Assaisonnement au fenugrec - une utilisation inhabituelle dans des plats familiers

Le fenugrec est appelé différemment selon les régions du monde : herbe à chameau, chaman, fenugrec, shambhala, lotier des chèvres. Les hindous appellent cette épice methi, les égyptiens l’appellent helba. Cette herbe entre dans la composition de nombreux assaisonnements aromatiques. Sans fenugrec, certains chefs-d'œuvre culinaires n'auraient pas un goût aussi délicat et un arôme aussi exquis.

Où ajoutent-ils

Les graines de Helba sont le plus souvent utilisées en cuisine :

• bouilli – peut être consommé comme plat indépendant ;
• entier frit – ajouté aux plats à base de légumineuses ou de légumes ;
• sol frit – utilisé comme ingrédient pour préparer des mélanges épicés ;
• germé - ajouté aux salades.

Les graines d'helba non transformées sont utilisées dans la préparation des entrées et des salades.

Sur une note. Les graines de fenugrec entières ont un goût distinctif que tout le monde n’aime pas. Par conséquent, en tant qu'ingrédient indépendant en cuisine, il est le plus souvent utilisé dans la nutrition diététique. Sinon, le fenugrec entier est utilisé comme composant de mélanges épicés. L'exception est le fromage au fenugrec et au basturma. Le fenugrec est ajouté entier à ces plats et est considéré comme l'un des composants clés.

En plus des graines, les feuilles de Shambhala peuvent également être consommées. Fraîches, elles sont utilisées comme complément salé aux sauces, aux plats liquides et aux salades. Ce composant donne aux chefs-d'œuvre culinaires finis une amertume inégalée. Les feuilles séchées sont ajoutées aux plats de légumes, de poisson et de viande.

Ce qui ne peut pas être combiné avec

Shambhala n'est presque jamais ajouté aux plats de poisson et aux fruits de mer. Cette épice ne se marie pas bien avec les fruits de mer.

Le goût et l’arôme du fenugrec sont spécifiques et ne plairont pas à tout le monde. Par conséquent, les graines de cette plante sont rarement utilisées pour les produits de boulangerie et les desserts confisés. De telles douceurs ne séduiront que les amateurs de délices exotiques.

Meilleures combinaisons avec d'autres épices

Shambhala fait partie du célèbre mélange de curry épicé. Ici, ce composant en contient 10 à 15 %. L'assaisonnement est également utilisé dans le houblon-suneli et d'autres mélanges épicés exotiques : zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Le fenugrec peut être associé à de nombreuses épices. Vous pouvez créer vous-même des combinaisons parfumées - il n'y a pas de règles strictes pour déterminer les proportions. Mais certaines épices soulignent particulièrement l'odeur et le goût originaux du fenugrec :

• poivre rose;
• ail;
• coriandre;
• Carvi;
• coriandre.

Composé

Shambhala contient de nombreuses choses utiles pour le corps humain :

• calcium;
• potassium;
• magnésium;
• phosphore;
• sélénium;
• l'apigénine;
• la génistéine;
• la quercétine;
• vitamines B et PP.

Helba contient également des alcaloïdes et des trigonelles - le premier ralentit la destruction des cellules cérébrales et le second les nourrit et les restaure.

Odeur et goût des épices

Grâce à cette épice, les plats contenant du fenugrec acquièrent un goût sucré avec de subtiles notes de noisette. Cela a un peu le goût du sirop d'érable.Mais il y a une certaine amertume chez Shambhala. Et bien qu’après la cuisson l’amertume des feuilles soit généralement éliminée, elle reste dans les graines. Ainsi, les plats cuisinés auront un arrière-goût original et amer même après une longue cuisson.

L'arôme des graines de shamballa, au contraire, est piquant et sucré, et surtout, très persistant. Après avoir préparé des plats avec cette épice, l'odeur spécifique persistera dans la cuisine toute la journée.

Comment choisir du fenugrec de bonne qualité

Shambhala est vendu dans les épiceries dans les rayons des épices.

Cet assaisonnement se présente sous plusieurs formes :

• graines (en poudre ou entier);
• pâte (généralement vendu sous vide).

Il est préférable d'acheter des graines entières. Ils devaient être fermes au toucher, de couleur jaune doré et dégager un subtil arôme d’érable. Les graines ne doivent pas être ébréchées, leur surface doit être plane et lisse. Vous pouvez réduire vous-même le fenugrec entier en poudre à l’aide d’un moulin à café.

Conseil! Vous ne devez pas acheter de graines d'Helba dont la date de péremption est déjà expirée ou touche à sa fin. Ces spécimens peuvent moisir pendant le stockage.

