Comment conserver la viande sans réfrigération ?

Nous ne pouvons dire qu’approximativement combien de temps la viande peut être conservée sans réfrigération – 2 à 6 heures. Tout dépend de la température ambiante (à l'extérieur), qu'il s'agisse de bœuf ou de porc, de veau, de lapin, de poulet, d'un gros morceau ou de viande hachée.

La viande cuite, congelée et emballée sous vide se conserve 1,5 à 2 fois plus longtemps que la viande crue réfrigérée. Si votre réfrigérateur est en panne ou si vous partez en pique-nique, il est utile de savoir comment conserver la viande. En utilisant une variété d'assaisonnements, de plantes et d'appareils, vous pouvez augmenter considérablement la durée de conservation.

Combien de temps peut-on le conserver sans réfrigération ?

La viande est un produit très spécial. Il se caractérise par une structure hétérogène, une composition à plusieurs composants, une activité biologique élevée et la capacité de modifier ses propriétés sous l'influence de facteurs externes.

Il est recommandé de conserver la viande au réfrigérateur. Sans réfrigérateur, il est nécessaire de maintenir la température ne dépassant pas +7 degrés d'une autre manière (pré-refroidissement et utilisation de glace, une cave, un emballage thermique, etc.).

Le degré de conservation de la viande et sa sécurité lors de la consommation dépendent du respect des conditions de stockage recommandées. Le froid permet de préserver les propriétés gustatives, nutritionnelles et technologiques. Il ralentit les processus microbiologiques, physico-chimiques et biochimiques. Sans réfrigérateur, à haute température, la croissance des micro-organismes est activée et l'activité des enzymes dans les tissus augmente. Si le produit commence à se détériorer, il sera impossible de le conserver.

Pour comprendre combien de temps la viande peut être conservée sans réfrigération, consultez le tableau :

*Ces termes ont été établis pour les établissements de restauration en URSS sur la base de recherches longues et approfondies.

Comment économiser pour une courte période

Un réfrigérateur est un appareil pratique pour conserver les aliments au frais. Mais il existe d’autres moyens de rester cool. Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous pouvez utiliser :

• Cave, cellier. N'oubliez pas qu'il fait le plus froid dans une pièce proche du sol. Il n’est pas nécessaire de laisser la viande sur les étagères du haut.
• Un grand tonneau, un seau d'eau.La viande hermétiquement fermée est placée au fond (lestée ou pressée).
• Une rivière, un ruisseau, des piquets ou tout autre plan d'eau. Les produits carnés doivent être bien emballés et supporter une charge fiable et lourde qui ne sera pas emportée par le courant.
• Un trou profond. Vous devez creuser un trou d'au moins 35 cm de profondeur, placer les aliments dans un emballage sécurisé et les enterrer. Plus la profondeur est grande, plus la température est basse et plus la durée de conservation est longue.
• Pré-congélation ou sous-congélation. Les produits carnés congelés mettent de 2 à 24 heures à décongeler et à rester froids plus longtemps. Mais en raison de la libération de jus après décongélation, ils peuvent disparaître plus rapidement. La viande congelée (congelée uniquement dans les couches supérieures) a un meilleur goût et est plus stable que la viande réfrigérée et congelée.

En hiver, la viande peut être laissée dehors ou sur un balcon non vitré, mais pour la conserver en été, il faut une bonne ombre. Il est préférable d'utiliser l'ombre des grands arbres. Ils ne chauffent pas, contrairement aux bâtiments et aux grosses pierres.

Attention! Lorsqu'elle est exposée à l'air et à la lumière, la viande perd des vitamines, il est donc recommandé de la conserver emballée et dans l'obscurité.

Huile et graisse végétales

Si vous avez en tête un endroit frais avec une température allant jusqu'à +6 degrés, vous pouvez conserver la viande comme suit :

1. Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile végétale (graisse).
2. Enveloppez les morceaux dans des feuilles séparées.
3. Enveloppez le dessus avec du papier sulfurisé graissé.
4. Vous pouvez ajouter des épices : poivre, herbes, ail.

La viande deviendra aromatique et tendre. La durée de conservation au froid augmentera de 3 à 4 jours.

Traitement thermique

La viande bouillie, frite et fumée se conserve plusieurs fois plus longtemps que la viande réfrigérée. En l’absence d’équipement de réfrigération, le traitement thermique est considéré comme le meilleur moyen de prolonger la durée de conservation du produit brut.

Conseils utiles:

• Il est préférable de conserver la viande bouillie sans bouillon. Séchez la pièce pour la ranger. Vous pouvez le congeler.
• La viande frite doit être conservée séparément des légumes et des plats d'accompagnement. Ne versez pas de sauce dessus. Envelopper dans du papier.
• La viande fumée se conserve bien dans les herbes fraîches. Vous pouvez utiliser un chiffon en coton imbibé d’une solution saline forte.

