Vous ne le saviez pas : combien de temps peut-on conserver les conserves faites maison ?

En moyenne, la durée de conservation des légumes salés et marinés, ainsi que des fruits et des baies stockés pour l'hiver, est de 1 à 2 ans, mais il existe certaines nuances dont nous parlerons ci-dessous.

Champignons

En Russie, les girolles, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons au miel, les trembles et la russula sont le plus souvent en conserve. Ils sont placés dans des bocaux entiers ou en morceaux, et avant cela ils sont bouillis, salés ou marinés.

Quelle que soit la méthode de transformation, les champignons en récipients en verre, hermétiquement fermés et stérilisés, peuvent être conservés :

• 2 ans – si la température ambiante ne dépasse pas +25 °C ;
• 3 ans – à des températures jusqu'à +6 °C.

Tomates et concombres

Il est généralement admis que les concombres marinés et marinés, ainsi que les tomates, conservent leur goût et restent sans danger pour la santé pendant 2 ans. Il est toutefois conseillé d’en consommer la première année si :

• les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon peu étanches ;
• la stérilisation était effectuée en versant deux fois de l'eau bouillante, plutôt qu'en la gardant dans une casserole d'eau bouillante ;
• une proportion modifiée de sel, de sucre ou de vinaigre a été utilisée.

Les tomates et les concombres en conserve stérilisés sous pression dans un autoclave peuvent être conservés pendant 3 à 4 ans.

Caviar de courgettes et aubergines

Le caviar de courge ou d'aubergine préparé avec l'ajout de vinaigre de table, de pomme ou balsamique peut être consommé pendant 2 à 3 ans à compter de la date de production, s'il a été dans une pièce fraîche pendant tout ce temps. Il est conseillé de le conserver à température ambiante pendant 2 ans maximum.

Le caviar de courge avec mayonnaise se conserve seulement 1 an. Exactement la même durée de conservation pour tout caviar non stérilisé, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur ou en cave.

Salades de légumes

Les salades sont préparées de deux manières : pré-mariner les légumes avec l'ajout de sucre, de vinaigre et de sel, ou faire bouillir tous les ingrédients pendant un moment avant de les mettre dans des bocaux.

La durée et les conditions de conservation dépendent du mode de préparation :

• les salades crues doivent être conservées au réfrigérateur et vous pouvez les consommer tout au long de l'année ;
• les salades bouillies resteront bonnes pendant 1 à 2 ans et ne s'aigriront pas et n'exploseront pas même à température ambiante (si elles ont été stérilisées).

Compotes

Plus on ajoute de sucre à la compote, plus elle conservera toutes ses qualités longtemps. Cependant, la durée de conservation d'une telle conservation dépend également d'autres facteurs. Par exemple, la présence de graines dans les fruits, la méthode de traitement thermique et la méthode de bouchage.

La compote préparée selon la recette est potable pendant 2 ans, à l'exception de :

• compote de prunes, d'abricots, de mirabelles, si le fruit a été placé dans un bocal avec les graines (il doit être bu dans les 6 à 8 mois) ;
• compote qui n'a pas été stérilisée dans un autoclave ou une casserole d'eau chaude (il est recommandé de conserver un tel produit pas plus d'un an et uniquement en cave).

Confiture

La confiture peu humide (bien bouillie) contenant au moins 50 % de sucre reste comestible pendant 5 ans.

Les confitures liquides, ainsi que celles préparées avec un minimum de sucre ajouté, ne peuvent pas être conservées plus d'un an.

Ne risquez pas votre santé, ni celle de vos proches - jetez les « rouleaux » mal conservés ou fabriqués il y a longtemps, même si le contenu des pots semble comestible et que les couvercles ne sont pas gonflés.