Comment utiliser le vinaigre balsamique – la magie de quelques gouttes et les meilleures recettes

Le vinaigre balsamique a été produit pour la première fois en Italie, dans la province de Modène. Un bon vinaigre balsamique vieilli en fût ne coûte pas moins cher qu'un vin de luxe. On l'utilise pour assaisonner et parfumer les plats gastronomiques. Il suffit de verser un mince filet de balsamique sur le plat fini et son goût deviendra très piquant et brillant.

Où est ajouté le vinaigre balsamique ?

Le vinaigre balsamique permet de préparer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Il entre dans les recettes de nombreux plats de qualité restaurant :

• Caprese Salad;
• Salade minestrone ;
• "Chili con carne";
• soupe froide aux tomates "Gazpacho";
• Sauce marinara;
• "Lomo saltado";
• Nouilles Yakisoba ;
• Salade Pollo di Bache;
• Salade "Nicoise" etc.

Conseil. Pour ceux qui n'ont jamais essayé le vinaigre balsamique auparavant et qui n'ont aucune idée de ce que c'est, il est recommandé de couper le parmesan en tranches et de saupoudrer de liquide brun provenant d'un pot.

Le parmesan et le balsamique semblent faits l'un pour l'autre.Une entrée à base de parmesan et de vinaigre balsamique n'est pas une honte à poser sur une table de fêtes (à condition que les produits soient de qualité). Son goût surprendra certainement les invités.

En plus des plats célèbres, vous pouvez cuisiner avec du vinaigre balsamique :

• salade de légumes;
• salade de fruits;
• poulet, viande grillée;
• poisson;
• foie;
• sauces;
• marinades;
• collations;
• légumes cuits au four;
• soupes;
• Dessert;
• glace;
• riz aux fruits de mer.

Avec quoi ne pouvez-vous pas combiner ?

Il n’existe probablement aucun produit avec lequel le vinaigre balsamique ne puisse être combiné. Cet assaisonnement universel se marie littéralement avec tout : pastèque et fraises juteuses, porc et canard, crème glacée et soupe aux tomates.

Le balsamique peut être combiné avec n’importe quel aliment et plat. L’essentiel est de l’utiliser à des doses très mesurées. Pour une portion de 200 g, prenez 1 cuillère à café d'assaisonnement, et parfois même moins.

Meilleures combinaisons avec d'autres herbes et épices

Fait intéressant. Peu de gens savent que le balsamique servait à l’origine de médicament et non d’assaisonnement. En fait, son nom vient du mot « baume ». Le vinaigre balsamique était utilisé pendant la peste comme puissant agent anti-inflammatoire.

Avec l’avènement de la médecine moderne, le balsamique a commencé à être utilisé exclusivement comme assaisonnement. De plus, les cuisiniers utilisent rarement le vinaigre balsamique seul. Habituellement, il est mélangé :

• avec de l'huile d'olive;
• Avec du miel;
• au basilic;
• au romarin;
• avec de l'origan;
• avec du piment noir et rouge;
• avec de la moutarde;
• à l'ail;
• au gingembre;
• aux truffes.

Composé

Traditionnellement, le véritable vinaigre balsamique est fabriqué exclusivement dans la province de Modène à partir de cépages doux locaux.

Il ne contient qu’un seul ingrédient : le moût de raisin.

Les baies sont pressées, décantées et refroidies jusqu'à ce que la partie aqueuse gèle.Ensuite, les matières premières sont chauffées à une température de 80 degrés et versées dans des fûts en bois. Ici, le balsamique vieillit au moins 12 ans.

Dans les supermarchés, on trouve le plus souvent un semblant de balsamique original - un mélange de vinaigre de vin et de moût de raisin ou de jus concentré.

Cet assaisonnement est plusieurs fois moins cher. Il est plus adapté à la préparation de marinades, de sauces et de vinaigrettes à base de légumes frais, de fruits de mer et de fromage.

Odeur et goût

Le vinaigre balsamique se démarque parmi tous les vinaigres alimentaires. Apparence, arôme, goût - tout est différent. Le balsamique vieilli traditionnel est épais, brun foncé, presque noir.

Par sa couleur et sa consistance, il rappelle un peu le goudron.

• Le vinaigre balsamique est très aromatique, son odeur est riche, profonde, complexe, fruitée.
• Le goût est vif, aigre-doux, avec des notes de fruits et de bois.

