Comment conserver le topinambour : séchage, congélation et conservation du produit

Lorsque vous cultivez vous-même des poires de terre dans votre chalet d'été, il existe plusieurs approches efficaces pour traiter la récolte. Et pour que vous n'ayez pas du tout à comprendre comment conserver le topinambour, il vous suffit de déterrer uniquement la quantité de produit qui sera consommée dans un avenir proche.

Les restes peuvent être récupérés si nécessaire, les racines tolèrent bien le gel. Stocker un produit dans un appartement implique également une variété impressionnante d'options. Le topinambour peut être séché, en conserve et congelé, ce qui offre une variété impressionnante de saveurs dans les plats cuisinés.

Modalités de conservation du topinambour sur parcelle personnelle B

Les topinambours peuvent être traditionnellement stockés dans un sous-sol à basse température et à humidité élevée, mais il ne faut pas oublier que même une légère augmentation de température peut affecter négativement les tubercules. Si vous disposez d'un petit terrain, le stockage de la poire en terre peut prendre la forme suivante :

• Le moyen le plus simple est de creuser un trou de profondeur moyenne, dans lequel sont disposés les restes de la récolte, qui ne seront pas nécessaires tout l'hiver. Il est préférable de les placer dans des caisses en bois.

Astuce : les topinambours peuvent également être stockés dans des récipients en bois à la maison - sur le balcon, mais seulement s'ils ne sont pas chauffés ni isolés d'une manière ou d'une autre. Lorsque la température atteint +2ºС, les propriétés nutritionnelles du produit commencent à décliner rapidement.

• Des éclats de neige. L'option optimale pour le stockage extérieur des poires en terre. Nous nettoyons la zone et y versons les tubercules en une couche uniforme. Disposez dessus 10 cm de neige et encore une couche de tubercules. Après avoir terminé la construction d'une structure multicouche, celle-ci doit être saupoudrée de sciure de bois et isolée avec de la paille.
• Stockage en tranchée. Avant que le sol ne gèle, nous y creusons une tranchée peu profonde dont nous tapissons le fond de branches d'épinette. Nous y plaçons des pots de fleurs en plastique remplis de légumes-racines débarrassés de la saleté. Nous recouvrons le tout d'une couche de neige, suivie d'un isolant (foin ou branches) et recouvrons le tout d'une feuille de feutre de toiture.

La principale chose à retenir lors de l’utilisation de conditions extérieures pour conserver le topinambour est que la peau ne doit pas être exposée à l’air frais. Il favorise la libération de composants nocifs qui affectent négativement l'état du corps. Une prévention supplémentaire de ce phénomène peut être l'utilisation de compositions spéciales de paraffine non toxiques.

Comment bien sécher et congeler une poire en terre ?

La conservation du topinambour à la maison ne se limite pas à l'utilisation du réfrigérateur, d'autant plus que les tubercules n'y dureront pas plus d'un mois. Et puis si vous les mettez dans un contenant hermétique ou un sac plastique. Les légumes-racines pelés et hachés resteront frais quelques jours seulement.

Il est préférable de créer des préparations maison de l'une des manières suivantes :

• Gelé. Nous nettoyons la racine de topinambour, la lavons et la coupons en lanières ou en cubes. Blanchir le produit dans du lactosérum de lait caillé à température maximale pendant 5 à 10 minutes. Refroidissez ensuite le produit et conservez-le au congélateur.
• Utilisation de sable. Nous prenons des sacs en toile ou en plastique, les recouvrons de sable humide, de tourbe ou de sciure de bois et les remplissons d'une poire en terre. Vous devez soigneusement attacher le récipient, puis le produit tiendra sans problème sur un balcon pas très chaud ou une loggia non chauffée jusqu'à ce que le temps se réchauffe.
• Tséchage conventionnel. Avant de sécher la poire de terre, elle doit être pelée, lavée et coupée en fines tranches. Nous utilisons uniquement de bons tubercules sans trous de ver ni dommages. Disposez les morceaux obtenus en fine couche sur un plateau et conservez-les à l'air libre, en les protégeant des rayons directs du soleil jusqu'à ce que les assiettes soient prêtes.

Astuce : Pour couper le topinambour, il est recommandé d'utiliser un couteau en céramique ou en os, car... le métal est fortement oxydé, ce qui rend l'instrument inutilisable.

• Traitement thermique. Les fruits du topinambour peuvent également être séchés au four, ce sera beaucoup plus rapide. Dans un litre d'eau, diluez une cuillère à café de bicarbonate de soude et portez à ébullition la solution obtenue. Blanchir les tubercules coupés en morceaux pendant 9 minutes maximum. Attendez ensuite qu'ils refroidissent, coupez-les en fines tranches et séchez-les jusqu'à ce qu'ils soient prêts au four à une température de 60ºC. Placez le produit fini dans un récipient en verre hermétique, sinon il y aura des insectes.

Le topinambour séché peut être moulu en farine grossière. Cette poudre peut être utilisée dans de nombreuses recettes insolites et traditionnelles.

Topinambour en conserve savoureux et sain

Il existe des dizaines de recettes de préparations de poires en terre. De plus, la direction ne se contente pas des cornichons et des salades standards. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une délicieuse confiture de topinambour.

• Topinambour mariné. Nous aurons besoin de carottes, des légumes-racines eux-mêmes, de deux cuillères à soupe de vinaigre, de sel de table et de miel par litre d'eau. Nous nettoyons les légumes et les coupons en morceaux arbitraires, les mettons dans des bocaux stériles. À partir des ingrédients restants, nous préparons une marinade que nous versons sur les aliments. Pasteurisez les récipients pendant un quart d'heure et roulez-les.
• Salade de topinambours. Pour un kilo de tubercules, nous prenons un demi-kilo de carottes, de citron et de sel. Hachez les légumes, râpez le citron sur une râpe fine ou broyez-le au mixeur. Mélangez ces ingrédients, ajoutez du sel au goût et attendez que le mélange produise du jus. Ensuite, nous mettons la masse dans des bocaux, pasteurisons pendant une demi-heure et roulons.
• Confiture de topinambour. Pour un kilogramme de poire en terre, nous prenons la même quantité de pulpe de citrouille, de citron et un verre de sucre semoule. Épluchez et coupez les légumes racines et le potiron en morceaux, broyez le citron sur une râpe ou au mixeur. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer environ une heure. Mettez ensuite le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter cinq minutes maximum à feu doux, en remuant constamment. Versez le produit fini dans des bocaux et fermez hermétiquement. Pendant la journée, les pots doivent être conservés à l'envers sous la couverture.
• Composition nutritionnelle pour renforcer l'immunité. Mélangez deux verres de jus d'argousier avec un verre d'eau bouillie ou distillée. Coupez un kilo de légumes-racines en cubes, remplissez avec le liquide obtenu et recouvrez d'un verre de sable. Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Retirer immédiatement du feu et verser dans des bocaux. Pasteuriser pendant une demi-heure et rouler.

En utilisant les méthodes ci-dessus, il est possible de conserver le maximum de substances utiles dans le produit et d'améliorer son goût de manière optimale.