Est-il possible de congeler du poisson rouge salé : recettes, description, conservation, décongélation

Toute femme au foyer économe achète le plus souvent du poisson rouge frais et le congèle elle-même à la maison. Mais un poisson entier pèse parfois plus de 5 kg, surtout lorsqu'on considère plusieurs gros spécimens, la question se pose donc de savoir s'il est possible de congeler du poisson rouge salé. Parce que tout ne peut certainement pas rentrer dans le compartiment réfrigérateur.

Caractéristiques de la congélation et du salage

La congélation et le marinage sont les méthodes les plus courantes pour conserver les aliments qui se gâtent rapidement. Mais est-il possible de combiner ces méthodes ? Malheureusement, cela n'augmente pas la durée de stockage, mais la commodité est sans ambiguïté.

Naturellement, si plusieurs petits morceaux de filet ont été achetés, peu de gens s'intéressent au problème de savoir s'il est possible de congeler du poisson rouge au congélateur. Même plusieurs membres de la famille mangeront cette quantité plus rapidement que la période de stockage ne se termine.

Un autre cas est celui où une grosse carcasse a été achetée et la ménagère a décidé de couper le poisson en morceaux afin de le cuire pendant un certain temps.Il n'est probablement pas nécessaire d'expliquer que décongeler constamment un gros spécimen, en couper la partie requise et congeler ce qui reste conduira simplement à la détérioration du poisson.

La congélation répétée a un effet particulièrement négatif sur le poisson cru, contrairement à une carcasse salée, si elle continue à être conservée au congélateur. Cependant, la viande salée présente également certaines limites associées à tout type de poisson.

Autrement dit, si vous répondez à la question de savoir s'il est possible de congeler du saumon rose salé, cela est tout à fait possible, mais sous certaines conditions. C'est le saumon rose, contrairement aux autres types de saumon, qui est plutôt sec, donc si toutes les conditions sont remplies, alors ce poisson convient à la préparation de salades ou d'apéritifs. Mais après l'avoir trempé et frit, vous pouvez obtenir une viande peu savoureuse.

Caractéristiques de la congélation du poisson légèrement salé

Bien que le niveau de salinité n’affecte pas la durée de conservation du poisson congelé, cette question se pose toujours et nécessite une réponse. Tout d'abord, vous devez indiquer les exigences de congélation, après quoi il est préférable de conserver le poisson rouge salé.

Le filet doit être coupé en morceaux de n'importe quelle taille, mais ils doivent être emballés de manière à ce que la partie décongelée séparément soit utilisée dans quelques jours. De plus, les pièces peuvent être réalisées assez grandes afin de les découper ultérieurement. Ou minces, et ils seront prêts à être tartinés sur des sandwichs.

Avant de placer des morceaux de poisson légèrement salés au congélateur, il est recommandé de les humidifier un peu avec du vinaigre, puis de les enduire un peu d'huile de tournesol. Ensuite, la carcasse est divisée en portions et bien emballée dans des sacs.

Recommandation : Pour une meilleure conservation du poisson légèrement salé, il est recommandé de l'envelopper dans du papier sulfurisé après traitement à l'huile de tournesol. Une couche de papier suffit, mais l’emballage doit être soigneusement emballé de chaque côté puis placé dans du plastique.

Les conseils ci-dessus conviennent également aux situations où le filet présente un très fort salage. En d'autres termes, est-il possible de congeler du poisson très salé - bien sûr, oui. Dans ce cas, la méthode de congélation est entièrement empruntée à l'exemple déjà décrit.

De plus, la température optimale pour congeler le poisson salé est de -18 degrés. Le plus souvent, les congélateurs domestiques ne peuvent pas produire des valeurs inférieures. Si votre congélateur dispose d'un mode « congélation rapide », il est alors recommandé de l'utiliser.

Les ménagères expérimentées conseillent souvent de congeler le poisson rouge salé en plusieurs étapes :

• la carcasse hachée après traitement à l'huile de tournesol doit être refroidie jusqu'à ce qu'elle soit congelée ;
• Les filets sont ensuite emballés dans des sacs en plastique et ensuite complètement congelés.

