Comment conserver le poisson salé pour qu'il ne se gâte pas ?

L'intoxication par le poisson est l'une des plus dangereuses. Afin de ne pas manger un produit qui a commencé à se gâter, il faut savoir combien de temps le poisson salé peut être conservé. Au réfrigérateur, la durée de conservation du poisson salé maison est de 3 jours, légèrement salé - 5 jours, moyennement salé - 10-14 jours, dans une solution saline concentrée - 30 jours.

Périodes et règles de stockage

La durée de conservation du poisson salé dépend en grande partie de :

• sur la température à laquelle il est conservé ;
• espèces biologiques;
• taille;
• utilisation d'emballages sous vide;
• qualité du salage;
• concentration en sel.

Suivre correctement les dates de conservation et les recommandations indiquées sur l'emballage. Si cela n'est pas possible, vous devez suivre les recommandations générales :

1. Conservez le poisson salé au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid et sombre avec une température de 0 à +2°C.
2. Utilisez un contenant hermétique.
3. Placer sur une étagère séparée.
4. Pour une conservation à long terme, congeler.

Respecter les durées de conservation indiquées dans le tableau :

Les poissons diététiques et les gros poissons salés se conservent plus longtemps que les poissons gras et petits.

Le balaou et la sardine se gâtent plus vite que les autres. Même au congélateur, la durée de conservation ne doit pas dépasser 2 mois. La goberge et le bar se conservent plus longtemps que les autres espèces - jusqu'à 1 an lorsqu'ils sont congelés. Nous parlons de poisson frais surgelé. Si le salage a été utilisé avant la congélation, la durée de conservation est réduite de 2 à 3 fois.

À température ambiante

Il n'est pas recommandé de conserver le poisson salé à température ambiante. Avec la chaleur, la prolifération des bactéries est activée et les processus de décomposition commencent. Plus la température ambiante est élevée, plus la détérioration est rapide.

À des températures supérieures à +12 degrés, les processus négatifs commencent après 2 heures.

Certaines recettes de salage disent que le poisson est salé mieux et plus rapidement à température ambiante. Vous devez comprendre que c'est dangereux. Si le réfrigérateur tombe en panne, le produit doit être correctement abaissé dans la cave ou placé dans un autre endroit frais avec une température allant jusqu'à +10+12 degrés.

Au réfrigérateur

Une fois le poisson salé, il doit être immédiatement placé au réfrigérateur. Il existe plusieurs manières possibles de conserver le poisson salé au réfrigérateur :

• Dans un torchon imbibé de vinaigre. Séchez le poisson après le salage avec une serviette en papier. Trempez un chiffon en coton propre dans du vinaigre de table. Enveloppez chaque carcasse (morceau) séparément. Placez-le dans un sac en plastique et attachez-le. Conserver jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.
• En saumure. Selon la concentration en sel du liquide, le poisson peut être conservé de 10 jours à 1 mois. Il est recommandé de conserver le hareng et le maquereau salés dans de la saumure indigène. Il n'est pas recommandé de remplacer la saumure d'origine, le goût peut changer. La durée de conservation de ces types est de 7 à 10 jours, à condition que le salage soit normal.
• Dans l'huile végétale.La méthode est utilisée principalement pour les filets et les morceaux. Après avoir éliminé l'humidité de la surface, ils sont généreusement enduits d'huile végétale raffinée pour éviter la perte de jutosité. Si vous pliez le poisson très étroitement et appliquez une pression, la durée de conservation augmentera de 2 à 3 jours.
• En papier ciré. Convient aux poissons entiers. Séchez-le légèrement et enveloppez-le dans du papier d'emballage, puis dans un sac. La méthode de conservation prolonge la fraîcheur du produit pendant 1 à 2 jours et permet d'en préserver le goût.

Le produit se conserve mieux dans un récipient en verre avec couvercle. Vous pouvez utiliser un bocal en verre.

Au congélateur

Le poisson salé surgelé a la durée de conservation la plus longue - 2 à 4 mois en moyenne. Lorsqu'il est correctement congelé, il change légèrement de goût et devient un peu plus sec.

Attention! Il n'est pas recommandé de congeler du poisson salé resté longtemps au repos.

Le poisson rouge salé, haché grossièrement, se conserve mieux au congélateur. Sa durée de conservation est de 6 mois. Après congélation, le hareng salé et le maquereau salé perdent leur densité et deviennent insipides. La congélation leur est déconseillée.

Comment bien congeler le poisson salé :

1. Couper en gros morceaux.
2. Essuyez avec une serviette en papier ou une serviette.
3. Il ne doit rester aucune humidité à la surface.
4. Envelopper dans du film alimentaire.
5. Placez les morceaux dans un sac en plastique.
6. Retirez autant d'air que possible et attachez.
7. Placer au congélateur (si disponible).

Il est important de décongeler le poisson salé congelé progressivement - au réfrigérateur. Si vous avez besoin de décongeler rapidement, conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis laissez-le à température ambiante. La saveur et la texture seront préservées, mais pour plus de sécurité, il est important de conserver le poisson au frais.