Fait intéressant. En Italie, on pense qu'un bon vinaigre balsamique peut remplacer tous les autres assaisonnements en cuisine.

Comment choisir un vinaigre balsamique de bonne qualité ?

100 ml de vrai vinaigre balsamique coûteront environ 6 000 roubles russes. Le Consorzio Aceto Balsamico di Modena est considéré comme le meilleur fabricant. L'entreprise dispose d'une licence de vente du Consortium de Modena, ce qui en soi est un gage de qualité. De plus, un produit de haute qualité a une consistance épaisse et ne contient pas de colorants, sucre, épaississants ou autres additifs. Il ne contient que du moût de raisin.

Évidemment, tout le monde ne peut pas se permettre un produit aussi cher. Pour cuisiner à la maison, ils achètent généralement des options économiques, coûtant jusqu'à 500 roubles par bouteille de 200 à 250 ml.

Lors du choix, faites attention aux points suivants :

• Épaisseur de vinaigre. Il est souhaitable qu'il soit visqueux et pas trop liquide.
• Composé.Au dos de l'étiquette, il doit être écrit : « vinaigre de vin, moût de raisin concentré ». Moins il y a d’autres additifs, mieux c’est.
• Extrait. Un gros plus pour le balsamique est de vieillir pendant au moins 12 ans.
• Arôme et goût. Un produit de qualité n’a pas la dureté caractéristique du vinaigre. Il ne frappe pas le nez, mais vous séduit par son odeur fruitée et son goût riche, aigre-doux.

Conseil. Si vous rencontrez du vinaigre balsamique de mauvaise qualité, mélangez-le avec du sucre semoule dans un rapport de 2 pour 1 et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Il deviendra plus épais et aura un goût beaucoup plus agréable.

Où et comment stocker ?

Le vinaigre balsamique doit être conservé dans une bouteille ou une carafe en verre foncé hermétiquement fermée. Le meilleur endroit pour l'assaisonnement est un garde-manger avec une température de +8 +20 degrés. Le balsamique ne doit pas être conservé au réfrigérateur ou à proximité d’appareils de chauffage.

Le vrai vinaigre balsamique peut être conservé 5, 10 ans ou plus. Son goût et son odeur ne feront que s'améliorer avec l'âge. En règle générale, les vinaigres industriels sont conservés pendant 1 à 2 ans, après quoi ils commencent à avoir un goût amer, à devenir acides et désagréables.

Top 5 des recettes avec du vinaigre balsamique

Afin de ressentir la « magie » du balsamique, il vaut la peine de préparer des plats qui ont acquis une popularité particulière. Les recettes avec celui-ci sont simples et ne demandent pas beaucoup d'efforts et de temps à préparer.

Caprese Salad

En Italie, la salade Caprese est servie en entrée avant les pâtes. C'est très léger et incroyablement savoureux.

Il n'y a que quelques ingrédients :

• 150 g de fromage mozzarella ;
• 2-3 tomates moyennes (fraîches);
• 2-3 brins de basilic frais ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre balsamique;
• gros sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates et les herbes. Sec.
2. Coupez les tomates en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Coupez le fromage en cercles ou en tranches de la même taille et de la même épaisseur que les tomates.
4. Séparez le basilic en feuilles.
5. Disposer le fromage, la feuille de basilic, la tomate, le fromage, etc. autour de l'assiette.
6. Verser un filet d'huile d'olive sur la salade, puis du vinaigre balsamique.
7. Sel et poivre.

Fait intéressant. Les produits de la salade Caprese sont combinés non seulement en goût, mais aussi en couleur. Les pièces rouges, blanches et vertes sur l'assiette forment le drapeau de l'Italie, berceau de ce merveilleux plat.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – fraises au vinaigre balsamique

Les fraises marinées dans du vinaigre balsamique peuvent être consommées avec de la glace, des morceaux de meringue, du fromage à pâte molle et des herbes, et ajoutées à la volaille, au gibier, au porc et au bœuf au four.

Ingrédients:

• 400 g de fraises fraîches de taille moyenne ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre balsamique;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.

Recette étape par étape :

1. Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en 2 parties.
2. Mélangez le vinaigre et le sucre, versez sur les fraises et remuez délicatement.
3. Laisser mariner 2 heures.
4. Servir frais.

