Comment aiguiser un couteau en céramique à la maison sans endommager la lame

Travailler en cuisine avec des couteaux en céramique est un vrai plaisir. Ils sont légers, tiennent confortablement dans la main et sont faciles à utiliser. La lame de ces couteaux est constituée d'un type spécial de céramique de zirconium. Ce matériau présente une résistance élevée à la chaleur, mais l'affûtage des couteaux en céramique nécessite des conditions particulières. Si elles ne sont pas respectées, la lame peut être irrévocablement endommagée.

Quelle est la différence entre les lames de couteaux en céramique et celles en métal ?

Le dioxyde de zirconium est utilisé pour produire des lames en céramique. Il s'agit d'un matériau très dur utilisé dans les technologies médicales et spatiales, dans les entreprises de haute technologie. Le matériau n'a rien à voir avec la céramique conventionnelle, on l'appelle céramique au zirconium en raison de sa technologie de production.

La lame est cuite à haute température dans un four spécial. Contrairement à leur homologue métallique, ils n’ont pas besoin d’être affûtés tous les mois.Le couteau en céramique conserve son tranchant jusqu'à un an d'utilisation quotidienne.

La lame peut être blanche ou noire. La couleur noire du produit provient du carbure de zirconium et la teinte blanche provient du dioxyde de zirconium (ZrO₂). En Chine, cette substance était surnommée « le frère du diamant » pour ses propriétés. À titre de comparaison, la dureté Mohs de l'acier est de 4 à 7 unités, celle de la céramique de zirconium de 8 à 9 unités et celle du diamant de 10 unités. La résistance à l'usure dépasse de 80 fois celle des couteaux métalliques.

La principale différence entre la céramique de zirconium et les autres matériaux réside dans son énorme résistance à la chaleur et sa solidité. Selon ces indicateurs physiques, les céramiques sont plusieurs fois supérieures à la plupart des nuances d'acier. De plus, l'oxyde de zirconium ne réagit pas avec les alcalis, les acides et autres substances actives. Mais il existe également des inconvénients que vous devez connaître avant d'acheter le produit.

Il n’y a pas de réponse claire à la question de savoir quel matériau est le meilleur : l’acier ou la céramique. Chacun d’eux a ses propres caractéristiques, car ce sont des substances complètement différentes.De nombreux utilisateurs continuent de cuisiner avec des couteaux en acier à l'ancienne et ne vont pas payer trop cher pour un nouveau produit coûteux. Et ceux qui ont essayé les lames en céramique ne sont plus prêts à revenir aux lames en métal.

Comment calculer correctement l'angle d'affûtage

Une lame en acier peut être affûtée à l'œil nu, cela n'affectera en rien ses propriétés. Mais une lame en dioxyde de zirconium ne tolérera pas un tel traitement ; une erreur peut la ruiner de manière irréparable. Vous pouvez déterminer l'angle d'affûtage exact de la lame à l'aide d'un appareil spécial - un rapporteur, il est préférable d'utiliser une version électronique, par exemple un inclinomètre à base magnétique.

Cette valeur est appelée le plan du tranchant par rapport à l'axe de la lame. Plus l'angle est petit, plus la lame est tranchante, mais la résistance à l'usure diminue. Avec un grand angle d'affûtage, il y a moins de risques d'abîmer le bord, mais une coupe même fine ne sera plus possible.

Vous pouvez restituer la netteté d'origine sans rapporteur. Une recommandation universelle pour affûter tous les couteaux en céramique est un angle ne dépassant pas 25-30°. Les couteaux de chef pour préparer la cuisine japonaise ne nécessitent pas plus de 20°. Lors de l'affûtage à nouveau, il est préférable de conserver les paramètres d'usine inchangés, sinon le produit deviendra rapidement terne, des éclats et autres défauts apparaîtront.

Contrairement à une lame en métal, il ne faut pas appuyer trop fort sur un produit en céramique lors de l'affûtage.

Comment aiguiser les couteaux en céramique

Il est important de savoir de quel côté la lame est affûtée : un ou les deux. La position de la lame lors de l'affûtage du couteau en dépend. Les couteaux en céramique doivent être affûtés avec soin, en gardant à l'esprit que ce matériau est fragile et peut facilement se fissurer. Il existe un certain nombre de recommandations pour l'entretien d'un couteau en céramique :

1. Vous ne devez pas affûter votre lame plus de deux fois par an.
2. Si le couteau n’est pas utilisé tous les jours, une seule fois suffit.
3. Les lames noires et foncées sont plus solides et plus tranchantes que leurs homologues en céramique blanche.
4. Si vous doutez de vos capacités, mieux vaut confier la tâche à un professionnel.