Conserver le poisson rouge

Les « variétés » rouges comprennent le saumon, le saumon, le saumon rose, la truite, le saumon kéta, l'ombre et le saumon rouge. Non seulement ils sont plus sains que la plupart des poissons à viande blanche, mais ils se conservent également mieux.

Le poisson rouge se conserve au réfrigérateur :

• filet légèrement salé, morceaux fins – 2-3 jours ;
• gros morceaux en saumure – 14 à 30 jours (selon la force de la saumure) ;
• dans l'huile – 5-7 jours ;
• sous emballage sous vide – 30-45 jours.

La méthode de conservation recommandée est dans l'huile végétale.

La durée de conservation au congélateur est de six mois. Il est important de le congeler par portions pour éviter de le recongeler.

Conseils utiles

Le poisson salé doit non seulement être savoureux et sain, mais aussi sans danger. Extrêmement important:

1. Lorsque vous salez à la maison, observez la concentration en sel. Mesurez le montant avec précision. C'est un conservateur naturel qui ralentit la détérioration des aliments crus. Salez le poisson pendant au moins 24 heures (de préférence 2-3 jours), en particulier les gros spécimens - 6 à 8 jours. Seul le gros sel peut être utilisé. Le poisson salé fait maison se conserve mieux avec le salage humide, car il est salé uniformément.
2. Lorsque vous achetez un produit en magasin, regardez toujours la date de péremption. Faites attention aux conditions de conservation en magasin (réfrigérateur uniquement !). Si le poisson salé est emballé sous vide, assurez-vous qu’il n’y a ni liquide ni air à l’intérieur. Un indicateur de qualité et de fraîcheur est une coupe uniforme du filet, une couleur uniforme et naturelle (pour le poisson rouge - rose clair), une bonne densité et élasticité.
3. Les poissons salés en vrac de haute qualité ont les yeux plus clairs et enfoncés. Les nageoires et les écailles deviennent blanchâtres. Un mauvais signe est une saumure trouble et mousseuse. Étirez le poisson avec vos mains - il ne doit pas se fissurer. Appuyez sur l'abdomen - les bruits sourds signifient une détérioration du produit.
4. Au réfrigérateur, vous devez placer le poisson salé aussi loin que possible des œufs et des légumes. Des micro-organismes peuvent être présents à la surface de ces produits, accélérant le processus de décomposition.
5. Vérifiez le poisson conservé au réfrigérateur tous les 2 jours. S'il y a des premiers signes de détérioration, vous pouvez le laver puis bien le faire frire (ragoût).
6. Utilisez l'endroit le plus froid du réfrigérateur. Celui-ci est généralement situé près du mur du fond sur l’étagère supérieure. Il ne faut pas stocker de poisson sur la porte, c'est là que la température est la plus élevée.
7. Si vous conservez du poisson entier salé sans saumure, videz-le et retirez les branchies. Ils sont les premiers à se gâter et à réduire considérablement la durée de conservation du produit.

Question Réponse

Comment savoir si ça a mal tourné ?

Tout d'abord, faites attention à l'odeur et à l'apparence du poisson salé. Un filet manquant ou une carcasse entière a une odeur désagréable et caractéristique, perd son élasticité, la peau jaunit, s'abîme facilement et peut se recouvrir d'une couche muqueuse. Les fibres de viande n'adhèrent plus étroitement les unes aux autres et peuvent se séparer. En cas de doute, percez le produit avec un couteau chaud et sentez. L'odeur de viande pourrie (si le poisson salé a disparu) sera particulièrement forte.

Peut-on le sécher ?

Oui, si le poisson salé est frais, pas trop gras et gros, il peut être séché. Vous devez le nettoyer, le laver ou le tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Suspendez-le ensuite dans un endroit bien aéré et ensoleillé en installant une protection anti-insectes (cadre recouvert de gaze). Un cure-dent est installé à l'intérieur des gros spécimens, révélant les parois du ventre. Après 2-3 jours, le poisson sera séché, et après le même temps il sera séché. Si vous conservez du poisson salé séché au réfrigérateur dans un bocal en verre, la durée de conservation sera de 1 an, sur papier de 6 mois.Il peut être conservé dans une pièce fraîche (garde-manger) pendant 2-3 mois.

Quels sont les signes d’une intoxication ?

L'intoxication par le poisson salé se fait sentir très rapidement. Il se peut qu’il ne faille même pas 15 minutes pour que des signes d’inconfort apparaissent. Dans de rares cas, les symptômes apparaissent dans les 3 à 6 heures. Une augmentation de la salivation, des maux de tête, une soif intense, des douleurs à l'estomac et des nausées peuvent survenir et, dans les cas graves, des convulsions, une désorientation et une perte de conscience.

N'oubliez jamais que le poisson salé est un produit hautement périssable et extrêmement dangereux s'il est gâté. Le sel ralentit dans une certaine mesure le processus de décomposition, mais pas au point que le produit puisse être conservé à température ambiante. Il est inacceptable de laisser du poisson salé sur la table. Vous devez le mettre dans un endroit frais et sombre dès que possible. En cas de doute sur la fraîcheur, vous ne devez pas risquer votre santé, mais plutôt jeter le produit sans regret.