Ustensiles pour le four : que faut-il utiliser pour cuisiner des pâtisseries, de la viande, des légumes ?

Les ustensiles pour le four peuvent être spécialisés ou universels. Par exemple, des pots en terre cuite, une cocotte, une cocotte, un tajine, une rôtissoire, divers moules et une plaque à pâtisserie familière sont spécialement conçus pour le four. Mais vous pouvez également utiliser n'importe quel autre ustensile, à l'exception du bois, du plastique et de certains autres types.

Plats spéciaux

De nombreuses femmes au foyer se limitent à utiliser une seule plaque à pâtisserie et plusieurs plats allant au four. Pendant ce temps, les ustensiles pour le four constituent un groupe de produits assez important. Des récipients spéciaux permettent de révéler tout le potentiel du four et de donner aux plats une saveur unique.

Cocotte

Une petite tasse avec une anse est en métal, en verre ou en céramique. Il fait des juliennes de champignons et de poulet, des juliennes de fruits de mer et des œufs Bénédicte. La cocotte réalise également de délicieuses cocottes portionnées.

Gusyatnitsa

Un récipient de forme ovale, traditionnellement en fonte, moins souvent en verre et en céramique. Il contient une oie entière. La viande est uniformément cuite et cuite. Le cuiseur à oie est utilisé non seulement pour la cuisson de la volaille, mais aussi pour d'autres types de rôtis, ainsi que pour le gibier.

Tajine

C'est une poêle à frire avec un couvercle conique haut.Tazhin nous est venu d'Asie et a conquis le cœur des chefs russes grâce à sa capacité à préparer des plats sans une goutte d'huile ni de graisse. Sa particularité est l'accumulation de condensation au sommet du couvercle, puis les gouttes d'humidité refluant dans le récipient. Le goût des plats est très riche et brillant même en utilisant une quantité minimale d'épices, ce qui n'est pas surprenant, car ils sont cuits dans leur propre jus.

brasero

Une poêle à frire ronde à deux anses, parfois avec une grille au fond. Les rôtis, les ragoûts et les poissons sont préparés dans des braseros. Ils sont bouillis, frits, cuits et cuits au four. Grâce à leur forme particulière, les produits sont cuits dans leur propre jus et bien cuits.

Plaque de cuisson

Familier avec toutes les femmes au foyer. Une plaque à pâtisserie est incluse en standard avec le four. Il est utilisé pour préparer des tartes et des tartes, du poisson et de la viande, des pizzas, ainsi que des noix sèches et des meringues. Une plaque à pâtisserie à fond épais est idéale pour la cuisson, et pour la viande, une plaque à pâtisserie avec une grille et des rainures pour recueillir le jus.

Pot d'argile

Principalement en céramique. Les plats préparés en pots ont un goût unique. Les plats retiennent bien la chaleur, donc tous les aliments sont parfaitement cuits. Ils préparent le premier et le deuxième plats chauds. Par exemple, la bouillie de millet familière avec de la viande, la bouillie de citrouille avec de la crème, la soupe de riz aux fruits de mer.

Formes

Peut-être le type de vaisselle le plus diversifié. 3 types de plats allant au four sont particulièrement appréciés :

• Silicone. Ils peuvent résister à des températures allant jusqu'à 250 degrés et vous permettent de créer facilement des cupcakes, des gâteaux et des biscuits. La pâte ne colle pas au silicone. Le seul point négatif est qu'au bout de 4 à 5 ans, le matériau devient toxique. Les formulaires doivent être modifiés de temps en temps.
• Papier. Des formes peu coûteuses et efficaces vous permettent de réaliser un gâteau uniforme, un gâteau de Pâques ou une génoise. Ils sont également jetables, vous n’avez donc rien à laver après la cuisson.
• Détachable. Idéal pour la cuisson de gâteaux, tartes, cocottes. Le moule à charnière peut être facilement retiré, de sorte que les bords des pâtisseries sont toujours lisses.

Les moules à four sont ronds, ovales, rectangulaires, carrés, grands et petits. Ils sont fabriqués à partir de différents types de matériaux et sont utilisés pour cuire de la viande, des tartes, des légumes et d'autres produits.

