Comment bien congeler des herbes fraîches pour l'hiver : des recettes pour tous les goûts

En été, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées à un choix : doivent-elles congeler les légumes verts frais pour l'hiver, les sécher ou les mariner ? La première option présente de nombreux avantages, allant de la simplicité du processus de préparation à la préservation du goût et de l'arôme. Afin de sortir du congélateur un produit beau et nutritif pendant la saison froide, et non une bouillie fanée, il faut essayer à l'avance. Nous vous dirons quels légumes verts peuvent être congelés, comment le faire correctement et combien de temps un tel produit peut être conservé.

Pourquoi congeler les légumes verts pour l'hiver ?

En termes de teneur en vitamines, macro et microéléments, les légumes verts sont généralement supérieurs aux légumes, aux fruits et même aux baies. Ainsi, le persil et l'aneth, populaires en Russie, contiennent en grande quantité les substances bénéfiques suivantes :

• caroténoïdes;
• vitamines antioxydantes : A, C, E ;
• vitamine K;
• acide folique;
• potassium et magnésium;
• calcium et phosphore;
• soufre;
• fer;
• chrome;
• zinc.

Le corps humain a besoin de ces éléments chimiques toute l’année, mais en hiver il est confronté à une carence. Qu’en est-il des légumes-feuilles frais et des fines herbes vendus en magasin ? Souvent, les producteurs les cultivent sur des sols appauvris, en utilisant des engrais et des pesticides.Il est peu probable que les produits achetés en magasin aident votre corps à devenir plus sain.

La meilleure façon de combler vos besoins hivernaux en vitamines et minéraux est de préparer vos fines herbes à l’avance. Lors du séchage et du salage, la plupart des nutriments sont perdus, contrairement à la congélation. Ce dernier, avec une approche compétente, permet également de conserver jusqu'à 50 à 60 % du goût du produit.

Les légumes verts surgelés peuvent être ajoutés à presque tous les plats : soupes, salades, pommes de terre bouillies, viande, poisson. Finement haché, il est parfait comme garniture de tartes salées, tartes et crêpes. Et les grandes feuilles des grappes serviront à décorer les aliments.

Quels légumes verts peuvent être congelés et lesquels ne le peuvent pas ?

Du point de vue de la préservation des nutriments, tous les légumes verts peuvent être congelés. La congélation rapide à des températures de -18 à -25 degrés vous permet d'économiser jusqu'à 90 à 95 % des vitamines. Seule la vitamine C est partiellement détruite.

Cependant, il existe des nuances associées à une détérioration du goût. Ainsi, les plantes aqueuses (oignons verts, laitue) après décongélation deviennent lentes, visqueuses et changent de goût. Vous pouvez bien entendu les congeler et les conserver comme source de vitamines. Mais tu mangeras plus tard ?

Beaucoup de gens n'aiment pas le résultat du basilic après décongélation. Cela passe d’une épice fraîche à une herbe insipide. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées préfèrent toujours sécher le basilic.

Vous pouvez congeler non seulement des légumes verts « à salade », mais aussi des herbes médicinales : feuilles de mélisse, menthe, framboises, cassis, épilobe, thym et autres. De telles préparations conviennent à la préparation de thés aromatiques, de décoctions médicinales et de procédures cosmétiques.

Préparer les légumes verts pour la congélation

Pour éviter que les légumes verts ne se transforment en bouillie vert foncé au congélateur, ils doivent être soigneusement préparés pour la congélation. Suivez ces étapes:

1. Versez de l'eau tiède (pas chaude) dans une bassine et faites-y tremper les plantes pendant 2-3 minutes. Rincer abondamment.
2. Rincer sous l'eau courante.
3. Placer sur des serviettes en coton en une seule couche et laisser sécher pendant une heure. Veuillez noter que vous ne devez pas laisser vos herbes directement au soleil.

Les légumes verts fraîchement cueillis dans le jardin conviennent mieux à la congélation. Moins le temps s'écoule entre la collecte et la récolte, plus les vitamines seront préservées.

Certaines ménagères blanchissent les herbes (versent de l'eau bouillante dessus) avant de les congeler. Cette action permet de prolonger la durée de conservation du produit et de mieux préserver la couleur et l'arôme. Cependant, cela détruit certaines vitamines. C'est à vous de décider de blanchir ou non les légumes verts.

Trois façons de congeler les légumes verts

Le choix de la méthode de congélation dépend des plats et des boissons auxquels vous envisagez d'ajouter des herbes en hiver.

Découpé en tranches

Les légumes verts finement hachés sont idéaux pour les pâtisseries, les soupes, les plats de viande et de poisson.

