Comment conserver correctement les noix - l'endroit optimal dans l'appartement

Si les noix décortiquées ne sont pas conservées correctement, le produit sera irrémédiablement gâté. Dans ce cas, non seulement les propriétés bénéfiques des grains disparaîtront, mais leur goût se détériorera également. Le problème du stockage est particulièrement aigu pour ceux qui cultivent un ou plusieurs noyers. Les noyaux dans le shell sont stockés plus longtemps, mais même dans ce cas, certaines règles doivent être respectées.

Comment bien conserver les noix dans un appartement

Il existe plusieurs façons de stocker les noix dans une zone résidentielle. Lors du choix d'une méthode spécifique, tenez compte de la préservation de la coque dure. La coque protège le nucléole de l'exposition à la lumière, aux changements de température, à la pénétration de l'humidité et à l'absorption des odeurs étrangères. Cependant, éplucher les noix est un processus difficile et long.

C'est pour cette raison que de nombreuses personnes achètent des amandes pelées, qui nécessiteront à l'avenir des conditions de stockage particulières. De plus, on peut dire que les noix sans coque ne doivent pas être achetées sur les marchés spontanés ou à proximité d'une autoroute très fréquentée. Dans de tels endroits, l'air est pollué et les grains peuvent en absorber certaines substances nocives.

Dans une coquille

Les noix en coque de haute qualité peuvent être conservées pendant des mois à la maison, mais cela nécessitera une certaine préparation. Le produit doit être séché plusieurs jours à température ambiante. Pour ce faire, les noix en une seule couche. Vous pouvez les sécher sur n'importe quelle surface horizontale.

Il est conseillé de recouvrir le sol d'un film, d'un tissu ou de papier. Le séchage dans l'appartement devrait durer 5 à 6 jours. Retournez périodiquement les noix pour qu'elles sèchent uniformément. Une fois le séchage terminé, le produit est placé dans des bocaux en verre ou versé dans des sacs en tissu.

Vous ne devez pas utiliser le balcon pour le rangement. Dans une pièce non chauffée, le taux d'humidité est trop élevé, ce qui peut entraîner la formation de moisissures et la pourriture des grains. Vous ne devriez pas non plus placer un sac de noix à proximité de la batterie. Des températures élevées provoqueront un dessèchement excessif des nucléoles.

Pelé

Les noix doivent d'abord être séchées au four à basse température (55-60° C). Une fois le produit refroidi, il est conditionné dans des bocaux en fer blanc ou en verre, bien fermés avec des couvercles et conservés dans un endroit sombre. A température ambiante, la pièce se conservera 3 semaines.

Pour une conservation à long terme, il est préférable de congeler les grains pelés. Les conditions au congélateur sont telles que les noix ne perdent pas leurs propriétés tout au long de l'année. Le produit doit être décongelé progressivement en le transférant du congélateur au réfrigérateur pendant 24 heures. Après cela, les grains auront le même goût que les grains frais.

Les conditions et lieux de stockage les plus optimaux

La durée de conservation des noix dépend directement des conditions. Le produit préparé se conserve mieux à des températures allant jusqu'à +10° C et une humidité ne dépassant pas 60 %. Dans ce cas, les noix ne doivent pas être exposées au soleil. Sous la protection de la coquille, les nucléoles resteront dans des conditions convenables pendant un an voire plus.

S'il y a beaucoup de noix, elles peuvent être emballées dans des caisses en bois ou en carton, puis descendues au sous-sol. La cave est également adaptée au stockage si elle est sèche et que la température n'y descend pas en dessous de -5°C.À température ambiante, les noix en coque peuvent durer six mois ou plus. De temps en temps, vous devez ouvrir quelques noix et les goûter. Les grains ne doivent pas avoir un goût amer ni une odeur de moisi.

Les noix concassées sont plus capricieuses à cet égard. Ils doivent être correctement préparés puis conditionnés dans des contenants adaptés. À l’avenir, tout dépendra des conditions créées. Par exemple, les grains emballés dans un bocal avec couvercle peuvent être conservés dans le garde-manger pendant 21 jours. Un placard fermé ou une table de nuit peut constituer un lieu de rangement approprié. Une fois écrasées, les noix ne peuvent pas être conservées plus de 2 à 3 jours. Le noircissement du film recouvrant les grains indiquera que le processus de détérioration a commencé.

Méthodes pour prolonger la durée de conservation

Pour que les noix soient conservées longtemps, le séchage conventionnel dans des conditions naturelles ne suffit pas. De plus, la pièce peut durer plusieurs fois plus longtemps si elle est gelée.

Tri

Le pré-tri contribuera à prolonger la durée de conservation de toutes les noix. Vous devez trier les noix, qu'elles soient achetées ou collectées vous-même :

1. Toutes les copies doivent être de la même couleur. Une teinte plus foncée de la coquille peut indiquer qu’une partie de la récolte de l’année dernière, déjà gâtée, a été mélangée au produit.
2. Lorsque vous achetez des noix pelées, vous devez choisir des moitiés entières ; les vendeurs utilisent également des miettes pour dissimuler les produits avariés. Si un mélange hétérogène est acheté, il est trié pour sélectionner uniquement les grosses particules à stocker.
3. Si les noix ont été récoltées vous-même, des branches, des feuilles et d'autres débris en sont sélectionnés.
4. Les noyaux nettoyés sont libérés des partitions restantes.
5. Il ne doit y avoir aucune trace de moisissure ou de dommage sur les noix.

