Durée de conservation du fromage cottage au réfrigérateur, au congélateur, à température ambiante

Les produits laitiers peuvent être conservés pendant une durée limitée. La durée de conservation du fromage cottage au réfrigérateur est de 72 heures, à condition que la température requise soit maintenue dans la chambre. S'il est nécessaire de conserver le produit plus longtemps, il est transféré au congélateur. Au congélateur, il conserve ses propriétés jusqu'à 2 mois. Il est préférable de ne pas violer l'emballage d'origine d'un paquet de fromage cottage destiné au stockage. La même règle s'applique aux produits à base de fromage cottage semi-finis. À température ambiante, le fromage cottage a une durée de conservation minimale de 6 heures.

Durée de conservation selon GOST

La durée de conservation des produits dans la Fédération de Russie est établie selon GOST. Le fromage cottage est un produit à base d'acide lactique. Il est obtenu par fermentation du lait de vache. En raison des processus d’oxydation, d’altération et de prolifération de micro-organismes, le produit commence à se détériorer et devient impropre à la consommation.

La durée de conservation des produits à base de caillé est réglementée par GOST 31453-2013 et est de :

• fromage cottage naturel – 3 jours ;
• produit ayant subi un traitement thermique – 5 jours ;
• pour les aliments pour bébés – 36 heures ;
• plats de fromage cottage – 1 jour;
• cocottes – 2 jours.

Les technologies modernes permettent de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Par exemple, aujourd'hui, dans la production, le fromage cottage est souvent emballé, créant ainsi un vide. L'emballage entièrement hermétique empêche la pénétration de l'oxygène à l'intérieur, et donc les processus d'oxydation.

Les bactéries ne pénètrent pas dans ce fromage cottage de l'extérieur pendant le stockage. Les fabricants de produits alimentaires indiquent toujours les dates de péremption sur l'emballage. Avant d'acheter, vous devez étudier ces informations et également vous familiariser avec la date de sortie du produit.

Durée de conservation

La durée de conservation d'un produit laitier dépend du fait que l'emballage soit ouvert ou non. La température à laquelle il sera stocké compte également.

Dans un colis fermé

L'emballage prolonge considérablement la durée de conservation du produit. En moyenne, le fromage cottage peut être conservé sous vide jusqu'à un mois. Certains fabricants garantissent leur produit 40 jours si l'emballage n'est pas ouvert. Lorsque le produit est placé dans un récipient en plastique, en papier d'aluminium ou en parchemin, il conservera ses propriétés jusqu'à 14 jours. Il vaut mieux privilégier l’emballage sous vide, qui assure une parfaite étanchéité. Le film empêche le séchage, l'oxydation et les intempéries du produit. Les microbes pathogènes et les moisissures ne se multiplient pas dans un tel fromage cottage.

Après ouverture

Si l'emballage est ouvert, le fromage cottage doit être consommé dans les 2 jours. Un produit faible en gras ou avec une teneur minimale en matières grasses se conservera un peu plus longtemps. Vous pouvez déterminer si le fromage cottage s'est gâté après ouverture ou non par son apparence et son odeur. Un produit de qualité est de couleur blanche ou légèrement crème.

Le jaunissement de la couche supérieure indique une oxydation et une détérioration. En cas de doute, vous devez casser le paquet et évaluer la consistance du fromage cottage. Sa structure doit être uniforme, sans grumeaux prononcés. Les produits appropriés ont une odeur de lait légèrement aigre. Vous pourrez déguster une petite partie du fromage cottage. Un produit de haute qualité n’aura pas un goût amer, ni moisi ni moisi.

À température ambiante

Vous ne pourrez pas conserver longtemps le fromage cottage sans réfrigération. A température ambiante, un produit laitier fermenté ne durera pas plus de 6 heures, surtout s'il est ouvert. Vous pouvez augmenter la durée de stockage en utilisant la méthode ancienne. Comme vous le savez, avant, il n’y avait pas de réfrigérateurs et nous devions recourir à diverses astuces pour conserver plus longtemps des aliments de haute qualité.

Le sel est un conservateur. Cette propriété était utilisée par nos ancêtres. Le fond de la casserole doit être saupoudré de cristaux de sel. Placer le fromage cottage dessus. Le produit est ensuite recouvert d'un chiffon en coton propre imbibé de solution saline. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans l'endroit le plus frais de la maison. Il peut s'agir d'un emplacement près de la porte du balcon, d'un coin de pièce exposé au nord ou d'une cave.

Au réfrigérateur

La meilleure façon de conserver le fromage cottage est au réfrigérateur. Il est important que la température dans le compartiment réfrigérateur corresponde à la plage de +2 à 8° C. Il est conseillé de ne pas ouvrir l'emballage avant consommation. Si le fromage cottage est ouvert, il est préférable de le transférer dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle. Dans ce cas, les produits laitiers fermentés n'absorberont pas les odeurs étrangères et deviendront aérés.

Les produits à base de caillé se conservent également au réfrigérateur :

• crêpes au fromage cottage – 24 heures;
• cocotte de fromage cottage – 48 heures ;
• tarte fourrée au fromage cottage – 24 heures.

Il est possible de prolonger la durée de conservation, mais pas pour longtemps – de quelques heures. Dans ce cas, il est préférable de régler le régulateur de température sur la position minimale.

