Combien de temps peut-on conserver le chou-fleur à la maison ?

Vous pouvez conserver le chou-fleur frais de différentes manières. Ce légume se distingue par la structure délicate de ses inflorescences, les conditions de température sont donc importantes pour le stockage. Ceux qui ne disposent pas de cave devront se charger de préparer un emplacement pour stocker les récoltes dans l'appartement. Le chou peut également être congelé - cette méthode vous permet de ne pas vous soucier de créer des conditions particulières, le mode souhaité est maintenu automatiquement.

Préparer le chou-fleur pour une conservation à long terme

Avant de stocker la récolte, celle-ci est triée. Tous les choux-fleurs ne se conservent pas bien. Les têtes de choux sont sélectionnées selon plusieurs critères :

• le chou doit être propre, sans signes de pourriture ni de taches suspectes ;
• la couleur normale des inflorescences est blanche avec une teinte crème ;
• la tête de chou doit être dense et élastique, la densité peut être facilement déterminée par le poids.

Lors du stockage d'une tête de chou entière, il ne faut pas arracher les feuilles supérieures, leur présence protégera les inflorescences du dessèchement. Le chou cultivé avec des pesticides et des engrais chimiques ne peut pas être conservé pendant de longues périodes.Les résidus de produits chimiques dans les tissus rendront le légume moins stable à la conservation et son goût sera bien pire.

La capacité de conservation à long terme dépend également de la variété de chou-fleur. Les légumes à maturation précoce ne durent pas longtemps en raison de la teneur élevée en humidité des inflorescences. Les variétés de mi-saison sont mieux congelées. Le chou-fleur tardif peut être conservé avec succès pendant plusieurs mois.

Les têtes de choux destinées au stockage ne doivent pas être conservées dans le jardin, il vaut mieux les couper lorsqu'elles ne sont pas mûres. Plus tard, le chou mûrira progressivement en stockage. La tête de chou doit être complète. S'il s'est décomposé en inflorescences séparées, il est préférable de les traiter ou de les cuire.

Le chou-fleur destiné à la congélation et à la conservation au réfrigérateur est débarrassé des feuilles et des racines, démonté en inflorescences, lavé et séché. Si vous devez conserver 1 à 2 têtes au réfrigérateur, il n'est pas nécessaire de les diviser en parties.

Combien de temps dure le chou-fleur ?

La durée de conservation dépend de la variété, de la qualité et du stade de maturité du chou lui-même. De plus, des conditions de stockage appropriées doivent être assurées. La durée de conservation maximale d'un légume est assurée si :

• le régime de température est maintenu dans la plage de 0° à +6° C ;
• le chou est stocké sans accès à la lumière ;
• il y a un bon échange d'air dans le stockage ;
• une humidité stable est assurée à 95 % ;
• les têtes de chou ne se touchent pas.

Le chou frais se conserve le plus longtemps en cave - jusqu'à 2 mois. Si les têtes non mûres sont enterrées, elles continueront à croître, ce qui prolongera la durée de conservation à 5 à 6 mois. Les légumes surgelés ne perdent pas leur qualité avant un an. Les têtes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

3 façons principales de conserver le chou-fleur

Il n'est pas si facile de trouver des endroits dans l'appartement où la température ne dépasse pas +6° C.Même si l'on considère un balcon vitré, il n'y a pas non plus de régime de température stable. À la maison, la seule façon de conserver la fraîcheur du chou-fleur est de le mettre au réfrigérateur.

Les heureux propriétaires de la cave ont de la chance - le chou peut être conservé dans un tel stockage jusqu'à six mois. Cependant, cette durée peut être plus courte, tout dépend du mode de stockage choisi.

Dans la cave

Si vous souhaitez avoir du chou-fleur frais sous la main pendant l'hiver, il est préférable de le conserver en cave. Les têtes dureront plus longtemps si vous les déterrez avec leurs racines, arrachez les feuilles supérieures et les plongez dans une boîte remplie de sable humide et nettoyé. Périodiquement, il est nécessaire d'inspecter les têtes de chou, en retirant les spécimens endommagés, le cas échéant, et en humidifiant légèrement le sable. Sous cette forme, le légume conservera son aspect d'origine pendant 5 à 6 mois.

