Comment nettoyer et couper correctement le poisson-chat

Un grand nombre de plats différents peuvent être préparés à partir de viande de poisson-chat : escalopes, tartes, tartes, poisson au four et même brochettes. Mais pour qu'ils soient savoureux et aromatiques, il faut savoir nettoyer correctement le poisson-chat.

Poisson étrange - poisson-chat

Le poisson-chat vit dans presque tous les grands fleuves de Russie. Ils sont nocturnes. Pendant la journée, les poissons-chats reposent dans des bassins profonds au fond boueux des réservoirs, enfouis dans la boue. C'est un poisson vraiment énorme qui peut atteindre 5 mètres de long et peser jusqu'à 3 quintaux. Mais de tels géants sont rares et sortir un tel trophée de l'eau est très problématique. Pour la cuisson, des spécimens beaucoup plus petits sont utilisés - jusqu'à 20 kg. La viande de jeune poisson-chat bien cuite est très savoureuse.

De plus, ce poisson n'a absolument pas d'écailles, ce qui signifie que la cuisine restera propre pendant sa transformation. Un autre avantage important du poisson-chat est que le poisson-chat n'a pas de petits os dans les muscles et la queue - seulement des os de la colonne vertébrale et des côtes.

Comment nettoyer le poisson-chat avant la cuisson

Il n'y a pas d'écailles sur la peau du poisson-chat, mais elle est abondamment recouverte de mucus qui dégage une odeur désagréable de boue. Si vous ne vous en débarrassez pas, vous pouvez sérieusement gâcher le plat préparé. Mais en général, nettoyer le poisson-chat n’est pas difficile.

• Tout d'abord, le poisson doit être saupoudré de gros sel (ou roulé dedans).
• Frottez avec une vieille éponge ou une serviette (vous pouvez simplement utiliser une main gantée).
• À l'aide du côté émoussé d'un couteau, grattez soigneusement le sel et le mucus de la peau. Nous devons essayer de donner à la peau une teinte claire.
• Bien rincer le poisson.
• Si le mucus n’est pas complètement éliminé, vous devez répéter toutes les étapes.
• Comment nettoyer le poisson en conditions « camping » : utiliser de la cendre de bois à la place du sel.

La peau de ce poisson est solide, vous pouvez donc la nettoyer en toute sécurité sans craindre de l'endommager.

Le poisson-chat n'a pas d'épines acérées sur les nageoires dorsale et pelvienne, comme la perche ou le sandre, mais il y a des épines acérées sur les nageoires antérieures (près des branchies) qui peuvent causer des blessures. De telles piqûres sont très douloureuses. Par conséquent, vous devez être prudent lorsque vous travaillez ou, tout d'abord, retirer les ailettes en les coupant avec des ciseaux de cuisine ou un couteau.

Évider

Une fois que vous avez fini de nettoyer le poisson-chat, vous pouvez commencer à l’éviscérer. Pour ça:

• Placez le poisson sur le dos et faites une piqûre peu profonde près de la tête afin de ne pas endommager l'intérieur. Insérez la pointe du couteau dans le trou avec la lame vers le haut et, en tirant légèrement le péritoine avec, coupez le ventre de la tête à l'anus.
• Ouvrez l'incision et retirez soigneusement les entrailles sans les arracher de la tête, en prenant soin de ne pas écraser la vésicule biliaire - la bile qui pénètre dans la viande la rendra amère.
• Coupez les branchies et retirez-les avec les entrailles.
• Les parois internes du ventre doivent être soigneusement nettoyées des films.
• Réalisez des découpes des deux côtés le long des nageoires, puis retirez-les à la main ou avec une pince, en partant de la queue jusqu'à la tête.
• Si du caviar est retrouvé lors de l'éviscération, il doit être soigneusement retiré puis nettoyé du film. C'est facile à faire avec une fourchette ordinaire. Le caviar de poisson-chat salé ou frit est un vrai délice.

Si de la bile pénètre dans la viande, les morceaux sont le plus souvent découpés et jetés. Je ne devrais pas faire ça. La bile doit être lavée ou essuyée avec une serviette et l'endroit où elle est entrée doit être frotté avec du sel.Après quelques minutes, rincez le sel et vous pourrez envoyer ces morceaux en cuisson en toute sécurité.

Comment séparer la pulpe

Si nécessaire, séparez le filet des os. Pour ce faire, vous devez d'abord couper la tête. Ensuite, le poisson doit être couché sur le côté. À partir de la queue, le long du dos, faites une coupe peu profonde, en plaçant la lame du couteau parallèlement au dessus de la table, en essayant de la faire passer le long des os de la colonne vertébrale. Ensuite, en tirant le bord de la pulpe le long de la coupe, utilisez la pointe d'un couteau pour approfondir la coupe jusqu'aux os des côtes.

En tournant la lame le long des côtes, retirez délicatement la chair du devant de la carcasse, sans la couper de la queue. En soulevant la partie coupée du filet, placez le couteau parallèlement aux os de la colonne vertébrale et, en vous déplaçant le long de la colonne vertébrale, coupez le filet de la queue. Retournez la carcasse et retirez le filet de l'autre côté.

Il n'est pas nécessaire de jeter la tête et les os, ils peuvent être utilisés pour préparer un bouillon ou pour faire bouillir lors de la préparation d'une double soupe de poisson.

Enlever la peau

Pour préparer de la viande hachée ou du shish kebab, la peau n'est pas nécessaire, elle peut donc être retirée. Il est plus pratique de le faire à partir d’une carcasse entière de poisson-chat plutôt qu’à partir d’un filet retiré.

• Le poisson doit d'abord être lavé, vidé et les nageoires retirées.
• Après cela, avec un couteau bien aiguisé, vous devez faire une incision circulaire dans la peau sur tout le corps, derrière les branchies, et une autre au milieu du dos, le long du corps.
• Saisissez le bord de la peau près de la tête avec une pince et tirez vers la queue, en la coupant avec un couteau si nécessaire.
• Après avoir retiré la peau d'un côté de la carcasse, retirez-la de l'autre de la même manière.

Vous pouvez couper la carcasse en portions ou retirer les filets.

C'est la peau qui dégage une forte odeur de boue, donc la retirer de la carcasse peut éliminer presque complètement cette odeur.

Il sera beaucoup plus facile de retirer la peau du poisson si vous le suspendez par les branchies.

Comment se débarrasser d'une odeur spécifique

Le poisson-chat n'est pas toujours cuit en raison de l'odeur spécifique de boue que dégage sa viande. De plus, plus le poisson est gros et âgé, plus cette odeur est sensible. Vous pouvez réduire considérablement l'arôme désagréable en retirant la peau du poisson-chat. Pour l'éliminer complètement, avant la cuisson, versez du jus de citron ou du vin blanc sec sur la viande, laissez reposer 15 à 20 minutes, puis rincez.

Vous pouvez faire tremper la somyatine dans du lait pendant 2-3 heures. Cela éliminera non seulement l'odeur, mais rendra également la viande plus savoureuse. Pendant la cuisson, ce serait une bonne idée d'assaisonner généreusement le poisson-chat avec des épices, notamment du piment de la Jamaïque et du poivre noir.

Ce poisson est très bon fumé, peu importe qu’il soit fumé à froid ou à chaud. Il fait d’excellents steaks au barbecue et même du shish kebab.

À partir de viande de poisson-chat correctement nettoyée et transformée, vous pouvez préparer de nombreux plats différents qui ne laisseront personne indifférent.