Où et comment conserver les betteraves pour l'hiver à la maison pour conserver leur jutosité et leur fermeté jusqu'au printemps : les 4 meilleures méthodes

Cultiver des plantes-racines dans le respect de toutes les techniques agricoles, récolter correctement et à temps ne représente que la moitié de la bataille. Il est également important de savoir conserver les betteraves pour qu'elles se conservent longtemps, conservent toutes leurs qualités, leur présentation et ne pourrissent pas. De telles connaissances seront nécessaires non seulement aux agriculteurs, mais également aux résidents d'été qui cultivent pour l'hiver pour eux-mêmes et pour les éleveurs d'animaux de compagnie dont le régime comprend des légumes frais. Afin d'éviter les erreurs et de ne pas perdre la totalité de la récolte, il suffit de considérer les principales options pour conserver correctement les betteraves après la récolte.

Préparer les betteraves pour un stockage à long terme

Avant d'envoyer des betteraves pour un stockage à long terme, elles doivent être correctement préparées. L'algorithme des actions est le suivant :

1. Tout d’abord, les tubercules sont soigneusement triés. Seules les betteraves entières conviennent au stockage hivernal à long terme ; les dommages ou les traces de pourriture sont inacceptables.Vous devez inspecter soigneusement le légume, il ne doit y avoir aucun dommage, aucune trace de maladie ou de ravageur. Ces légumes-racines sont les mieux adaptés à la transformation. La betterave, idéale pour la conservation pour l'hiver, ressemble à ceci - aspect sain, aucun défaut observé, le diamètre varie de 10 à 15 cm. Bien sûr, vous pouvez prendre des fruits plus gros, mais il faut alors tenir compte du fait qu'ils ont une structure fibreuse et après un certain temps, ils perdent leur goût et leur jutosité.
2. Une fois les plantes-racines sélectionnées, elles doivent être bien séchées. Pour ce faire, vous devez prendre les betteraves et les placer dans une pièce sèche et bien ventilée pendant plusieurs jours. L'éclairage doit être diffus. Il est inacceptable que les betteraves soient exposées à la lumière directe du soleil, car cela aurait un effet négatif sur la récolte. Si les légumes ont été récoltés par temps humide et sont rentrés humides, ils doivent alors être séchés pendant au moins une semaine.
3. Avant de mettre le svenkla au réfrigérateur ou de le conserver en cave, vous devez retirer le dessus. Pour couper les feuilles, utilisez une coupe nette - elle doit être aussi régulière que possible, le pétiole est laissé à environ 1 cm. La racine principale doit également être enlevée, seule la longueur est laissée un peu plus longue - 6 cm. Les racines latérales sont complètement coupés.

Important! Il est interdit de tordre les dessus à la main.

Il n’est pas nécessaire de laver les légumes-racines avant de les conserver. S'il y a des morceaux de terre, il est recommandé de les enlever avec une brosse douce. Une fine couche de terre est laissée comme protection naturelle, de sorte que les plantes-racines ne sont pas sujettes à la pourriture, au dessèchement ou aux dommages causés par des bactéries.

Sous quelle forme est-il préférable de conserver les betteraves ?

Chacun décide lui-même sous quelle forme il est préférable pour lui de conserver les betteraves. Certaines personnes préfèrent le manger frais et le conserver au sous-sol.D'autres, ne voulant pas s'embêter, préparent des vinaigrettes et mettent les fruits en conserve. Comme le montre la pratique, les propriétés sont mieux conservées congelées.

4 façons principales de conserver les betteraves

Dans des sacs en plastique

Les sacs en plastique peuvent être de n'importe quelle taille ; cela dépend en grande partie de la quantité de récolte que l'on prévoit de stocker. Étant donné que la condensation commence à se former dans les sacs avec le temps, son apparition doit être évitée. Pour ce faire, de petits trous sont pratiqués dans les sacs et une couche de sciure de bois sèche ou de poudre de moutarde est versée au fond.

