Est-il possible de conserver le sarrasin au réfrigérateur, à quelle vitesse se gâtera-t-il ?

Selon les règles, le sarrasin bouilli est conservé au réfrigérateur. La durée de conservation de la bouillie varie de 1 à 7 jours. Une gamme aussi large est due au fait qu'il existe de nombreuses façons de préparer les céréales. Vous pouvez le faire bouillir dans de l’eau ou du lait, le mijoter avec de la viande, ajouter du beurre ou laisser le porridge « nu ». Dans tous les cas, il est important de suivre les règles de conservation du sarrasin - il restera alors savoureux et sain le plus longtemps possible.

Durée de conservation au réfrigérateur

Le sarrasin cuit a une durée de conservation beaucoup plus courte que le sarrasin cru. Pour éviter qu'il ne se gâte en quelques heures, après cuisson, il est placé au réfrigérateur.

Durée de conservation du sarrasin préparé et des plats à base de celui-ci :

Le sarrasin bouilli dans de l'eau avec de l'huile se conserve au froid pendant 3 jours maximum.
La bouillie avec de l'eau sans huile peut se conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Cependant, à partir du 4ème jour, il perd non seulement son arôme et son goût, mais aussi ses propriétés bénéfiques.
Le sarrasin avec de la viande ne durera pas longtemps. Il est recommandé de conserver la bouillie avec de la poitrine de poulet au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et avec de la sauce au porc, au bœuf ou à la viande - 1 à 2 jours maximum.
La bouillie de sarrasin au lait se gâte plus rapidement que les autres. Il faut le consommer immédiatement après la cuisson. La durée maximale de conservation autorisée au réfrigérateur est d'une journée.
Le sarrasin germé reste sain et ne se gâte pas en 2 à 3 jours.

Si c’est l’hiver dehors, le sarrasin cuit peut tout aussi bien être stocké sur le balcon (loggia).À une température de +4 °C, la bouillie sans additifs restera tranquillement pendant 3 jours et en cas de gel – jusqu'à 7 jours.

Règles de stockage

Pour éviter que le sarrasin ne se gâte à l'avance, vous devez vous rappeler les bonnes conditions de stockage.

Les principaux ennemis de la bouillie de sarrasin sont les températures élevées et l'humidité élevée. Ils favorisent la prolifération rapide de micro-organismes et de moisissures. En raison d'un stockage inapproprié, le sarrasin fini peut se détériorer très rapidement - il peut devenir altéré, acide, perdre son goût et sa valeur nutritionnelle. Pour éviter de tels problèmes, les règles suivantes doivent être respectées :

Le sarrasin cuit ne doit être conservé qu'au froid (au réfrigérateur ou au congélateur).
Pour le stockage, vous devez utiliser un récipient adapté - en verre, en métal ou en céramique - avec un couvercle hermétique. Le plastique et le papier d'aluminium ne sont pas recommandés.
Si vous avez cuit trop de sarrasin et que vous ne pouvez pas le manger dans les 2-3 prochains jours, vous devez alors congeler une partie de la bouillie.
La bouillie de sarrasin, comme toute autre, absorbe très rapidement les arômes étrangers. Il faut donc le conserver sur une étagère du réfrigérateur à l'écart des aliments à forte odeur (poisson, agrumes...).
La température de conservation recommandée pour le sarrasin bouilli est de +2 à +4 °C (sur l'étagère du milieu du réfrigérateur).

Ne faites pas bouillir trop de sarrasin à la fois. Seule la bouillie de sarrasin fraîchement cuite ravira votre corps avec le maximum d'éléments utiles. 2-3 jours après la cuisson, il devient pratiquement inutile (la teneur en calories restera la même, mais les vitamines et minéraux disparaîtront sans laisser de trace).

Stockage au congélateur

En plus du réfrigérateur, le sarrasin bouilli peut être conservé au congélateur.Pour ce faire, la bouillie doit être placée dans un récipient alimentaire muni d'un couvercle. Au besoin, il est décongelé, réchauffé et servi. C'est très pratique lorsqu'il n'y a pas de temps du tout pour cuisiner ou qu'il y a beaucoup de bouillie de sarrasin toute prête et qu'il n'y a aucun moyen de la manger en 3 à 7 jours. De plus, la congélation permet de conserver la plupart des nutriments. Le sarrasin prêt à l'emploi dure 2 à 3 semaines.

Il est préférable de décongeler le sarrasin progressivement. Autrement dit, transférez-le d'abord du congélateur au réfrigérateur, attendez qu'il passe du glacé à la bouillie friable, puis réchauffez-le.

Combien de temps le sarrasin cuit peut-il rester sur la table ?

Le sarrasin ne peut être conservé cru qu’en dehors du réfrigérateur. À température ambiante (en moyenne +18 degrés), cela dure le plus longtemps possible – 20 à 24 mois.

L'air chaud est l'ennemi de l'humidité et du froid, ce que le sarrasin n'aime pas. La bouillie toute prête, au contraire, ne tolère pas la chaleur. Lorsque la température de l'air dans la pièce atteint +8 degrés ou plus, les micro-organismes nuisibles commencent à se multiplier à une vitesse catastrophique. Le stockage dans les conditions ambiantes est autorisé pendant 3 à 24 heures.

Il y a 4 signes certains que le sarrasin bouilli a disparu :

Odeur désagréable;
goût aigre ou rance;
moule;
mucus au fond de la casserole avec du porridge.

Si au moins un de ces signes est détecté, la bouillie ne doit pas être consommée et doit être jetée. Il n'est pas nécessaire d'essayer de faire frire, de faire bouillir ou d'ajouter des assaisonnements au goût désagréable - de telles expériences sont lourdes d'empoisonnement.

La bouillie de sarrasin est un invité fréquent sur la table de la famille russe moyenne. Beaucoup de gens en mangent presque tous les jours. Par conséquent, chaque femme au foyer devrait savoir combien et comment le sarrasin prêt à l'emploi est conservé.Si les règles et délais de conservation ne sont pas respectés, le produit peut être empoisonné. Les céréales cuites dans du lait dureront le plus longtemps, tandis que la bouillie cuite dans l'eau sans ajout d'huile durera le plus longtemps. Si vous devez préparer de la bouillie de sarrasin pour une utilisation future, il est préférable de recourir à la deuxième méthode. Et de la viande, du beurre ou d'autres additifs peuvent être utilisés pour réchauffer les aliments.