Comment conserver les citrons entiers et coupés le plus longtemps possible

Les citrons peuvent être conservés à différents endroits et de différentes manières. Mais si la question est de savoir laquelle est correcte, la réponse est claire : au réfrigérateur, dans le compartiment pour fruits et légumes. La température et l'humidité optimales sont maintenues ici. L'utilisation de la technologie moderne élimine le besoin de « réinventer la roue » - créer des conditions dans la pièce ou les buanderies.

Quel est le meilleur endroit pour conserver les fruits ?

C’est embêtant de trouver un citron couvert de taches étranges, doux et amer à l’intérieur. S'ils sont mal conservés, les agrumes se fanent rapidement et sont affectés par les champignons de la moisissure verte et grise.

Pour éviter que les fruits ne disparaissent prématurément, le lieu de stockage doit être frais, humide et sombre. La durée de conservation des citrons frais nationaux est de 5 à 9 mois, celle des citrons importés de 2 à 3 mois.

Température

Les agrumes ne durent pas longtemps dans une pièce chaude.Ils deviennent vitreux et ont un goût amer. La teneur en alcool de la pulpe augmente.

À des températures inférieures à -2 degrés, les fruits deviennent froids. A +1+4 degrés, ils sont affectés par la moisissure, les taches brunes et d'autres maladies. De plus, les basses températures arrêtent le processus de maturation.

La température optimale de conservation des citrons est de +6+8 degrés.

Éclairage

Il n’est pas recommandé de conserver les citrons à la lumière, surtout en plein soleil. Sous l'influence des rayons ultraviolets, ils perdent de la vitamine C et surchauffent.

Le lieu de stockage doit être sombre.

Humidité

L'air sec est préjudiciable aux agrumes. Les fruits commencent à se faner rapidement, en particulier les fruits petits et verdâtres (immatures).

Pour le stockage à long terme des citrons, il est recommandé de maintenir une humidité relative à 80 %.

Quartier

Les fruits sont stockés séparément de la viande, du poisson et des aliments préparés. Ce sont les règles d'or. En plus:

Les citrons ne tolèrent pas la présence de bananes et de choux.

Vous pouvez les conserver à côté des melons et des mandarines. Les voisins neutres sont les pommes, les raisins et les pommes de terre.

Conserver des citrons entiers à la maison

La meilleure façon de conserver les citrons à la maison est au réfrigérateur. Mais s'il n'y a pas assez de place dans le tiroir pour les fruits et légumes, vous pouvez organiser une conservation à température ambiante. Par exemple sur le balcon, dans le garde-manger ou au sous-sol.

Il est important de retenir 3 règles :

1. Les fruits placés pour le stockage sont soigneusement inspectés et ceux gâtés sont retirés.
2. Les citrons ne sont pas lavés pour ne pas abîmer la peau.
3. Les fruits ne doivent pas se serrer (idéalement, ne pas se toucher du tout).

À température ambiante

Si vous laissez un citron sur la table dans la pièce, il se gâtera au bout de 10 à 14 jours. Si vous oubliez également de retirer l'emballage, la durée de conservation sera réduite de 2 fois.

Les fruits frais ne doivent pas être conservés dans des sacs en plastique : ils se couvrent de transpiration et moisissent rapidement.

Pour prolonger la durée de conservation à température ambiante, les astuces suivantes sont utilisées :

1. Emballage en papier.
2. Enduction à la cire naturelle fondue.
3. Lubrification à l'huile végétale.

Vous devez choisir un endroit aussi frais et sombre que possible. Le meilleur endroit pour conserver les agrumes est d’utiliser un garde-manger. Les fruits sont stockés dans une caisse avec de la sciure de bois ou du sable. Au lieu de sciure de bois, vous pouvez déchirer finement le papier.

Si vous utilisez quelques astuces, les citrons peuvent rester dans le garde-manger jusqu'à 2 mois.

Au réfrigérateur

Dans le compartiment réfrigérateur du compartiment pour légumes et fruits, la température est maintenue à +8 degrés et l'humidité à 90%. Ce sont des conditions presque idéales pour conserver les citrons. Sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, il fait un peu plus froid - +7 degrés, ce qui convient également aux agrumes. Ils ne peuvent pas se gâter pendant 7 à 9 mois (1 à 2 mois garantis).

