Quelle est la différence entre le stérlet et l'esturgeon ?

L'esturgeon et le stérlet ont longtemps été considérés comme des mets délicats de la Russie. Les plats qui en sont préparés sont appelés royaux en raison de leur goût incroyable. Il ne reste plus qu'à comprendre la différence entre le stérlet et l'esturgeon. La petite taille du stérlet est immédiatement perceptible - environ 60 cm. L'esturgeon est souvent lourd, mesurant en moyenne 1,5 m de long. Il pèse également dix fois plus qu'un stérlet, soit environ 25 kg.

Comment distinguer le stérlet de l'esturgeon ?

Extérieurement, les poissons sont très similaires. Ils appartiennent à la même famille d’esturgeons et au genre Acipenser. Leur viande contient de l'acide glutamique, qui est un exhausteur de goût naturel. Comment distinguer le stérlet de l'esturgeon :

• La tête du stérlet est plus étroite, son nez est long, pointu et aplati. Sa longueur peut représenter la moitié de la longueur de la tête.
• Contrairement à l'esturgeon, il possède un grand nombre d'écailles osseuses latérales, jusqu'à 70 pièces. L'esturgeon a un ordre de grandeur en moins d'écailles, rarement 58 pièces.
• Le sterlet est deux fois plus gras. Peut contenir jusqu'à 30 % de matières grasses.
• Elle a une ouverture buccale plus petite.

Différence en photo :

Comparaison du stérlet et de l'esturgeon et les différences dans le tableau brièvement :

Sterlet – pourquoi est-elle célèbre ?

Le nom latin du poisson stérlet est Acipenser ruthenus. C'est un poisson commercial précieux et actuellement un mets délicat et coûteux. Dans la première moitié du XXe siècle, on en pêchait environ 800 tonnes par an. En conséquence, la population a considérablement diminué.

La soupe Sterlet est un plat préféré de la noblesse russe. En raison de sa teneur en graisse, il s'est avéré très fort. La tête n’était jamais jetée, mais servait à la décoration.

Le poisson a la rare capacité d’attraper les insectes en nageant sur le dos. Ceci est facilité par l'emplacement de l'ouverture buccale au bas de la tête. Contrairement à ses congénères esturgeons, il passe toute sa vie en eau douce.

Les poissons sédentaires préfèrent les endroits profonds avec des courants rapides. Ce n'est pas si facile de l'attraper. Les pêcheurs appellent le sterlet le poisson des rêves. Sa morsure est très prudente grâce à ses lèvres rétractables en forme d'entonnoir. Après être devenue accro, elle résiste de toutes ses forces.

Sterlet est répertorié dans le Livre rouge de la Russie. Vous devez avoir un permis pour l'attraper légalement. Un pêcheur est autorisé à capturer jusqu'à 10 individus en 2 jours, pesant à partir de 250 g. La pêche est autorisée de jour avec certains types d'engins.

Le stérlet se trouve dans les rivières adjacentes aux bassins des mers Baltique, Caspienne, Azov et Noire, dans l'Ienisseï, l'Ob et l'Irtych. On le trouve souvent dans le Danube et ses affluents. Aime l’eau fraîche et propre et évite les rivières boueuses et peu profondes au débit lent.

A quoi elle ressemble dans la vidéo :

Le stérlet vit beaucoup moins que l'esturgeon - 30 ans contre 60 à 100 ans.Entre dans la puberté tôt, entre 4 et 8 ans (contre 10 et 18 ans).

Esturgeon – quel genre de poisson ?

La famille des esturgeons a survécu à la période glaciaire. Il a environ 86 millions d'années. Il compte des représentants particulièrement grands - le béluga, l'esturgeon étoilé et, bien sûr, l'esturgeon. De nombreux poissons pèsent plus de 100 kg.

L'esturgeon contient beaucoup de délicieux caviar - jusqu'à plusieurs millions d'œufs. Son volume peut représenter 25 % de la masse du poisson entier.

Pendant longtemps, l'esturgeon a été capturé de manière incontrôlable pour le caviar. Beaucoup de ses espèces sont répertoriées dans le Livre rouge. Aujourd'hui, environ 17 espèces ont survécu : esturgeon de Sibérie, de Russie, de Sakhaline, de l'Adriatique, de Corée, vert, blanc, etc.

L'esturgeon, contrairement au stérlet, passe sa vie dans les mers. Il ne se déplace dans les rivières que pendant la période de frai. La viande de tout poisson migrateur est toujours moins grasse. Mais il existe des exceptions : l'esturgeon sibérien d'eau douce. Son cycle de vie se déroule principalement dans les rivières.

L'esturgeon est blanc, dense et fibreux. Son goût ne ressemble à aucun autre poisson, mais plutôt à celui d'un oiseau. Il y a une absence notable d'odeurs étrangères, que l'on retrouve généralement chez les poissons d'eau douce.

Presque tous les esturgeons sont utilisés en cuisine sans aucun résidu :

• la soupe est bouillie par la tête;
• du cartilage - bouillons et aspic;
• viziga (accord) est utilisé pour les tartes, séchées et servies aux gourmets ;
• Les steaks, les côtelettes et le shish kebab sont préparés à partir de viande ;
• Le poisson est bouilli, frit, cuit au four et fumé.

La vessie natatoire n'est pas considérée comme moins précieuse. De la colle de haute qualité en est fabriquée.

La vidéo montre le stérlet, le bester et l'esturgeon, et vous pouvez voir la différence entre eux :

Question Réponse

Esturgeon et sterlet – poisson rouge ou blanc ?

Depuis l’Antiquité, tous les esturgeons sont classés parmi les poissons rouges. Cependant, leur viande n'est pas rouge, comme le saumon, mais blanche.« Rouge » est utilisé dans le sens de « rare, cher, beau » comme les expressions « jeune fille rouge », « soleil rouge », etc.

Qu'est-ce qui est le meilleur ?

C'est un hybride de stérlet et de béluga. Les espèces ont été artificiellement croisées pour produire des poissons qui mûrissent tôt pour le frai et grandissent rapidement.

Tous les poissons d'esturgeon sont délicieux, mais le stérlet et l'esturgeon se sont particulièrement distingués. La différence entre eux est perceptible au niveau du goût, même si la taille du poisson est la même. Le sterlet est particulièrement délicat, gras et produit une soupe de poisson riche et délicieuse. Le gros esturgeon charnu est idéal pour les steaks, le balyk et bien d’autres plats. À propos, le plus gros esturgeon blanc a été capturé au monde, pesant 816 kg et mesurant 6 m de long.