Est-il possible de conserver le chocolat au réfrigérateur - on dit qu'il se gâte à cause de cela

Beaucoup de gens pensent qu’il est correct de conserver le chocolat au réfrigérateur. Cependant, ce n’est pas le cas. Les basses températures entraînent des modifications dans la composition du produit. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le goût du chocolat se détériore, il devient dur et une couche blanche se forme à sa surface.

Pourquoi pas?

Le chocolat est assez capricieux en matière de conservation. Il a littéralement peur de tout : de la chaleur, de l'air sec, de la lumière directe du soleil, du froid, des odeurs étrangères. Le carreau fond, s'altère, durcit et perd facilement son goût et son arôme d'origine. C'est pourquoi il est scellé dans un emballage étanche à la lumière et hermétique et enveloppé dans du papier d'aluminium.

Il n'est pas recommandé de conserver le chocolat au réfrigérateur en raison de conditions de température inadaptées. Les conditions ambiantes fraîches sont considérées comme optimales pour le produit - +18 degrés. Un écart de 3 degrés vers le bas ou vers le haut est possible.

Dans le compartiment réfrigérateur, la température est beaucoup plus basse - de +3 à +6 degrés. Dans de telles conditions, l’eau gèle. En conséquence, des cristaux de saccharose apparaissent à la surface de la barre chocolatée. Cela devient plus dur et plus frais.

Quel est le bon endroit pour conserver le chocolat ?

Selon toutes les règles, les confiseries au chocolat se conservent au frais, mais pas au réfrigérateur. Conditions de stockage recommandées :

• température de +15 à +21 degrés;
• humidité de l'air jusqu'à 75%.

Il est important que les carreaux ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil, même s'ils sont emballés hermétiquement.Le fait est que dans le rayon de leur impact, la température est toujours plus élevée. Et même s'il fait +15 degrés dans la pièce, le chocolat fondra sous la lumière directe du soleil. Il faut également conserver les chocolats à l'écart des sources d'odeurs fortes (poissons, saucissons, plats préparés, etc.).

Il est correct de conserver le chocolat dans le garde-manger, la cave ou le meuble de cuisine, situé à l'écart de la cuisinière et des autres appareils de chauffage.

Quand peut-on utiliser un réfrigérateur ?

Si nous comparons les méfaits des températures élevées et basses pour le chocolat, alors la chaleur est nettement plus destructrice pour celui-ci. À une température de +21 et plus, il commence à fondre et semble inesthétique à l'ouverture de l'emballage. Si l'exposition à des températures élevées est suffisamment longue, le produit de confiserie commence à avoir un goût amer, perd son arôme de cacao et acquiert un goût désagréable. Cette friandise ne doit pas être consommée.

Et si la tablette de chocolat fondue est à nouveau remise au froid, la graisse contenue dans le beurre de cacao cristallise. Une couche blanchâtre se forme à nouveau à la surface du carreau, mais cette fois elle est grasse. Si le chocolat n'est pas encore gâté, il peut être mangé. Mais son goût ne sera plus jamais le même.

S'il n'est pas possible de maintenir une température de +18 degrés pour conserver le chocolat, il est préférable de le placer dans un premier temps au réfrigérateur sur l'étagère latérale. Les températures élevées lui nuisent bien plus que les températures basses, ainsi que les changements de température.

Durée de conservation

La durée de conservation du chocolat dépend de la quantité de matières grasses qu'il contient. Plus il y en a dans la composition, plus le produit se détériore rapidement.

Le chocolat blanc a la plus forte teneur en beurre de cacao et ne peut pas être conservé plus d'un mois.

Durée de conservation des différents types de chocolat :

• blanc – 30 jours ;
• dessert fourré – 3 mois;
• sans remplissage ni additifs – 6 à 12 mois ;
• en poids (sans emballage) – 2 mois ;
• chocolat et friandises maison avec additifs et garnitures – 2 semaines.

Lors de la fabrication des barres chocolatées, les fabricants ajoutent souvent le conservateur E-200. Il s'agit de l'acide sorbique, qui améliore la conservation des aliments. Il est considéré comme relativement sûr pour la santé humaine. Mais il est quand même préférable de choisir des variétés de chocolat sans ingrédients synthétiques et avec une durée de conservation plus courte.

La durée de conservation se trouve sur l'emballage. Pour éviter que le produit ne se gâte à l'avance, il doit être stocké selon les règles.

Congeler du chocolat

Il n'est pas conseillé de congeler le chocolat. Comme déjà mentionné, les basses températures affectent négativement son goût. Cependant, lorsque vous préparez des bonbons ou des figurines en chocolat faits maison, vous ne pouvez pas vous passer de la congélation. Les produits finis sont placés au congélateur pendant 30 minutes, démoulés puis stockés selon les règles en vigueur.

Vous pouvez également placer brièvement le carreau fondu au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'il durcisse.

Mais cela n’a aucun sens de congeler les chocolats pour augmenter leur durée de conservation. Ils ne seront pas aussi savoureux et perdront leur aspect attrayant, même s'ils ne se gâteront pas.

Il est plus ou moins justifié de conserver le chocolat destiné à être fondu au congélateur. Il ne doit pas contenir d'additifs. Pour le stockage, utilisez un récipient hermétiquement fermé.

Alors, peut-on conserver le chocolat au réfrigérateur ? Selon les conditions de stockage selon GOST, le compartiment réfrigérateur n'est pas un endroit approprié pour les produits chocolatés. La température dans le réfrigérateur est bien inférieure à celle requise par les règles. Il est optimal de conserver les carreaux dans un garde-manger ou une cave avec une température constante de +18 degrés et une humidité de l'air jusqu'à 75 %.