Conservez les citrons entiers dans le bac à fruits et légumes du réfrigérateur sans emballage.

Pas besoin de les emballer dans du papier ou des sacs. Le fabricant de citrons est tout aussi inapproprié ici que les plateaux en plastique ou tout récipient doté d'un couvercle. Ils ne concernent que les fruits coupés.

Parfois, il est conseillé de conserver les citrons entiers au réfrigérateur dans un pot d’eau. Cette méthode n'a le droit d'exister que si l'eau est changée quotidiennement.

Au congélateur

La congélation permet de conserver les citrons longtemps (4 à 5 mois).

Il est préférable de congeler les fruits entiers dans le compartiment de surgélation. De cette façon, ils retiendront plus de nutriments.

Avant la congélation, la peau est nettoyée de la cire et soigneusement séchée. Les fruits durcis sont placés dans un sac étanche ou un récipient en plastique. Par la suite, ils pourront être utilisés pour préparer des limonades et des sauces.Il n'est pas nécessaire de décongeler les citrons. Une fois décongelés, ils ramollissent et perdent beaucoup de jus. Il est plus pratique de les couper légèrement décongelés.

Sur le balcon et au sous-sol

Il est préférable de stocker une grande quantité de citrons au sous-sol. Il fait sombre, frais et humide ici. Le balcon pour le rangement est pire.

Un stockage dans des caisses aérées en bois ou en carton est recommandé. Il est conseillé de disposer les fruits en une seule couche.

• S'il n'est pas possible de les conserver en une seule couche, le papier aidera à conserver les citrons pendant longtemps. Il doit être propre et sec. Chaque fruit est emballé sans serrer et placé dans une boîte.
• Dans une pièce trop chaude et trop sèche, vous pouvez conserver les fruits dans le sable. Avant cela, ils sont enveloppés dans du papier. Une couche de 1 cm de sable est versée dans la caisse et les citrons sont disposés en damier. Couvrez les fruits de sable pour qu'ils ne dépassent pas. Le sable s’utilise propre et sec.

Méthodes de conservation des citrons coupés

Les fruits coupés se conservent moins bien que les fruits entiers. Si vous n'effectuez aucune manipulation, le citron se gâtera en 3 à 7 jours.

Une fois coupé, le citron doit être conservé au réfrigérateur dans le bac à légumes ou sur l'étagère du haut. Température recommandée – +6+8 degrés.

Pour éviter qu'elle ne se dessèche, il est recommandé de laisser un « couvercle » de la peau. Le « couvercle » recouvre la chair exposée. Vous pouvez également utiliser de la citronnelle - une assiette en verre avec un couvercle haut. Cela empêchera un flétrissement rapide et empêchera le citron de se saturer d'odeurs étrangères.

Le fruit peut être conservé dans la citronnelle pendant 7 à 10 jours.

Citrons au sucre

Le sucre est l’un des conservateurs les plus accessibles en cuisine. Il conserve bien le goût et l'odeur des agrumes. De plus, la plupart des gens sucrent les citrons avant de les manger.

Le sucre vous permet de conserver les citrons coupés très longtemps - 6 à 9 mois.

Pour le stockage :

1. Les fruits avec ou sans peau sont coupés en tranches (cercles).
2. Saupoudrer le sucre en couche de 1 cm au fond d'un récipient sec et propre.
3. Disposez les tranches de citron en rangées.
4. Saupoudrer dessus 0,5 cm de sucre.
5. Alternez donc 3 à 5 couches et couvrez le récipient avec de la gaze ou un filet.

Conservez la pièce dans un endroit sec à température ambiante. Des tranches confites sont ajoutées au thé et autres boissons chaudes.

Les citrons au sucre ne se gâtent pas. Ils sèchent lentement jusqu'à ce qu'ils se transforment en friandise.

Conservation dans le sel

La méthode suivante convient aux gourmets. Les citrons salés sont l’un des condiments préférés des Marocains et des Tunisiens. Des sauces, des pommes de terre, du riz, de la viande, du poulet et des fruits de mer sont préparés avec eux. Lorsqu'elle est salée, la peau se ramollit et l'arôme et le goût du citron sont plusieurs fois rehaussés. Besoin de:

1. Faites de profondes entailles longitudinales et transversales sur les citrons.
2. Versez environ 1 cuillère à soupe à l'intérieur. une cuillerée de gros sel gemme (pour chaque fruit).
3. Placez hermétiquement les fruits dans un bocal stérilisé.
4. Laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
5. Pendant ce temps, du jus sera libéré, qui devrait recouvrir complètement les citrons. S'il n'y a pas assez de jus, vous devez le presser des fruits frais et le verser dans un bocal.
6. Après cela, le pot est fermé avec un couvercle et conservé au réfrigérateur pendant 6 mois.