Glace

Avec la glace, la durée de conservation des aliments augmente considérablement. Si vous utilisez la glace à bon escient, elle durera une journée même dans la chaleur estivale. Ce qu'il faut faire:

1. Congelez de la glace en bouteille. La glace fond plus lentement dans les contenants plus grands.
2. Placez les produits carnés entre 2-3 bouteilles de glace (ou placez-les dessus).
3. Utilisez un matériau permettant d'économiser la chaleur - une couverture, une serviette éponge et du papier d'aluminium à l'extérieur.

Paquet thermique ou sac thermique

En été, les appareils modernes - sacs thermiques et sacs thermiques - permettent de conserver la viande pendant 3 à 6 heures, voire une journée. Les premiers résistent moins bien au froid, mais ils sont aussi moins chers (à partir de 100 roubles pour un sac de 32 sur 35 cm). Un sac thermique de 20 litres coûte en moyenne 1 200 roubles. Conseil :

• Utilisez des accumulateurs de froid. Avec eux, les aliments restent froids deux fois plus longtemps.
• Fermez hermétiquement le sac thermique (sac thermique). Ne pas ouvrir sauf si nécessaire.
• Si vous ne disposez pas d'accumulateur de froid spécial, mettez une bouteille de boisson glacée ou d'eau dans votre sac (paquet). L'effet sera presque le même.
• Placez le sac thermique (sac thermique) à l'ombre. Dans un endroit frais, les appareils conservent le froid plus longtemps.

Lait

Une ancienne façon de conserver la viande est dans le lait. Besoin de:

1. Lavez la pièce.
2. Sec.
3. Placer dans un récipient avec du lait frais et froid.
4. Le lait doit recouvrir complètement le produit.
5. Fermez bien le couvercle.
6. Placer dans un endroit sombre et frais.
7. Conserver pas plus de 48 heures.

Vinaigre

Le vinaigre de table inhibe la croissance des bactéries.Si vous avez besoin de conserver de la viande dans la nature, vous pouvez procéder comme suit :

1. Lavez toute la pièce à l’eau claire.
2. Sécher avec du papier.
3. Tremper dans du vinaigre à 9%.
4. Envelopper dans un tissu en coton.
5. Placer dans un récipient hermétique.
6. Placer dans l'endroit le plus frais et le plus sombre.
7. Toutes les 4 à 6 heures, vérifiez la viande, égouttez le liquide obtenu et répétez la procédure depuis le début.

Plantes : ortie, raifort, cerisier des oiseaux, oseille

Les herbes fraîches ont certaines propriétés conservatrices.

• Enveloppez la viande crue dans des feuilles d'ortie, de raifort, de cerisier des oiseaux ou d'oseille, lavées de la poussière. Utilisez du fil pour sécuriser. Placer dans un endroit frais.
• Enveloppez chaque morceau séparément, s'il y a beaucoup de viande, placez-le dans un trou avec des couches d'herbe de 10 à 15 cm. N'oubliez pas de recouvrir le stockage d'une couche de gazon de 35 cm.

Cette méthode est pratiquée par les chasseurs. Dans un garde-manger au milieu des plantes, la viande peut rester fraîche plusieurs jours.

Chéri

Utilisez du miel liquide. Vous pouvez prendre du miel confit, ajouter un peu d'eau et le faire fondre au bain-marie. Comment conserver la viande crue fraîche sans réfrigération :

1. Enduisez les morceaux lavés et séchés d’une épaisse couche de miel.
2. Placer dans un récipient opaque avec un couvercle.
3. Conserver dans un endroit frais.
4. Laver avant la cuisson.

Citron et chou

La méthode est bien adaptée à la conservation du lapin et du bœuf. Comment conserver sans réfrigération :

1. Disposez les tranches de citron sur une viande propre et sèche.
2. Battez légèrement les feuilles de chou.
3. Placer dessus.
4. Retournez et déposez une couche de citron et de chou de l'autre côté.
5. Attachez la pièce avec du fil.
6. Gardez au frais et à l'obscurité.

Comment conserver longtemps

Pour conserver longtemps la viande, différentes méthodes de transformation sont utilisées :

• ambassadeur des matières premières ;
• séchage (déshydratation);
• séchage;
• conservation.

Le choix de la méthode dépend des conditions.Par exemple, en forêt, les chasseurs sèchent ou salent souvent le gibier. Les carcasses doivent être éviscérées et saignées, sinon elles disparaîtront en moins de 7 heures. Il est optimal de couper la viande en fines couches et de la suspendre à l'ombre dans un endroit bien aéré. Pour se protéger des insectes, un cadre est constitué de branches et recouvert de grillage.

Décapage

Vous pouvez saler la viande et prolonger la durée de conservation jusqu'à 80 jours. Comment faire.