Après cela, vous pouvez placer les betteraves dans le sac. Il est recommandé de saupoudrer chaque couche de sciure de bois. Grâce à cette approche, le processus de pourriture peut être éliminé. Il n'est pas recommandé de lier des sacs contenant des betteraves. C'est mieux s'ils sont ouverts. Une cave ou un sous-sol, ainsi qu'un balcon vitré, sont parfaits pour conserver les légumes-racines sous cette forme, mais à condition que la température ne descende pas en dessous de 0 degré.

Dans les banques

L’une des meilleures options est peut-être de préparer l’hiver à partir de betteraves. Dans ce cas, vous pouvez mariner les légumes-racines bouillis sous forme râpée ou dans leur ensemble, si les fruits sont de petite taille et tiennent dans un bocal. Les betteraves sont précuites, une fois prêtes, elles sont refroidies et la peau est retirée. Pour que les betteraves en bocaux conservent leur jolie couleur rouge, il est recommandé d'ajouter de l'acide citrique.

Au réfrigérateur

Le Buryak peut même être conservé au réfrigérateur. Mais vous devez comprendre que la durée de conservation dans ce cas ne sera pas particulièrement longue et que vous ne pouvez mettre qu'un nombre limité de légumes au réfrigérateur pour les conserver.Bien sûr, certaines variétés peuvent durer plus longtemps, mais cela n'en vaut pas la peine, car après la perte d'humidité et de vitamines, le goût est très désirable.

La préparation des betteraves à conserver au réfrigérateur est la suivante :

1. Sélectionnez des fruits entiers sans dommage, enlevez la terre. Ne peut pas être lavé.
2. Chaque fruit doit être emballé séparément dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
3. Placer délicatement dans le bac à légumes.

Conseil! Une autre option consiste à envisager le stockage au congélateur. Dans ce cas, les betteraves peuvent être bouillies et conservées dans des sacs entières ou hachées.

En cave ou sous-sol

À la maison, les betteraves sont le plus souvent envoyées pour un stockage à long terme au sous-sol ou en cave. Pour que la récolte dure jusqu'au printemps, il faut savoir quelles conditions respecter. Par exemple, la température doit être comprise entre 0 et +2 degrés Celsius. Au début, les plantes-racines sont assez vulnérables aux fluctuations de température. Si la température augmente ne serait-ce que de quelques degrés, les sommets commenceront à pousser activement et les légumes commenceront à se détériorer. Dans des conditions de cave, l'humidité ne doit pas dépasser 90 %.

Il existe plusieurs méthodes pour conserver les betteraves en sous-sol ou en cave :

1. Dispersez-vous sur le sol. Peut-être l’option la plus simple. Alternativement, les betteraves peuvent être dispersées sur les pommes de terre. Grâce à cette solution, il est possible de créer des conditions de stockage optimales pour deux cultures à la fois. Ainsi, les betteraves absorbent l’humidité dont elles ont besoin des pommes de terre et les pommes de terre sont protégées d’une humidité élevée.
2. Dans les poubelles. Dans ce cas, une boîte en bois spéciale est fabriquée, avec un fond en treillis pour la ventilation. Le fond doit être à une hauteur de 15 à 20 cm du sol, la distance entre les planches doit être de 5 cm.
3. Dans une boîte de sable. Les boîtes et conteneurs en bois et en plastique sont parfaits. Le récipient est rempli de betteraves et recouvert de sable sec. Tout au long de l'hiver, il faut surveiller l'état du sable, il ne doit pas devenir humide. Si nécessaire, le sable peut être remplacé par du sel et des cendres.
4. Dans les feuilles. Certains résidents d'été ont trouvé une nouvelle façon de conserver les betteraves pour l'hiver. Les feuilles de fougère sont superbes. Pour ce faire, recouvrez de feuilles le fond du récipient où seront stockés les légumes, disposez les betteraves et recouvrez d'une autre couche de feuillage.
5. Dans une solution de sel. Avant de conserver les légumes-racines, il est recommandé de les traiter avec une solution forte à base de sel, puis de sécher les betteraves. Cette coque protège de manière fiable les plantes-racines contre la pourriture et les microbes nocifs, et augmente également leur durée de vie.

