A quelle température faut-il conserver les pommes de terre pour qu'elles soient savoureuses et ne se gâtent pas ?

Si nous parlons de la température à laquelle conserver les pommes de terre, +2...+4 degrés sont considérés comme idéaux. Mais à condition que les étapes de stockage de cicatrisation et de refroidissement soient d'abord terminées.

Pourquoi la température est-elle importante ?

La sécurité de la récolte de pommes de terre dépend de la température de stockage. S'il fait trop chaud, les tubercules recevront un signal indiquant l'arrivée du printemps et germeront plus tôt. À des températures inférieures à zéro, l'amidon contenu dans le légume est transformé en sucre. Les processus de gel et de détérioration vont commencer.

Le respect du régime de température est nécessaire au stockage à long terme des pommes de terre, à la préservation du goût, de la densité et des propriétés bénéfiques.

Température de conservation des pommes de terre

Au cours des 8 à 10 premiers jours, les tubercules sont stockés à une température de +12...+18 degrés avec libre accès à l'air et à une humidité de 90 à 95 %. Plusieurs fois par jour, ils sont ventilés avec de l'air chaud pendant une demi-heure. Si le peeling n’est pas suffisamment résistant, la durée du traitement est prolongée jusqu’à 2-3 semaines.Pendant la phase de refroidissement, la température est réduite de 1 degré par jour jusqu'à atteindre les valeurs recommandées de t +2+4°C.

Température optimale

La température optimale est considérée comme constante et uniforme sur toute la hauteur du remblai +2…+4 degrés.

Pour l'entretenir, les pommes de terre sont périodiquement aérées pendant de courtes périodes. La ventilation permet d'évacuer l'excès de chaleur généré lors de la respiration des légumes et de modifier l'air dans l'espace entre les tubercules. La ventilation est activée une demi-heure 2 à 3 fois par semaine, sans oublier de maintenir l'humidité relative.

Température minimale et maximale

La température de stockage la plus basse mais néanmoins acceptable pour les pommes de terre est de +2°C. Si l'indicateur descend à 0°C, l'amidon est transformé en sucre. A -2°C, des cristaux de glace se forment dans les tissus et les pommes de terre gèlent.

Température maximale de stockage – +8°С. Déjà ici, les tubercules commencent à perdre de l'humidité en raison d'une respiration intense et peuvent germer lentement. Mais si vous devez conserver des légumes pendant une courte période (2-3 mois), ce régime de température est approprié.

Résultats de recherche:

Conditions de stockage

Pour préserver la récolte de pommes de terre, il est important de respecter tous les processus technologiques de culture, en particulier la protection contre les maladies et les ravageurs, l'utilisation des engrais appropriés, la collecte en temps opportun des tubercules, le séchage, l'élimination des spécimens malades et gravement endommagés. Certaines variétés conviennent au stockage hivernal.

Conditions de stockage:

1. Avant de stocker les pommes de terre, le stockage, les conteneurs et le matériel sont soigneusement désinfectés.
2. Un récipient séparé doit être préparé pour chaque variété.
3. A partir du moment de l'excavation, l'exposition au soleil n'est pas autorisée.Les pommes de terre sont conservées exclusivement dans une pièce sombre ou couvertes.
4. La température optimale est maintenue à +2+4°C.
5. L'humidité de l'air dans la pièce est régulée - 70-95%.
6. Une ventilation avec de l'air extérieur est nécessaire.

Dans l'appartement

Les tubercules peuvent être stockés en appartement pendant une courte période (jusqu'à 1 mois). Pour le stockage, une pièce éloignée de la cuisine et du système de chauffage convient - un garde-manger, un couloir. Les pommes de terre sont placées dans des sacs ou des boîtes étanches à la lumière et ils essaient de les utiliser le plus tôt possible, avant qu'elles ne commencent à s'affaisser et à se dessécher.

Sur le balcon

Les pommes de terre séchées sont placées dans des boîtes et recouvertes d'un linge. Vous pouvez utiliser des sacs en tissu qui laissent passer l’air. Assurez-vous de le stocker à une hauteur de 10 à 15 cm du sol pour éviter le gel. Si le balcon est vitré, la baisse de température n'est généralement pas critique. Lorsqu’il fait froid, les provisions sont recouvertes d’une couverture. Il est important de surveiller la température sur le balcon. S'il descend à 0...-1 et en dessous, les pommes de terre sont introduites dans la pièce. Pour une meilleure conservation des légumes, le balcon est isolé ou des caissons recouverts de matériaux d'isolation thermique sont utilisés.

Dans la cave

À la maison, une cave est recommandée pour le stockage hivernal. La température de conservation des pommes de terre dans la cave est la plupart du temps de +4…+6 degrés. Il y a un point important : il ne devrait y avoir aucun changement important de température.

Si la cave est trop chaude en automne et que la température est inférieure à zéro en hiver, il faut veiller à la protéger de l'environnement extérieur. Des matériaux isolants et divers matériaux isolants sont utilisés afin que les indicateurs de température externes n'affectent pas la température intérieure. Tout d'abord, toutes les fissures, à l'exception de celles de ventilation, sont colmatées. Au lieu d’une trappe, ils en font deux.Le coussin d'air entre eux permet de maintenir le t nécessaire.

Violation de la température

Si la température de stockage recommandée n'est pas respectée, les événements suivants peuvent se produire :

• propagation rapide de la pourriture blanche, noire et grise, en particulier dans les cas où les tubercules présentent des dommages mécaniques ;
• si la température est trop élevée, les stocks peuvent être rapidement détruits par la pourriture bactérienne humide ;
• des températures de stockage élevées favorisent le développement de la pourriture sèche fusarienne ;
• les yeux deviennent actifs, les racines poussent, les tubercules deviennent verts et deviennent impropres à la consommation ;
• à des taux élevés, une perte intense d'humidité se produit, les pommes de terre perdent leur élasticité et leurs nutriments ;
• à faible niveau, les pommes de terre deviennent sucrées ;
• à des températures négatives, il gèle légèrement et après décongélation, il commence à pourrir de l'intérieur.

Les fluctuations des indicateurs sont également considérées comme une violation du régime de température. L'immunité de la pomme de terre et sa résistance aux maladies sont réduites. Il y a une perte de goût.

Question Réponse

Que faire avec des pommes de terre surgelées ?

Les pommes de terre légèrement gelées doivent être consommées le plus rapidement possible. Si le noyau est léger, les tubercules peuvent être bouillis. N'attendez pas qu'ils décongèlent, mais commencez à nettoyer dès que les couches supérieures se ramollissent. Après décongélation, des processus irréversibles commenceront.

Les pommes de terre ont commencé à faire mal, que dois-je faire ?

Les tubercules présentant des signes de maladie doivent être jetés et ceux situés à proximité doivent être traités avec de la craie sèche en poudre. Si la température est supérieure à celle recommandée, elle doit être abaissée.

Les pommes de terre sont un produit saisonnier. Il est important de le conserver au frais pendant une longue période, pour tenter de réduire les pertes dues à la détérioration et à la détérioration de la qualité.La qualité de conservation des tubercules dépend de la température de stockage, de l'humidité, de la concentration d'oxygène, de dioxyde de carbone et d'éthylène libérés par les légumes et les fruits. La température est le principal facteur influençant la détérioration et la perte de poids des pommes de terre. En ajustant cet indicateur, vous pourrez conserver longtemps vos approvisionnements.