• Méthode sèche. Coupez la viande propre et sèche en morceaux de l'épaisseur d'un doigt. Versez 2-3 cm de gros sel de table dans le récipient dans lequel il va mûrir. Placez les morceaux en une seule couche. Ajoutez ensuite 2 cm de sel. Alterner les couches. Le sel est ajouté en dernier. Le corned-beef doit mûrir dans un endroit sombre et frais. Il sera prêt à l'emploi dans 1 mois.
• Utiliser une solution saline. Vous devez dissoudre 150 g de sel dans 500 ml d'eau. Coupez la viande en morceaux de 300 à 400 g et laissez reposer une journée. Remplissez de solution fraîche selon la même recette. Conserver au réfrigérateur à l'abri du soleil.

Séchage

La viande crue peut être séchée. Le bœuf est particulièrement adapté à ces fins. Il contient beaucoup de fer et d'autres micro-éléments utiles. Le bœuf est plus tendre que l'agneau et moins gras que le porc. Il existe plusieurs manières :

• Au sèche-linge. Les cubes de viande jusqu'à 5 cm d'épaisseur sont saupoudrés de sel, d'épices et séchés à une température de 50 à 60 degrés pendant 12 heures.
• Dans le four. La viande est séchée sur une grille à température minimale avec la porte entrouverte. Le séchage dure 2 heures avec une pause de 30 minutes jusqu'à séchage complet.

Attention! Vous devez d'abord faire tremper la viande pendant une journée dans une solution salée sous pression. Vous pouvez ajouter des épices.

Parfois, ils sèchent de la viande hachée, étalée en couche, ou du poulet bouilli. Dans la nature, vous pouvez sécher rapidement le gibier au soleil et au vent, offrant ainsi une protection contre les insectes.La viande séchée en conserve ou emballée sous vide peut être conservée sans réfrigération jusqu'à six mois.

Séchage

Il faut faire attention au séchage à froid (séchage). Il est important de prendre une quantité suffisante de sel, un conservateur naturel qui inhibe la prolifération des micro-organismes. Le séchage entraîne une perte de 30 % d'humidité. Autrement dit, un morceau de viande pesant 1 kg devrait peser au total 700 g.

Comment conserver la viande sans réfrigération jusqu'à six mois :

1. Couper en gros morceaux (0,5-1 kg), retirer le gras, les veines et les pellicules.
2. Préparez un mélange de 1 part de sucre et 4 parts de sel à raison de 1 kg de mélange pour 1 kg de viande.
3. Versez les morceaux, mélangez bien, couvrez de film.
4. Maintenir sous pression dans un endroit frais pendant une journée.
5. Rincer rapidement à l'eau courante et sécher avec des serviettes.
6. Rouler dans les épices, saupoudrer d'un peu de sel.
7. Envelopper dans de la gaze et suspendre dans un endroit sombre, frais et aéré.

Conservation

La viande en conserve dure le plus longtemps sans réfrigération - jusqu'à 3-4 ans. Si le réfrigérateur est cassé et qu'il y a beaucoup de viande, c'est la meilleure option.

1. Coupez la viande en petits morceaux.
2. Placer dans une casserole avec de l'eau, saler et ajouter les épices.
3. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à se décomposer en fibres.
4. Versez de l'eau bouillante sur des bocaux en verre et placez le ragoût à l'intérieur.
5. Rouler et laisser refroidir sous une couverture.

Question Réponse

Comment comprendre ce qui n’a pas fonctionné ?

La viande avariée dégage une odeur désagréable. A la cuisson, il s'intensifie, des flocons blancs apparaissent et le bouillon est opaque. D'autres signes de détérioration sont une couche collante à la surface, une perte d'élasticité et une couleur terne.

Comment le transporter correctement ?

La viande congelée est considérée comme la plus stable (pas plus de 25 %). Si le trajet est long, supérieur à 2 heures, il est correct de transporter la viande dans un sac thermique ou un sac thermique. Vous pouvez utiliser de la glace.Laissez le sac en cabine avec la climatisation en marche, n'utilisez pas le coffre.

Chaque type de viande et de produit carné a sa propre date de péremption. La viande crue ne nécessite pas de conservation au chaud, mais uniquement au froid. Les conditions de stockage recommandées et la durée de conservation sont indiquées sur les emballages des aliments semi-finis et en conserve. Vous pouvez conserver la viande sans réfrigérateur, mais pour ce faire, vous devez utiliser d'autres endroits froids et appareils de réfrigération.

Si cela n'est pas possible, le produit est mis en conserve, séché, salé ou simplement cuit. Quelle que soit la méthode ou la recette choisie, il faut la protéger de la chaleur, du soleil et des insectes. La viande ne doit pas être consommée s'il y a le moindre soupçon de détérioration. Une intoxication grave est possible - maladies d'origine alimentaire, salmonellose, intoxication staphylococcique.