Comme il est délicieux de sécher des tomates au four sans convection. Partager la recette

Cette année, j'ai essayé de sécher les tomates dans un four sans convection. Je pensais que rien ne fonctionnerait - toutes les recettes nécessitaient des séchoirs ou des modes spéciaux, ou Dieu sait quoi d'autre. Et mon four est vieux, sans cloches ni sifflets, Jamie Oliver n'a jamais rien vu de tel dans ses cauchemars.

La première fois, je n’ai vraiment pas réussi. J'ai réfléchi, compris, apporté des modifications - et j'ai réessayé. Encore une erreur. J'ai gâté cinq kilos de tomates - et pourtant j'ai trouvé LA MÊME RECETTE.

Ça marche vraiment.

J’ai chargé une portion de tomates hachées dans le vieux four et j’en suis sorti avec quelque chose de délicieux que vous n’essaieriez même pas dans un restaurant italien.

Intéressant? Asseyez-vous plus près, maintenant je vais tout vous dire.

Vous devez d’abord choisir des tomates

Ne prenez pas de fruits juteux et mous - ils se momifient au four. Il y a peu de pulpe dans ces tomates, mais beaucoup d'eau. Lorsque le liquide s'évapore, il ne reste que la peau et les graines.

Par essais et erreurs, j’ai réalisé que la meilleure variété pour le séchage est la crème dense et charnue. Lorsqu'il est cassé, un tel fruit a un aspect argenté-sucré et sec.

N'utilisez pas de crème trop mûre - elle contient trop d'humidité.

Les tomates de la taille d’un œuf de poule sont les meilleures. Ceux qui sont plus petits se dessèchent et il n’y a plus rien à manger. Et avec les grands, c'est trop de bruit.

Préparation des fruits

Lavez et séchez - je n'en parlerai même pas, vous savez tout vous-même. Et puis les difficultés commencent.

J'ai coupé les tomates en deux.J'ai soigneusement découpé la tige avec la pointe d'un couteau, pour ne pas écraser le fruit.

J'ai essayé de sécher des tomates en tranches - cela s'est avéré absurde. Le jus en coulait rapidement et les morceaux eux-mêmes séchaient, comme la momie d'un pharaon égyptien. Mais il n'y a eu aucun problème avec les moitiés.

Je suis tombé sur des conseils sur Internet : utilisez une cuillère pour retirer les graines et le liquide « supplémentaire » pour que les fruits se fanent plus vite. J'ai essayé de faire ça - et encore une fois j'ai eu des « momies ».

D'où mon conseil : Laissez les graines et le jus, c'est meilleur avec eux.

Ingrédients secrets

Pour rendre les tomates vraiment savoureuses, préparez :

• ail;
• basilic violet;
• épices préférées - J'ai pris un mélange de poivrons et un ensemble d'"herbes italiennes".

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Ne lésinez pas : éplucher les tomates séchées puis laver la tôle est un plaisir en dessous de la moyenne. Et la pièce est retirée du parchemin d'un seul mouvement de la main.

Salez chaque tranche et saupoudrez d'un peu de sucre. Le sucre est rarement mentionné dans les recettes en ligne, mais à mon avis, il a meilleur goût. Dans notre région, les tomates fraîches ne sont pas particulièrement sucrées. Pendant le processus de séchage, l’eau les quitte, mais l’acide reste. Le produit fini est salé et aigre. A mon goût, la préparation manque de douceur, j'ajoute donc un peu de sucre.

Je coupe l'ail en fines tranches et déchire le basilic en feuilles. Je mélange les assaisonnements avec les épices et les saupoudre sur les tomates.

Et on commence à sécher

Qu’est-ce que la convection ? En fait, un brouillon ordinaire. Dans les fours modernes, le mouvement de l'air est créé par des ventilateurs spéciaux. Et j'ai décidé de ne pas fermer le four.

Et ça suffisait !

1. Ma porte est à ressort, j'ai donc simplement inséré une entretoise en bois d'environ 5 cm de long.
2. J'ai mis les tomates dans la chambre tout de suite, sans attendre que le four se réchauffe.
3. Je règle la température « à l’oeil ».Il est recommandé de chauffer les fours à convection à 100 ^ÔS. Mais ma porte est ouverte, ce qui veut dire que le régulateur de température ne sert à rien. Par conséquent, j'ai simplement mis ma main dans le four : l'air doit être chauffé, comme dans un bain public, mais pas brûlant.
4. Dans mon four, vous pouvez choisir un mode de chauffage : spirale inférieure, supérieure ou les deux. J'ai allumé celle du bas et placé la plaque à pâtisserie plus haut, loin de la source de chaleur et plus près du courant d'air.

