7 règles de conservation des pommes séchées aideront à en préserver le goût pendant longtemps - les secrets à l'ancienne pour protéger le séchage contre les mites

Avec une grande récolte de légumes et de fruits, une ménagère attentionnée prépare l'hiver en essayant d'en préserver tous les bienfaits, l'arôme et le goût. Jusqu'à 97 % des vitamines restent dans les pommes séchées, alors qu'elles occupent un minimum de place dans le garde-manger. Conserver les pommes séchées à la maison est facile. Vous devez suivre 7 règles simples. Une approche correcte du stockage par séchage le protégera des mites, de la moisissure et de la perte de goût.

A propos de la durée de conservation : des pommes parfumées 3 ans après séchage, est-ce réaliste ?

Selon GOST 32896-2014 « Fruits secs. Conditions techniques générales", la durée de conservation des fruits secs est de 12 mois. Mais en réalité, les pommes séchées peuvent être conservées beaucoup plus longtemps - 3,4, parfois 5 ans. Tout dépend de la variété de pommes, du mode de récolte et des conditions de stockage.

• Il est recommandé de conserver les pommes séchées à la maison au soleil ou au four pendant 12 mois ;
• Les pommes séchées préparées à l'aide d'un séchoir électrique et conditionnées dans des bocaux en verre hermétiquement fermés peuvent être conservées pendant 24 à 36 mois.

Règle n°1 – Respecter les conditions de stockage

La première chose que la ménagère doit prendre en compte est que seules les pommes propres et bien séchées conviennent au stockage à long terme. Ils ne peuvent pas présenter de signes de moisissure. Il est important que la rondelle de pomme séchée reste élastique et douce, mais qu'aucun jus ne soit libéré lorsqu'on la presse. Ce séchage se conservera bien si vous respectez les conditions de stockage :

• pièce sèche et aérée;
• protection contre la lumière directe du soleil;
• température +0+10 degrés ;
• conteneurs de stockage propres et secs ;
• aucun contact avec les légumes frais, les fruits, les produits chimiques ménagers.

Règle n°2 – Conservez les pommes séchées dans des contenants adaptés

Pour les pommes séchées, il n’est pas nécessaire d’utiliser des contenants de conservation hermétiques comme des sacs sous vide, des bocaux en verre, etc. Dans certains cas, le scellement peut même être nocif. Il est bien plus important de faire attention au nettoyage du récipient. Il ne doit y avoir aucune saleté, débris ou plaque sur les murs. Tout cela peut provoquer le développement de processus de putréfaction et la détérioration du produit.

Dans des cartons

Les boîtes en carton avec couvercle conviennent à la conservation des pommes séchées. La condition principale est que le couvercle se ferme hermétiquement afin que les insectes ne pénètrent pas à l'intérieur par les fissures.

Les contenants en carton absorbent l'humidité et réduisent le risque de moisissure des pommes séchées.

Il conserve mieux les pommes séchées à la maison au soleil ou au four. En règle générale, un tel séchage sèche de manière inégale et, dans un espace fermé, il commence rapidement à se détériorer.

Dans des sacs en tissu

La conservation des pommes séchées en sacs est une vieille méthode ancestrale encore utilisée aujourd’hui dans les villages. Vous pouvez coudre les sacs vous-même dans un tissu en coton épais ou utiliser une vieille taie d'oreiller pour les ranger. Mais le meilleur tissu en lin pour conserver les fruits secs est considéré comme un tissu en lin au tissage serré.

Les sacs en tissu laissent bien passer l'air, de sorte que les pommes séchées qu'ils contiennent ne moisissent jamais.

Mais en même temps, de petits insectes et papillons de nuit peuvent pénétrer à l’intérieur. Les sacs doivent être attachés. Dans les villages, pour les garder au sec des insectes, les sacs en chiffon sont trempés dans une solution fortement salée (1 kg de gros sel pour 5 litres d'eau). Les sacs sont trempés pendant 8 heures puis bien séchés au soleil.

Dans des bocaux en verre

Les récipients en verre sont considérés comme les plus hygiéniques. Les pommes séchées peuvent être conservées dans un bocal le plus longtemps possible sans perte d'arôme et de goût. De plus, les insectes ne peuvent pas pénétrer dans un bocal en verre hermétiquement fermé. Les odeurs étrangères, l'humidité et l'oxygène n'y pénètrent pas. L'odeur des pommes ne disparaît pas même après 3-4 ans.

Il est vrai que seuls les fruits secs bien séchés et propres peuvent être conservés dans un bocal. Sinon, le manque d'air et de ventilation naturelle jouera une blague cruelle et l'humidité restante entraînera un moulage rapide de la pièce.

Note. Généralement, les pommes séchées au déshydrateur (séchoir électrique) sont conservées dans des bocaux en verre. Dans celui-ci, les fruits sont séchés plus efficacement et uniformément.

Dans des contenants en plastique

Les plateaux en plastique sont presque aussi efficaces pour conserver les pommes séchées que les bocaux en verre. Ils ne laissent pas passer l'air, l'humidité, les odeurs et sont également beaucoup plus solides et plus légers. Vous n’avez pas à craindre que le récipient de séchage tombe et se brise.L’inconvénient est que le plastique lui-même peut être source d’odeurs désagréables.

Pour conserver les pommes séchées, vous devez utiliser des récipients fabriqués exclusivement à partir de plastique de qualité alimentaire et portant les marquages ​​appropriés.

Il est préférable d'acheter un nouveau conteneur. Au fil du temps, les produits en plastique se couvrent de rayures qui retiennent les bactéries. Ils peuvent absorber les odeurs de nourriture. Les pommes séchées ne peuvent pas être conservées dans de tels contenants.

