Est-il possible de congeler et comment restaurer du fromage frais surgelé ?

Le fromage à la crème est un nom général pour les fromages à pâte molle avec un goût et un arôme prononcés de crème. Le produit est vendu dans les supermarchés et est souvent utilisé comme base de fromage à la crème pour les gâteaux.

Est-il possible de congeler du fromage à la crème pour une utilisation future ou de laisser l'excédent au congélateur ? Vaut mieux pas.

Les produits contenant du fromage cottage et de la crème ont tendance à se séparer et à changer de consistance lorsqu'ils sont congelés. Il serait dommage que le produit le plus délicat et le plus cher se transforme en une substance étrange. L'exception est le fromage à la crème au beurre préparé de vos propres mains.

Quel type de fromage à la crème est surgelé ?

Vous pouvez congeler du fromage à la crème à base de fromage blanc crémeux et de beurre.

Une des recettes les plus populaires :

1. Préparez les ingrédients : 225 g de fromage blanc crémeux Cremette, Almette ou Violette, 175 g de beurre 82%, 185 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de vanilline naturelle (extrait).
2. Battre le beurre mou avec la poudre jusqu'à consistance mousseuse. Battre pendant 10 minutes.
3. Ajouter le fromage blanc chaud et la vanille.
4. Mélanger à basse vitesse avec un mixeur ou une spatule.
5. Conserver à température ambiante ou conserver au réfrigérateur.Sortir du réfrigérateur 1 heure avant d'assembler le gâteau.

Le fromage à la crème du commerce se compose généralement de fromage à la crème et de crème. Il se distingue par sa légèreté, sa consistance extrêmement délicate et son goût salé. À la maison, divers plats sont préparés avec, notamment du fromage à la crème pour les gâteaux à base de beurre et de crème.

Le fromage à la crème avec de la crème se sépare souvent après congélation. Mais il est possible de le restaurer.

La crème au fromage préparée pour le gâteau à partir de crème épaisse et de fromage à la crème fouettée avec du sucre en poudre n'est pas congelée. Il aime le froid et se refroidit au réfrigérateur avant utilisation. Mais si vous la congelez, des grains de glace apparaîtront sur la crème. Après décongélation, ils se transformeront en eau et la matière grasse du lait se formera en grumeaux.

Comment congeler du fromage à la crème ?

Pour réduire l'impact négatif de la congélation sur le fromage à la crème, vous devez procéder comme suit :

1. Divisez la crème en portions. Casser des morceaux d'un gros morceau de glace est difficile et peu pratique, et il est strictement interdit de décongeler et de recongeler le produit. Alors ça va certainement mal tourner.
2. Placez la crème dans un récipient hermétique : un sac de congélation en plastique, un récipient en plastique alimentaire.
3. Utilisez le compartiment le plus froid du congélateur pour la congélation. La température optimale est de -18 degrés.
4. Conservez le fromage à la crème au congélateur séparément de la viande, du poisson et des autres produits à l'arôme prononcé.
5. Étiquetez le récipient avec la crème : collez un autocollant avec la date de congélation et la date de péremption.

Durée de conservation du fromage à la crème au congélateur

Le produit n'est pas destiné à être congelé. Moins il est conservé au congélateur, mieux c'est. Les chefs expérimentés conseillent de conserver le fromage à la crème au beurre congelé pendant 2 à 3 semaines maximum. La durée de conservation maximale au congélateur est de 2 mois.

Comment décongeler correctement ?

Pour décongeler, le fromage à la crème du congélateur doit être transféré au réfrigérateur. Ici, il devrait décongeler lentement. Une portion de 500 g décongèle en 4 à 6 heures environ. Il est pratique de décongeler le fromage à la crème pendant la nuit. Le matin, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Si nécessaire, la crème est restaurée.

Comment redonner à la crème une texture et une douceur uniformes ?

Le fromage à la crème est apprécié pour sa densité et sa texture onctueuse. Il constitue le revêtement de nivellement parfait pour les gâteaux, les boucles pour les brownies et simplement les couches entre les génoises. Après congélation, le fromage devient granuleux et friable.

Vous pouvez lui redonner son uniformité et sa douceur de différentes manières :

• Après décongélation complète, battre le cream cheese avec le beurre au batteur. Vous pouvez le réchauffer un peu au bain-marie. Lorsque la crème redevient mousseuse et lisse, vous devez la remuer avec une spatule pour éliminer les bulles d'air.
• Après décongélation, le fromage frais à la crème peut être restauré à l'aide de fécule de maïs ou d'un épaississant pour crème (vendu dans les magasins classiques). L'épaississant est utilisé selon les instructions. L'amidon est dilué dans une petite quantité d'eau. Commencez à battre le fromage décongelé avec un mixeur à basse vitesse et versez la solution d'amidon en un mince filet. Placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour restaurer 550 g de cream cheese il vous faudra 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de maïs.

Attention! Si du fromage blanc (fromage à la crème) ou de la crème a été congelé, il ne sera plus possible de préparer de la crème pour un gâteau à partir de ces produits. Le fromage à la crème surgelé du commerce peut être utilisé pour faire des cheesecakes et des cupcakes double fromage.

Questions et réponses

Comment bien conserver le fromage à la crème ?

Si nous parlons de crème à gâteau, il est recommandé de la préparer immédiatement avant d'assembler le gâteau.Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum (séparément ou avec le produit). Il est préférable de placer la crème dans un récipient en verre hermétique. Vous pouvez utiliser une assiette et du film alimentaire.

Le fromage à la crème acheté en magasin doit être conservé dans son emballage d'origine. Le fromage non ouvert se conserve 4 à 5 mois au réfrigérateur à une température de +2 à +6 degrés. Une fois ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur à la même température jusqu'à 72 heures.

Est-il possible de mettre le cheesecake au congélateur ?

Les cuisiniers inexpérimentés commettent souvent cette erreur. Vous ne pouvez pas mettre le cheesecake au congélateur. Même s'il est cuit dans l'huile, la garniture du gâteau, en particulier les baies, coulera après congélation. Pour que la crème durcisse, vous devez mettre le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour savoir avec précision si le fromage à la crème peut être congelé, vous devez savoir de quels ingrédients il est composé et comment il est préparé. Les fromages de différents fabricants et préparés selon différentes recettes tolèrent mieux ou moins bien la congélation. Les ménagères qui préparent souvent des gâteaux insistent sur le fait que seul le fromage à la crème au beurre peut être congelé. Dans tous les cas, vous devez d'abord faire une expérience avec une petite partie du produit - la congeler, puis la décongeler un jour plus tard et voir ce qui lui est arrivé.