Attention! Une ventilation de haute qualité est la clé du stockage à long terme des légumes.

Durée de conservation des betteraves

Le timing dépend non seulement de la température de stockage, mais aussi de la forme sous laquelle il est prévu de conserver les tubercules :

1. Dans la peau. Les betteraves fraîches dans leur peau peuvent être conservées tout l’hiver au sous-sol ou sur le balcon.
2. À température ambiante. Les betteraves n'aiment pas la chaleur, donc dans de telles conditions, la durée de conservation est courte. À des températures allant jusqu'à +12 degrés, le légume durera 3 à 4 mois maximum.
3. Au congélateur. La congélation est l’un des meilleurs moyens de conserver longtemps le goût des légumes. Avec une bonne préparation, cela peut durer jusqu'à un an.
4. Au réfrigérateur. Pendant un mois, les betteraves restent tout aussi savoureuses et saines ; au bout d'un mois, les fruits commencent à se faner.
5. Purifié. Si les betteraves sont nettoyées et placées dans des sacs sous vide, elles peuvent y rester jusqu'à 30 jours, sans aspirateur - jusqu'à 3 jours.
6. Jus fraîchement pressé – jusqu'à 3 jours.
7. Bouilli. Non raffiné – jusqu'à 3 jours.
8. Râpé.Jusqu'à 8 mois en emballage sous vide.

Recommandations pour conserver les betteraves à la maison

S'il y a de fortes gelées à l'extérieur et que l'isolation existante dans la pièce où la récolte est stockée n'aide pas, il est alors recommandé de recouvrir les betteraves d'une couverture chaude.

Si vous décidez de stocker les betteraves sur le balcon et que la superficie de la pièce le permet, il sera préférable que les betteraves soient déposées en une seule couche. Grâce à cela, le processus de pourriture peut être évité.

Il n'est pas recommandé de couper complètement les sommets, vous devez laisser 1 à 1,5 cm, la pulpe ne doit pas être visible. Sous cette forme, la durée de conservation de la culture augmente considérablement.

Afin de ne pas perdre de temps à nettoyer et à préparer les betteraves à l'avenir, vous pouvez les transformer immédiatement et préparer des vinaigrettes sous forme de conserves, ou simplement faire bouillir les légumes-racines et les conserver au congélateur.

Une fois les légumes envoyés au stockage, ils ne peuvent pas être oubliés. Il est recommandé d'inspecter les fruits aussi souvent que possible afin d'identifier rapidement les traces de moisissure et de pourriture et d'éliminer les betteraves gâtées.

Si la culture est arrosée régulièrement et abondamment et que des engrais à base d'azote sont appliqués, la récolte récoltée durera beaucoup plus longtemps.

Si la récolte est assez impressionnante, des tampons synthétiques imperméables spéciaux placés entre les couches sont excellents pour la stocker.

Conseil! Si les betteraves sont mouillées mais qu'il n'y a aucun signe de détérioration, elles peuvent être séchées et renvoyées pour un stockage à long terme.

Questions et réponses

A quelle température est-il préférable de conserver les betteraves ?

La température optimale est considérée comme comprise entre 0 et +2 degrés ; si l'indicateur est plus élevé, les plantes-racines commenceront à germer et deviendront lentes.

Que faire pour éviter que les betteraves pourrissent ?

La pourriture ne peut être évitée que grâce à une préparation minutieuse.Lors de l’envoi de légumes pour un stockage à long terme, il est nécessaire de retirer les racines inférieures, les sommités et les pousses latérales.

Quelles variétés de betteraves durent le plus longtemps ?

Parmi les cépages à haute conservation, on peut citer Bravo, Incomparable, Bordeaux 237.