Est-il possible de congeler des escalopes de viande hachée frites ?

Il est possible de congeler les côtelettes finies au congélateur, mais ce n'est pas conseillé. Et pour plusieurs raisons :

• Premièrement, pendant le stockage, ils perdront considérablement leur goût, et pour profiter de la nourriture et pas seulement remplir votre estomac, vous devrez expérimenter les sauces.
• Deuxièmement, frire une escalope crue, bien que congelée, prendra le même temps que réchauffer une escalope prête à manger mais qui traîne depuis une semaine ou deux à des températures inférieures à zéro.

Autrement dit, il est logique de congeler uniquement le surplus que, pour une raison quelconque, la famille ne peut pas manger immédiatement après la cuisson ou dans les 24 heures allouées pour le stockage dans la chambre principale du réfrigérateur. Et pour le long terme, mieux vaut préparer des produits à partir de viande hachée crue.

Comment congeler des côtelettes à la maison ?

Le processus de congélation comprend trois étapes successives :

• Retour au calme — les escalopes sont transférées de la poêle sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et laissées sur la table. Ils doivent y rester jusqu'à ce qu'ils soient légèrement chauds au toucher.
• Refroidissement - couvrir le récipient d'escalopes d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, leur température doit se rapprocher de 0 (de +6°C à +2°C).
• Gelé — les côtelettes sont disposées en une seule couche à une courte distance les unes des autres et laissées au congélateur. Le processus de congélation à -25°C prendra 2,5 à 3 heures.Si vous avez un thermomètre avec une sonde parmi vos ustensiles de cuisine, vous pouvez l'utiliser : dès que l'appareil commence à indiquer que la température à l'intérieur du produit carné est descendue à -8°C, le processus de congélation peut être considéré comme terminé.

Vous devez mettre les escalopes au congélateur dans des sacs zip-lock spécialement conçus à cet effet. Ils ne laissent presque pas passer les odeurs extérieures et préservent au maximum le goût des aliments. Les films alimentaires et les sacs en plastique jetables du supermarché ne conviennent pas à cet effet.

Durée de conservation

La durée de conservation maximale des côtelettes frites à des températures de -18°C à -25°C est de 1 mois. Ensuite, l'oxydation des graisses et d'autres changements structurels commenceront, affectant considérablement la qualité du produit.

Il est conseillé de manger ces côtelettes dans la première semaine après les avoir placées au congélateur.

Quelles côtelettes ne peuvent pas être congelées ?

La première chose à laquelle vous devez faire attention est la viande hachée. Si, avant d'être transformé en côtelettes, il a été congelé ou préparé à partir de viande congelée, les produits qui en sont issus ne peuvent pas être conservés au congélateur même après avoir été entièrement frits. Ceci est associé au risque d'infections bactériennes (comme on le sait, lorsque les produits protéiques sont décongelés, les microbes deviennent actifs et commencent à se multiplier rapidement). La température à l’intérieur d’une escalope frite dans une poêle atteint +80°C, mais cela ne suffit pas pour détruire toute la microflore pathogène.

De plus, la structure de la viande sortant du congélateur change, ce qui affecte son goût. Des gels répétés aggravent ce problème.

Il est également interdit de congeler des produits carnés conservés longtemps à l'extérieur ou dans le compartiment principal du réfrigérateur. Les processus de putréfaction ont déjà commencé, malgré le fait que le goût et l'odeur n'éveillent pas encore les soupçons.Placer de tels aliments au congélateur ne les rendra pas plus frais, mais vous pouvez en être empoisonné sans trop d'effort.

Conseil

Pour rendre les côtelettes vraiment savoureuses et donner envie de les manger vous-même, plutôt que de soigner des chats errants, suivez les conseils de chefs expérimentés :

• Si la panure aide les produits carnés congelés crus à conserver leur forme et à ne pas coller ensemble pendant le stockage, alors dans le cas des produits carnés prêts à l'emploi, c'est l'inverse : la présence d'une croûte de craquelins gâche à la fois le goût et l'apparence de l'aliment qui a été au congélateur.
• Vous devez faire cuire les côtelettes à partir de viande hachée, d'oignons et d'épices, puis après chauffage, elles conserveront leur moelleux et leur moelleux. La présence de pain dans la recette les rendra légèrement caoutchouteux et l'ail congelé commencera à sentir mauvais.
• Cela vaut la peine de le faire frire non pas dans de l'huile végétale, mais dans du saindoux. Le fait est qu'il rancit plus lentement, donc avec un stockage à long terme, le goût sera plus agréable.
• Ne terminez pas le traitement thermique. Pendant le processus de chauffage, les côtelettes seront encore prêtes, mais grâce à cette astuce, leur goût sera aussi proche que possible du goût du produit « issu de la chaleur ».

Préparation à l'utilisation

• Avant de servir les côtelettes, il est recommandé de les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes dans une sauce tomate ou un bouillon de viande sous un couvercle fermé. Cette méthode ne convient pas aux produits panés, car ils s'écailleront.
• Vous pouvez également faire frire les escalopes à feu doux. Couvrir la poêle les gardera juteux et savoureux. Le temps de préchauffage est d'au moins 10 minutes. Pour les escalopes à moitié cuites, le temps passe à 20 minutes.
• Une autre façon de réchauffer des galettes surgelées est de les placer au micro-ondes.Selon la puissance, l'ensemble du processus prendra de 3 à 5 minutes et une demi-heure est allouée pour manger le produit. Pour une conservation plus longue, les côtelettes doivent être chauffées par ébullition ou friture.

En général, il n’y a rien de mal à congeler des côtelettes frites plutôt que crues. Cependant, n’oubliez pas qu’ils ne seront pas aussi savoureux que les frais et que vous ne pourrez pas non plus gagner du temps de cette façon.