Est-il possible de conserver le levain, la pâte et le pain fini au réfrigérateur ?

La tradition de conserver le pain au réfrigérateur est devenue populaire il n'y a pas si longtemps, mais a déjà gagné de nombreux fans. Les avantages et les inconvénients de cette méthode sont activement discutés par les partisans d'un mode de vie sain et par les femmes au foyer simplement économes qui en ont assez de jeter le pain rassis d'hier. Cependant, les spécialistes de l’industrie alimentaire ont leur propre opinion – scientifique – sur la manière de conserver correctement les petits pains et les pains. On dit que vous pouvez mettre des produits de boulangerie au réfrigérateur, mais vous devez le faire correctement.

Pourquoi conserver le pain au réfrigérateur ?

La durée standard pendant laquelle le pain reste comestible est déterminée par les règles sanitaires et est en moyenne de 72 heures. Vous pouvez la prolonger en modifiant la température à laquelle les produits de boulangerie sont conservés.

Est-il possible de stocker du pain dans la chambre principale ?

La plupart des ménagères qui conservent le pain au réfrigérateur le mettent dans le compartiment principal, où la température varie de 0°C à +6°C - en fonction des caractéristiques techniques de l'appareil et de la charge dans la chambre.

Cela ne peut pas être fait, car avec de telles lectures de thermomètre, les produits à base de farine deviennent plus rapidement rassis, leur goût se détériore et la croûte passe de molle ou croustillante à dure. Cela est dû aux processus de cristallisation de l'amidon, qui se produisent beaucoup plus activement sous l'influence des basses températures et du mouvement constant de l'air.

Il n’y a que deux raisons qui justifient de placer le pain au réfrigérateur :

• Vague De Chaleur;
• humidité élevée de l'air.

Ils contribuent bien plus à la détérioration des produits de boulangerie que leur fraîcheur.

Cependant, la pire option est de conserver du pain qui n'a pas encore refroidi. Pour éviter qu'il ne devienne aéré, il est soigneusement placé dans un sac et noué. Dans le même temps, l'humidité s'évapore activement, se dépose sur les parois du sac sous forme de gouttes et, en combinaison avec de basses températures ambiantes, crée des conditions idéales pour le développement de moisissures. Déjà 4 à 5 heures plus tard, la surface du pain sera recouverte de champignons hirsutes gris-vert et blancs. Ce pain ne doit absolument pas être mangé, même si les croûtes sont coupées.

Combien de temps le pain se conserve-t-il au congélateur ?

Le congélateur est un endroit idéal pour conserver le pain si vous ne pouvez pas acheter des produits de boulangerie frais tous les jours. À des températures inférieures à -18°C, il peut être conservé pendant trois semaines, et si la température atteint -23°C, le produit restera comestible même cinq semaines plus tard.

Lors de la préparation du pain à congeler, il convient de prendre en compte les nuances suivantes :

• La durée de conservation du pain décongelé n'est que de quelques heures. Un gros pain doit donc être divisé en portions et emballé dans la quantité dont la famille a besoin pour un repas.
• Si le pain a déjà commencé à se gâter ou à devenir rassis, le gel n’inversera pas ce processus. Avec un tel produit, il ne reste plus qu'à le jeter. Vous pouvez essayer de prolonger la durée de vie du pain, mais sous une forme différente : séchez-le. La principale chose à comprendre ici est combien de temps sécher les crackers au fourpour raviver le pain avarié.
• Lors de la congélation, il est conseillé de vider la chambre des autres produits (si cela est possible sans perdre leur qualité). De cette façon, le pain « durcira » plus rapidement et retiendra plus d’humidité, ce qui aura un effet positif sur son goût après décongélation.
• La méthode de congélation recommandée consiste à utiliser un sac en plastique spécial, avec les tranches disposées en une seule couche. Lorsque le pain est suffisamment congelé, vous pouvez commencer à le conditionner dans des emballages individuels. Une fois congelés, il n'est pas interdit de conserver ensemble du pain de seigle et du pain de blé.

Tout ce qui précède est vrai aussi bien pour les produits de boulangerie ordinaires avec et sans levure, que pour les produits de boulangerie au beurre.

Il est important de se rappeler que les produits de boulangerie absorbent facilement les saveurs étrangères. Lorsqu'elles sont stockées à proximité de poissons et d'autres produits spécifiques, leur odeur pénètre même à travers les emballages plastiques.

Comment décongeler du pain ?

Il existe deux façons de ramener le pain à un état mou :

• Le moyen le plus rapide et le plus simple est de le réchauffer au micro-ondes. Il peut être consommé en quelques minutes, mais les morceaux non consommés dans la demi-heure devront être jetés. Cela est dû au fait qu'avec une décongélation ultra-rapide, un processus de fermentation répété commence avec la participation d'une microflore pathogène, et un tel pain peut être nocif pour la santé.
• Une méthode plus longue, mais en même temps plus sûre, est la décongélation naturelle. Le pain doit être laissé plusieurs heures à température ambiante. Une fois complètement décongelé, il sera comestible dans les deux heures.

Comment conserver le levain au réfrigérateur ?

Le levain, contrairement au pain déjà cuit, est généralement conservé dans la chambre principale du réfrigérateur, car la température de +2°C à +10°C est optimale pour maintenir son activité vitale.Dans un environnement plus froid, les bactéries et les levures, responsables de la fermentation, « s'endorment », et dans un environnement plus chaud, elles se multiplient trop activement, ce qui entraîne une détérioration. Si la température dépasse +30°C, le démarreur meurt.

Pour un stockage à long terme, le levain est congelé. Avant cela, il est mélangé avec une grande quantité de farine (seigle ou blé - selon le type) et frotté à la main jusqu'à l'obtention de fines miettes, qui sont versées dans un sac propre et fermé et placées au congélateur. Sans perte de qualité, il peut rester là à des températures inférieures à -18°C pendant environ un mois.

Quelques jours avant de faire du pain, le levain est versé dans un bocal et laissé sur la table pendant plusieurs heures, après quoi il est versé avec de l'eau tiède (rapport volumique 1:1). Ensuite, le levain est nourri selon le schéma habituel pendant plusieurs jours afin qu'il gagne en force.

Règles de conservation de la pâte à pain au réfrigérateur

Il existe une myriade de recettes de pain, qui diffèrent, entre autres, par la méthode de levée. Dans certains cas, la pâte est conservée au chaud, dans d’autres – au froid. Cependant, il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de 12 heures, car pendant ce temps, la levure et les bactéries utilisent tout le sucre disponible, ce qui rendra la pâte aigre.

Pour réaliser des produits de boulangerie à partir de pâte préparée à l'avance, celle-ci doit être congelée en la plaçant dans un sac hermétiquement fermé.

Combien de temps la pâte levée se conserve-t-elle au réfrigérateur ?:

• à -18°C – environ 30 jours ;
• à -23°C – jusqu'à 40 jours.

Lors du stockage des produits de boulangerie, du levain et de la pâte, il est important de respecter le régime de température et de rappeler également que la recongélation est interdite. Si, après avoir été sorti du réfrigérateur, le produit a un goût ou une odeur inhabituelle, son utilisation comme aliment peut être lourde d'empoisonnement.En règle générale, la raison de ces changements est une augmentation de la température dans la chambre inaperçue du propriétaire.