Vous pouvez commencer à utiliser l'assaisonnement après 3 semaines.

Citrons surgelés

La meilleure façon de conserver la fraîcheur des citrons coupés est de les congeler en portions.

• Pour ajouter au thé, les fruits sont coupés en tranches, disposés sur une planche en une seule couche et congelés pendant 5 heures. Les tranches durcies peuvent être versées dans un sac ou un récipient en plastique. Ils ne colleront pas ensemble et prendront un minimum de place.
• Vous pouvez congeler des citrons coupés en quartiers. Mais n'oubliez pas qu'il n'est pas recommandé de décongeler les fruits avant utilisation.De gros morceaux peuvent être ajoutés aux compotes ou utilisés pour faire une limonade rafraîchissante.

Si vous trempez une tranche de citron congelée dans du thé chaud, le goût de la boisson sera tout aussi riche et brillant. La tranche aura l’air et le goût d’être fraîche.

Une fois coupé, le citron congelé peut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois.

Rangement sur soucoupe

Le plus souvent, après avoir été coupé, le citron est simplement conservé sur une soucoupe. Pour prolonger la durée de conservation à 2 semaines, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Versez 1 cuillère à soupe dans une soucoupe. cuillère de sucre.
2. Placez le côté coupé du citron dans le lit de sucre.
3. Couvrez-le d'une tasse.
4. Placer au réfrigérateur sur l'étagère du haut.

Sinon, comment pouvez-vous conserver les citrons ?

Les fruits aigres sont rarement consommés sous leur forme pure. Ils sont généralement ajoutés aux boissons et cuisinés dans divers plats.

Pour une utilisation en cuisine, les citrons peuvent être conservés sous forme de confiture, de fruits confits, etc.

Le processus de récolte est lent, mais il permet de conserver le produit pendant 1 à 2 ans. S'il y a beaucoup de fruits, c'est la meilleure option. Après traitement, ils occuperont un minimum de place.

Mise en conserve

En Russie, peu de gens ont recours à la mise en conserve de citrons. Mais en vain. Les fruits ainsi préparés peuvent être conservés 2 ans. Vous pouvez ouvrir le pot à tout moment et vous offrir une gourmandise riche en vitamines ou préparer un plat au goût et à l'arôme vifs.

Les citrons sont conservés :

• entier (salé, épicé) ;
• morceaux au sirop sucré;
• sous forme de confiture et de confiture ;
• sous forme de compote.

Recette de citrons marinés épicés :

Les agrumes aigres se marient bien avec les abricots, les pommes, les coings, les fraises, la menthe, le gingembre et la cannelle. Vous pouvez les rouler dans des bocaux de manière classique. La conservation n’explose presque jamais.

Le citron est un conservateur naturel.

Gelée

La gelée de citron est considérée comme l'une des plus délicieuses et des plus saines. Il tonifie, favorise la perte de poids, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le seul inconvénient est que la gelée ne peut pas être conservée longtemps.

La durée de conservation de la gelée de citron au réfrigérateur est de 4 à 8 jours, au congélateur de 1 mois.

Il faut tenir compte du fait que la congélation détruit la structure du dessert. Des cristaux de glace se forment à l’intérieur. Recette d'une délicieuse gelée de citron à la gélatine :

Fruit confit

Les zestes de citron confits peuvent être utilisés pour décorer des gâteaux, les manger à la place des bonbons, décorer un sapin du Nouvel An et, bien sûr, les ajouter aux produits de boulangerie.

Les écorces de citron confites se conservent jusqu’à 2 ans.

Les fruits confits se conservent le plus longtemps dans le sirop. Comme vous le savez, les morceaux de fruits sont bouillis longtemps dans de l’eau douce. Lorsqu'ils deviennent translucides et mous, retirez-les du sirop et séchez-les sur une grille pendant 7 à 10 jours. Après séchage complet, les fruits confits sont saupoudrés de sucre en poudre et conservés dans un bocal en verre au réfrigérateur, au garde-manger ou en cave pendant 9 à 12 mois.