Mon four chauffe de manière inégale : la température près des parois est plus élevée qu'au milieu. Par conséquent, des tranches de taille identique ont été séchées à des vitesses différentes. Ce n'est pas grave - j'ai retiré les tomates déjà prêtes de la plaque à pâtisserie et j'en ai mis de nouvelles à leur place.

Il arrivait également que certaines tranches soient brûlées sur les bords. Aucun problème! J'ai juste coupé les bords noirs, cela n'a pas du tout affecté le goût.

Conseils d'un séchoir expérimenté... séchoir... bref vous voyez l'idée

Votre objectif est d'évaporer la majeure partie de l'humidité des tomates. Si vous en faites trop, vous vous retrouverez avec des crackers. Si vous exagérez la température, vous vous retrouverez avec des tomates cuites au four ordinaires.

Surveillez attentivement le processus au moins les 2-3 premières fois. Ensuite, vous comprenez et tout s'arrangera tout seul.

En moyenne, les tomates sont séchées pendant 6 à 8 heures. Le temps dépend du type de fruit, de la température, de la vitesse de circulation de l'air dans le four.

Les tomates prêtes sont fines, légères mais pas sèches. Ils sont doux au toucher et se plient facilement.

Il existe 3 façons de conserver les tomates séchées au soleil

J'ai tout essayé.

1. Dans des sacs en tissu sous forme de brouillon.

Autrefois, ma grand-mère stockait ainsi les fruits secs : elle les mettait dans des « sacs » et les accrochait sous les poutres. Oui, dans une maison de village, il y a un miracle d'architecture comme les poutres.

avantages

C'est simple. Il prit le sac, y versa des tomates et l'accrocha. Tous.

Inconvénients

Dans un appartement en ville, trouver un endroit pour suspendre ses sacs est difficile. De plus, j'ai commis une erreur une fois: je n'ai pas séché quelques tomates. Ils ont moisi dans les sacs, l'infection s'est propagée aux tranches voisines et j'ai dû tout jeter.

2. Congélation

Placez les tomates dans des récipients en plastique et mettez-les au congélateur.

avantages

Ce n'est pas simple. C'est hyper simple.

Inconvénients

Les tomates séchées décongelées ne sont plus les mêmes. Ils deviennent flasques, le goût change - ça sent un peu l'eau. Pas aussi mauvais que les légumes frais après congélation, mais toujours désagréable.

3. Conservation dans l'huile

Placez les tomates dans un bocal, ajoutez les épices et versez l'huile chaude.

avantages

C'est incroyablement délicieux. De plus, l'huile qui reste après les tomates peut être utilisée comme vinaigrette ou simplement trempée dans du pain.

Inconvénients

Il va falloir bricoler. Mais croyez-moi : ça vaut le coup.

Comment préparer une vinaigrette à l'huile

Je conserve les tomates dans des pots de 0,5 litre.

1. Au fond du plat je mets de l'ail haché, du basilic, du piment noir et de la Jamaïque, des feuilles de céleri, du persil ou de l'aneth.
2. Disposez ensuite les tomates séchées en une couche d'environ 1 cm de hauteur.
3. J'ajoute à nouveau des épices. Il y a encore des tomates dessus.
4. Répétez jusqu'à ce que le pot soit plein. Ensuite, je presse les tomates et fais quelques couches supplémentaires.
5. Je fais chauffer l'huile. Je ne bouillonne pas ! L'huile a juste besoin de bien se réchauffer.
6. Je remplis le pot de vinaigrette, le ferme hermétiquement et le mets au réfrigérateur.

Les recettes recommandent l'huile d'olive. C'est bien sûr une question de goût, mais je l'ai essayé et je n'ai pas aimé. Le goût amer de l’huile d’olive a dominé le goût délicat des tomates. Eh bien, le prix - dans notre région, ce n'est pas un produit bon marché.

Par conséquent, je remplis les tomates avec un mélange d'huile de tournesol raffinée et d'huile d'olive dans un rapport de 70 à 30.Et l'arôme italien est disponible, il y a des économies et il n'y a pas d'amertume.

J'espère que vous trouverez ma recette utile !