Le tri est important car il permet de protéger de l’altération la majeure partie du produit stocké. Par exemple, une seule noix moisie peut rapidement infecter les spécimens voisins avec des champignons.

Calcination

Pour un stockage à long terme, le séchage seul ne suffira pas. Il est préférable de rôtir en plus les noix. Pour le traitement, le four est préchauffé à une température de 100° C. Une fois les noix en coque placées dans le four, la température est réduite à 50° C. Le temps de calcination est de 1 heure.

Les grains nettoyés sont calcinés à une température de 80-90° C pendant un quart d'heure. Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile. Cette procédure débarrassera rapidement les noix de l'excès d'humidité, des bactéries pathogènes et des larves de parasites. En hiver, des mites apparaissent souvent dans un produit qui n'a pas été soumis à un traitement thermique. Avant de les conserver, les grains doivent refroidir à température ambiante.

Les noix préparées de cette manière peuvent être conservées plusieurs mois si elles sont emballées dans un récipient hermétique et conservées dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pouvez utiliser un récipient en plastique ou un bocal en verre comme récipient.

Gelé

La congélation des noix est tout à fait acceptable, mais les cerneaux perdent quand même une partie de leurs substances bénéfiques. Il est préférable d'utiliser cette méthode pour préparer un produit destiné à une utilisation ultérieure en cuisine. Après congélation, les noix sont ajoutées aux sauces, aux céréales, aux confiseries et aux produits de boulangerie.

Pour faciliter l'utilisation du produit, il est conditionné en petites portions pesant jusqu'à 300 g. L'emballage doit être scellé - cela protégera des odeurs étrangères. Le produit peut être placé dans des sacs en plastique munis d'une fermeture éclair, des récipients en plastique ou enveloppé dans du papier d'aluminium.Il est important de considérer que les grains ne peuvent pas être recongelés.

Questions sur le sujet

Ceux qui doivent pour la première fois stocker des noix pour l'hiver se posent généralement de nombreuses questions. Le produit est cher, vous souhaitez donc avoir une garantie de sa sécurité pendant les mois d'hiver. Les partisans d'une bonne nutrition se demandent si les noix perdent leurs propriétés bénéfiques avec le temps. Vous trouverez ci-dessous des réponses sur ce sujet.

Les noix peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?

Le réfrigérateur n'est pas utilisé en vain pour conserver des aliments. La température réduite arrête les processus de détérioration de tous les plats et préparations. Les noix ne font pas exception dans ce cas. Bien entendu, vous ne devez pas conserver les grains décortiqués au réfrigérateur. Cette méthode ne convient qu'aux grains pelés.

Un produit privé de protection naturelle peut rancir à température ambiante, et tout le monde n'a pas de sous-sol ou de cave. Un réfrigérateur constitue un stockage tout à fait approprié dans une telle situation.

La durée de conservation du produit à une température de +4-8° C augmente plusieurs fois. L'emballage de noix ne doit pas être fermé immédiatement après l'avoir placé au réfrigérateur, sinon de la condensation se formerait à l'intérieur. Le sac est laissé légèrement ouvert pendant la nuit, puis hermétiquement fermé. Il en va de même pour un récipient en plastique.

Dois-je laver les noix ?

Bien entendu, le produit contient initialement des particules de poussière. Il y a aussi divers débris dans les noix, mais malgré cela, il n'est pas recommandé de les laver. Sinon, un temps de séchage plus long sera nécessaire.

Triez simplement les noix, en éliminant tout corps étranger. Le lavage augmente le risque de moisissure et de pourriture. Cette règle s'applique non seulement aux noix, mais aussi à toutes les autres.

Les noix perdent-elles leurs nutriments avec le temps ?

La réponse à cette question dépend en grande partie de la méthode de stockage choisie. Les grains, privés de coque dure, s'oxydent progressivement et perdent certains de leurs bienfaits. La congélation réduit également la quantité de substances précieuses, bien que dans une faible mesure.

Dans le même temps, les noix restent un produit utile qui permet de compenser la carence en minéraux, vitamines et composants biologiquement actifs. Mais les grains en coque ne perdent pas leurs propriétés pendant 3 ans. Cela n'a guère de sens de conserver ce produit plus longtemps que la période spécifiée : les noix sont généralement consommées avant la nouvelle récolte.

Les noix vertes peuvent-elles être conservées ?

Il n’est pas recommandé de récolter les noix à l’avance lorsqu’elles sont dans leur coque verte. À l'heure actuelle, la coque n'est pas encore complètement mûre et, à l'avenir, elle ne pourra pas protéger les grains contre l'exposition au soleil et à l'oxygène. Une culture qui n’est pas complètement mûre contient également moins de nutriments et de vitamines. Il vaut mieux attendre que la coque verte tombe.

Comme tout autre produit, les noix nécessitent des conditions de stockage adaptées. Les grains recouverts de coque se conserveront mieux. Vous pouvez conserver longtemps les noix pelées uniquement au congélateur. Les grains broyés ont la durée de conservation la plus courte : à température ambiante, ils ne dureront pas plus de 3 à 4 jours.