Le lait peut-il être congelé et conservé au congélateur : explications d'experts

À la maison, le moyen le plus simple de conserver le lait est de le congeler. Il n'y a pas si longtemps, dans les régions du nord de la Fédération de Russie, ce produit était vendu sur le marché d'hiver sous forme de « bols » - la veille de la vente prévue, ils le versaient dans un bol en acier inoxydable et attendaient que le liquide cristallisé, puis mettez-le dans un sac. De nos jours, ces produits exotiques sont de moins en moins courants, mais la conservation à long terme du lait au congélateur reste encore aujourd'hui populaire dans la vie quotidienne.

Organisation du processus

Il n'y a rien de difficile à congeler le lait et les produits liquides qui en sont issus au congélateur. Pour cela, il suffit de respecter la technologie et d'avoir un réfrigérateur capable de fournir des températures allant de -18°C et moins.

Règles de base pour le gel

Pour conserver autant de nutriments que possible dans le lait, vous devez respecter les règles suivantes :

Le taux de cristallisation maximum possible. Idéalement, une couche de lait de 1 cm d’épaisseur devrait geler en 8 minutes. Il est difficile d'obtenir de tels indicateurs avec un congélateur domestique, mais la durée du processus peut être réduite en réduisant l'épaisseur de la couche.
Pas de changements brusques de température. Avant de placer les aliments au congélateur, ils doivent être refroidis dans le compartiment principal du réfrigérateur.
Évitez la proximité de produits ayant une odeur forte et spécifique. Il est préférable de conserver le poisson et les produits qui en sont issus dans un autre compartiment ou de les mettre dans des sacs sous vide.

Sélection de conteneurs

Sur le World Wide Web, vous trouvez souvent des conseils pour congeler le lait dans des bouteilles en plastique à partir d'eau et d'autres boissons. C'est certainement pratique, mais vous ne pouvez pas procéder de cette façon :

De tels récipients ne sont pas destinés à être utilisés à des températures inférieures à 0°. Lorsqu'il est au congélateur, le plastique libère des phtalates et d'autres substances nocives qui passent dans le produit. De plus, le processus de congélation prend beaucoup de temps et le lait perd ses propriétés bénéfiques.
Une autre raison pour laquelle vous ne devriez pas utiliser de bouteilles est l'incapacité de décongeler leur contenu par doses. Si vous avez besoin de 100 ml, vous devrez remettre les 500, 1000 ou 1500 ml à l'état liquide, en gardant à l'esprit que la recongélation est interdite.

Les contenants les plus pratiques sont les sacs en plastique spéciaux munis d'une fermeture à glissière, conçus pour la congélation. Le lait y est versé en couche mince (pas plus de 5 mm d'épaisseur) et les sacs eux-mêmes sont disposés de manière à ce qu'un accès froid soit assuré de tous les côtés. Cela permet d'obtenir relativement rapidement des couches de lait congelé, qui peuvent ensuite être brisées en morceaux et transférées dans un récipient de stockage ou conditionnées entièrement dans un sac de taille appropriée.

Pour ceux qui aiment ajouter du lait au thé ou au café, la méthode de congélation dans des moules à glace en silicone convient. Les pièces finies peuvent y être stockées directement ou déplacées vers un autre conteneur.

Quel type de lait peut-on congeler ?

D'un point de vue qualité, il n'y a aucune différence entre le fait de congeler du lait bouilli ou du lait cru. S'il a déjà subi un traitement thermique, après décongélation, vous pouvez le manger immédiatement ; sinon, porter à ébullition avant de boire.

Cependant, vous ne devez pas placer de liquide chaud au réfrigérateur. S'il est nécessaire de congeler du lait bouilli, il doit d'abord être refroidi.

Absolument n’importe quel lait peut être congelé, y compris le lait maternel et le lait végétal.
Il n'est pas interdit de congeler du lait avec divers additifs - baies (entières et hachées au mixeur), morceaux de fruits, sucre, confiture. Certes, cela n'est pas fait dans un but de conservation, mais pour obtenir un délicieux dessert qui peut remplacer les glaces fabriquées industriellement pendant la saison chaude. La texture d'un tel produit ressemble à de la glace - en fait, c'est exactement ce que c'est.

Que se passe-t-il si vous congelez du lait caillé ?

Il se séparera en fraction liquide et protéine-graisse. En termes simples, après décongélation, vous obtiendrez du lactosérum et un produit très similaire en goût et en apparence au fromage cottage.

Si le lait aigre a été bouilli, vous devriez le vider plutôt que d’essayer de le conserver en le congelant, car vous ne pourrez toujours pas vous débarrasser de son goût amer.

Durée de conservation

Dans un congélateur domestique à une température de -18°C, le lait peut être conservé environ 10 jours sans perte de qualité et de goût. Ensuite, la quantité de vitamines et d'autres substances utiles commencera à diminuer et le goût se détériorera, mais le produit restera utilisable pendant 3 à 4 mois. Si la température descend à -25°C, le lait sera sans danger pour la santé humaine pendant 6 mois.
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Les fluctuations de température dans le congélateur réduisent considérablement la durée de conservation des aliments surgelés.

Comment décongeler le lait ?

La meilleure méthode, quoique assez longue, est de laisser le lait toute la nuit dans le compartiment principal du réfrigérateur.S'il était gelé sous forme de plaques minces et non d'énormes blocs, il reviendra le matin à son état normal - liquide.

Si vous avez un besoin urgent de décongeler, un micro-ondes viendra à la rescousse. Certes, il n'est plus nécessaire de parler des bienfaits d'un tel lait.

Lorsque vous l'ajoutez au café, au thé ou au porridge, vous pouvez vous passer de la décongélation préalable et ajouter un morceau de lait congelé directement à une boisson ou un aliment chaud. Cependant, vous devez prendre en compte le fait que la température du plat deviendra beaucoup plus basse.

La congélation du lait est une excellente façon de consommer ce produit si vous ne pouvez pas l'acheter régulièrement frais. Et conserver ainsi le lait maternel permet de ne pas transférer l'enfant à l'alimentation artificielle lorsque la mère doit s'absenter pendant une longue période ou prendre des médicaments qui affectent le processus de lactation.