D'autres options de stockage sont également acceptables, mais lors de leur utilisation, le chou reposera moins :

1. Dans une coquille d'argile. Les têtes de chou peuvent être enduites d’argile liquide et laissées sécher. Le chou doit être entièrement recouvert de masse d'argile. Une fois l'argile séchée, les têtes sont disposées sur des étagères avec un petit espace. Au cours des 4 prochains mois, vous n’aurez plus à vous soucier de la sécurité de la récolte. Le légume devra être soigneusement lavé avant utilisation.
2. Dans des cartons. Le récipient est rempli de têtes de chou enveloppées dans du papier ou du film alimentaire. Une petite distance est laissée entre les têtes pour le libre passage de l'air. Si la récolte est importante, vous n'êtes pas obligé d'emballer le chou individuellement, mais de couvrir la boîte d'un film pour éviter l'évaporation de l'humidité.
3. Suspendu. Cette méthode vous permet d'économiser de l'espace de stockage pour d'autres légumes.Une corde ou un fil solide est tendu sous le plafond, où les têtes de chou-fleur seront suspendues dans des filets en nylon. Vous pouvez sécuriser le chou d'une autre manière en attachant des ficelles aux tiges. Les feuilles supérieures doivent être enlevées. Cette méthode permet de conserver le produit cultivé pendant un mois.

La cave est un endroit propice à la culture des choux. Si le gel frappe et que le chou n'est pas encore mûr, il est transplanté dans des récipients contenant de la terre et continue à être arrosé. Dans de telles conditions, le légume sera non seulement stocké, mais continuera également à grossir. Dans ce cas, la température peut être légèrement plus élevée – de +4° à +10° C.

Au réfrigérateur

Pour gagner de la place au réfrigérateur, avant stockage, le chou peut être démonté en inflorescences, lavé, séché et placé dans le bac à légumes, emballé dans des sacs et saupoudré de sel. Dans la partie supérieure des sacs, plusieurs trous sont pratiqués avec un cure-dent pour permettre l'accès à l'air.

Lors de la pose de têtes de chou entières, elles sont enveloppées dans du papier ou deux couches de film alimentaire, préalablement débarrassées des feuilles qui les recouvrent. Sous cette forme, le produit peut être conservé n'importe où dans le réfrigérateur, mais il est préférable de le réserver sur l'étagère du bas, où il est plus frais.

En raison de la capacité de ce légume à bien retenir l'humidité, aucune condensation ne se forme sous le film, ce qui constitue un avantage non négligeable lors du stockage. Il est peu probable que le chou-fleur tendre dure plus de 3 semaines, même à basse température au réfrigérateur. Le légume est périodiquement retiré et vérifié pour déceler sa détérioration.

Au congélateur

Le chou-fleur se conserve le plus longtemps au congélateur. Les réserves ne se gâteront certainement pas avant les prochaines récoltes. Les têtes de chou peuvent être conservées entières ou démontées. Les méthodes de traitement des inflorescences individuelles diffèrent également.Le légume peut être conservé frais ou pré-blanchi.

Étapes de blanchiment :

• avant de soumettre le chou à un traitement thermique, il est lavé, débarrassé de ses feuilles, divisé en parties, la taille des inflorescences divisées doit être pratique pour une cuisson ultérieure;
• puis le légume est plongé dans l'eau bouillante, attendez qu'il bout à nouveau et blanchissez pendant 3 minutes ;
• après une courte cuisson, le produit est transféré dans une passoire et lavé à l'eau froide courante ;
• Les inflorescences blanchies et refroidies sont placées sur une serviette en papier et séchées pour éliminer l'excès d'humidité.

Le chou ainsi préparé est disposé en une seule couche sur un large plateau et mis au congélateur pour être pré-congelé (si vous retirez le légume immédiatement, les inflorescences resteront collées). Après 20-30 minutes, la préparation de légumes est transférée dans des récipients en plastique munis d'un couvercle ou de sacs.

