Choisir des pierres à aiguiser et des pierres pour aiguiser les couteaux

Chaque femme au foyer sait à quel point il est plus facile et plus agréable de cuisiner avec un couteau bien aiguisé à portée de main. Cependant, même les lames de la meilleure qualité s’émoussent avec le temps et nécessitent un affûtage immédiat. Pour remettre la lame dans son état d'origine, utilisez des pierres à aiguiser pour affûter les couteaux. Aujourd'hui, le marché des articles ménagers propose un vaste choix de ces outils. Les pierres à aiguiser diffèrent par la nature de leur origine, la granulométrie et la nature de la substance abrasive. Chacun des appareils a ses propres avantages et inconvénients, le choix de la pierre à aiguiser doit donc être abordé de manière très responsable, en fonction des caractéristiques du couteau.

Pierres à aiguiser naturelles

Les pierres à aiguiser sont divisées en pierres naturelles et artificielles en fonction de leur origine. Les pierres à aiguiser fabriquées à partir de matériaux naturels ne sont pas toujours meilleures que les pierres à aiguiser artificielles. Cela s'explique facilement, car les grains d'une substance abrasive naturelle sont hétérogènes et diffèrent considérablement en taille les uns des autres.

Pour fabriquer un bon outil, il faut une pierre dont la longueur dépasse 20 cm, et un minéral aussi complet a un coût assez élevé.De plus, les pierres naturelles sont plus fragiles que les pierres artificielles, elles doivent donc souvent être travaillées et meulées à la main. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent disposer de tels appareils et utilisent volontiers un taille-crayon en pierre naturelle.

Arkansas (novaculite)

Le berceau de la pierre de l’Arkansas est l’État américain de l’Arkansas. Le minéral est constitué de cristaux de quartz à grains fins, aux bords incroyablement tranchants et étroitement liés les uns aux autres. Tout le monde ne peut pas utiliser novaculite : il faut savoir comment bien aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser de la pierre d'Aransas. Il faut être un véritable maître de son métier pour aiguiser un couteau avec un tel outil.

Lorsqu'on travaille en Arkansas, un lubrifiant est nécessaire, dont le rôle est le plus souvent joué par l'huile minérale. Si cette condition n’est pas remplie, la surface de la pierre sera rapidement contaminée par des particules du matériau broyé et l’outil deviendra impropre à l’utilisation.

Pierre à eau japonaise

Un autre matériau naturel utilisé pour affûter les couteaux est la pierre à eau japonaise. Si cet outil tombe entre les mains d'un affûteur expérimenté, la rapidité et la qualité de l'affûtage seront alors assurées. Pour les débutants, cette option de pierre à aiguiser, comme la précédente, ne convient absolument pas.

Le fait est que les pierres à eau japonaises sont très chères et nécessitent des conditions d'utilisation particulières. Pendant le travail, n'oubliez pas la lubrification. De plus, les pierres à aiguiser à grain grossier et moyen doivent être conservées dans l'eau, qu'il est recommandé de changer constamment, et les pierres à grain fin pour aiguiser les couteaux, au contraire, doivent être soigneusement séchées après utilisation.

Les pierres à eau sont très molles, s'usent rapidement et le broyage est inégal.Un matériau plus abrasif est usé d'un côté et moins de l'autre. Pour ramener un outil d'affûtage à eau à son état d'origine, vous devez faire beaucoup d'efforts : trouver une plaque de marbre avec une surface plane, la recouvrir de papier de verre, l'humidifier avec de l'eau et régler l'affûteur en le passant lentement sur le papier de verre. .

Pierres artificielles

Il existe aujourd'hui des technologies permettant de produire artificiellement des pierres à aiguiser. Cela a considérablement réduit le coût de l'outil. La pierre artificielle est constituée de deux matériaux abrasifs mélangés, fermement liés sous l'influence de températures et de pressions élevées.

Le carbure de silicium, le corindon et l'oxyde de chrome sont utilisés comme fraction de travail. Ces matériaux sont si résistants qu’ils peuvent couper des couches de métal. Pour maintenir les cristaux de travail dans la barre, une base spéciale est utilisée.

Pierres en céramique

Les barres en céramique sont durables et ont un traitement de surface métallique de haute qualité, mais elles sont en retard par rapport aux autres types de barres dans plusieurs paramètres importants.

• L'affûtage avec des pierres en céramique est un processus long et laborieux.
• Il est presque impossible d’acheter de la pierre céramique à grain fin.

Parmi les avantages des outils d'affûtage en céramique, on peut noter leur faible coût et leur facilité d'utilisation. Cet outil ne nécessite ni lubrification ni trempage et est souvent utilisé à la place du musat.

Il existe aujourd'hui sur le marché un grand nombre de pierres à aiguiser en céramique fabriquées en Chine ou en Allemagne. Parfois, il existe des produits fabriqués pendant l'Union soviétique.Si vous avez la chance d'acheter un tel outil, vous n'avez pas du tout à vous soucier de la qualité de l'affûtage, car ces produits sont d'excellente qualité.

Les pierres en céramique sont nécessaires non seulement pour affûter les couteaux, mais également pour affûter les hameçons et les aiguilles de pêche. Si vous frottez deux vieilles pierres l'une contre l'autre sous l'eau chaude courante, vous pourrez les réutiliser.

Lingots de diamant

Certaines personnes ignorantes pensent qu’une pierre de diamant est parsemée de cristaux de diamant. Cependant, celui-ci est loin d’être le cas. Un outil d'affûtage diamanté est un substrat en plastique ou en aluminium sur lequel sont fixées des deux côtés des plaques métalliques avec un ensemble de grains abrasifs diamantés.

