Comment conserver les betteraves fraîches de l'automne au printemps en appartement

Cultiver des légumes dans vos propres plates-bandes est non seulement une activité intéressante et passionnante, mais elle fournit également à votre famille des légumes-racines sains de récolte en récolte. Bien sûr, vous pouvez tout acheter en magasin, mais il vaut mieux savoir conserver soi-même les betteraves et utiliser sa récolte, qui est à la fois plus savoureuse et plus saine.

Comment le stockage affecte-t-il le goût et la qualité ?

Les betteraves ne perdent pas longtemps leurs propriétés bénéfiques si certaines conditions sont maintenues. La plupart des variétés peuvent être conservées tout l’hiver et elles seront juteuses et saines jusqu’à la prochaine récolte.

La principale raison de la perte de la qualité des racines et de leurs propriétés gustatives est la repousse des sommités et le flétrissement. Mais si vous créez la bonne température, l'humidité et les conditions dans lesquelles le légume est privé de la possibilité de recommencer à pousser, il peut alors être conservé jusqu'à neuf mois.

Quelles variétés de betteraves sont adaptées au stockage ?

La qualité de conservation des racines dépend directement du moment de la maturation.Les variétés à maturation précoce sont excellentes pour la consommation et la préparation estivales, mais afin de conserver les betteraves dans leur forme originale tout au long de l'hiver, vous devez choisir un légume qui pousse dans le jardin pendant au moins 110 jours. Il vaut la peine d'abandonner les betteraves sucrières, qui ont un goût agréable, mais ne peuvent pas durer plus de 2 mois. Les variétés de plantes-racines de mi-saison et tardives ont une période de maturation de 110 à 140 jours, elles doivent donc être semées plus tôt et récoltées plus tard.

Il convient de prêter attention aux noms :

• Détroit ;
• cylindre;
• mulâtre;
• Égyptien;
• Bordeaux.

Ces variétés se sont révélées être les plus adaptées au stockage à domicile. Mais pour que les racines puissent durer longtemps, elles doivent être correctement collectées et préparées.

Conditions de stockage des betteraves

Des indicateurs optimaux de température et d'humidité pour la plantation de plantes-racines pendant une longue période sont établis dans les caves et les sous-sols des villages, mais tout le monde ne peut pas se vanter de leur présence. Il est possible de stocker non seulement des betteraves, mais également d'autres légumes dans un appartement en ville, mais vous devez créer les bonnes conditions. Si une récolte importante est produite chaque année, de nombreux habitants équipent un débarras, un balcon chaleureux ou un couloir pour le stockage.

Conditions optimales de conservation des betteraves :

1. Température +2-4 degrés - cela ne permet pas aux racines de repousser.
2. L'humidité de l'air est de 80 à 90 % - cela préserve la jutosité et élimine la flaccidité.
3. Une pièce où la lumière du soleil ne pénètre pas - cela préserve toutes les propriétés bénéfiques.
4. Ventilation, mais sans courants d'air - cela élimine la pourriture prématurée.
5. Le contact avec le sol est exclu - cela permet au fœtus de s'allonger dans des conditions naturelles.

Si tous les indicateurs sont remplis, vous pouvez être sûr que les betteraves dureront jusqu'à la prochaine récolte.Mais la pourriture des racines peut apparaître à tout moment, vous devez donc vérifier régulièrement vos approvisionnements. Si des fruits impropres à la consommation sont identifiés, ils doivent être immédiatement retirés du stockage général, sinon les bactéries se propageront rapidement et détruiront toute la récolte.

Bonne préparation des betteraves pour le stockage

De nombreux jardiniers savent que l'essentiel n'est pas de le cultiver, mais de le récolter et de le conserver correctement. Sa durée de conservation dépend de la plante-racine qui sera stockée pour l'hiver.

Comment bien préparer les légumes pour la conservation :

1. Nettoyage. La collecte devrait commencer lorsque les feuilles commencent à jaunir et à se faner. Il est conseillé de choisir une journée sèche et ensoleillée avant l'arrivée des gelées ; si les betteraves gèlent même un peu, elles ne peuvent pas être conservées. Les racines doivent être soigneusement retirées du lit de jardin afin de ne pas endommager la peau ou arracher la feuille.
2. Séchage. Il est optimal que le légume reste dans le lit de jardin pendant 1 à 2 heures au soleil après la récolte. Si la récolte est effectuée par temps nuageux, les betteraves sont amenées dans une pièce aérée et laissées pendant 2-3 jours. Lorsque les racines sèchent, les sommets sont coupés, laissant des queues de 1 à 2 cm de long.
3. Tri. Sur toute la récolte, il vaut la peine de choisir des betteraves de même taille. Il est préférable de refuser de stocker les petits spécimens - ils se dessècheront simplement, ainsi que les gros, qui peuvent avoir des cavités internes, ce qui conduit souvent à la pourriture. La taille moyenne des betteraves à conserver est de 10 à 15 cm de diamètre.