Types de matériaux - avantages et inconvénients

Il y a quelques décennies à peine, la fonte était principalement utilisée pour la cuisson au four. Mais aujourd'hui, le choix des matériaux de vaisselle est plus que diversifié. Idéal pour la pâtisserie :

• • Verre thermique. Les plats allant au micro-ondes peuvent également être utilisés au four. Il est placé dans un four préchauffé et utilisé dans les fours à gaz et électriques. Si le verre résiste à la chaleur, il n'y a aucune restriction. Les informations pertinentes se trouvent généralement au fond de la batterie de cuisine. Avantages : vous pouvez observer le processus de cuisson à travers les parois transparentes, le verre ne sent pas, est facile à nettoyer et ne réagit pas chimiquement avec les aliments. L'inconvénient est le prix relativement élevé.

• • Céramique. Les parois des plats en céramique laissent passer l'air. Il chauffe bien et retient longtemps la chaleur. Grâce à cela, les produits conservent un maximum d'avantages. Parmi les avantages, il convient également de noter le goût exquis des plats et le bel aspect des plats. Il peut être utilisé aussi bien pour la pâtisserie que pour le service. Inconvénients : prix élevé, entretien et utilisation difficiles. Les récipients gastronormes en céramique doivent être lavés immédiatement. Ils ne doivent pas rester fermés. Ils ne tolèrent pas non plus les changements de température et ne sont placés que dans un four froid.

• • En fonte. Batterie de cuisine durable et de bonne qualité. Elle n'a pas peur des changements de température, des détergents ou des contraintes mécaniques. La fonte conserve également sa température longtemps et chauffe bien et rapidement. Les aliments y cuisent plus rapidement. Le bémol c'est que la vaisselle est très lourde.

• • Acier. Léger, confortable, durable, sans prétention. L’acier inoxydable avec revêtement antiadhésif est très apprécié. C’est abordable et dure relativement longtemps. Dans les ustensiles de cuisine en acier, les aliments cuisent et refroidissent rapidement. L'inconvénient est que le revêtement est rayé. Les récipients enduits ne doivent pas être lavés avec des éponges dures ou des détergents abrasifs.

Quels plats ne doivent-ils pas être mis au four ?

Malgré la haute qualité des ustensiles de cuisine modernes, certains types d'ustensiles de cuisine ne sont pas souhaitables à mettre au four. Interdit:

• • Batterie de cuisine en aluminium. Vous devez être extrêmement prudent lorsque vous cuisinez dans un tel récipient. L'aluminium n'est pas favorable aux aliments acides : poisson et viande en marinade aigre, plats au citron, tartes fourrées aux baies. Le contact avec l'acide provoque la libération de substances toxiques pour l'organisme. De plus, lorsqu’ils sont chauffés, les ustensiles de cuisine en aluminium peuvent libérer des ions métalliques. L'exception concerne les plats à four avec revêtement antiadhésif.
  • Émaillé. L'émail peut résister à des températures allant jusqu'à 250 degrés. Par conséquent, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous l’utilisez au four. Ne placez pas les plats émaillés dans un four chaud, sinon le revêtement se fissurerait en raison d'un chauffage rapide. Il est également interdit d'utiliser des ustensiles dont l'émail est endommagé - fissuré, ébréché. Si vous décidez de cuire dans un plat émaillé, versez-y un peu d'eau et faites-le chauffer avant de l'enfourner. Ou placez le plat à l'avance, dans un four encore froid.

• • Vaisselle en plastique et en bois. Tout est simple ici. Ces matériaux ne résistent pas à la chaleur. Le plastique (la plupart de ses types) commence à fondre à 80 degrés. Le processus s'accompagne de la libération d'éléments toxiques. Bien que les plats en bois (bambou) ne prennent pas feu au four, ils noirciront et se fissureront. Il ne peut certainement pas être utilisé pour la pâtisserie.
  • Verrerie. Si le verre n'est pas résistant à la chaleur, les plats risquent d'éclater au four. Pour éviter que cela ne se produise, il est placé dans un four froid et, après la cuisson, on le laisse refroidir naturellement.
  • Plats avec éléments en bois et plastique. Il est important d’inspecter soigneusement la batterie de cuisine avant de la mettre au four pour la première fois. La base elle-même peut convenir à la pâtisserie. Mais la présence de manches en bois ou en plastique change la donne.

La gamme de plats à four est très large. Chaque femme au foyer décide elle-même avec quoi cuisiner. Si votre famille aime cuisiner, vous devriez faire attention aux moules en silicone et à charnière. Pour les amateurs de viande, nous recommandons les ustensiles de cuisine en fonte (favorise la formation d'une croûte croustillante). Il sera utile pour une famille avec enfants d'acquérir des récipients en céramique et en verre pour préparer des aliments sains, ainsi que des moules en silicone en forme de personnages de dessins animés.