cueillis de mes propres mains il y a une demi-heure dans le jardin, je me porte garant de la qualité, je les marine moi-même. Mieux vaut être prudent.
Maintenant, je fais toujours tremper les concombres avant de les mariner. Je les garde dans l'eau froide pendant au moins 2-3 heures. Les concombres sont transformés - ils deviennent nourris, brillants, élastiques, très savoureux et croustillants après le marinage. Le trempage fonctionne même lorsque les fruits sont légèrement fanés. Mais il faut aussi pouvoir les tremper. Il existe certaines règles, dont je discuterai séparément.