La préparation se déroule selon un schéma simple :

1. Broyez les herbes propres (y compris les tiges) avec un couteau, des ciseaux ou utilisez un mélangeur.
2. Placez les matières premières dans des sacs. De préférence sous vide ou avec un fermoir pour éviter que l'arôme ne s'échappe.
3. Aplatissez les légumes verts dans les sacs et libérez l'air.
4. Placer au congélateur.

Vous pouvez congeler une ou plusieurs plantes ensemble. Par exemple, un « mélange » d'aneth, de persil et de coriandre est bon pour le ragoût, et l'oseille, l'ortie et les feuilles de betterave sont bonnes pour la soupe.

En paquets

Les herbes sont extraites de bottes pour décorer des plats (par exemple une pizza) et ajoutées aux salades.

Si vous souhaitez congeler vos légumes verts de cette façon, coupez d'abord les tiges.

Les petits paquets peuvent être emballés dans les types d'emballage suivants :

• film alimentaire;
• déjouer;
• parchemin.

Formez les légumes verts en « rouleaux » et placez-les au congélateur. Lorsque vous souhaitez retirer le produit, ouvrez simplement le haut de l'emballage et coupez le nombre de feuilles requis.

Dans des glaçons

Les femmes au foyer utilisent rarement cette méthode, mais en vain. Les cubes d'herbes sont pratiques à jeter dans la soupe en fin de cuisson. Vous pouvez également congeler des plantes médicinales sous cette forme, puis les ajouter au thé ou les utiliser pour vous essuyer le visage.

La procédure est la suivante :

1. Sortez les bacs à glaçons (en silicone de préférence), rincez abondamment et séchez.
2. Hachez les légumes verts comme indiqué dans la première recette.
3. Pressez les herbes dans les moules remplis aux 2/3. Remplissez d'eau bouillie froide.
4. Placer au congélateur.

Quelle que soit la méthode de congélation que vous choisissez, conservez le produit à une température ne dépassant pas -18 degrés. Sinon, il perdra rapidement ses propriétés bénéfiques. Ne placez pas de viande, de poisson ou de fruits de mer dans le même compartiment que des légumes verts surgelés, car ils absorbent très fortement les odeurs étrangères.

Durée de conservation des légumes verts surgelés

Avec une technologie de congélation appropriée et des températures de -25 à -18 degrés, la durée de conservation des légumes verts est de 1 à 1,5 an. Cependant, les vitamines contenues dans le produit commencent à se dégrader après 8 mois. Il est donc conseillé de ne pas retarder son utilisation.

Si les légumes verts sont stockés à des températures de -8 à 0 degrés, ils commencent à perdre leurs propriétés bénéfiques au bout de 3 mois. Et son goût est pire que celui du « fortement congelé ».

Pourquoi les plantes ne peuvent-elles pas rester plusieurs années au congélateur ? Pendant le stockage, l'humidité s'en évapore lentement, ce qui entraîne non seulement une perte de goût, mais également la destruction d'éléments chimiques.

Comment décongeler un produit sans perdre de vitamines ?

De nombreuses femmes au foyer commettent des erreurs non pas lors de la préparation des légumes verts, mais lors de leur décongélation.

Attention, le produit perdra une proportion importante de vitamines dans les cas suivants :

• vous le laissez décongeler à température ambiante ;
• jeter immédiatement dans l'eau bouillante ou l'huile végétale chaude;
• décongeler et recongeler.

Comme vous l'avez déjà compris, les substances bénéfiques disparaissent lors de changements brusques de température. Le moyen le plus simple d’éviter cette situation est de transférer les herbes du congélateur au réfrigérateur. Ici, vous devez savoir comment conserver les légumes verts au réfrigérateurpour qu'ils décongèlent progressivement.

Si vous souhaitez ajouter des légumes verts à une salade, coupez-en un bouquet directement surgelé. Et mangez le plat immédiatement, sans attendre que les herbes soient complètement décongelées.

Les herbes surgelées sont ajoutées aux soupes, aux viandes et aux poissons en fin de cuisson, lorsque le feu sur la cuisinière ne brûle plus. Ou mieux encore, juste avant de servir à manger. Certaines vitamines peuvent alors être conservées.

Ainsi, congeler, conserver et décongeler les légumes verts est toute une science. De mauvaises actions peuvent gâcher le goût et l'arôme des herbes, détruire des substances précieuses et réduire la durée de conservation. Mais en hiver, le corps attend un réapprovisionnement en vitamines. Par conséquent, avant de préparer le produit, relisez attentivement les règles et conseils donnés dans l'article.