Comment bien nettoyer les champignons

Il existe de nombreuses questions controversées en cuisine. Par exemple, l'une des questions : comment nettoyer les champignons ? Essayons de comprendre comment bien préparer les champignons avant de les cuire.

Méthodes de prétraitement possibles

Les champignons sont l'un des types de champignons les plus connus. Ils sont appréciés pour leur goût unique, leur disponibilité toute l’année et pour les bienfaits qu’ils apportent à l’organisme. Par exemple, peu de gens savent que ce type de champignon contient de la vitamine D, qui aide l’organisme à absorber le calcium. Il est important qu’il s’agisse des champignons les plus sûrs et les plus respectueux de l’environnement. Comment bien nettoyer les champignons pour préserver leur utilité naturelle ?

Les champignons étant le plus souvent achetés dans un supermarché ou au marché, la question de leur prétraitement est pertinente. Personne ne sait dans quelles conditions ils ont été stockés et combien de fois ils sont tombés sur le sol pendant le transport avant que les champignons n'atteignent le comptoir. De plus, ces champignons présentent souvent des traces de terre ou peuvent présenter des taches sombres. Sur cette base, les champignons frais du commerce peuvent être soumis aux types de prétraitement suivants. Vous pouvez faire ceci avec eux :

• rincer la saleté sous l'eau courante;
• essuyer avec un chiffon humide ;
• décollez la couche supérieure de peau du chapeau du champignon;
• mettre à jour la coupe sur la jambe ;
• jupes garnies;
• retirer les plaques brun foncé sous le capuchon ;
• coupez les taches brunes et les zones endommagées.

Il n'est pas nécessaire d'effectuer toutes les manipulations ci-dessus pour nettoyer les champignons.Il faut agir selon la situation. Par exemple, si le champignon est sale, il faut le laver, si la coupure sur la tige est noircie ou flétrie, il faut couper le bout de la tige, etc.

Astuce : On pense que pour les champignons dont le diamètre du chapeau est supérieur à 3 cm, la peau devient rugueuse. Il doit être retiré avant la cuisson car il ne cuira pas correctement et sera dur dans le plat fini. Cependant, pour comprendre s'il est nécessaire de couper la peau du chapeau, il n'est pas nécessaire de mesurer chaque champignon avec une règle. Lors du lavage, essayez simplement de déplacer la peau du bout du doigt. S'il se détache, il faut le retirer.

Comment nettoyer correctement

Il n'y a pas de réponse sans équivoque à la question : est-il nécessaire d'éplucher les champignons ? Les champignons frais sont transformés à des degrés divers avant la cuisson, en fonction de trois facteurs :

• degré de pollution;
• le plat dans lequel ils seront utilisés ;
• consommé cru.

Si des champignons frais ont été achetés pour la friture, essuyez-les simplement avec un chiffon, coupez les taches sombres et renouvelez la coupe. Ils ne doivent pas être lavés, car les champignons absorbent rapidement l'eau et s'étalent simplement lors de la friture. De plus, si les champignons sont secs avant de les trancher, ils deviendront croustillants une fois frits.

Dans le cas où les champignons frais sont destinés à la farce et à la cuisson ultérieure, à la préparation d'une soupe à la crème ou à la garniture d'une tarte, ils peuvent être lavés. De ce fait, les dépôts de terre, les grains de sable et autres saletés pouvant être présents sur les champignons sont éliminés. Les chefs proposent une méthode de lavage intéressante. Il se compose des éléments suivants :

1. Placez les champignons dans un bol profond.
2. Versez suffisamment d'eau fraîche dans un bol pour couvrir les champignons.
3. Ajoutez un peu de farine (environ 1 cuillère à soupe).
4. Mélangez les champignons avec vos mains plusieurs fois. Dans ce cas, les particules de farine agiront comme une sorte de « gommage » qui permettra d’éliminer plus facilement la saleté.
5. Égoutter l'eau. Les champignons propres sont maintenant prêts à être tranchés.

Malgré le fait que vous puissiez laver les champignons de cette manière, vous ne pouvez pas les tremper longtemps.Comme mentionné ci-dessus, les champignons, comme une éponge, absorbent l'eau. Aqueux, ils ne sont pas savoureux et perdent tout leur charme.

Séparément, il convient de mentionner les champignons destinés à la farce. Pour cela, on utilise de gros spécimens, dont il faut retirer la fine couche de peau recouvrant le capuchon. Sinon, cela va s'avérer difficile. De plus, les tiges et les plaques brun foncé sous le chapeau sont retirées des champignons.

Si vous envisagez de manger des champignons crus, ils doivent être soigneusement nettoyés. En plus d'éliminer les particules de terre, de sable et d'autres contaminants par lavage, de nombreux « crudivores » les placent sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud pendant 30 à 60 secondes. Ceci est fait pour la désinfection. Ensuite, les champignons peuvent être utilisés en toute sécurité pour préparer des salades et d'autres plats. Par ailleurs, je voudrais noter que seuls les champignons les plus frais, dont « l'âge » n'a pas dépassé 5 jours, conviennent à l'alimentation sous leur forme brute.

Les champignons sont des champignons exceptionnellement aromatiques et extrêmement sains. Personne ne les a jamais essayés. Préparez-les correctement et savourez le goût unique de vos plats préférés !