Où et comment stocker

Après l'achat, il est préférable de verser les graines d'Helba dans un récipient en verre et de le fermer avec un couvercle hermétique. Il est préférable de placer le récipient fermé dans un endroit frais et sec. Ici, l'épice peut être conservée jusqu'à 2 ans.

Le shamballa en poudre, même dans un contenant hermétique, conservera ses propriétés bénéfiques pendant seulement 2-3 mois.

TOP 5 des recettes les plus populaires avec shambhala

Riz au fenugrec

Le riz additionné de shamballa aromatique est un plat d'accompagnement inhabituel.

Ingrédients:

• riz (basmati) – 1 cuillère à soupe;
• fenugrec – 2 cuillères à café ;
• beurre – 50 g;
• sel;
• eau.

Préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les graines de helba jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Ajoutez du riz sec à l'assaisonnement et ajoutez du sel. Faites frire le mélange pendant 2 minutes. Le riz doit être tiède et trempé dans l'huile.
3. Versez de l'eau bouillante sur le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 5 à 10 minutes.

Thé Helba

Le thé aromatique à base de graines de fenugrec est une excellente boisson fortifiante pendant la saison froide.

Ingrédients:

• graines d'helba - 1 cuillère à café;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• gingembre frais – 1 g.

Préparation:

1. Mélangez l'eau, le gingembre et les graines de fenugrec dans une casserole.
2. Mettez le mélange sur le feu, laissez bouillir et laissez cuire encore 5 minutes.
3. Filtrez la boisson obtenue à travers un tamis.
4. Le thé aromatique est prêt à boire.

Basturma

Le fenugrec fait partie intégrante de la préparation du basturma.

Ingrédients:

• viande (bœuf) – 1 kg;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• sel – 1 cuillère à soupe.;
• ail – 5-7 gousses;
• fenugrec – 70 g;
• piment noir et rouge fort.

Préparation:

1. Lavez un morceau de bœuf, séchez-le et piquez-le avec une fourchette à plusieurs endroits.
2. Saupoudrez la viande de sel, mettez-la dans un récipient et réfrigérez pendant deux jours.
3. Rincez soigneusement le sel sous l'eau courante.
4. Séchez la viande, enveloppez-la dans un linge et mettez-la sous presse pendant deux jours.
5. Enfilez un fil solide dans un morceau de viande et laissez sécher 4 jours.
6. Préparez un mélange épicé de deux types de poivre et de fenugrec.
7. Laissez le mélange au réfrigérateur pendant une journée.
8. Ajoutez l'ail haché aux épices et frottez le mélange sur la viande.
9. Placez le bœuf au réfrigérateur pendant dix jours.
10. Retirez la viande, séchez-la et suspendez-la à un fil pour qu'elle sèche pendant 4 jours.

Pommes de terre à la pâte de fenugrec

Les pommes de terre préparées selon cette recette sont non seulement aromatiques, mais aussi étonnamment douces et juteuses.

Ingrédients:

• pommes de terre – 10 pièces;
• fenugrec (grains moulus) – 2 cuillères à café ;
• crème sure - 1 paquet;
• persil et aneth;
• fromage;
• sel poivre.

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre et placez-les dans un moule graissé avec de l'huile végétale. Mettre au four préchauffé à 180 C°. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit pendant 15 à 20 minutes.
2. Râper le fromage, mélanger avec du sel et des épices, mélanger avec de la crème sure.
3. Sortez les pommes de terre cuites du four. Servir avec de la pâte de fenugrec.

Dhal

Le Dhal est une soupe indienne épicée aux lentilles et aux épices.

Ingrédients:

• lentilles (rouges) – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 4 c. l.;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• gingembre mariné – 8 g;
• fenugrec – 1 cuillère à café ;
• coriandre – 3 c. l.;
• cannelle – 1 cuillère à café;
• piment moulu – 0,5 cuillère à café ;
• flocons de noix de coco - 2 c. l.;
• eau – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Épluchez les lentilles et rincez-les abondamment.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé.
3. Ajouter l'ail, le gingembre et toutes les épices au mélange, faire revenir 5 minutes.
4. Versez le rôti dans la poêle avec les lentilles.
5. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez les flocons de noix de coco.
6. Faites cuire le dhal pendant 20 à 30 minutes.
7. Saupoudrer la soupe finie de coriandre hachée.

Le fenugrec est une épice au goût délicat et à l'arôme riche. Cette épice se marie particulièrement bien avec les plats de viande et de légumes. Le fenugrec confère aux produits finis une amertume originale et un goût intéressant.