Pour cuisiner délicieusement, il faut savoir quelles épices conviennent à quoi - une table pour toutes les occasions

Dans mon enfance, il y avait un maximum de 5 à 6 épices dans la cuisine : cannelle, clous de girofle, poivre noir et rouge, persil séché et aneth. C'était suffisant pour donner du goût aux plats. Cuisine simple et faite maison. À un moment donné, j’ai eu envie d’améliorer mes compétences culinaires et de cuisiner quelque chose de complètement différent de ma nourriture habituelle. J'ai commencé à expérimenter avec les épices - à quoi elles conviennent et à quoi elles ne conviennent pas. Il existe de nombreuses recommandations sur Internet, mais très souvent elles ne conviennent pas à tout le monde. J'ai décidé de créer ma propre table. Je le publie pour que tout le monde puisse le voir.

Épices universelles

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés d'épices dans les supermarchés. Mais tous mes amis, moi y compris, ont longtemps acheté des épices « pour la viande », « pour les légumes », «pour le poisson" Ils se composent d'un certain ensemble d'épices et de morceaux de légumes. Très pratique si vous ne savez pas à quoi servent les différents composants. Mais je vous conseille quand même d'approfondir cette question. Les plats brilleront de nouvelles couleurs !

Il est préférable de commencer avec des épices universelles qui ne resteront certainement pas dans le tiroir de votre cuisine. Ils peuvent être ajoutés aux plats salés et sucrés, aux soupes et aux accompagnements.

Tableau:

Épices universelles
Nom	Description	Goût et arôme	A quoi cela sert?	Meilleur ajustement
Poivre noir	Fruits secs noirs de la plante grimpante indienne Piper nigrum.	Fort arôme épicé et goût piquant	Tous types de viandes, plats à base de viande, poissons, marinades, soupes et bortsch, pommes de terre, salades de légumes	Viande grillée
Paprika	Poudre rouge-orange moulue à partir du poivron doux et charnu séché Capsicum annum.	L'arôme est doux, subtil, épicé. Le goût est sucré	Volaille, soupes et bortsch, plats de pommes de terre, fromage	Pomme de terre
Gingembre séché	Poudre gris-jaune obtenue à partir du rhizome d'une plante herbacée vivace de la famille du Gingembre (Zingiberaceae)	Arôme frais épicé avec des notes herbacées et d'agrumes, goût brûlant avec une pointe de fraîcheur	Marinades et sauces, volailles, pâtisseries	Biscuits et pain d'épices
Curcuma	Poudre jaune-orange vif avec un pigment jaune intense. Extrait des rhizomes de la plante Curcuma longa	L'arôme est subtil, moutarde. Goût : légèrement piquant, boisé	Oiseau, riz épicé, pilaf, marinades et sauces, poissons, légumes et salades, pâtisseries sucrées	Poulet
Cannelle	Poudre ou tubes marron clair - écorce séchée d'un arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauriers	L'arôme est épicé, sucré-acidulé. Le goût est sucré, légèrement piquant, avec des notes de bois, de vanille et d'agrumes.	Boulangeries, céréales sucrées, desserts, thé, confiture, salades de fruits, yaourts	Plats sucrés aux pommes
Ail séché	Granulés ou poudre dorés. C'est la racine séchée et broyée de la plante bien connue du même nom	Arôme subtil d'ail, goût brûlant sourd sans amertume	Volaille, légumes, sauces, viandes et produits carnés semi-finis, soupes	Casserole de légumes
Curry	Un mélange d'épices à base de curcuma jaune originaire d'Inde. Contient certainement du piment et de la coriandre. D'autres additifs peuvent varier.	Arôme profondément épicé et revigorant. Le goût dépend de l'ensemble des épices	Viande et volaille, fromages, légumes, soupes, riz, sauces, fruits de mer	Tous les plats épicés

J'ai toujours une grande quantité de ces épices.Ils partent vite et tout le monde les aime. Mais si vous voulez quelque chose d'inhabituel, vous devez utiliser des épices spécifiques.

Épices pour viande

Différents types de viande – différentes épices. Bien entendu, le poivre noir est très important lors de la cuisson de la viande. Mais comme j’en ai déjà parlé, je ne le répéterai pas. Considérons d'autres concurrents capables de mettre en valeur le goût des plats de viande de la manière la plus avantageuse.