La durée de conservation congelée des morceaux de poisson pour viande salée ne doit pas dépasser 5 mois. Si vous décidez de congeler le poisson entier, il est déconseillé de le conserver dans cet état plus de 3 mois.

Il est interdit de décongeler des aliments salés par cuisson. Il faut attendre que le poisson fonde progressivement dans le compartiment général du réfrigérateur. C'est pourquoi il est préférable de rendre le filet aussi fin que possible afin que la viande décongèle plus rapidement.

Il ne faut pas conserver longtemps ces morceaux de poisson non congelés, malgré le fort salage, ce poisson se gâtera beaucoup plus vite, contrairement au poisson légèrement salé.

Différences dans la transformation du poisson maigre et gras

Il est recommandé de faire tremper le poisson maigre dans de la saumure avant de le congeler. Il peut être préparé en mélangeant un quart de tasse de sel avec 1 litre d’eau. Plongez le filet dans le mélange pendant environ 30 secondes, puis égouttez. Cela donnera à la viande une structure plus rigide et empêchera l'humidité de s'évaporer pendant le processus de congélation.

Dans ce cas, les espèces de poissons gras doivent être immergées dans l'acide ascorbique pendant la même durée. Cela se fait comme ceci : vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. avec 1 litre d'eau fraîche. La solution est nécessaire pour éviter que le poisson ne se gâte à cause du rancissement, qui se produit beaucoup plus rapidement dans la viande grasse.

Comment congeler du poisson rouge salé au congélateur

Une fois le poisson traité avec l'une des solutions décrites ci-dessus, vous pouvez continuer à le congeler en utilisant l'une de ces recettes.

Glaçage glacé

Étapes de congélation :

• le poisson en morceaux ou entier dans un sac est placé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé ;
• retirer la viande de la chambre et du polyéthylène ;
• Placer les morceaux dans un récipient d'eau très froide pendant 2-3 secondes ;
• envelopper le filet dans du plastique et placer au congélateur jusqu'à ce que l'eau dessus gèle ;
• Il est nécessaire de répéter la procédure de lavage et de congélation jusqu'à ce qu'une couche de glaçage se développe sur les pièces avec une couche d'environ 4 à 6 mm ;
• Placez le poisson dans du plastique et mettez-le au congélateur.

Méthode citron-gélatine

Étapes de congélation :

• mélanger 250 ml d'eau avec un quart de verre de jus de citron ;
• divisez le mélange en deux portions égales ;
• mélanger un sachet de gélatine avec 0,5 verre d'eau et du jus de citron ;
• faites chauffer un peu de liquide dans un récipient, mais ne le laissez pas bouillir ;
• ajouter la composition de gélatine;
• laisser refroidir à température ambiante ;
• tremper les morceaux de filet préparés dans le liquide refroidi et filtrer;
• placez le poisson dans un sac, éliminez l'excès d'air ;
• placez-le immédiatement au congélateur.

Bloc de glace

Étapes de congélation :

• placez le poisson dans un récipient peu profond;
• transférer au congélateur et laisser reposer toute la nuit;
• le matin, retirez les morceaux congelés du récipient et enveloppez-les dans un matériau étanche à la vapeur ;
• remettez-le au congélateur.

Fonctions de dégivrage

Vous ne devez jamais décongeler les filets de poisson à température ambiante. La viande est décongelée au réfrigérateur ou dans l'eau froide.

Il est préférable de laisser le poisson au réfrigérateur toute la nuit et il est recommandé de le recouvrir de plastique ou de le placer dans une bassine afin que l'eau ne coule pas sur le reste des aliments dans le réfrigérateur.

Lors de la décongélation de la viande dans l'eau froide, cela prend souvent plusieurs heures (cela dépend de la taille de la carcasse).

Ne décongelez pas avec de l'eau chaude car cela pourrait contaminer la viande avec des bactéries. Si vous utilisez cette méthode, vous devriez essayer de cuire le filet immédiatement après la décongélation.

La condition principale pour tout type de poisson rouge est que cette viande ne puisse pas être conservée au congélateur pendant plus de 3 à 5 mois. De plus, les congélations et décongélations répétées ne sont pas recommandées. Sinon, le filet se transformera en une masse pâteuse sans aucun goût. C’est pour cette même raison que le dégivrage ne doit pas être brutal, mais progressif.