Est-il possible de congeler la pâte levée et comment bien conserver la pâte levée

Souvent, après le pétrissage, il reste une masse de levure inutilisée. Que dois-je faire avec ça? Enregistrez jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin. Comment faire les choses correctement ? La réponse dépend de la durée pendant laquelle la « séparation » est prévue. Si vous avez besoin de la pâte dans un jour ou deux, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Si vous devez attendre plus longtemps pour les prochaines tartes, il vaut mieux les congeler.

Le réfrigérateur à la rescousse

Un réfrigérateur est un appareil électroménager indispensable qui permet d'augmenter la durée de conservation de presque tous les produits. Et la pâte ne fait pas exception. La durée pendant laquelle il peut y rester dépend de la composition de la masse mélangée. La pâte à levure discutée dans l'article contient de la levure dont la propriété est une tendance à fermenter.

Grâce à la plage de valeurs de température (+2 - +7°C) maintenues au réfrigérateur, la fermentation ralentit et le processus d'acidification ne se déroule pas aussi rapidement qu'à température ambiante. Ainsi, la conservation au réfrigérateur donne à la masse de levure un « délai » d'une journée, au maximum deux jours. Si vous laissez le mélange pétri plus longtemps, il deviendra aigre et vous n'obtiendrez pas de tartes.

Voyons étape par étape comment conserver correctement la pâte levée au réfrigérateur :

Pour éviter que la masse ne s'altère et ne se recouvre d'une croûte sombre et dure, vous devez judicieusement choisir un récipient approprié.La pâte se conserve au réfrigérateur dans un sac plastique, un bol émaillé recouvert d'une couche de film alimentaire ou un récipient sous vide. L'essentiel est qu'aucun air ne pénètre à sa surface.
Avec un sac plastique tout est simple : il suffit d'y mettre la pâte et de la ficeler. Pour être sûr, vous pouvez en mettre un autre par-dessus le premier sac.
Avant de mettre le mélange dans un bol ou un récipient, saupoudrez la surface du fond et les parois de farine. Ensuite, mettez-y le mélange et fermez-le hermétiquement.
Vous devez maintenant laisser la masse de pâte emballée sur l'étagère située tout en haut du réfrigérateur.

Astuce : si pendant le temps imparti pour conserver la pâte en toute sécurité au réfrigérateur, il n'a pas été possible d'en faire des tartes, vous pouvez congeler la masse tant qu'elle reste fraîche. Ensuite, à tout moment, vous pouvez le décongeler sans aucun problème et créer un chef-d'œuvre culinaire.

Un ami fidèle est le congélateur

Vous pouvez augmenter la durée de conservation de la pâte maison en la plaçant au congélateur. Combien de temps peut-il conserver sa fraîcheur et ses qualités caractéristiques ? Dans de bonnes conditions - 3 mois. Et si nous parlons de la durée de conservation de la pâte surgelée achetée, sa durée de conservation est multipliée par 2. Autrement dit, il peut rester au congélateur pendant six mois (à compter de la date de fabrication) sans perte de qualité.

Les conditions correctement sélectionnées sont une température constante de -18°C. Dans un congélateur ordinaire, il reste généralement à cette marque. Bien que cela dépende beaucoup de l’âge et du type de réfrigérateur. Plus l'appareil électroménager est vieux, plus il commence à geler. Si la pâte est dans un congélateur avec une porte commune, que l'on ouvre souvent pour récupérer tel ou tel produit, la température monte aussi de temps en temps.Par conséquent, dans un réfrigérateur domestique ordinaire à deux portes avec congélateur commun, la pâte levée peut être conservée jusqu'à 2-3 mois.

Voyons étape par étape comment préparer la pâte levée pour la conservation :

Divisez le mélange de pâte en portions. Autrement dit, un morceau devrait suffire pour une préparation. Cela s'explique par le fait que la pâte levée décongelée n'est pas recongelée.
Saupoudrez chaque morceau de farine.
Placez chaque morceau dans un sac en plastique. Vous pouvez également utiliser un sac de congélation spécial. Attachez le sac.
Placez les sachets de mélange de levure au réfrigérateur sur l'étagère du bas pour qu'ils refroidissent légèrement.
Placez la pâte réfrigérée au congélateur. S'il comporte des compartiments qui se ferment par une porte séparée, placez la pâte dans l'un d'eux.

Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses méthodes décrivant le processus de décongélation de la pâte levée. Ils diffèrent dans le temps, le minimum est de 3 à 5 minutes. Cependant, les experts disent que pour que la pâte conserve toutes ses propriétés et lève bien par la suite, elle doit être décongelée pendant au moins 2 heures. Cela se fait au réfrigérateur.

La réfrigération et la congélation sont deux façons de prolonger la « durée de vie » de la pâte levée. Alors préparez-le pour une utilisation future, conservez-le correctement et gâtez vos proches chaque jour avec de nouvelles pâtisseries !