Tableau:

Épices pour viandes et plats de viande
Nom	Description	Goût et arôme	Meilleur ajustement	Caractéristiques d'utilisation
Romarin	Feuilles fraîches et sèches de la plante à feuilles persistantes du même nom de la famille des Lamiacées. Cela me rappelle les aiguilles de pin	Fort arôme de pin, goût piquant et amer, avec des notes de citron et d'eucalyptus	Agneau et porc rôtis	Ajouté en début de cuisson puis retiré. Peut dominer le goût du plat, donc utiliser en petites quantités
Cumin (Jeera)	Graines plates et sombres allongées d'une plante bisannuelle du genre Kmin	Fort arôme épicé avec des notes de noisette. Le goût est spécifique, amer	Pilaf	Le Zira est ajouté aux plats en pleine cuisson. Elle a besoin de temps pour s'ouvrir.
Graines de moutarde	Graines rondes jaune-brun d'une plante annuelle de la famille Brassica	Arôme de moutarde épicée, goût - amer, légèrement épicé	Rôti de bœuf, de porc et de poulet	Pour révéler le goût, les grains sont frits dans de l'huile avec d'autres assaisonnements et épices.
Thym (thym)	Pousses fraîches et séchées et petites feuilles allongées d'une plante aromatique vivace	Fort arôme herbacé épicé, goût piquant et rafraîchissant	Volaille rôtie et au four	L'arôme met beaucoup de temps à se développer. Il est préférable de l'ajouter en début de cuisson.

Le choix d’épices est aujourd’hui immense, il est facile de s’y perdre. Souvent, la même épice est vendue sous forme de grains et de poudre.

Conseil. Il est préférable d'acheter des épices en grains et de les broyer vous-même immédiatement avant utilisation.

Les épices en poudre s'éteignent rapidement. Et sur les marchés, des vendeurs peu scrupuleux les diluent souvent avec quelque chose de bon marché. Les poudres peuvent être prises en petits volumes, toujours dans des sachets scellés.

Épices pour poissons et fruits de mer

On pense que les poissons rouges nobles et autres poissons coûteux ne nécessitent pas l'utilisation d'épices. Son goût est merveilleux tel quel. Mais en petites quantités, les assaisonnements peuvent l'améliorer plusieurs fois.

On ne peut pas se passer d'épices lors de la cuisson de poissons à forte odeur et riches en matières grasses. Ils neutralisent les moments désagréables et rendent le plat non seulement comestible, mais aussi très savoureux.

Comment assaisonner le poisson :

Épices pour poissons et fruits de mer
Nom	Description	Goût et arôme	Meilleur ajustement	Caractéristiques d'utilisation
poivre blanc	Les pois sont blanc-gris. Fruits de poivre noir sans péricarpe	Arôme plus subtil et goût moins piquant que le poivre noir	Poisson mijoté et cuit au four et fruit de mer	Utilisation universelle : en début, milieu, fin de cuisson, pour le plat fini
poivre citron	Poudre jaune clair. C'est un mélange d'épices qui comprend du poivre noir moulu, du zeste et de l'acide de citron, de l'oignon, du curcuma et du sel.	Fort arôme et goût de poivre avec acidité	Poisson au four, crevettes	Remplace le citron et le poivre, utilisés pour râper le poisson et faire bouillir les crevettes
Coriandre	Graines rondes et brun clair de la célèbre coriandre, plante Coriandrum sativum L	Arôme subtilement épicé avec des notes boisées, goût d'agrumes légèrement piquant	Marinades et sauces pour poissons	Doit être écrasé avant utilisation
Carvi	Graines gris-brun en forme de croissant récoltées sur une plante vivace de la famille des Apiacées.	Odeur fraîche et épicée avec des notes d'aneth, goût piquant et amer	Poissons et fruits de mer en sauce	Nécessite un long traitement thermique et une utilisation modérée

Épices pour pâtisseries, plats sucrés et boissons

Il est impossible d'imaginer du pain d'épices et du vin chaud sans épices. De plus, les épices aident à diversifier le goût des tartes, des petits pains sucrés et ajoutent du piquant aux desserts.

Tableau:

Épices pour pâtisseries, desserts et boissons
Nom	Description	Goût et arôme	Meilleur ajustement	Caractéristiques d'utilisation
Vanille	Gousses brun foncé transformées de vignes à feuilles persistantes de vanille	Arôme unique subtil et sucré et goût amer	Universel : tous plats sucrés, pâtisseries, desserts, boissons, glaces, etc.	Utiliser uniquement avec du sucre. Vous devez moudre le sucre avec des dosettes dans un moulin à café ou préparer du sirop
Œillet	Boutons floraux séchés allongés de couleur brune. Dérivé du giroflier tropical Syzygium spiceum	Arôme épicé fort et piquant, goût acidulé et piquant	Vin chaud et autres boissons épicées	Utilisé entier, nécessite d'être bouilli
Anis étoilé	Fruits bruns en forme d'étoile de l'arbuste ou arbre à feuilles persistantes Illicim verum	L'odeur est subtile et complexe avec des notes d'agrumes, le goût est épicé, sucré avec une légère amertume.	Vin chaud. Les amoureux préparent des confitures et des compotes à l'anis étoilé	Ajouter aux boissons entières 10 minutes avant la préparation
Noix de muscade	Poudre brune ou noyau du fruit de l'arbre à feuilles persistantes Noix de muscade	Acidulé, fortement épicé avec une pointe de musc, sucré	Desserts au chocolat, produits de boulangerie à base de pâte levée, biscuits au pain d'épices, boissons alcoolisées et non alcoolisées, confitures et conserves	Il doit être ajouté aux plats avec une extrême prudence, car cela peut interférer avec le goût des aliments.
Cardamome	Gousses verdâtres avec des graines brunes ou de la poudre grise. C'est le fruit d'une plante herbacée vivace de la famille du Gingembre.	Arôme de camphre épicé et brûlant et goût aigre-doux avec des notes de citron	Confiseries additionnées de café, toutes sortes de boissons	Les graines sont bouillies dans une base liquide (parfois sans ouvrir les gousses), et ajoutées sous forme moulue à une base sèche.

Les épices sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Dans certains cas, une cuillerée d’épices peut remplacer une poignée de comprimés. Ils améliorent la digestion, le métabolisme, augmentent l'efficacité, soulagent l'apathie et aident à guérir le rhume.

Par exemple, j'aime beaucoup boire du thé au gingembre. J'ai coupé la racine fraîche en fines tranches (1 cuillère à soupe), mis 3 tasses de citron dans une théière (500 ml). Lorsque le thé a un peu refroidi, ajoutez 1 cuillère à café de miel dans la tasse. Cela aide beaucoup en cas de mal de gorge, d'écoulement nasal et de toux.

Épices pour légumes et salades

Sans épices, de nombreux légumes semblent médiocres et fades. Pour leur donner une saveur raffinée et une odeur séduisante, il faut utiliser des sauces aromatiques. Pour les salades fraîches, il est bon d'utiliser de l'huile aromatisée.

Tableau des assaisonnements et épices les plus adaptés :

Épices pour légumes et salades
Nom	Description	Goût et arôme	Meilleur ajustement	Caractéristiques d'utilisation
Origan	Feuilles vertes de la plante vivace Origan (fraîches et séchées)	Épicé avec des notes boisées, chaud avec de l'amertume	Chou, courgettes et aubergines	Les feuilles fraîches sont placées dans les salades et les assaisonnements moulus séchés sont utilisés dans les sauces.
Basilic	Feuilles vertes denses de la plante herbacée annuelle Ocimum basilicum (fraîches et séchées)	Le goût est amer avec un arrière-goût sucré. Arôme aux notes de clou de girofle, de citron, de menthol ou d'anis (selon le type)	Tomates, petits pois, aubergines, salades avec beaucoup de verdure, sauces tomates	Ajouter aux sauces 10 à 15 minutes avant la préparation. Utilisé frais dans les salades et pour décorer les plats
Herbes provençales	Un mélange d'herbes originaire de France. Ingrédients : sauge, thym, romarin, sarriette, menthe poivrée, origan, marjolaine, basilic	Palette d'herbes parfumées	Vinaigrette à l'huile d'olive, sauces, pommes de terre et autres légumes rôtis	Peut être utilisé pour remplacer le sel
Estragon (Estragon)	Feuilles vertes allongées de la plante herbacée vivace Artemisia dracunculus (fraîches et séchées). Espèce du genre – Absinthe	Arôme épicé particulier, goût piquant, sucré-piquant-épicé	Tous types de salades	Lors de la cuisson d'un plat, il est ajouté à la toute fin. Fraîche, elle s'ouvre mieux si vous l'arrosez de jus de citron.
Chili	Petites gousses rouges ou poudre rouge obtenues à partir des fruits d'un sous-arbuste tropical vivace de la famille des Solanacées	Goût fortement piquant, arôme poivré	Sauces épicées et salades chaudes à la tomate	Pour réduire la chaleur du poivre frais, retirez les graines et les veines.

Beaucoup de gens ne réalisent même pas combien d'épices existent dans le monde et comment elles changent les plats familiers - elles complètent le goût des produits, les amènent à un nouveau niveau et vous permettent de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Je viens de commencer mon voyage dans ce monde fascinant. Et je ne veux pas m'arrêter. Je serais reconnaissant si quelqu’un me parlait de ses épices préférées et de ce pour quoi ils sont particulièrement doués.