Comment bien conserver le jambon et le prosciutto à la maison ?

Avec l'avènement des supermarchés et des boutiques de spécialités d'élite, chacun a la possibilité de goûter aux plats nationaux exquis de pays lointains. La viande traditionnellement séchée sur os, si appréciée des habitants d'Espagne et d'Italie, est particulièrement intéressante, mais beaucoup sont empêchés d'acheter par la question de savoir comment conserver le jambon ou le prosciutto à la maison.

Une mauvaise approche de ce processus peut gâcher toute l’impression de manger la collation originale. Par conséquent, avant d'acheter une jambe entière ou une partie de celle-ci, vous devez vous assurer qu'il est possible de créer les conditions appropriées.

Règles de base pour la conservation et l'utilisation du jambon cru

L'approche pour créer du jambon et du prosciutto est à peu près la même. La viande séchée espagnole ou italienne légèrement sèche vous ravira par son goût unique si les conditions suivantes sont remplies :

Bien que ces plats soient un type de viande crue, ils ne peuvent être correctement conservés qu'à température ambiante. Une exposition constante à l'air froid est préjudiciable au jambon.
Le pied non ouvert doit être suspendu dans le garde-manger ou sur le balcon de la maison (sous réserve des conditions de température), en retirant l'emballage.

Astuce : le prosciutto ou le jambon doivent respirer, c'est pourquoi une pellicule plastique, du papier d'aluminium ou du papier ne peuvent être utilisés que pour transporter le produit.Après seulement quelques heures passées dans un boyau artificiel, la viande commence à perdre son goût.

Le produit coupé peut être consommé sans crainte pendant 3 à 4 mois, à condition que la coupe soit correctement traitée et que l'environnement nécessaire soit créé à la maison.
Il n'est pas recommandé de conserver la viande séchée à proximité d'autres aliments aromatiques. Les fibres absorbent très rapidement les odeurs étrangères, ce qui peut endommager le produit.
L'apparition de moisissure n'est pas un signe de dommage au jambon. Les colonies d'origine noble doivent être frottées avec un chiffon en coton imbibé d'huile d'olive pour remettre le produit dans son état commercialisable. Il est préférable de couper la peau après ce traitement, elle peut avoir un goût légèrement amer.
La congélation au réfrigérateur ou au congélateur est strictement interdite. Peu importe le nombre de mois de stockage promis par cette approche, le goût de la viande sera désespérément gâté.
Le jambon ou le prosciutto tranché vendu sous vide doit être consommé dans les quelques heures suivant l'ouverture de l'emballage. Si nécessaire, vous pouvez replacer le produit dans un récipient hermétique, mais cela n'augmentera pas considérablement sa durée de conservation.

De plus, il existe plusieurs secrets pour conserver des plats nationaux spécifiques. Les respecter vous permettra d'apprécier le goût et l'arôme de la viande séchée sans visiter sa patrie historique.

Comment bien conserver le jambon avec os et tranché ?

L'achat d'une cuisse de porc entière vous permet non seulement d'économiser considérablement de l'argent, mais également de prolonger la durée de conservation du produit. C'est sous cette forme que la viande séchée conserve le plus longtemps possible ses précieuses propriétés nutritionnelles.

Il vous suffit de respecter les recommandations suivantes :

Nous trouvons la pièce la plus sèche de la maison, dans laquelle il est possible de maintenir la température entre 15 et 20 °C. Les différences d'indicateurs doivent être évitées, car cela affecte négativement la qualité du produit.
Un jambon massif se conservera plus longtemps s’il est enrobé sur toutes ses faces de graisse fondue. Dans les cas extrêmes, vous pouvez vous débrouiller avec de l'huile d'olive.
Après avoir coupé un morceau de viande, la coupe doit être traitée avec de la graisse et recouverte d'un chiffon en coton propre.

La viande séchée hachée doit être consommée. S'il reste encore quelques tranches, elles doivent être conservées au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 °C. Placer les morceaux sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium ou d'un torchon humide. La durée de conservation dans ce cas ne dépasse pas 12 heures. Les films alimentaires et les contenants en plastique sont interdits. Il est conseillé de disposer les tranches de viande de manière à ce qu'elles n'entrent pas en contact avec l'emballage.

Si le jambon est resté au réfrigérateur pendant un certain temps, avant de le servir, il doit être conservé à température ambiante pendant au moins 10 minutes. Cela donnera au goût la richesse nécessaire et à l'arôme – l'éclat perdu.

Caractéristiques de la conservation du prosciutto à la maison

L'approche de conservation du prosciutto n'est pas très différente des particularités de l'entretien du jambon. Mais la viande séchée italienne est plus humide, il y a donc quelques éléments à considérer :

Après avoir coupé une cuisse, il ne faut pas jeter la peau, il est préférable de recouvrir la coupe fraîche avec cet élément. De plus, il est recommandé de le lubrifier avec n'importe quelle huile végétale non raffinée. S'il n'y a pas de peau, elle peut être remplacée par du papier sulfurisé huilé.
Il est strictement interdit de couper le produit pour une utilisation future, il est préférable de le couper selon les besoins.Le goût de la viande s'affaiblira déjà sur la table et après quelques heures, il ne restera plus rien de l'arôme d'origine.
Les tranches coupées doivent être disposées en rangée et non les unes sur les autres, cela permettra à la saveur de se développer pleinement et de durer plus longtemps.
Le jambon non utilisé doit être enveloppé dans une serviette en coton et conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer dans les 24 heures.
Certains experts affirment que le prosciutto, contrairement au jambon, ne réagit pas aussi négativement à la congélation. Le goût du plat ne souffre vraiment pas de manière aussi prononcée, mais une telle consistance crémeuse de la viande est perdue à cause d'une telle exposition à la température.

Les règles énumérées pour la conservation de la viande séchée s'appliquent uniquement aux préparations préparées selon toutes les règles du genre. Les produits faits maison peuvent avoir leurs propres spécificités dont il faudra tenir compte.

Le jambon avec os est considéré comme de haute qualité et comestible à condition qu'il dégage son arôme d'origine et ne présente aucune formation en surface (à l'exception des moisissures nobles) ni un goût spécifique. Si des signes de détérioration apparaissent, il faut d'abord couper les zones concernées ; en dessous, il peut y avoir un produit totalement utilisable.