Vous n’êtes pas obligé de retirer les fruits confits du sirop et de les rouler directement dans des bocaux. La durée de conservation passera ensuite à 24 mois. Recette:

1. Coupez les fruits en cercles (tranches, cubes, lanières).
2. Placer dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
3. Transférer dans de l'eau froide avec de la glace.
4. Une fois complètement refroidi, égouttez-le dans une passoire.
5. Prenez une quantité de sucre égale à celle des citrons et la même quantité d'eau.
6. Faire bouillir le sirop.
7. Lorsque le sirop devient épais (au bout d'environ 10 minutes), ajoutez-y les citrons et réduisez le feu à doux.
8. Cuire les fruits confits à feu doux, en évitant de les faire bouillir, pendant 1 heure.
9. Rouler dans des bocaux.

Recette d'écorces de citron confites :

Confiture

La confiture de citron est une réserve de vitamine C. En en mangeant une cuillère à soupe par jour, vous oublierez un rhume pendant la saison froide.Et si vous êtes déjà malade, le thé à la confiture de citron vous aidera à faire baisser votre température et à récupérer plus rapidement.

1. Pour préparer 0,5 litre de confiture de citron vous aurez besoin de 3 citrons, 300 g de sucre et 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau.
2. Les agrumes sont coupés en quartiers et dénoyautés.
3. Broyer avec la peau avec un mélangeur (peut être tordu dans un hachoir à viande).
4. La masse de citron est mélangée avec de l'eau et du sucre.
5. Faites cuire la confiture après ébullition pendant 5 minutes à feu doux.
6. Après cela, vous devez immédiatement le rouler dans un pot.

Vous ne pouvez pas faire bouillir les citrons, mais mettez-les au réfrigérateur immédiatement après avoir ajouté le sucre. Cette confiture est encore plus saine. Mais il est stocké moins longtemps - 9 à 12 mois (contre 2 ans).

Citron au miel (gingembre)

Le mélange citron-miel (gingembre) est un remède populaire pour renforcer l’immunité. Vous devez en manger 1 cuillère à soupe. cuillère par jour pendant 2 semaines. Faites ensuite une pause de 2 semaines. Le citron et le miel peuvent être ajoutés au thé légèrement refroidi, à la compote tiède, au jus ou simplement à l'eau.

Le citron au gingembre (miel) se conserve au réfrigérateur pendant 6 à 7 mois.

Comment préparer des citrons avec du miel :

1. Coupez 500 g de citrons en 4 parties.
2. Retirez les graines.
3. Broyer au mixeur pour obtenir une pâte fine.
4. Mélanger avec 250 ml de miel.

Recette du mélange citron-miel-gingembre :

1. Coupez 400 g de fruits et retirez les pépins.
2. 100 g de racine de gingembre frais, pelée et coupée en cubes.
3. Broyez le tout dans le bol d'un mixeur.
4. Mélanger avec 250 ml de miel.

Séchage du citron

Le séchage du citron est bon dans les boissons chaudes - thé, café, vin chaud. Il peut être moulu et utilisé comme assaisonnement. Le produit est stocké pendant 2-3 ans.

Pour préparer le séchage, les citrons sont coupés en cercles de 3 à 5 mm d'épaisseur (pas plus épais).

Il existe plusieurs méthodes de séchage :

• Dans un sèche-linge électrique. Les cercles sont séchés à une température de 55 degrés pendant 24 heures.
• Dans le four.Le séchage se fait sur une grille à la température la plus basse. La porte du four est légèrement ouverte. Pour préserver les nutriments, il est recommandé de sécher les mugs pendant 20 minutes avec une pause de 6 heures. Habituellement, 2 à 3 échauffements suffisent.
• Sur le balcon (rue). Des cercles de citron sont disposés à l'ombre sur une grille et recouverts de gaze. Le troisième jour, ils le retournent. En moyenne, ils sèchent complètement en 7 à 10 jours.

Le rendement de séchage de 1 kg de citrons est de 120 g.

Le citron séché se conserve mieux dans un sac en coton ou un bocal en verre. L'endroit doit être sec, bien aéré et sombre. Le garde-manger et la cuisine (tiroir du bas du meuble de cuisine) conviennent au rangement.

