Pourquoi vous pouvez congeler la crème sure au congélateur : nuances de conservation et d'utilisation de la crème sure surgelée

Est-il possible de congeler de la crème sure ? Tout dépend du but poursuivi. Si vous devez conserver le produit dans sa forme originale, la congélation n'est absolument pas appropriée. Après congélation, la crème sure se sépare, sa consistance et son goût changent. Mais en même temps, le produit surgelé peut être utilisé pour préparer du fromage cottage, de la pâte et d'autres plats faits maison.

Est-il possible de congeler de la crème sure ?

Pour répondre à cette question, il suffit d'étudier les conditions de stockage du produit. La plupart des fabricants indiquent des informations sur l'emballage. Exemple:

Pour préserver les propriétés et les nutriments, la crème sure doit être conservée à une température de +2 à +6 degrés. La durée de conservation dépend de la présence de conservateurs (en moyenne 14 à 30 jours).

Que se passe-t-il lorsqu'un produit est congelé ?

1. L'eau contenue dans la crème sure se transforme en glace à des températures négatives.
2. Des cristaux de glace se forment sur toute la surface du produit.
3. Lors du dégivrage, la glace fond et l'eau se sépare.
4. Le produit se sépare en caillots de lait denses et en une partie aqueuse.
5. Il n'est plus possible d'utiliser de la crème sure surgelée pour le bortsch, de préparer de la crème sure pour le gâteau ou de la manger comme d'habitude.

Vous pouvez congeler la crème sure dans un seul but : le produit est sur le point de se gâter et vous devez prolonger sa durée de conservation. Les plats sont préparés à partir de produits surgelés.

Fait maison (village)

La crème sure à base de lait naturel a généralement une teneur plus élevée en matières grasses. Après décongélation, il se décolle légèrement. Il est souvent battu avec une petite quantité de fécule de maïs et mangé. La crème sure du village est également congelée pour fabriquer du fromage cottage et de la pâte élastique.

Boutique

La crème sure du magasin peut être grasse ou faible en gras, de mauvaise ou de bonne qualité. Si vous congelez de la crème sure du commerce à base de poudre, avec des graisses végétales et des conservateurs, après décongélation, elle peut se transformer en une substance composée de petits flocons et d'une grande quantité de liquide. On ne peut pas le manger. Vous ne pouvez que pétrir la pâte, mais vous ne devriez pas vous attendre à des bienfaits pour la santé d'une telle cuisson.

Durée de conservation

La durée de conservation de la crème sure congelée n'est pas indiquée dans les sources officielles. Ils se concentrent généralement sur la durée de conservation moyenne des aliments surgelés - 6 mois. Au fil du temps, toutes les substances bénéfiques contenues dans la crème sure congelée sont détruites et celle-ci commence à se détériorer.

Préparer la crème sure pour la congélation

La crème sure maison achetée dans un seau ou un autre contenant non hermétique doit être préparée pour la congélation. Vous devez le diviser en portions et choisir le contenant de stockage optimal.

Vous devez congeler la crème sure pour pouvoir l'utiliser en même temps lors de la décongélation.Le produit décongelé ne dure pas longtemps (environ 24 heures) et ne peut pas être recongelé.

Vous devez procéder comme suit :

1. Préparez des sacs en plastique épais d'une capacité de 200 à 500 g.
2. Remplissez de crème sure.
3. Éliminez l'excès d'air.
4. Attachez ou fermez fermement la fermeture à glissière.
5. Tapisser un récipient en plastique de papier d'aluminium.
6. Placez-y des portions de crème sure.
7. Couvrir de papier d'aluminium et fermer le couvercle.

La crème sure de village préemballée et hermétiquement fermée sera protégée de manière fiable contre l'absorption d'odeurs étrangères et prendra un minimum de place dans le congélateur. En l’absence de sacs en plastique, vous pouvez utiliser des petites barquettes et gobelets en plastique alimentaire avec des couvercles bien ajustés.

La congélation des aliments dans des récipients en verre ou en céramique n'est pas recommandée.

Ils sont lourds et exercent une pression excessive sur les plateaux en plastique du congélateur. De plus, les bocaux en verre se brisent souvent lorsqu'ils sont congelés et décongelés.

Comment congeler ?

La congélation de la crème sure est un processus simple. Le congélateur fera tout le travail. Nous vous recommandons de prêter attention aux nuances suivantes :

1. Plus la température de congélation est basse, mieux les nutriments sont préservés. Si votre congélateur est équipé d'un congélateur rapide ou rapide, vous devez l'utiliser.
2. Il est important de ne pas oublier de mettre un autocollant sur le récipient indiquant la date à laquelle le produit a été congelé ainsi que la date et le mois avant son utilisation.
3. Vous devez conserver la crème sure au congélateur séparément du poisson et des produits à forte odeur. Un endroit approprié est à côté du beurre, de la pâte et du fromage cottage.

Comment décongeler de la crème sure ?

Pour décongeler, le produit est transféré au réfrigérateur. La crème sure doit décongeler naturellement au froid.À température ambiante, les bactéries commenceront à s'y multiplier, et si elles sont rapidement décongelées à la chaleur (eau chaude, micro-ondes), la texture deviendra rugueuse.