Une pierre à aiguiser diamantée double face est la meilleure option pour affûter les couteaux. Il peut être utilisé aussi bien par un maître expérimenté que par un débutant.

Les pierres à aiguiser diamantées présentent les avantages suivants :

• même après une utilisation prolongée, l'affûteur diamant reste complètement plat ;
• les grains de diamant ont des bords très tranchants et ne sont pas broyés pendant le fonctionnement ;
• si une pierre de diamant tombe accidentellement, contrairement à une pierre en céramique, elle ne se brisera pas en morceaux ;
• Lors de l’affûtage, il n’est pas nécessaire de mouiller l’aiguiseur avec de l’eau ou de l’huile ;
• pour nettoyer une pierre de diamant des particules d'acier, il suffit de la rincer à l'eau claire et de l'essuyer avec un morceau de chiffon ;
• Une pierre à aiguiser diamantée affûte très rapidement l'acier d'un couteau, de sorte que la surface de la pierre à aiguiser reste longtemps en état de fonctionnement.

Les taille-crayons diamantés présentent un inconvénient important. Si le bloc tombe entre de mauvaises mains, la lame du couteau peut être irrémédiablement endommagée.En effet, les grains de diamant, maintenus à la surface de la pierre à l'aide de nickel pulvérisé électrolytiquement, sont beaucoup plus résistants que l'acier et peuvent rayer et même déchiqueter une lame de couteau.

Les pierres à aiguiser diamantées sont souvent produites comme partie intégrante d'une machine à affûter, vous pouvez donc trouver et choisir des pierres à aiguiser de différentes formes et tailles en vente. De plus, toutes sortes de fixations peuvent être vendues avec des outils d'affûtage.

Les pierres abrasives diamantées sont durables, mais elles mettent du temps à s'introduire. Une fois que tous les grains en vrac sont tombés et que l'outil a repris sa forme normale, il servira pendant de nombreuses années et fera son travail efficacement.

Quel est le grain d'une pierre à aiguiser ?

Le grain (ou autrement « grain ») des pierres utilisées pour affûter les couteaux indique combien de particules de substance abrasive se trouvent par 1 cm.² surface de la barre. Cette valeur varie de 80 à 10 000 grains. Plus le grain est élevé, plus la barre est lisse et plus les cristaux abrasifs sont petits.

Les barres à petite granulométrie sont utilisées pour le traitement initial d'un objet coupant, car elles enlèvent une épaisse couche de métal due aux grosses particules. Il est conseillé de les utiliser dans les cas où la lame est très émoussée ou le tranchant s'est effondré.

Les pierres à aiguiser avec un indice de grain plus élevé sont plus douces pour le métal. Ils servent à la finition de la lame. Lorsque vous affûtez un couteau, si vous disposez de plusieurs pierres à aiguiser avec des grains différents et que vous les utilisez par ordre croissant de grain, vous pouvez rendre le couteau incroyablement tranchant.

Règles pour affûter un couteau sur une pierre diamantée

Lorsque vous affûtez un couteau sur une pierre à aiguiser en diamant, vous devez suivre quelques règles simples - ce n'est que dans ce cas que vous pourrez obtenir un résultat positif.

1. Avant de commencer le travail, vous devez humidifier la pierre diamantée avec de l'eau, après y avoir versé un peu de détergent à vaisselle ou de savon liquide.
2. Après avoir effectué plus de dix mouvements, il est nécessaire de laver la suspension formée sur la barre sous l'eau froide courante.
3. Lors d'une pause, il est préférable de placer le bloc dans un récipient rempli d'eau.
4. Lors de l'affûtage d'un couteau, la pierre à aiguiser ne doit pas reposer sur votre main, mais sur une planche de bois et avoir un support solide. Tenir une pierre ou un bloc dans la main est inconfortable. Cela peut être fait lorsqu'il est impossible de trouver une surface dure et plane pour installer le bloc, par exemple lors d'une randonnée.
5. Pendant le processus d'affûtage, vous devez utiliser toutes les surfaces de la barre de manière uniforme et ne pas vous fier à un seul bord, la substance abrasive sera alors meulée uniformément.
   

   Important!

   Lors de l'affûtage, vous ne devez pas appuyer sur le couteau de toutes vos forces - cela pourrait briser les cristaux abrasifs de la pierre et ruiner votre outil coûteux.

6. Une nouvelle pierre de diamant nécessite un « rodage ». Au début, il enlève le revêtement en acier de manière très agressive, mais après avoir affûté 7 à 10 couteaux, il fonctionnera plus doucement.
7. La longueur de l'aiguiseur doit être égale à la longueur du couteau ou légèrement la dépasser.
8. Pour un affûtage complet et de haute qualité, trois types de pierres sont utilisés, différant par le degré de granulométrie. Le traitement commence par une pierre à gros grains et se termine par une barre contenant les plus petits cristaux abrasifs.
9. Pour affûter une lame de couteau au quotidien, il faut disposer d’un broyeur. Cet outil ressemble à une lime et est utilisé pour amener la lame à un tranchant optimal.

Ayant des pierres à aiguiser avec différents grains dans votre arsenal, vous pouvez toujours garder vos outils de coupe en ordre. Pour les artisans expérimentés qui doivent affûter leurs couteaux quotidiennement, les minéraux naturels coûteux - l'Arkansas ou la pierre à eau japonaise - conviennent mieux. Pour un débutant, il est conseillé d’acheter une pierre diamantée moins exigeante à utiliser.