Comment puis-je prolonger la durée de conservation ?

Pour conserver longtemps les citrons, vous devez respecter les conditions de conservation recommandées.

C'est la base. Également recommandé :

1. Stérilisez les récipients dans lesquels les fruits seront conservés.
2. Utiliser des récipients qui ne s'oxydent pas (verre, céramique).
3. Inspectez les citrons frais une fois par semaine et retirez ceux qui sont gâtés.

Comment conserver longtemps le zeste d’un citron ?

Beaucoup de gens jettent les écorces d’agrumes. Mais en vain. Vous pouvez l'utiliser pour récolter le zeste. La couche supérieure de zeste de citron donne aux plats une couleur, une odeur et un goût vifs. Il contient la majeure partie des huiles essentielles.

Le zeste de citron peut être conservé longtemps - jusqu'à 12 mois lorsqu'il est séché dans un récipient hermétique.

 Il est principalement utilisé en cuisine : préparation de pâtisseries, de boissons aromatiques, de sauces, de marinades, de sel citronné, saupoudré sur les poissons, les viandes et les salades avant de servir.

Avant de récolter le zeste, les citrons sont lavés avec une brosse, ébouillantés à l'eau bouillante et essuyés. Coupez ensuite la fine croûte colorée à l'aide d'un épluche-légumes, d'un couteau spécial, ou râpez le zeste sur une râpe fine.

• Le zeste séché est conservé dans un bocal en verre bien fermé à une température de +8+20 degrés dans un endroit sombre. Il est important de bien le sécher, de laver le pot et le couvercle avec de la soude et de les stériliser. Pour sécher, étalez le zeste en fine couche sur du papier. Il sèche rapidement - en 3 jours à température ambiante. La durée de conservation est de 10 à 12 mois. Après cela, l'assaisonnement perd son goût et son arôme.
• Zeste congelé. Après retrait, le zeste est séché sur la table pendant 2 heures. Puis congelé dans un sac ou un contenant alimentaire. Il reste friable et se divise facilement en portions. La durée de conservation est de 5 à 6 mois.
• Zeste frais. Pour une conservation à long terme, le zeste fraîchement pelé est mélangé avec du sucre dans un rapport de 1 à 2. Dans un bocal en verre au réfrigérateur, il peut se conserver jusqu'à 7 à 9 mois.

Le zeste surgelé convient à la préparation de plats salés et de pâtisseries, le zeste frais convient aux confiseries et aux boissons. Le zeste séché est considéré comme universel. Son goût et son arôme sont sourds, délicats, piquants.

Pour éviter que le zeste de citron ne devienne amer et se conserve longtemps, il faut le retirer en fine couche. L'épaisseur recommandée de la couche retirée est de 1,5 à 2 mm.

Questions et réponses

Comment conserver les citrons pour qu'ils contiennent toutes les vitamines ?

Les fruits frais sont considérés comme les plus sains. La surgélation permet de conserver jusqu'à 98 % des nutriments (dans les citrons entiers). Dans les fruits secs (à 50-55 degrés), 90 % des vitamines sont conservées, dans la confiture - seulement 60 %.

Comment choisir les citrons pour la conservation ?

Les citrons cultivés en Azerbaïdjan, en Ouzbékistan et au Tadjikistan sont les mieux adaptés à une conservation au frais à long terme. Les fruits doivent être jaunes, denses et de taille moyenne. Il ne doit y avoir aucune bosse, tache ou dommage sur la peau.

Les citrons durent plus longtemps que tout autre agrume.L'acide citrique qu'ils contiennent est un conservateur naturel. Dans des conditions idéales, les fruits frais peuvent durer de 7 à 9 mois. Cependant, il est difficile de créer de telles conditions dans un appartement ordinaire. Par conséquent, les fruits sont souvent achetés selon les besoins.

Vous pouvez en faire une réserve pour 1 à 2 mois et conserver les citrons en toute sécurité au réfrigérateur. Ou préparez des zestes d'agrumes séchés, de la confiture, un mélange de vitamines, des fruits confits et d'autres choses utiles pour une utilisation future. Les préparations au citron sont non seulement saines, mais aussi très savoureuses, prennent un minimum de place et sont toujours à portée de main !