Les légumes frais sont préparés pour la congélation de la même manière, en évitant l'étape de blanchiment. L'avantage des réfrigérateurs modernes est la possibilité d'y régler une certaine température. À -18°C, le chou-fleur se conservera le plus longtemps possible – jusqu’à 1 an. Si au congélateur -12° C, la durée de conservation est réduite à 1,5 mois.

Décongeler puis recongeler des légumes est inacceptable. Dans ce cas, le produit perd toutes ses propriétés bénéfiques et son goût, devient détrempé et mou. Les légumes sortis du congélateur cuisent plus rapidement.

Le goût d'un produit congelé dans les règles et conservé à température stable est préservé. Il peut être utilisé pour les aliments pour bébés et diététiques, car la plupart des vitamines sont conservées lorsqu'elles sont congelées. Le chou sorti du congélateur doit être cuit le jour même.

De quelle autre manière pouvez-vous conserver le chou-fleur ?

Le chou-fleur est considéré comme un légume difficile à conserver. En plus des méthodes principales, certains utilisent d'autres options pour que la récolte ne soit pas gaspillée :

Sur le balcon

Si vous disposez d'un balcon vitré, vous pouvez y déposer le chou après la récolte. Dans un appartement, les légumes sont généralement stockés dans des caisses ou de grands cartons.

Il faut tenir compte du fait que dans de telles conditions, il est impossible de maintenir une température stable, car l'indicateur de température dépend en grande partie de la météo à l'extérieur de la fenêtre. On ne peut donc pas parler de longues périodes de stockage. Dans ce cas, la qualité de conservation des têtes de chou restera à une hauteur ne dépassant pas 4 semaines.

Séché

Le séchage est une méthode moins populaire, mais également utilisée pour conserver la récolte de chou-fleur. Il faut comprendre à l'avance que dans ce cas le goût du légume sera sensiblement modifié. La préparation du produit pour le séchage est la même que pour la congélation.

Les inflorescences lavées et séchées sont disposées sur une plaque à pâtisserie et séchées au four avec la porte entrouverte à une température de 60° C pendant environ 4 à 5 heures. Conserver le produit dans des pots fermés à l'abri de la lumière. En hiver, la préparation peut être ajoutée aux soupes et ragoûts de légumes, associés à des légumes frais - courgettes, pommes de terre, aubergines, tomates.

Recommandations pour la conservation du chou-fleur

En raison du fait que la pulpe végétale est très tendre, si le régime de température échoue, la sécurité du produit est facilement perdue. Si la température est inférieure à 0°C, les têtes de chou gèleront. Lorsque le seuil supérieur est dépassé (+5-6°C), le légume commence à germer. C'est pourquoi il est préférable de conserver le chou dans des endroits à température stable - réfrigérateur, congélateur, cave.

Les choux entiers doivent avoir un emballage individuel (film, papier). Les inflorescences sont conditionnées dans des sachets, des bocaux en verre, des récipients, divisés en portions. Les fourchettes ne doivent pas se toucher, elles dureront alors plus longtemps. Il a été remarqué que le chou suralimenté en azote ne se conserve pas bien - les résidents d'été devraient également en tenir compte.

Seules les têtes dont l'excès d'humidité a été éliminé après le lavage peuvent être stockées. Le légume durera plus longtemps dans l'obscurité totale avec une bonne ventilation. Si le chou a été récolté pendant le brouillard ou la pluie, les têtes de chou sont disposées sous un auvent recouvert d'un chiffon léger pour le pré-séchage.

Quelle que soit la méthode de conservation choisie pour le chou-fleur, il ne faut pas dépasser la durée de conservation recommandée. Dans ce cas, le goût du légume se détériore sensiblement, les inflorescences deviennent amères. Les premiers signes de détérioration seront des taches sombres à la surface de la tête de chou ou son jaunissement notable. Vous ne devez pas manger de chou gâté, dans ce cas, vous n'en tirerez aucun plaisir ni aucun bénéfice.