Sur une note ! Les réfrigérateurs modernes avec ventilation intégrée, qui maintiennent une température et une humidité stables dans la chambre, vous permettent de conserver les produits laitiers fermentés pendant 24 heures de plus.

Au congélateur

Beaucoup de gens se demandent combien de temps le fromage cottage peut être conservé au congélateur et si cela peut être fait. La plupart des produits peuvent être congelés pour prolonger leur durée de conservation. Et le fromage cottage ne fait pas exception en la matière. Les produits laitiers fermentés surgelés peuvent être conservés jusqu'à 2 mois sans perte de qualité.

Dans ce cas, il est nécessaire de régler le mode surgélation (de -18 à -25°C). Cette règle s'applique également aux produits à base de fromage cottage semi-finis - cheesecakes, crêpes, raviolis. Sous réserve des conditions de stockage, ils peuvent également être conservés pendant 60 jours. Une précision importante : vous ne pouvez décongeler les produits qu’une seule fois. La recongélation du lait aigre décongelé n'est pas autorisée. Sinon, le fromage cottage perdra sa consistance, son goût et la plupart de ses bienfaits.

Il convient de noter que les grains de caillé congelés deviennent plus secs. À l'avenir, il est préférable d'utiliser le fromage cottage pour préparer divers plats plutôt que de le manger sous sa forme pure. Un produit friable avec une teneur minimale en lactosérum convient mieux à la congélation. Une fois congelé puis décongelé, le liquide perturbera la structure du fromage cottage.

La masse de caillé est placée en couche uniforme dans une boîte en plastique dont le fond est recouvert d'une serviette en tissu. Un chiffon propre et sec est également placé dessus. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et muni d'un autocollant étiqueté indiquant la date d'emballage.

Le produit devra être correctement dégivré avant une utilisation ultérieure. Le fromage cottage ne doit pas être décongelé à température ambiante ni au micro-ondes, mais au réfrigérateur. Le couvercle du récipient est légèrement ouvert et placé sur une étagère, où le produit décongelera pendant 12 heures. La décongélation n'est pas requise pour les produits à base de fromage cottage semi-finis. Les raviolis sont immédiatement jetés dans l'eau bouillante et les cheesecakes sont placés dans une poêle.

Durée de conservation du fromage cottage fait maison

Le fromage cottage fait maison a un goût excellent. Il est plus gras que celui du commerce et a en même temps un goût plus doux. Il est difficile de maintenir des conditions stériles dans un appartement, ce produit ne doit donc pas être stocké longtemps. Selon les normes sanitaires, le fromage cottage fait maison se conserve exclusivement au réfrigérateur et pendant 5 jours maximum. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en porcelaine avec couvercle. Le papier d'aluminium alimentaire a fait ses preuves comme emballage.

Si la durée de conservation est expirée, il vaut mieux ne pas prendre de risques en consommant la masse de caillé crue. Le produit peut être utilisé pour préparer divers plats nécessitant un traitement thermique. Par exemple, faites-en des cheesecakes, des cheesecakes, des raviolis et des cocottes. Si la matière première du caillé présente des signes de détérioration, elle ne peut bien entendu pas être utilisée.

Il vaut mieux ne pas acheter de fromage blanc fermier ou de village au marché en grande quantité et l'utiliser le plus rapidement possible. Vous pouvez vous protéger de manière fiable contre les intoxications alimentaires en traitant thermiquement le produit. Après tout, on ne sait pas quel type de lait était utilisé pour la fermentation et dans quelles conditions les produits étaient fabriqués. Si vous souhaitez manger du lait de ferme frais, achetez-le auprès de fournisseurs de confiance.

Questions et réponses

Est-il possible d'augmenter la durée de conservation du fromage cottage fait maison en utilisant des additifs ?

Il est peu probable que quiconque veuille utiliser des conservateurs industriels. Le fromage cottage fait maison est apprécié pour le fait qu'il s'agit d'un produit naturel. Des ajouts sous forme d'une petite pincée de sel ou de sucre contribueront à prolonger légèrement la durée de conservation (de 24 heures).

Quels aliments ne peuvent pas être conservés à côté des produits à base de fromage cottage au réfrigérateur ?

Vous ne devez pas placer de saucisses fumées, de poisson, de cornichons, d'épices ou de gousses d'ail pelées sur la même étagère que des produits laitiers fermentés. Tous ces produits ont une odeur prononcée et persistante qui est facilement absorbée par le fromage cottage.

Le stockage dans un sac plastique est-il autorisé ?

Il est préférable de ne pas utiliser de sacs en plastique comme contenants. Le film réduit considérablement la durée de conservation du produit laitier. Après seulement 2 jours, il commence à changer de couleur, de consistance et d’odeur.

Le fromage cottage est un excellent produit diététique adapté à la consommation des personnes de tout âge. En l'ajoutant régulièrement au menu, vous pouvez améliorer l'état des os, des dents et des ongles. En plus du calcium, le lait fermenté contient d'autres minéraux et vitamines précieux. Cependant, seuls les produits laitiers fermentés de haute qualité peuvent être bénéfiques. C'est pourquoi il est important de respecter les conditions et modalités de stockage du fromage cottage.