Est-il possible de congeler le fromage Adyghe : comment le faire correctement, durée de conservation

Les produits à base d'acide lactique peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum. À cet égard, la question se pose de savoir s'il est possible de conserver le fromage Adyghe au congélateur. Les experts culinaires donnent une réponse affirmative. Ce produit supporte bien la congélation sans perte de goût, sauf que la consistance se dégrade quelque peu. Après décongélation, le fromage Adyghe se détache et peut s'effriter. Il n'est plus utilisé frais, mais ajouté à divers plats.

Peut-on le congeler et à quelle température ?

Tous les types de fromages ne supportent pas bien la congélation. Vous pouvez les congeler, mais vous ne voudrez plus les utiliser une fois décongelés. Le produit sera complètement différent. Heureusement, le fromage Adyghe change peu de propriétés après un stockage à des températures inférieures à zéro.La différence de goût entre un produit frais et décongelé est quasiment invisible.

Mais peu de gens veulent manger un produit conservé depuis longtemps. Après tout, vous pouvez toujours acheter du fromage frais. L'Adyghe décongelé est rarement utilisé tel quel, le plus souvent il est frit, ajouté aux soupes, aux raviolis, aux pâtisseries et aux sauces. La température de stockage au congélateur affecte la sécurité du produit. Le fromage ne changera pratiquement pas de consistance s'il est conservé à -1-5° C.

Une température de congélation de -18°C ou moins affectera négativement la structure du produit fermenté. Ce type de fromage contient beaucoup d'humidité ; lors de la surgélation, l'eau se transforme en cristaux de glace qui détruisent la masse homogène du fromage. Il est strictement déconseillé de congeler un produit fumé.

Comment congeler

Vous pouvez congeler le fromage Adyghe de différentes manières. Certaines personnes le font en un seul gros morceau. Certaines personnes coupent le fromage en cubes, en tranches ou le râpent pour qu'il soit plus pratique de l'utiliser plus tard lors de la cuisson.

Règles générales

La règle de base est de veiller à ce que le fromage soit scellé dans un emballage hermétique. Cela affectera la sécurité du produit et l'empêchera d'absorber les odeurs étrangères. Les récipients en plastique avec couvercle ou les sacs en plastique robustes avec fermeture éclair fonctionnent mieux.

Vous devez faire attention à d'autres points :

• le fromage ne doit pas être rassis, sans changement de goût ;
• il est préférable de congeler le produit avec un minimum d'humidité afin que sa structure ne se détériore pas pendant le stockage ;
• Le fromage Adyghe ne peut pas être congelé avec d'autres fromages, chaque type doit être placé dans un emballage séparé ;
• Il est conseillé de placer un morceau de sucre au fond du récipient, qui absorbera l'excès d'humidité ;
• Le récipient doit contenir la quantité de fromage pouvant être décongelée en une seule fois.

Un autocollant avec la date d'emballage doit être apposé sur l'emballage. Cela vous permettra de suivre la durée de conservation et d'utiliser le produit à temps.

Pièce entière

Si vous comptez congeler une grande partie d'une tête de fromage Adyghe, il est préférable de la couper en plusieurs morceaux et d'envelopper chacun d'eux dans un film alimentaire avant de la placer dans un récipient. Dans ce cas, le produit gèlera uniformément et, après décongélation, il pourra être utilisé en peu de temps. Une pièce décongelée conservera ses propriétés pendant 4 à 5 jours, après quoi elle commencera à se détériorer rapidement.

Cubes

Le fromage est coupé en cubes pour être utilisé comme produit semi-fini. Pas plus de 100 à 200 g de produit sont placés dans un emballage à utiliser pour être ajouté aux plats à la fois. Le tranchage se fait sur une planche de bois ou de plastique propre. Il est important de savoir que plus la taille des cubes est petite, plus ils seront stockés rapidement. Un produit coupé trop finement sèche plus rapidement. La taille optimale est de 2x2 cm.

Tranches

La découpe sous forme de tranches est réalisée lorsqu'il est prévu de faire frire des tranches de fromage à l'avenir, ou d'utiliser le produit pour faire des pizzas ou des sandwichs chauds. Chaque tranche doit être enveloppée dans une feuille de papier sulfurisé avant de la placer au congélateur. Ensuite, les tranches dans le récipient ne colleront pas ensemble.

Frotté

Le fromage Adyghe peut être râpé à l'avance sur une râpe grossière. Après décongélation, le produit peut être utilisé comme garniture pour les produits à base de pâte. La masse de fromage concassé est ajoutée aux sauces, soupes, ragoûts et pizzas. La portion du produit doit être telle qu'il puisse être utilisé en une seule fois.

Durée de conservation

Vous pouvez conserver le fromage Adyghe au congélateur jusqu'à 2-3 mois si la température dans la chambre est maintenue entre 0° et -5° C. S'il est fortement congelé, le produit ne durera pas plus d'une semaine sans perte. de propriétés. Il sera préférable de conserver le fromage dans un emballage sous vide, acheté en magasin, s'il n'est pas endommagé.

La congélation peut être évitée si le produit laitier est stocké dans de la saumure. Dans de telles conditions, le fromage Adyghe ne se gâtera pas au réfrigérateur jusqu'à 75 jours. Seuls les récipients en verre conviennent à ce mode de stockage. Vous pouvez préparer vous-même la solution en utilisant 2 litres d'eau propre, 8 ml de chlorure de calcium (30%), 10 ml de vinaigre blanc à 5% et 400 g de sel sans ajouter d'iode.

Règles de décongélation

Pour décongeler, ne sortez pas le fromage du congélateur et conservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit décongelé. Un changement brusque de température entraînera une perte de qualité du produit. Tout d'abord, le fromage est transféré au réfrigérateur, où il est laissé pendant une journée. Après une décongélation en douceur, les morceaux conserveront leur forme et leur goût ne sera pas altéré.