Vinaigrette universelle

Le goût fort et riche du balsamique n’est pas toujours approprié. Mais c’est une excellente vinaigrette légère et piquante pour n’importe quelle salade. Il se marie bien avec tous les légumes, viandes, poissons.

Ingrédients:

• 7 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale raffinée (de préférence d'olive);
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre balsamique;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café de moutarde forte ;
• 2 cuillères à café de miel.

La vinaigrette se prépare très simplement, littéralement en 1 minute.

Nécessaire:

1. Versez l'huile, le vinaigre balsamique dans le bol du mixeur, ajoutez le sel, le poivre, la moutarde et le miel (tous les ingrédients).
2. Allumez le mixeur pendant 5 à 10 secondes. La masse doit devenir homogène et brun clair.

La vinaigrette peut être utilisée immédiatement ou conservée au réfrigérateur. Il se conserve 2 à 3 semaines dans un récipient en verre fermé. Avant de dresser la salade, secouez légèrement le pot.

Marinade pour la viande

La viande marinée dans du vinaigre balsamique a une saveur très riche. Après cuisson, il acquiert une couleur dorée appétissante et peut être comparé en goût à un plat de restaurant. Vous pouvez utiliser la marinade pour préparer des côtes de porc et de bœuf, des cuisses d'agneau et de poulet.

Ingrédients:

• 0,5 litre d'eau ;
• 50 ml de miel ;
• 50 ml de vinaigre balsamique ;
• 100 ml de sauce soja ;
• 150 g de ketchup ;
• 30 g de sucre ;
• 2 gousses d'ail ;
• poivre noir moulu et sel au goût.

Recette:

1. Broyer l'ail en une pâte.
2. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
3. Bouillir.
4. Placer 1 kg de viande dans la marinade.
5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson (30-50 minutes).
6. Laisser refroidir.
7. Retirez la viande.
8. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
9. Griller la viande en la badigeonnant périodiquement de sauce (15-35 minutes à 180 degrés).

Tomates "chauves"

Un plat très simple mais incroyablement savoureux. Les tomates « chauves » peuvent être servies avec de la viande, des ragoûts de légumes ou utilisées comme collation.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de tomates cerises ;
• 1 litre d'eau bouillante ;
• 1 litre d'eau froide
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive aromatique;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre balsamique;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère d'origan;
• 2 cuillères à café de sel.

Recette étape par étape :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates cerises et laissez reposer 1,5 minute. Égouttez l'eau bouillante et plongez les tomates dans l'eau froide pendant 2 minutes. Retirez la peau.
2. Placez les tomates pelées dans un récipient avec un couvercle. Ajoutez du sel.
3. Mélanger le balsamique, l'huile d'olive et l'origan. Assaisonnez les tomates.
4. Fermez le récipient avec un couvercle, agitez et laissez à température ambiante pendant 1h30.
5. Refroidir au réfrigérateur avant de servir.

Questions et réponses

Quelle est la différence entre le vinaigre balsamique et la réduction et la crème balsamique ?

Les différences sont visibles lorsque l’on compare le vinaigre balsamique bon marché. Contrairement à la sauce, elle est très fine, comme de l’eau. La sauce est plus épaisse et contient moins d'acide. La sauce balsamique (crème) contient souvent du fructose, de la moutarde, des épaississants et d'autres additifs. Il est principalement utilisé comme pansement.

Par quoi remplacer le vinaigre balsamique dans les recettes ?

Au lieu du balsamique, le vinaigre de vin est souvent ajouté aux plats. Plus rarement, il est remplacé par du vinaigre de cidre de pomme et du jus de citron fraîchement pressé.

Une seule goutte de bon vinaigre balsamique peut transformer un plat - rendre son goût et son arôme plus raffinés et raffinés. L'assaisonnement aromatique est idéal pour les plats chauds et froids, les légumes et viandes, les poissons, les soupes, les desserts, les fruits. Les meilleures combinaisons sont avec les tomates, les fraises et le parmesan. Le balsamique est largement utilisé dans la cuisine italienne, espagnole, française et américaine. Avec tout cela, il est très bénéfique pour la santé : il améliore la digestion, réduit le taux de cholestérol dans le sang et améliore l'état de l'organisme dans son ensemble.