Comment peler rapidement la peau des tomates

La grande majorité des recettes incluant des tomates nécessitent que vous retiriez d’abord la peau épaisse du légume juteux. Pour faciliter le processus, de nombreuses approches ont été développées pour éplucher les tomates mûres ou légèrement vertes. Dans la plupart des cas, on utilise une exposition à des températures élevées, vous devrez donc agir rapidement. Tout retard affectera négativement non seulement l'état physique de la pulpe, mais la privera également de nombreux composants utiles.

Les chefs professionnels considèrent la cuisson des tomates au four comme la meilleure option. Cela permet d'y conserver un maximum de vitamines et de micro-éléments, tout en facilitant l'élimination de la peau.

Si le temps ne vous permet pas d'attendre longtemps, vous pouvez recourir à l'une des méthodes à grande vitesse : traitement à l'eau bouillante, chauffage au feu ou nettoyage mécanique.

Comment bien utiliser l'eau bouillante pour éplucher les tomates ?

Pour éplucher des tomates en quelques secondes et en grande quantité à la fois, vous devez préparer deux bols - un avec de l'eau bouillante et un avec de l'eau glacée (il est même permis d'ajouter quelques glaçons). La manipulation s'effectue selon le schéma suivant :

1. On fait de petites coupes en forme de croix des deux côtés des tomates avec un couteau bien aiguisé. Il suffit d'utiliser la peau, en faisant attention à ne pas abîmer la chair.
2. Placer les légumes dans un récipient rempli d'eau bouillante et laisser reposer 20 à 30 secondes. Si les produits ne sont pas très mûrs, le temps de maintien peut être augmenté jusqu'à une minute, après quoi ils commenceront à cuire.

Astuce : Il est recommandé de disposer les tomates, et de ne pas les remplir d'eau chaude. Les fruits échaudés se décolleront beaucoup plus rapidement, mais lors du nettoyage ultérieur, ils se décolleront de manière inégale, ce qui compliquera grandement le processus de traitement.

3. Dès que les bords coupés de la peau sont enveloppés, on sort les fruits. Ensuite, nous les transférons dans de l'eau glacée pendant quelques secondes seulement.
4. Nous égouttons le liquide et commençons à retirer la peau. Les légumes ne doivent pas être laissés dans l'eau froide, leur goût et leur texture changeront.

Si toutes les étapes de manipulation ont été effectuées correctement, la peau peut alors être facilement retirée avec le côté émoussé d'un couteau. Si des difficultés surviennent lors du nettoyage, la procédure peut être répétée.

Options de gaz et de micro-ondes

Si vous le souhaitez, vous pouvez vous passer de l'eau bouillante, mais encore une fois en utilisant des températures élevées. Si vous devez éplucher une petite quantité de tomates, un feu ouvert ou un micro-ondes vous aidera.

• Nettoyage à l'aide d'un chalumeau à gaz. Cette approche permet de retirer la peau d'une tomate assez rapidement, mais vous devrez travailler chaque légume séparément. Nous prenons le fruit, le lavons à l'eau froide et le séchons. On enfile le produit sur une fourchette avec le côté avec la tige dessus, il doit tenir très bien. Allumez le plus petit brûleur et placez une tomate dessus à quelques centimètres du feu. Nous le faisons tourner lentement, en assurant un chauffage uniforme de tous les côtés, la manipulation ne doit pas prendre plus de 20 à 30 secondes. Après le temps spécifié, la peau doit se couvrir de cloques, ce qui signifie qu'elle peut être retirée après refroidissement du produit.
• Nettoyage au micro-ondes. Lavez les tomates à l'eau froide et séchez-les soigneusement.Nous faisons de petites coupes sur chaque légume, traitons les poteaux et même les côtés. On dispose ensuite les préparations sur une assiette à fond plat, que l'on place au micro-ondes. Réglez le mode de chauffage pendant 30 secondes et attendez le résultat. Pendant ce temps, la peau aura le temps de se réchauffer et elle commencera à prendre du retard sur la pulpe. Il ne reste plus qu'à nettoyer le produit de ses rabats.

Lorsque vous utilisez ces options, vous devez respecter strictement le temps de maintien, sinon les produits pourraient brûler, le jus coulerait et la pulpe commencerait à se décomposer. Si, après la première approche, il n'a pas été possible de retirer soigneusement la peau, il est préférable de ne pas répéter le chauffage, mais de commencer immédiatement à éplucher le légume avec un couteau émoussé.

Eplucher les tomates avec un couteau

Cette technique n'est pas utilisée très souvent, et uniquement lorsqu'on travaille avec des tomates très mûres. Mais cela permet de nettoyer le fruit sans l'exposer à des températures élevées et de conserver pleinement ses bienfaits. Le traitement sera effectué individuellement, mais il est d'abord recommandé de rincer, sécher et couper tous les produits en quatre parties. Ensuite, prenez une tranche de tomate à la fois, saisissez le bord de la peau avec un couteau émoussé et tirez doucement pour retirer les rabats. Si la tomate est mûre, la peau se détachera sans problème, mais dans certains cas il faudra la parer.

Si le produit n’est pas très mûr, alors une autre technique sera plus adaptée. Placez les quartiers sur une planche à découper, côté peau vers le bas, prenez un couteau bien aiguisé et commencez à découper la chair en approchant la lame le plus près possible de la peau. Il ne faut pas éplucher une tomate comme une pomme de terre, cette disposition de l'outil et du produit vous permettra de conserver au maximum la pulpe.

De plus, il existe un couteau spécial pour éplucher les tomates, même s'il faudra beaucoup de travail pour maîtriser les compétences pertinentes.Un éplucheur de légumes ordinaire ne fera que gâcher le produit en coupant trop de pulpe de sa surface et en libérant du jus.