Où ajouter du cumin et à quoi sert cet assaisonnement ?

En Russie, le cumin est associé aux graines de cumin et de carvi. Même les paquets d’assaisonnements disent souvent « Jira (cumin) ». Malgré certaines similitudes et goûts extérieurs, il est toujours correct de les séparer.

Le cumin - qu'est-ce que c'est ?

L’assaisonnement au cumin fait le plus souvent référence aux graines de la plante Cuminum nigrum. Il s'agit d'une espèce herbacée vivace du genre Kmin de la famille des Apiacées. La taille du buisson dépasse à peine 0,5 m. Les fleurs sont blanches et rouges, disposées en ombelles doubles avec capes. Le cumin est l’épice la plus importante en Inde, au Moyen-Orient, en Afrique et en Amérique latine. Là, il est ajouté à presque tous les plats.

L'île de Comino, dans l'archipel maltais, littéralement recouverte de champs d'herbes odorantes, doit son nom à cette épice.

Apparence et goût

Le cumin est épicé, piquant, piquant, noisette, amer et acidulé. Si vous prenez quelques grains dans votre bouche et que vous les mâchez, la première chose que vous remarquez est le goût huileux de la noix, lourd, légèrement terreux, qui se transforme rapidement en amertume. Le goût et l'arôme de l'assaisonnement rappellent le plus le cumin. Cependant, les graines de cumin sont plus foncées et plus petites – 3 mm. Ils sont minces, arqués et de couleur brun foncé.

Contrairement au cumin (Cuminum cyminum), les graines de cumin ont une odeur et un goût plus prononcés. Ils sont plus pointus. On les appelle parfois cumin noir et blanc. Le second signifie cumin.

L'assaisonnement diffère beaucoup plus du cumin auquel les Russes sont habitués. L'arôme du cumin est subtil et délicat. Il y a des notes de fraîcheur d'agrumes, mais il n'y a aucune trace d'un goût ou d'une odeur de noisette et de terre.

L'un des noms de l'épice en sanskrit est sugandhan, qui se traduit littéralement par « sentir bon ».

Du cumin dans les plats

Il faut admettre que le cumin, comme le cumin, est un assaisonnement qui ne convient pas à tout le monde. Tout le monde n'aime pas son goût et son arôme brillants. Les épices, même en petites quantités dans les plats, sont clairement perceptibles et peuvent dominer les produits au goût et à l'odeur doux.

Plats auxquels il est recommandé d'ajouter du cumin :

• pilaf;
• ragoûts de légumes;
• soupes de légumes;
• agneau et autres types de viande;
• plats nationaux de la cuisine indienne.

On pense que l'assaisonnement est le mieux adapté à ces plats. Moins couramment, il est utilisé dans la préparation de saucisses, de produits de boulangerie, de certains types de thé, de fromages, de plats de poisson et de riz, de poulet aux légumes et de confiture. Certaines femmes au foyer préparent de la saumure avec des céréales pour conserver les tomates, les concombres et les poivrons.

Les graines sont utilisées crues ou grillées. Après torréfaction, ils deviennent plus aromatiques et perdent leur note terreuse. Les graines sont également broyées et écrasées. La poudre de cumin est plus piquante que les grains entiers.

Vous pouvez utiliser l'épice à différentes étapes de la cuisson : ajoutez-la aux produits finis en faisant revenir les oignons et les carottes, 10 minutes avant que le plat soit prêt.

Le cumin dans les cuisines du monde

L'épice est la plus populaire dans les cuisines du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.

• En Inde, le cumin noir est utilisé entier, cru et torréfié. Il est ajouté aux yaourts, chutneys, currys, biryani, korma, lassis, garam masala, kebabs et, dans le nord du pays, au pain.
• Au Mexique, les graines sont réduites en poudre et utilisées avec les piments dans diverses sauces et soupes. Le cumin entre dans la recette du célèbre chili con carne ; les graines sont jetées dans les burritos.
• En Hollande et en France, le fromage est préparé avec cet assaisonnement.
• En Afrique, l'épice est ajoutée à la shakshuka, salade maghrébine au couscous.
• En Iran, il est utilisé pour rehausser le goût des plats de viande, notamment de l'agneau.
• En Grèce, les saucisses de style dolma, stifato et de Smyrne sont préparées avec du cumin.

L'assaisonnement moulu fait partie intégrante du houmous. Le houmous est un plat très répandu au Moyen-Orient. Il est préparé à partir de purée de pois chiches, de pâte de sésame, d'huile d'olive, de citron et d'épices piquantes.

Bienfaits pour le corps

Les graines de cumin sont riches en huiles essentielles, flavonoïdes, résines et tanins, ainsi qu'en minéraux : calcium, phosphore, magnésium.

Avantages de l'assaisonnement :

• Les propriétés bénéfiques les plus prononcées du cumin sont désinfectantes (antiseptiques), stimulantes de l'appétit, tonifiantes et réchauffantes.
• Il a un effet positif sur l'organisme en cas d'épuisement nerveux, d'insomnie, de coliques gastriques et de flatulences.
• La consommation régulière de plats assaisonnés prévient la formation de caillots sanguins et réduit le risque de crise cardiaque et de maladies cardiovasculaires.
• Les graines de cumin améliorent la vision et activent l'activité cérébrale.

Le cumin est un assaisonnement similaire au cumin et au cumin, familiers aux Européens, mais qui a un goût, un arôme et un piquant plus riches. Cependant, il ne faut pas oublier que les fabricants interprètent souvent le cumin comme du cumin. Cela signifie que vous achetez une épice moins épicée. Si tel est le cas, ne vous inquiétez pas. Les deux assaisonnements sont ajoutés aux mêmes plats.Dans le pilaf, les ragoûts de légumes et les soupes, la différence entre eux est subtile.