Comment choisir des couteaux de qualité pour la cuisine ?

Pour une femme au foyer moderne, un couteau est son assistant fiable dans la cuisine, capable d'économiser du temps et des efforts et de servir fidèlement pendant de nombreuses années. Cela signifie qu’un tel achat s’effectue sur une longue période et devient un « investissement à long terme ». Mais comment choisir un couteau de cuisine répondant à ces exigences ?

Généralités

Vous devez d’abord décider du nombre de couteaux qu’il y aura dans un ensemble de cuisine particulier. Et cela dépend des plats qui sont le plus souvent préparés en famille. Par exemple, si lors de la cuisson de gros morceaux de viande sont souvent coupés en os, en aliments durs (noix, avocat, racine de gingembre, etc.), alors un couteau à hachette (couperet) est absolument nécessaire, et si la femme au foyer achète du poisson tout préparé. filets, alors elle n'a pas besoin d'un couteau à fileter.

Quels sont les principaux types de couteaux que l’on peut trouver en cuisine ?

Universel (avec une longue lame, environ 13 cm). Permet de couper divers produits. Mais malgré toute sa polyvalence, il ne peut pas être le seul sur la ferme.
Couteau du chef (ou juste un couteau de chef). Il a une lame encore plus longue, jusqu'à 20 cm, il coupe, coupe en dés et hache bien. Vous permet également de travailler avec différents produits.
Légume (ou couteau d'office) avec une lame plus courte (environ 8 cm). Conçu pour nettoyer les légumes ou les fruits, couper de petites parties du produit, hacher les légumes et les fruits.
Couperet. Dispose d'une large lame. Supporte les aliments durs et les viandes épaisses.Un petit couperet est pratique pour hacher les légumes verts.
Couteau à trancher. Idéal pour couper la viande cuite au four, le porc bouilli, les rouleaux de viande, etc. en tranches fines et nettes.
Pain (avec un bord de travail dentelé de la lame). Vous permet de couper soigneusement le pain, les tartes et autres produits de boulangerie sans les émietter ni les froisser. Parfois, il est utilisé pour couper des légumes ou des fruits à peau épaisse et à pulpe délicate (kiwi, tomates).
Couteau à remplir. Facilite la découpe du poisson - il est pratique de séparer les filets.

De plus, chaque femme au foyer doit avoir de quoi aiguiser les couteaux : une pierre, une machine ou autre chose. Et comprend comment bien aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser ou une pierre ne sera pas difficile, même pour ceux qui n'ont jamais aiguisé de couteaux.

Sélection des matériaux

Pour choisir un couteau de cuisine de qualité, vous devez faire attention aux matériaux à partir desquels sa lame et son manche sont fabriqués. La facilité d'utilisation et la durée de vie du couteau en dépendent en grande partie.

Levier

Se compose généralement de deux parties fixées à la partie métallique du couteau. Peut être fabriqué à partir de divers matériaux, tels que :

arbre;
Plastique;
os;
résine durcie;
métal, etc

Gardez à l'esprit que les bois tendres, le plastique de mauvaise qualité ou l'os ne sont pas le meilleur choix pour un couteau de cuisine. Ils sont assez fragiles et peuvent simplement s'effriter en peu de temps (parfois directement dans les mains, pendant la cuisson, blessant le cuisinier). Les poignées en métal sont plus durables, mais ajoutent un poids important au produit, ce qui ne convient pas à toutes les femmes au foyer.

Un point important lors du choix du matériau du manche est qu'il doit avoir une surface antidérapante, tout en étant facile à nettoyer.

Lame

Habituellement, les femmes au foyer ont une vague idée des matériaux utilisés pour le fabriquer. Beaucoup de gens pensent que la partie coupante doit être en métal ou en acier inoxydable.

En réalité, tout est un peu plus compliqué. L'acier inoxydable peut avoir différentes teneurs en carbone. Dans le même temps, l’acier à haute teneur en carbone est meilleur que l’acier inoxydable ordinaire, à condition que la teneur en carbone soit adéquate à cet effet. Car si cette valeur est trop élevée, la lame deviendra plus fragile et sujette à la rouille (même si elle restera affûtée longtemps). Une teneur en carbone trop faible rend le métal flexible et s'émousse rapidement (et l'affûtage de l'acier inoxydable n'est pas si simple).

De plus, vous devez faire attention à la méthode de production de l’acier. Le forgé est plus solide et plus durable que l’estampé, mais coûte beaucoup plus cher.

Essayez de stocker ces produits au sec dans un endroit aéré. Sinon, même « l’acier inoxydable » se couvrira rapidement de rouille.

Mais il existe un autre matériau prometteur à partir duquel les lames sont fabriquées : la céramique. Il conserve longtemps son tranchant, tandis qu'une lame en céramique peut être affûtée à la pointe d'un scalpel chirurgical, et elle ne rouillera pas en raison de l'absence de métal dans sa composition. Certes, la céramique est une chose très fragile, elle s'effrite facilement et même se casse, cela s'applique particulièrement aux produits bon marché.

