Quelle est la meilleure façon de congeler les framboises pour l’hiver ?

Congeler des framboises pour l'hiver au congélateur n'est pas du tout difficile. Lors des froides journées d'hiver, les baies peuvent être ajoutées au thé, à la compote, au fromage cottage, au porridge et à la garniture pour tarte. La congélation des framboises reste particulièrement pertinente pour les estivants qui n'ont pas le temps de bien traiter leur récolte. Pour préserver au maximum les vitamines et le goût des baies, vous devez les congeler selon certaines règles.

Y a-t-il des avantages aux baies congelées ?

Beaucoup de gens se demandent si les qualités bénéfiques des baies sont préservées après congélation. Les framboises fraîches sont riches en vitamines, aromatiques et savoureuses. Mais que se passe-t-il pendant le processus de congélation ?

Cela peut être rassurant pour ceux qui souhaitent tirer le meilleur parti de leurs produits. Si la technologie appropriée était utilisée pour la congélation et que l'emballage était scellé, les baies ne perdraient toutes leurs précieuses qualités qu'au printemps.

Dans les framboises surgelées, les vitamines sont entièrement conservées pendant 8 mois. En hiver, on ne peut pas acheter de baies fraîches partout, elles sont chères et il existe de sérieux doutes sur les bienfaits du produit. Les préparations réalisées au congélateur seront donc toujours utiles.

Pour garantir que les framboises ne perdent pas leur forme et leurs propriétés bénéfiques avant d'être consommées, elles doivent non seulement être correctement congelées, mais également correctement décongelées. Les baies sont sorties du congélateur 1 à 1,5 heures avant consommation et transférées au réfrigérateur, où le processus de décongélation se déroulera progressivement.Vous pouvez manger des framboises une fois qu’elles sont complètement décongelées. Mais il est préférable de faire cuire la compote de baies congelées en les jetant immédiatement dans l'eau bouillante.

Préparer les framboises pour la congélation

Avant de commencer à cueillir des baies, vous devez calculer combien d'entre elles seront nécessaires en hiver spécifiquement pour la congélation. Une partie de la récolte servira probablement à confectionner des confitures et des compotes, et une partie sera consommée fraîche. Après avoir décidé du volume de la récolte, les baies sont récoltées.

Il est permis de conserver la récolte fraîche pendant 2 jours maximum. Au fil des heures, la quantité de vitamines contenues dans les baies diminue rapidement. Idéalement, vous devriez commencer à congeler les framboises dès que vous les rapportez à la maison.

La préparation des matières premières pour la congélation ressemble à ceci :

1. Il est nécessaire de jeter tous les fruits gâtés, cabossés et trop mûrs.
2. Avec eux, les particules de débris végétaux qui se trouvent dans le même conteneur sont éliminées.
3. Les baies sont soigneusement lavées sous un léger jet d'eau afin de ne pas perturber leur intégrité.
4. Ensuite, les fruits sont transférés sur un plateau pour sécher, en les étalant en une seule couche.

Les framboises étant des baies molles, elles doivent être soumises au moins d'impact physique possible pendant le processus de préparation afin de ne pas les écraser. C'est pourquoi il n'est pas séché sur une serviette, mais immédiatement déposé sur un plateau, où il subira la première étape de congélation.

Règles de congélation et de stockage

Vous pouvez congeler les framboises soit dans un congélateur séparé, soit au réfrigérateur grâce à son congélateur. Les appareils électroménagers modernes ont la capacité d'accélérer la congélation, de réguler la température et de la maintenir à un niveau donné pendant la conservation des aliments.

Si vous congelez les baies lentement, des cristaux de glace se formeront à l'intérieur de la pulpe, ce qui brisera les fibres et perturbera la structure du fruit.Il est donc important que la température réglée soit atteinte rapidement :

1. En règle générale, dans la partie supérieure du congélateur se trouve un compartiment étroit conçu pour la congélation rapide des produits en vrac. C'est ici que vous devrez placer le plateau de framboises et activer le mode de congélation accélérée ou continue.
2. Une fois les baies prises, elles sont retirées et rapidement versées dans des récipients en plastique ou des sacs spéciaux pour conserver les aliments surgelés.

Les framboises peuvent désormais être conservées de manière compacte jusqu'au printemps. Il est préférable de l’étaler en petites portions pour une utilisation unique – c’est beaucoup plus pratique.

Vous ne pouvez pas décongeler et recongeler les fruits, car cela entraînerait une perte de qualité et de vitamines. Si vous négligez les règles de préparation et de conservation des baies congelées, elles peuvent non seulement devenir inutiles et insipides, mais également provoquer des troubles digestifs.

Préparations d'hiver avec du sucre

Vous pouvez préparer des préparations de framboises pour l'hiver avec du sucre en les congelant de diverses manières. Par exemple, en utilisant les recettes suivantes :

• Confiture crue. Pour la préparation, prenez des framboises lavées sélectionnées et du sucre dans un rapport 1:1. Ceux qui ont déjà utilisé une recette similaire recommandent d'ajouter du sucre au goût, il en faudra alors moins. Après tout, comme vous le savez, les sucreries ne sont pas du tout bonnes pour la santé. Broyez les baies avec le sucre avec une cuillère à soupe ou utilisez un mixeur à cet effet. La purée de baies sucrées obtenue est placée par portions dans de petits récipients. Si vous devez réaliser beaucoup de préparations différentes, mieux vaut signer les pots à l'avance.
• Framboises au sirop de sucre. Les baies préparées sont placées dans des plateaux en plastique et versées avec un sirop composé de 2 verres d'eau et 1 verre de sucre (le sirop est maintenu sur le feu jusqu'à dissolution complète du sucre cristallisé, puis refroidi). Les plateaux sont recouverts d'un couvercle sur le dessus. Si des gobelets en plastique jetables sont utilisés comme récipients, ils sont recouverts d'un film alimentaire. Les récipients doivent être placés de manière stable afin qu'ils ne basculent pas pendant le processus de congélation et que leur contenu ne s'écoule pas.
• Baies saupoudrées de sucre. Les framboises sont placées dans des récipients en plastique, saupoudrant chaque couche de sucre cristallisé. La dernière couche est définitivement du sucre. Le dessus du conteneur est fermé et muni d'une étiquette signée. Consommation : pour 200 g de baies – 2 c. l. Sucre en poudre.

Les qualités curatives des framboises sont bien connues, c'est pourquoi pendant la saison froide, les préparations à base de baies fraîches soutiendront l'organisme et lui apporteront un cocktail vitaminé. Les fruits peuvent être utilisés comme plat indépendant, comme garniture ou comme décoration pour des pâtisseries maison. Les baies conviennent aux aliments diététiques et pour bébés et peuvent devenir la base de masques cosmétiques. La congélation est un excellent moyen de conserver longtemps les framboises sous leur forme originale.