Signes de dommages

En raison de conditions inappropriées et d'une violation de la durée de conservation, le produit peut se détériorer. Signes typiques d'altération du fromage Adyghe :

• la pulpe acquiert une couleur inégale, virant jaunâtre par endroits ;
• lorsque vous appuyez sur une pièce, une profonde entaille apparaît ;
• des inclusions sombres ou blanchâtres peuvent apparaître ;
• le goût du fromage devient désagréable, trop acide.

Si le produit a été stocké dans de la saumure, le liquide devient trouble et sombre. Le fromage Adyghe périmé contient une quantité excessive de tryptophane. En grande quantité, l'acide aminé peut provoquer de graves maux de tête et des symptômes d'empoisonnement - nausées, vomissements, troubles des selles, douleurs à l'estomac.

Erreurs de gel

Lorsque vous congelez un produit pour la première fois, vous pouvez commettre un certain nombre d'erreurs. Les erreurs les plus courantes :

1. Utilisez du film alimentaire comme emballage. S'il est ainsi conservé longtemps, le fromage acquerra un goût « plastique » désagréable, dont il ne sera plus possible de se débarrasser.
2. Congeler en gros morceaux. Une fois décongelé, le produit sera difficile à utiliser immédiatement. En conséquence, la majeure partie devra être jetée en raison d’une détérioration accélérée.
3. Évitez de râper le fromage à pizza, les vinaigrettes et les sauces avant de les congeler. La masse broyée peut être immédiatement ajoutée au plat sans attendre la décongélation. Si vous ne le faites pas, vous devrez attendre un jour, puis râper le fromage ou le couper en cubes.

La plus grosse erreur serait d’utiliser du fromage après la date de péremption. Si le délai est faible, il convient d'évaluer les propriétés organoleptiques du produit avant de l'ajouter aux aliments. Dépasser la période de stockage de 2 à 3 jours ne sera pas critique.

Questions et réponses

Quel fromage Adyghe peut être considéré comme de haute qualité ?

Un produit de qualité ne doit contenir rien d'autre que du lait, du lactosérum, des enzymes et du sel. Les ingrédients naturels apporteront des bienfaits exceptionnels à l’organisme.

Quelle couleur doit avoir le « bon » produit ?

Le fromage Adygei peut être blanc, légèrement jaunâtre ou crémeux. Les trois couleurs sont considérées comme une variante de la norme. Dans ce cas, la couleur d'origine ne doit pas changer pendant le stockage.

Une croûte sèche est-elle acceptable à la surface d'une meule de fromage ?

Non. Normalement, le fromage Adyghe a une consistance élastique et un pourcentage d'humidité assez élevé. Si la durée de conservation du produit n'a pas expiré, une croûte sèche à sa surface indique de mauvaises conditions de stockage et une éventuelle détérioration.Il vaut mieux ne pas acheter un tel produit.

Pourquoi le fromage peut-il se gâter même au congélateur ?

Bien entendu, la congélation empêchera la prolifération de bactéries pathogènes. Cela ne peut pas conduire à une intoxication due à un fromage trop assaisonné. Cependant, son goût et sa texture en seront grandement affectés. Le produit deviendra trop sec et commencera à s'effriter.

Est-il possible d'améliorer le goût du produit après décongélation ?

Il existe une méthode que toute femme au foyer peut essayer. Vous pouvez donner aux tranches de fromage un aspect et un goût aussi proches que possible de leur aspect et de leur goût d'origine en les plaçant après décongélation dans un bol de lait chaud pendant 1,5 à 2 heures.

Comment congeler du fromage râpé sans qu'il ne colle ?

Ne remplissez pas le sac à pleine capacité avec des copeaux de fromage. Il est disposé à l'intérieur et s'étale en une fine couche. Il est déconseillé de conserver les copeaux de fromage dans un récipient.

Quels sont les bienfaits du fromage Adyghe ?

Le produit de cette variété a une teneur en calcium supérieure à celle des types de fromages tels que la feta et la feta. Adyghe est utilisé pour suivre un régime amaigrissant. Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Le fromage a une faible teneur en calories, l'absence d'additifs nocifs et une teneur élevée en nutriments.

Dans quelles soupes peut-on ajouter ce type de fromage ?

L'additif du produit fermenté convient à la soupe aux légumes et aux champignons. Le premier plat additionné de fromage, qui comprend des haricots verts, du chou-fleur et de l'aneth, sera très savoureux. Le réseau propose une recette de soupe au fromage Adyghe, des champignons, des nouilles et des carottes, ainsi qu'un plat de tomates, petits pois en conserve, crème sure et cubes de fromage.

Comment faire frire le fromage Adyghe décongelé pour le rendre délicieux ?

Pour cela, en plus des tranches, vous aurez besoin de chapelure, d'1 œuf et d'huile d'olive pour la friture.Pour servir à la table de fête, ajoutez quelques graines de sésame à la panure. Les tranches de fromage sont piquées à la fourchette et plongées dans un bol d'œuf battu.

Après cela, les tranches sont immédiatement panées et placées dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée. En quelques minutes à feu moyen, le fromage sera recouvert d'une croûte dorée. Ensuite, vous devez retourner la tranche et faire frire la même quantité. Le goûter se mange chaud.

Le fromage Adygei, comme certaines autres variétés, peut être congelé et conservé à la bonne température jusqu'à 2-3 mois. Le produit décongelé est utilisé en cuisine pour des plats nécessitant un traitement thermique. Si les tranches montrent des signes de détérioration, il vaut mieux ne pas manger le produit.