Beaucoup d'abricots pour une délicieuse confiture : comment la cuisiner rapidement et facilement sans gélatine ni agar

Nous avons acheté une datcha avec un verger d'abricotiers. La moitié des arbres ont été abattus, mais les abricots les plus délicieux sont restés. Mais cette quantité est trop importante pour notre famille - nous récupérons 5 seaux sur un arbre, mais nous en avons 7 ! Les volumes sont importants, on n'a pas le temps de s'embêter avec des recettes complexes. Je scelle les compotes et fais rapidement de la confiture d'abricots. Les anciens propriétaires de la datcha ont partagé la recette. J'aime vraiment ça. La confiture est épaisse, comme en magasin. Vous pouvez facilement l'étaler sur du pain. Et surtout, vous n’avez pas besoin de rester devant la cuisinière pendant des heures.

Comment faire rapidement de la confiture d'abricots ?

Selon la technologie, la confiture est brassée en plusieurs étapes, avec décantation obligatoire du jus et ébullition soigneuse de la purée de baies. À l'échelle de la production, des appareils à vide et d'autres équipements spéciaux sont utilisés à cet effet. Il est difficile de répéter tout le processus à la maison. Par conséquent, beaucoup se contentent de broyer les abricots en purée, d'ajouter du sucre et de porter à ébullition plusieurs fois. Il s'avère que c'est de la confiture. C'est trop liquide pour moi.

Pour réaliser à la maison une vraie confiture d'abricots - épaisse et dense, il existe plusieurs astuces :

Ajouter la gélatine à la confiture pour épaissir.
Ajoutez de l'agar agar dans le même but.
Utilisez de la pectine.
Préparez la confiture selon une recette spéciale.

Pour être honnête, je n’ai jamais essayé de faire de la confiture avec de la gélatine ou de l’agar-agar. Il me semble qu'ils ont leur propre goût caractéristique. J'ai peur de gâcher la nourriture.Et le problème de l'élevage, le temps du gonflement est trop difficile pour moi. J’essaierais bien la pectine, mais je n’en trouve pas dans un petit magasin et j’oublie de chercher dans les grands supermarchés. On dit que cela ne donne aucun arrière-goût et que les confitures qui en contiennent s'avèrent parfaites.

Je fais de la confiture d'abricots selon une recette où il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit en plus. Uniquement des abricots, du sucre, de l'eau et de l'acide citrique. L’astuce pour faire bouillir rapidement de la confiture est de suivre la bonne séquence d’étapes.

Confiture rapide - recette étape par étape

En été, toute la datcha est parsemée d'abricots. Il y en a vraiment beaucoup. Nous mangeons à notre guise et traitons nos proches et nos voisins. Je recouvre les plus épaisses de compotes, et les plus molles, craquelées en tombant d'un arbre, sont bonnes pour la confiture. Ils sont très gentils. Presque aucun sucre ne peut être ajouté.

Un seau contient environ 7 kg d'abricots. Lorsque vous épluchez les graines, il en reste encore moins - 5 kg de fruits. Pour cette quantité je prends 3 kg de sucre et 2 verres d'eau. Je fais cuire la confiture dans deux casseroles de 5 litres. A la fin, j'obtiens 10 pots d'un demi-litre. L’ensemble du processus, depuis l’épluchage des abricots jusqu’au sertissage, me prend 50 à 60 minutes.

Recette étape par étape :

Lavez et épluchez les abricots des noyaux. Pour une casserole de 5 litres je prends 2,5 kg de fruits pelés.
Mettez les abricots pelés dans une casserole et mixez-les avec un mixeur plongeant.
Dissoudre 100 g de sucre dans un verre d'eau tiède et verser dans une casserole.
Faites cuire la purée à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. L'humidité devrait s'évaporer.
Versez le sucre restant (1,4 kg) dans la casserole, ajoutez 1,25 cuillères à café d'acide citrique.
Portez à ébullition et éteignez immédiatement.
Récupérez toute la mousse. Ne vous inquiétez pas si la confiture est liquide. Il durcira en refroidissant et reposera pendant un moment (environ une journée).
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et roulez.
Placez les bocaux avec leurs couvercles sur une grande serviette éponge et enveloppez-les.

Si vous ajoutez du sucre à la fin plutôt qu'au début, l'humidité de la confiture s'évapore mieux et plus rapidement. Il ne noircit pas et conserve une belle couleur ambrée. Le sucre se dissout et la purée d'abricots se gélifie bien.

Proportions pour 1 kg d'abricots :

0,5 à 1 kg de sucre ;
100 ml d'eau ;
0,5 cuillères à café d'acide citrique.

5 conseils utiles

Vous pouvez faire plus ou moins de confiture, l'essence ne change pas. La seule chose que je recommanderais est :

Épluchez les abricots des noyaux avec un crayon. Cela accélère considérablement le processus, surtout si les fruits sont mous et que le noyau est difficile à séparer. Appuyez le côté émoussé contre le « nez » pointu. La graine sortira là où se trouve la tige.
Utilisez une casserole avec un fond et des parois épais. Il est très important! Elle chauffe plus uniformément, la confiture ne brûle pas et s'avère délicieuse.
Ne remplacez pas le sucre par du sucre cristallisé. Le sucre fin se dissout trop rapidement.
Remplissez les pots de confiture presque jusqu'au sommet. Cela garantit un stockage à long terme des conserves.
Cuisinez avec amour et uniquement dans la bonne humeur. Si vous faites de la conservation alors que vous êtes en colère ou fatigué, vous vous brûlerez certainement ou quelque chose se brisera. Testé par l'expérience plus d'une fois !

Cette recette de confiture d'abricots m'a fait gagner deux années de suite. Il y a beaucoup d'abricots mous. Chaque jour, nous collectons sous l'arbre. Vous ne pouvez pas les mettre en compote. Et parfait pour les confitures ou les conserves. Je scelle aussi la confiture, mais pas dans de tels volumes. Manger mal. Mais la confiture est si savoureuse qu'on commence à la manger dès l'été. Comme le miel d'abricot. Avec des crêpes, des crêpes, et juste sur du pain - délicieux !