Règle n°3 – Bien emballer les pommes séchées

Un certain nombre de fruits secs (par exemple les abricots secs, les raisins secs, les figues) nécessitent un petit entrefer pour une meilleure conservation. Les pommes séchées, au contraire, doivent être placées très hermétiquement dans un bocal ou une boîte. Premièrement, ils prennent moins de place. Deuxièmement, moins les pommes séchées entrent en contact avec l'air, plus elles sentent fort et longtemps et conservent leurs bienfaits et leur goût.

Règle n°4 – Utilisez du papier

Le fond du pot, du récipient en plastique ou du sac en tissu dans lequel vous envisagez de conserver les pommes séchées doit être recouvert de papier sulfurisé.

Le papier sulfurisé protège les produits des odeurs désagréables, réduit les effets négatifs des changements de température, d'une humidité élevée, etc.

Si vous n'avez pas de parchemin, vous pouvez utiliser un autre papier propre et épais, comme du papier de bureau. Il est important d'éviter tout contact des produits avec les journaux et autres documents imprimés contenant de l'encre d'imprimerie.

Règle n°5 – Choisir un endroit adapté dans l’appartement ou la maison

Il est préférable de conserver les pommes séchées dans un appartement ou une maison dans un garde-manger frais.

Il fait sombre et assez sec ici, il n'y a pas d'appareils de chauffage contre-indiqués pour les fruits secs. Si le sèche-linge est dans un sac ou une boîte en carton, il est important de ne pas le poser au sol. Vous devez lui réserver de la place sur l'étagère ou utiliser un support.

Autres endroits adaptés pour conserver les pommes séchées à la maison :

• sous-sol ou cave (pour sécher les pommes dans des plateaux et des bocaux en plastique) ;
• tiroir de table de cuisine, éloigné des appareils de chauffage et de la tuyauterie ;
• balcon ou loggia isolé.

Conseil. Si des pommes séchées sont placées sur le balcon dans un récipient transparent, vous devez leur proposer un rideau solaire. S'il est exposé à la lumière directe du soleil, le sèche-linge peut s'assombrir et disparaître rapidement.

Règle n°6 – Évitez les quartiers nuisibles

Les pommes séchées absorbent très rapidement les odeurs.

Il suffit de les placer pendant une journée à côté d'épices, d'oignons ou d'autres produits pour que l'agréable arôme des pommes soit déformé au point de devenir méconnaissable. Tous les produits à l'odeur vive sont considérés comme nocifs pour le séchage des pommes. Parmi eux:

• agrumes;
• bananes;
• chou;
• pomme de terre;
• ail et oignon;
• herbes.

N’oubliez pas non plus que les principales sources de mites et d’insectes sont les céréales, la farine et les pâtes. Si la ménagère n'est pas sûre de leur pureté, les produits doivent être conservés en quarantaine pendant un certain temps, séparément des pommes séchées.

Note. Cette règle s'applique aux matériaux de séchage stockés dans des boîtes et des sacs en tissu.

Pour les pommes séchées en caisses et en sacs, le stockage dans les caves, garages et sous-sols est généralement déconseillé. Il est préférable de disposer les provisions dans le garde-manger parmi les conserves en bocaux ou sur une loggia vitrée.

Règle n°7 – Vérifiez l'inventaire tous les 1 à 3 mois

Il est très rare que les stocks de pommes séchées se gâtent en une seule journée. Dans la plupart des cas, cela se produit lentement. Une ménagère efficace a toutes les chances de sauver la pièce si elle vérifie et trie le séchage de temps en temps. Il est préférable de le faire mensuellement, par exemple le 1er, ou, au pire, une fois tous les 3 mois.

Il est particulièrement important de vérifier les pommes séchées au four ou au soleil et qui ont été récemment récoltées.

Questions et réponses

Que faire s'il y a des mites dans les pommes séchées ?

Si le papillon n'a pas réussi à gâcher tout le séchage, vous pouvez le régler. Les pommes séchées, débarrassées des toiles d'araignées et des larves, doivent être chauffées au four à 75 degrés pendant 20 à 30 minutes. Un sèche-linge électrique peut être utilisé aux mêmes fins.

Que mettre dans un pot de pommes séchées pour éloigner les insectes ?

Les papillons n'aiment pas l'odeur de l'ail frais, de la lavande, des aiguilles de pin et des agrumes. Cependant, les odeurs fortes sont également nocives pour les fruits secs. Au lieu de cela, les ménagères utilisent l'astuce suivante pour protéger les fournitures : avant de sécher, les tranches de pomme sont lavées dans de l'eau légèrement salée puis trempées pendant 10 minutes dans une solution de vinaigre (100 ml de vinaigre à 9 % pour 1 000 ml d'eau). Après cela, les pommes sont séchées comme d'habitude. Le vinaigre disparaît rapidement, les fruits secs sentent également bon et ont le même goût. Mais pour les papillons, ils deviennent immangeables.

Il est très triste et décevant de trouver des mites ou autres insectes qui pullulent dans les stocks de fruits que la ménagère a amoureusement coupés, séchés au soleil d'été ou soigneusement disposés sur des plateaux de séchoir électrique. Pour éviter que cela ne se produise et pour éviter que les pommes séchées ne se gâtent, vous devez respecter les règles décrites ci-dessus. Un séchage correct des fruits et un stockage approprié garantissent un arôme merveilleux, un excellent goût et les bienfaits des pommes séchées pendant de nombreuses années.