Comment congeler les groseilles pour l'hiver afin d'en conserver toutes les substances bénéfiques ?
Le cassis est un réservoir de vitamines et de micro-éléments bénéfiques donnés par la nature. Malheureusement, on ne peut profiter du goût des baies fraîches qu’en été et pendant seulement deux à trois semaines. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment congeler les groseilles pour l'hiver au congélateur afin qu'elles conservent leurs propriétés médicinales et leur goût merveilleux. Nous avons rassemblé quelques précieux conseils sur ce sujet.
Quand récolter les groseilles pour les conserver ?
Ils commencent à récolter les groseilles dès que les baies sont mûres. Cela dépend de la situation géographique et des conditions météorologiques. En Russie centrale, la récolte de la « beauté » noire tombe du 20 juin au 10 juillet.
Quelle que soit la manière dont vous envisagez de conserver les groseilles - sous forme de confiture, de conserves ou de gelée, en compotes et moulues avec du sucre, au réfrigérateur ou au congélateur - lors de la cueillette des baies, vous devez suivre plusieurs règles :
- Les groseilles doivent être cueillies par temps clair et sec, en attendant que la rosée sèche sur les baies. Les récoltes récoltées après la pluie se gâteront plus rapidement.
- Utilisez de petits seaux, boîtes ou paniers pour la collecte. Le récipient doit être large et pas trop profond afin que la couche supérieure n'écrase pas la couche inférieure. Le volume optimal est de 2 à 3 litres.
- La baie est retirée avec la tige et soigneusement placée dans le panier.
Si pour un usage quotidien les groseilles peuvent être récoltées à tout moment, même sous la pluie, alors pour la conservation il est impératif de suivre les règles décrites ci-dessus.
Chambre froide
Les cassis frais peuvent être conservés au réfrigérateur sans aucune transformation jusqu'à deux semaines. Dans le même temps, la couleur, le goût et l'odeur du produit sont parfaitement préservés. Les variétés rouges et blanches dureront deux mois sans se gâter si des conditions particulières sont créées au réfrigérateur (humidité élevée et température ne dépassant pas +1°C).
Quelques conseils pour bien conserver les baies fraîches au réfrigérateur :
- Les groseilles récoltées ne sont pas lavées, mais seulement triées, en séparant les baies gâtées ;
- Pour le stockage, utilisez des paniers larges ou d'autres récipients qui laissent bien passer l'air ;
- le meilleur endroit dans le réfrigérateur est l’étagère supérieure ;
- Le récipient doit être recouvert d'un chiffon humide pour protéger les baies du dessèchement ;
- Le produit ne doit pas être agité pendant le stockage, car il existe un risque d'endommager les baies délicates.
Pour que la récolte reste fraîche plus longtemps, les groseilles doivent être récoltées légèrement immatures. Pendant la conservation au réfrigérateur, il atteindra progressivement un degré de maturité normal.
Méthode de congélation classique
Les groseilles contiennent une grande quantité de phytoncides - des substances naturelles qui tuent divers virus pathogènes et augmentent l'immunité du corps. Cependant, dans la confiture ou les conserves préparées, il ne reste presque plus de substances utiles et, de plus, la limite de sucre autorisée est dépassée. Le gel est donc considéré comme le meilleur moyen de se préparer à l’hiver.
Le processus de passation des marchés est le suivant :
- Sélectionnez des baies sèches, mûres, mais pas trop mûres, et versez-les dans un petit bol en plastique ou un autre plat adapté au lavage.Les variétés rouges et blanches peuvent être congelées avec les branches. Le cassis est généralement cueilli sur la branche et seules les baies sont congelées.
- Remplissez la bassine d'eau fraîche et légèrement, en prenant soin de ne pas l'écraser, remuez et retournez les baies. Les petits débris flotteront à la surface de l’eau et seront faciles à ramasser.
- Les groseilles lavées sont placées dans une passoire pour égoutter complètement l'eau, puis dispersées en une seule couche sur une serviette en coton. Les baies doivent être soigneusement séchées avant d'être congelées afin qu'elles ne collent pas ensemble.
- Le produit fini est dispersé sur un plateau ou une assiette plate en une seule couche et envoyé au congélateur pour pré-congélation.
- Les baies congelées sont versées dans des récipients ou des sacs alimentaires. Il ne faut pas prendre de récipients trop grands, car il n'est pas recommandé de congeler deux fois un produit aussi délicat.
Chaque baisse de température de deux degrés augmente la durée de conservation d'1 mois. Les unités de congélation modernes peuvent congeler les groseilles pendant une année entière. La température recommandée est de -18°C.
Une préparation simple et pratique est utile pour préparer des compotes, des tartes et des boulettes, de la sauce aigre pour la viande et d'autres plats riches en vitamines. Vous devez décongeler les baies progressivement en déplaçant le récipient du congélateur au réfrigérateur, et seulement une fois le produit presque complètement décongelé, le ramener à température ambiante. C'est la seule façon pour la baie de conserver sa forme et sa couleur.
Comment congeler des cassis avec du sucre ?
Certaines femmes au foyer conseillent de congeler les groseilles avec du sucre. Cette méthode est pratique car les baies, saupoudrées de sucre cristallisé, ne se froissent pratiquement pas et ne se gâtent pas, car le sucre absorbe l'humidité libérée.
Pour 250 g de baies vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de sucre.
Des récipients en plastique sont utilisés pour la congélation. Le fond des plats préparés pour la préparation est recouvert de sucre semoule. Des baies y sont placées et saupoudrées à nouveau de sucre. Les couches alternent jusqu'à ce que le conteneur soit plein. Couvrir avec un couvercle et placer au congélateur.
Congeler en purée
La purée de baies surgelée peut être utilisée pour faire de la gelée, de la sauce, comme additif au porridge ou au fromage cottage. La préparation peut être réalisée avec ou sans sucre, tout dépend des préférences de la ménagère.
- Les baies lavées sont broyées à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- Ajoutez du sucre semoule (si vous décidez de préparer un produit sucré) et mélangez bien. Pour 1 kg de baies, 250 g de sucre suffisent.
- Versez la masse obtenue dans de petits récipients et placez-la au congélateur.
Pour gagner de la place, vous pouvez secouer les cubes congelés hors des moules et les mettre dans des sachets. Il est très pratique d'utiliser une telle préparation - pour préparer la compote, il suffit de sortir un ou deux cubes et, sans décongeler, de les jeter dans la poêle.
Les groseilles surgelées conservent parfaitement leurs propriétés. Une préparation simple et pratique au congélateur vous permettra de diversifier votre menu et de refaire le plein de vitamines en saison hivernale.