Il existe une astuce pour déterminer si la lame est émoussée. Cela vaut la peine d'essayer de découper une feuille de papier ordinaire. S’il est difficile à couper ou s’il se froisse simplement, il est temps d’aiguiser le couteau. Les couteaux en céramique devront être affûtés à la maison plus de deux fois par an - à moins d'utiliser des machines spéciales, il est difficile d'amener la lame au tranchant requis. Les outils disponibles sont adaptés à cet effet.

Affûtage d'un seul côté

Les premiers couteaux en céramique du Japon étaient destinés à couper les aliments en fines tranches et la lame n'était aiguisée que d'un seul côté. Il sera pratique pour un gaucher de travailler avec un tel couteau, il suffit de choisir un produit avec un bord bien aiguisé. Ces spécimens ont été affûtés dans l'ordre suivant :

• le bord du côté en forme de coin est affûté jusqu'à ce que des bavures apparaissent sur la lame ;
• le couteau est retourné de l'autre côté, les bavures sont meulées ;
• La netteté finale est obtenue à l'aide d'une pierre diamantée.

Après de telles manipulations, le couteau conserve le tranchant de son tranchant jusqu'à six mois.

Affûtage double face

L'affûtage des deux côtés est différent de celui d'un seul côté. Tout d'abord, le travail est effectué d'un côté jusqu'à ce que des bavures apparaissent. Le couteau est ensuite retourné puis l'autre côté est aiguisé. Ensuite, la lame est perfectionnée avec une pierre diamantée à grain fin.

Pour mieux aiguiser

Tous les matériaux ne peuvent pas affûter une lame en céramique. Les pierres à aiguiser bon marché en carbure de silicium ne conviennent pas à cet effet. Vous devez choisir un abrasif avec un grain d'environ 320 unités.Les composés abrasifs contenant des copeaux de diamant se sont révélés être les meilleurs.

Si vous n’avez pas suffisamment d’expérience dans l’affûtage des couteaux, une méthode appropriée pour restaurer le tranchant consiste à utiliser un affûteur universel. Cette méthode a plusieurs avantages:

• sécurité (le risque de couper une personne lors de l'affûtage est minime) ;
• fiabilité (il est extrêmement difficile de casser la lame dans ce cas) ;
• L'angle d'affûtage est sélectionné automatiquement.

Un tel dispositif peut être mécanique ou électrique. Au moment de le choisir, vous devez savoir de quel côté le couteau est aiguisé. Lors du travail, il convient de rappeler que la céramique est un matériau fragile qui peut se briser en cas de pression excessive.

Moussat

Musat ne convient pas à l'affûtage de couteaux très émoussés en raison de sa faible efficacité. Il est utilisé lorsque la lame doit être légèrement affûtée pour lui redonner son tranchant. Le processus se compose de plusieurs étapes successives :

1. Le musat est en position verticale et repose fermement sur une base solide.
2. La lame se déplace le long de sa surface avec des mouvements lents et fluides.
3. La pression sur le couteau est légère, un peu plus forte vers l'extrémité de la lame.

Les mouvements sont répétés jusqu'à ce que le tranchant du tranchant soit restauré. Il vaut la peine de choisir un produit avec une tige de diamant. Ce matériau élimine facilement même les entailles microscopiques sur le bord de la lame. Il existe également des musats hybrides ou mixtes. Des deux côtés, ils sont recouverts d'un revêtement diamanté abrasif, sur le troisième, d'une fine céramique d'aluminium pour redresser la lame.

Bloc de diamant

Une pierre diamant est plus efficace qu’une pierre ordinaire et permet d’obtenir de très bons résultats. Cependant, la procédure est plus compliquée et prend plus de temps. Pour aiguiser un couteau, vous devez suivre l'algorithme suivant :

1. Pour affiner, vous devez reproduire l'algorithme d'actions suivant :
2. Le bloc doit être trempé dans l'eau pendant environ 30 minutes.
3. Calculez la trajectoire du couteau et les mouvements que vous pouvez utiliser pour l'aiguiser afin d'obtenir une netteté maximale.
4. L'angle est compris entre 20 et 30° et doit être respecté lorsque vous travaillez avec un couteau.