Regardons cela en détail

Il est clair que la qualité des matériaux est la principale, mais loin d'être la seule exigence pour choisir de bons couteaux pour la cuisine. Qu'est-ce qui est important d'autre ?

La partie métallique du couteau doit être solide - de la lame au manche. Les articulations au début du manche rendent le couteau moins durable.Les modèles dans lesquels la partie métallique du manche est beaucoup plus courte que sa coque sont également fragiles, c'est-à-dire qu'elle ne s'étend pas jusqu'à l'extrémité du revêtement, mais s'y insère. Si le manche est complètement « rempli » de revêtement, la longueur du couteau qu'il contient ne peut pas du tout être déterminée.
La lame ne doit pas présenter de défauts extérieurs : rayures, piqûres, fissures, rouille, soudures, entailles. L'affûtage s'effectue sur toute la longueur de la lame : de pointe à pointe.
Le bord arrière de la partie coupante doit se terminer par une saillie spéciale (butée) qui empêche la main de glisser vers la lame.
Le manche ne doit pas présenter de fissures, de lacunes ou de rugosités qui réduisent la durée de vie du couteau, le rendent insalubre et compliquent l'entretien. Couvrir cette zone trop finement n’est pas non plus le signe d’un produit de qualité.
L'équilibre, c'est-à-dire l'équilibre du poids de la lame et du manche, dont dépend la force appliquée lors du travail avec un couteau. Autrement dit, lorsqu’il faut couper un gros volume d’aliments, un couteau déséquilibré met beaucoup plus de pression sur votre main, et elle se fatigue vite. Un couteau bien équilibré maintiendra son équilibre lorsqu'il sera placé sur votre doigt, à l'endroit où la lame rencontre le manche. Attention! Ce test nécessite une grande prudence, car les modèles bon marché sont généralement déséquilibrés et tomberont inévitablement.

Méfiez-vous des couteaux à bords dentelés, qui sont commercialisés par les vendeurs comme ne nécessitant aucun affûtage, une utilisation universelle pour tous les produits et vendus à un « prix avantageux ». Il s'agit d'un coup publicitaire. Le modèle denté a un domaine d'application très limité, comme mentionné ci-dessus, il s'émousse assez rapidement et il est impossible de l'affûter. Donc, dans ce cas, cela n’en vaut pas la peine.

Facteurs subjectifs

Il ne faut pas oublier que les couteaux de cuisine sont des objets personnels. C'est-à-dire qu'en termes d'ergonomie, ils doivent correspondre aux sensations d'une femme au foyer (ou propriétaire) particulière. Il y a ici deux indicateurs principaux : le confort du manche et le bon poids. Sur cette base, il est important de « tester » plusieurs couteaux différents dans le même but afin de choisir celui qui est le plus pratique à utiliser.

Il faut également tenir compte ici du fait que les couteaux pour les produits mous et délicats sont toujours plus légers que pour les produits denses. Mais le poids des deux devrait être confortable.

Un autre facteur subjectif est la diversité. Autrement dit, vous devez acheter uniquement les couteaux nécessaires dans une cuisine spécifique. Par conséquent, il n'est pas toujours conseillé d'acheter un ensemble de couteaux prêts à l'emploi, même si en général un tel achat sera moins cher. Si la composition d'un tel ensemble répond à des exigences spécifiques, vous devez toujours tenir chaque élément dans votre main séparément avant d'acheter l'ensemble. C'est pour cette raison qu'il est très gênant d'acheter des couteaux dans les magasins en ligne (à moins que le propriétaire n'ait déjà utilisé exactement le même modèle acheté dans un vrai magasin de cette société).

Et une dernière chose. Pour de nombreux consommateurs, les couteaux de qualité sont exclusivement associés à des marques chères. Cependant, dans la pratique, cette règle n’est pas toujours vraie. Nous payons souvent trop cher juste pour la marque, malgré le fait que des produits de la qualité requise peuvent être achetés auprès de fabricants moins à la mode et « promus ».

Pour prolonger la durée de vie des couteaux, utilisez-les uniquement aux fins prévues. Ne les utilisez pas pour couper des cordes, des sacs ou des aliments qu'ils ne sont pas destinés à couper. Cela les rend ternes beaucoup plus rapidement (tout comme leur lavage au lave-vaisselle !).À savoir, les couteaux émoussés sont la cause la plus fréquente de blessures pendant la cuisson, car il faut appliquer plus de force pour couper, c'est pourquoi la lame glisse souvent et coupe la main avec toute la force appliquée.

À propos, la deuxième raison pour laquelle vous vous coupez pendant la cuisson est l’utilisation du couteau de quelqu’un d’autre qui ne vous semble pas familier. Par conséquent, l’offre d’un invité d’aider l’hôtesse à couper peut être très imprudente pour lui.

Choisir un couteau de haute qualité qui répond à toutes les exigences n'est pas si simple : il doit être exempt de défauts, fait de bons matériaux durables, facile à utiliser, ne pas surcharger la main, facile à laver, affûter, ne pas rouiller, et de préférence avoir un prix raisonnable. Mais si l'achat est effectué correctement, les dépenses engagées seront remboursées par un fonctionnement confortable et une longue durée de vie.