Stock de dolma pour tout l'hiver ou comment congeler des feuilles de vigne :

Le dolma est un délicieux plat du sud, semblable aux rouleaux de chou. L'une des principales caractéristiques est que la garniture n'est pas enveloppée dans des feuilles de chou, mais dans des feuilles de vigne. Cette friandise n'est pas vendue dans tous les magasins. Cependant, si au moins quelques vignes poussent sur le site, vous pourrez profiter du dolma toute l'année. Il suffit de congeler les feuilles pour le dolma. Pour éviter qu'ils ne se brisent au congélateur et ne perdent leur goût après décongélation, il faut choisir les bonnes matières premières, rouler les rouleaux, puis les décongeler progressivement.

Actions clés

Plusieurs actions permettront de préserver le goût, les vitamines bénéfiques et, surtout, l'intégrité des feuilles au congélateur et lors de la décongélation. Voici les étapes :

• sélection de feuilles;
• lavage, parage;
• séchage;
• pliant

La collecte des feuilles doit être programmée à la fin du printemps ou au début de l'été. Des branches de raisin juteuses se forment précisément pendant cette période. Vous devez collecter des feuilles de taille moyenne, situées à 5 à 7 feuilles du début de la branche. Ils ne doivent pas présenter de marques jaunes, de revêtement blanc ou de traces d'insectes.

Important
Vous ne pouvez pas récolter de plants de raisins sauvages (ornementaux) ou de plants situés à proximité de l'autoroute. Le premier type est dangereux en raison de ses substances nocives, comme les feuilles de vigne trop mûres, et le deuxième type accumule tous les déchets des machines, ce qui nuit également à la santé.

Lavage et coupe

Les feuilles sélectionnées doivent être lavées et débarrassées de la poussière, des résidus d'engrais ou de pesticides.Il est absolument interdit d'envoyer les assiettes sous le robinet - elles peuvent facilement être pliées ou cassées.

Comment laver les feuilles de vigne :

1. Remplissez un bol, un évier ou un grand saladier d'eau.
2. Coulez les feuilles sans les écraser. Ils doivent nager sans se gêner.
3. Laisser agir 15 à 20 minutes. Cela permettra non seulement d'éliminer la saleté, mais également d'éliminer les éventuels restes de nitrates ou d'autres sels indésirables.

Maintenant, les feuilles ne sont plus si fragiles, elles sont en plastique. Sortez-les calmement et placez-les sur une gaze ou une serviette quelque part à l'ombre. Après quelques minutes, commencez à tailler.

Les boutures ne sont pas comestibles, alors coupez-les et jetez-les. Si les pièces sont de la même taille, empilez-les. Ce sera plus rapide, mais il y a un risque d'endommager les feuilles. Le magazine purity-fr.htgetrid.com recommande de conserver 2 feuilles, maximum 3.

Séchage

Posez une serviette en papier, en coton ou en lin, étalez les draps et attendez 20 à 40 minutes (selon leur taille). Ceci est fait pour que la congélation soit plus rapide et que les plaques ne s'effondrent pas au cours du processus.

Rouler et congeler

Les rouleaux pour dolma se composent de 10 à 20 feuilles de vigne. Vous devez travailler avec eux avec une extrême prudence, sinon les plaques se fissureront.

Outils : film alimentaire ou sacs épais, récipients adaptés à la congélation.

Mode opératoire:

1. Placer les feuilles dans des sacs et réfrigérer pendant 3 à 4 heures. Le refroidissement redonnera la plasticité aux feuilles.
2. Rouler les rouleaux et couvrir d'un film alimentaire.
3. Remettez les rouleaux finis au réfrigérateur.
4. Lorsque toutes les feuilles sont parties, transférez les petits pains refroidis sur un plateau et au congélateur. Placez-les en une seule couche pour éviter les plis.
5. Au bout de 4 heures, placez les petits pains surgelés dans un récipient et transférez une nouvelle portion du réfrigérateur sur les plateaux. Et ainsi – avec tous les préparatifs.Cela empêchera les rouleaux de se froisser ou de coller ensemble.

Important
Effectuez la première congélation dans la partie inférieure du congélateur ou à une température inférieure à –20 degrés. Un tel froid extrême n’est pas nécessaire pour le stockage ; la norme -18 est suffisante.

Date de péremption et décongélation

La durée de conservation des produits ne dépasse pas 6 mois. Les feuilles peuvent être utilisées dans diverses recettes. Il suffit de les décongeler correctement.

Ils le font de trois manières :

1. Sortez le nombre requis de rouleaux du congélateur et placez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
2. Laisser à température ambiante - il ne faudra pas plus de 2 heures pour décongeler complètement.
3. Placez les rouleaux de glace dans un récipient et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Plongez ensuite le récipient dans l'eau chaude pendant quelques minutes ou versez de l'eau bouillante sur le récipient. De cette façon, les feuilles décongeleront beaucoup plus rapidement et ne perdront pas de vitamines bénéfiques.

Bonus : délicieuse recette de dolma

Pour préparer dix portions (si vous avez 10 feuilles pour chaque rouleau) il vous faudra :

• 700 grammes de viande hachée (de préférence du porc, car elle n'a pas d'odeur particulière) ;
• 1,5 tasse d'eau pour viande hachée (purifiée) ;
• 1 oignon;
• 100 grammes de crème sure (15 ou 20 %) ;
• 2 tasses de bouillon (de légumes ou de viande) ;
• sel, épices.

Préparation:

1. La première étape consiste à décongeler les feuilles - faites-le en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.
2. Pendant que les petits pains décongèlent, préparez la garniture. Prenez de la viande hachée ou hachez-la vous-même, ajoutez du sel et des épices au goût.
3. Ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Libérez les rouleaux décongelés du film alimentaire et placez la viande hachée au centre afin qu'elle remplisse le tube aux 2/3.
5. Placez plusieurs feuilles de vigne au fond d'un plat à parois épaisses et plusieurs rangées de dolma par-dessus.
6. Versez le bouillon et fixez les rouleaux pour qu'ils ne bougent pas : appuyez avec une assiette retournée.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 60 minutes.
8. En fin de cuisson, ajoutez la crème sure.
9. Servir en portions avec des sauces au goût.

Les feuilles de vigne tolèrent bien la décongélation et ne perdent ni leur couleur ni leurs avantages. Il faudra cependant faire très attention à ce que les plaques fragiles ne se fissurent pas. Sinon, faire du dolma maison toute l'année, enveloppé dans des feuilles de vigne parfumées, c'est facile. Cuisinez et mangez avec plaisir !