Tout d’abord, tout le travail se déroule d’un côté, puis de l’autre. L'exception concerne les spécimens qui ont un affûtage unilatéral. Le côté finement poudré de la pierre à aiguiser est utilisé pour affûter le tranchant. La partie abrasive grossière élimine les petites entailles sur la lame.

Aiguiseur électrique

L'appareil est équipé de deux petits disques diamantés. L'affûteur s'adaptera automatiquement à l'épaisseur de la lame et à son angle d'affûtage, conservant ces paramètres pendant tout le processus de travail avec celle-ci. Cette méthode ne prend pas beaucoup de temps et offre une qualité pas pire que celle d'un professionnel. Si une personne n'a pas d'expérience dans l'affûtage des couteaux, cette option peut être considérée comme la meilleure, car elle présente un certain nombre d'avantages importants :

• sélection automatique de l'angle sans intervention humaine ;
• tranchant de la lame après le travail ;
• haut niveau de sécurité pour les humains.

Les meilleurs modèles sont produits aux États-Unis et au Japon. Mais ces modèles ont un coût élevé. Il existe des variantes bon marché sous la forme d'un couteau manuel avec un corps en plastique. Cela vous permettra également de conserver l'angle d'affûtage d'usine, mais vous devrez faire pivoter les disques vous-même. L'affûtage manuel nécessitera plus de temps et d'efforts, mais permettra d'économiser sur le coût d'un affûteur électrique.

Aiguiseur manuel pour couteaux en céramique

Le principe de fonctionnement est similaire à celui de l'analogue électrique, mais beaucoup de choses devront être faites à la main. Certains modèles ont la possibilité de définir l'angle par défaut.Le coût d'un tel appareil est faible, mais lors du choix, vous devez faire attention à l'épaisseur maximale de la lame.

Pâte de diamant

Cette pâte contient de minuscules particules mesurant 5 microns. Il est appliqué sur le carton, puis la lame du couteau est frottée avec. Ce genre de travail prend beaucoup de temps et demande beaucoup d'efforts de la part d'une personne, mais le résultat sera excellent. Ce matériau est utilisé pour polir la surface d'un couteau en céramique. Pour affûter une lame, ce n’est pas la meilleure méthode, comme un aiguiseur ou une pierre.

Machine spécialisée

Il existe un équipement spécial pour l'affûtage - une ponceuse électrique. Mais travailler avec lui nécessite de l'expérience et des connaissances particulières. Le travail avec une telle machine s'effectue de cette manière :

• pour le travail, vous aurez besoin de disques diamantés avec différentes granulométries ;
• Au début, la lame est traitée à gros grains, puis progressivement ce chiffre diminue ;
• la vitesse du disque est progressivement réduite pour ne pas endommager ou casser le couteau ;
• L'affûtage commence à partir de la base de la lame, plus près du manche, jusqu'à la fin.

Pendant le travail, vous devez vous assurer que l'angle d'affûtage est maintenu, compris entre 25 et 30°. Au stade initial, l'angle peut être réduit à 10-15°. De cette façon, vous pouvez obtenir une lame tranchante, mais elle ne durera pas longtemps.

Conseils utiles pour l'entretien des couteaux en céramique

Pour conserver longtemps votre acuité, vous devez suivre un certain nombre de recommandations. Vous pouvez laver ce couteau avec une éponge douce après chaque utilisation. Vous pouvez utiliser des détergents à vaisselle ordinaires. Ne jetez pas le couteau sur des surfaces dures et ne coupez pas d'aliments sur une planche de verre.

Questions et réponses

À quelle fréquence les couteaux en céramique doivent-ils être affûtés ?

Si vous suivez les règles d'utilisation, le tranchant du couteau peut être conservé jusqu'à un an.

Dans quels cas est-il préférable d'envoyer un produit en atelier ?

S'il n'y a pas d'affûteur spécial ni de meule diamantée, il est préférable de confier le couteau à un atelier spécialisé. Ils doivent donner une garantie ; si le maître l'endommage, il doit en compenser le coût.

Un couteau en céramique est un produit pratique et pratique nécessaire pour cuisiner dans chaque cuisine. La durée de son service dépend des soins ; si toutes ces recommandations sont suivies, il durera de nombreuses années. Un affûtage régulier gardera le couteau tranchant et confortable à utiliser.