Pourquoi vous ne pouvez pas recongeler la viande et dans quels cas vous pouvez le faire
Est-il possible de recongeler de la viande ?Il est déconseillé de remettre un produit périssable au congélateur après décongélation. Il y a plusieurs raisons à cela.
Pourquoi la viande ne doit pas être recongelée après décongélation
La principale raison pour laquelle vous ne devriez pas recongeler la viande est la présence de bactéries. Un produit décongelé est rapidement contaminé par des microbes pathogènes. Leur nombre augmente plusieurs fois lorsque la viande est conservée à température ambiante. Si un tel produit est remis au congélateur, cela ne détruira pas les micro-organismes qui s'y sont précédemment multipliés. La prochaine fois que vous décongelerez la viande, elle contiendra encore plus de bactéries. La consommation d'un tel produit entraîne de graves intoxications, voire la mort.
Une autre raison pour laquelle la recongélation de la viande n'est pas souhaitable réside dans la perte d'un certain nombre de ses qualités importantes. Les décongélations répétées affectent la couleur du filet de viande. Cela devient moins prononcé. La viande développe également une odeur désagréable distincte. Cela commence à sentir le produit rassis et pas entièrement frais. Cela indique la reproduction active de micro-organismes pathogènes sur et à l'intérieur.
Des décongélations répétées font perdre beaucoup d’humidité à la viande. Cela affecte grandement son goût. Un tel filet devient insipide. En raison de la perte d'humidité, les graisses et les protéines s'oxydent à l'intérieur. La viande n'est plus juteuse après cuisson.
Quand peut-on recongeler ?
Dans certains cas, le filet peut être à nouveau congelé. L’un d’eux est la conservation précoce et appropriée de la viande au réfrigérateur. S'il était auparavant au congélateur, puis décongelé progressivement dans le compartiment principal du réfrigérateur à des températures allant jusqu'à +4 0C pas plus de 4 heures, puis à l'avenir il pourra être remis au congélateur.
La viande congelée pendant 4 jours peut être remise au congélateur. Il est également possible de recongeler des filets préalablement restés plus de 2 heures au congélateur.
Il est permis de recongeler un morceau de viande s'il est resté dans une pièce pendant au plus une heure où la température de l'air ne dépasse pas 30 0C. Mais même si le produit n'a pas été stocké longtemps à une température élevée, il devra à l'avenir être congelé avec une extrême prudence en raison d'une contamination active par des bactéries.
Un morceau de viande chaud et cuit à la vapeur ne doit pas être surgelé. Il est pré-refroidi à une température ne dépassant pas 8 0C. Une fois qu'il est suffisamment refroidi, vous pouvez commencer à le congeler complètement. À l'avenir, après décongélation, il n'est pas recommandé de recongeler un tel produit.
Les secrets pour bien décongeler la viande après l'avoir recongelée
Pour que le filet soit correctement décongelé et ne se gâte pas, vous devez suivre plusieurs méthodes :
- Placer la viande dans l'eau froide. Le produit est placé dans un sac en plastique et placé sous l'eau froide courante. Dès qu'aucun signe de viande congelée n'est visible, elle doit être cuite immédiatement.
- Placez le filet mignon au réfrigérateur. Le morceau de viande est sorti du congélateur et placé dans le compartiment supérieur, où la température ne dépasse pas +6 0C.Là, le produit est conservé jusqu'à décongélation complète. Cela peut prendre une journée. Une fois décongelé, le morceau de viande doit être cuit dans la journée. Pendant le processus de décongélation, le produit ne doit pas être sorti du réfrigérateur et ne doit pas être décongelé à température ambiante.
- Placez la viande au micro-ondes pour la décongeler. L’option la plus rapide consiste à laisser la pièce décongeler pendant une courte période. Le filet de viande est placé dans un récipient et placé au micro-ondes. L'appareil est réglé en mode dégivrage. Avec ce mode, un morceau de viande est décongelé en 15 à 20 minutes. Vous ne pouvez pas régler le micro-ondes sur un autre mode à puissance élevée. Ensuite, le produit décongelera plus rapidement et commencera à cuire, ce qui affectera sa qualité.
La meilleure méthode de dégivrage présentée est le réfrigérateur. La décongélation prend plus de temps, mais grâce à une décongélation uniforme, le filet de viande conserve son goût et est moins contaminé par des bactéries pathogènes.