En moyenne, la décongélation de la crème sure au réfrigérateur dure 4 à 6 heures.

Comment et où puis-je utiliser de la crème sure surgelée ?

Pour utiliser de la crème sure surgelée, elle doit d'abord être décongelée. Comment et où peut-il être utilisé :

Que cuisiner avec de la crème sure surgelée ?

Les aliments surgelés ne conviennent pas à tous les plats. Il est principalement utilisé pour faire de la pâte.

La crème sure augmente la valeur nutritionnelle d'un produit à base de farine, favorise la formation d'une croûte appétissante, rend la pâte élastique, lie la farine et les œufs et empêche le produit fini de se dessécher rapidement.

L'ingrédient peut être ajouté à différents types de pâtes : sablée, levée, sans levain. Dans les pâtisseries, il est impossible de savoir si la crème sure a été congelée ou non. Nous ne nous attarderons pas sur la pâtisserie, mais donnerons des exemples de recettes simples où la crème sure surgelée montre son meilleur côté.

Caillé délicat (à tartiner pour les collations et les sandwichs)

C'est la recette de fromage cottage la plus simple qui soit. Comme déjà mentionné, lorsque la crème sure est congelée, elle se sépare en caillots d'eau et de lait. Connaissant cette caractéristique, de nombreuses personnes le congèlent spécialement pour préparer du fromage cottage tendre ou pour tartiner des collations et des sandwichs.

Recette:

1. Congelez la crème sure dans l'emballage. Il doit être au congélateur pendant au moins 12 heures.
2. Retirer du congélateur.
3. Coupez l'emballage.
4. Placez le produit congelé dans une passoire ou enveloppez-le dans 3-4 couches de gaze et suspendez-le au-dessus de la poêle.
5. Attendez que la crème sure décongèle et que toute la partie liquide (petit-lait) s'écoule dans la casserole. Le temps d'attente approximatif est de 8 à 10 heures.
6. Le caillé restant dans une passoire ou une étamine peut être placé sur une assiette, salé ou sucré au goût et mangé.
7. Pour préparer une pâte à tartiner pour le pain, de l'aneth finement haché, des champignons frits hachés au mélangeur, des crevettes bouillies ou du jambon sont ajoutés au caillé.

"Fromage de Philadelphie"

Le caillé à base de crème sure surgelée est souvent appelé « fromage de Philadelphie ». Mais pour qu'il lui ressemble vraiment, vous devez effectuer quelques étapes supplémentaires.

Recette pour faire du fromage Philadelphia à partir de crème sure surgelée :

1. Préparez du fromage cottage (voir recette ci-dessus).
2. Dans le bol d'un mixeur, mélangez 1 œuf cru et 1 c. cuillère de jus de citron.
3. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café rase de sel.
4. Battre avec 2 cuillères à soupe. cuillerées de fromage cottage. Ajoutez progressivement 10 cuillères à soupe supplémentaires. cuillères de fromage cottage.
5. Après 4-5 minutes, la masse deviendra aérée, comme du fromage à pâte molle.
6. Il faut le laisser durcir au réfrigérateur.
7. Après 2 à 4 heures, le «fromage Philadelphie» peut être mangé et vous pouvez également préparer des petits pains et de délicieuses crêpes au saumon.

Crêpes

De délicieuses crêpes peuvent être cuites à partir de crème sure congelée ou de lactosérum, qui a été égouttée après la préparation du caillé.

Ingrédients:

• farine – 120 g;
• crème sure et eau - 200 ml chacune (ou 400 ml de lactosérum);
• oeufs – 2 pièces;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel - une pincée.

Recette:

1. Mélanger les œufs, le sucre, le sel, la crème sure (ou la moitié du lactosérum) dans un bol profond.
2. Mélangez soigneusement avec un fouet.
3. Ajoutez toute la farine, remuez.
4. Versez l'huile végétale et remuez jusqu'à consistance lisse.
5. Tout en remuant la pâte, ajoutez de l'eau (le lactosérum restant).
6. Laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes.
7. Faites bien chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile.
8. Faites frire les crêpes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Questions et réponses

Comment le goût de la crème sure change-t-il une fois congelée ?

Le goût de la crème sure fraîche et surgelée n'est pas très différent. Principalement, sa consistance change, ce qui affecte la perception des papilles gustatives. La crème sure séparée peut être perçue comme manquante.

Comment savoir si la crème sure surgelée est périmée ?

Le produit perdu a une odeur désagréable et un goût amer et peut changer de couleur et devenir collant. Vous devez faire attention à la date de péremption indiquée sur l'emballage et à l'autocollant collé lors de la congélation. Si elle est périmée depuis longtemps, la crème sure doit être jetée.

La crème sure naturelle contient des bactéries lactiques qui ont un effet positif sur la digestion. Pour conserver la crème sure saine et savoureuse, vous devez utiliser le réfrigérateur pour la conserver. La conservation au congélateur n'est justifiée que si le produit approche de sa date de péremption. La crème sure surgelée est utilisée pour préparer un nombre limité de plats, principalement des produits de boulangerie, moins souvent du fromage cottage et du pain à tartiner.