Sur une note. Il est strictement déconseillé de laver les légumes destinés à être conservés pour l'hiver. Si la récolte a été effectuée par temps nuageux, les racines sont légèrement débarrassées des mottes de terre. La présence d'une croûte de terre en surface est même la bienvenue, car elle protège le légume des influences extérieures, et il se conserve mieux.

Où conserver les betteraves dans un appartement ?

L'endroit idéal pour conserver toutes les plantes-racines et préparations est la cave, où s'établissent la température et l'humidité optimales pendant la saison froide.

L'espace de vie urbain, bien sûr, n'est pas bien adapté pour stocker des légumes pour l'hiver, mais vous pouvez également y trouver un endroit approprié.

Dans la cuisine

Les heureux propriétaires du réfrigérateur «Khrouchtchev» dans la maison y stockent bien sûr toutes leurs fournitures d'hiver, où ils équipent des tiroirs et des étagères spéciaux. Le volume d'un tel endroit est petit, mais pour une famille de 2-3 personnes, il suffira de stocker une réserve de betteraves pour l'hiver.

S'il n'y a pas de réfrigérateur de ce type dans l'appartement, vous devez alors envisager d'autres options. La cuisine est la pièce la plus chaude de la maison et, dans de telles conditions, les racines ne resteront pas plus d'un mois, elles se dessècheront ou pourriront.

Au réfrigérateur

Une excellente option est un compartiment spécial pour les légumes. L'unité maintient la température et l'humidité souhaitées, mais il est difficilement possible de faire une grande quantité de betteraves pour l'hiver, car elles peuvent occuper complètement le compartiment.

Mais s'il n'y a pas d'autres options, chaque légume racine est emballé dans du papier sulfurisé et placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est possible de les conserver dans des sacs en plastique, mais ce n'est pas conseillé : les betteraves ont besoin d'une circulation d'air constante et les sacs doivent rester ouverts. Au réfrigérateur, la durée de conservation est limitée à 2-3 mois.

Sur le balcon

Si cette zone supplémentaire est vitrée et que la température ne descend pas en dessous de zéro, c'est le meilleur endroit de l'appartement pour conserver les légumes. Sur le balcon se trouvent des boîtes dans lesquelles sont placés des légumes-racines secs. En cas de fortes gelées, vous pouvez recouvrir la zone de stockage de vieilles couvertures et couvertures.

Sur les balcons isolés, où la température de l'air est stable en hiver, vous pouvez stocker les betteraves dans des caisses en plastique. Les légumes sont disposés en rangées recouvertes de papier sulfurisé. Les caissons sont installés à l'abri du soleil ou recouverts d'un tissu respirant contre le soleil.

Dans le sable

Si nous parlons d'un balcon, la substance en vrac préservera les racines jusqu'au printemps. Le sable a la capacité d’accumuler l’humidité de l’air et de la retenir en quantité suffisante pour stocker les betteraves. Pour la pose, vous devez prendre du sable de rivière propre, des plantes-racines préparées pour la pose et une boîte étanche sans fissures ni trous.

Ajoutez une couche de sable au fond et placez les betteraves sur une rangée entièrement recouverte de sable. Selon ce schéma, tout le récipient est rempli et la couche de remplissage sur le dessus doit mesurer 4 à 5 cm. En hiver, il suffira de prendre la quantité requise de légumes pour la cuisson.

Dans la sciure

Une option alternative s'il n'y a pas de sable. La technologie de plantation de betteraves est identique. La seule chose à prendre en compte est que la sciure de bois doit être propre et sèche, sinon les racines commenceront rapidement à se détériorer. La tourbe sèche, les cendres ou le sel conviennent également à ce mode de stockage.

Stockage sur pommes de terre

Ces deux légumes racines se complètent parfaitement ; chacun libère des gaz lors du stockage, ce qui améliore les conditions de l’autre. Vous pouvez les conserver alternativement, en mettant les pommes de terre et les betteraves dans des caisses, mais le plus souvent les « rouges » sont placées sur les pommes de terre.

En argile

Une méthode de conservation des légumes plus laborieuse, mais plus efficace, qui permet de conserver les racines jusqu'à la prochaine récolte, à condition que la température de l'air ne dépasse pas +4 degrés.

Pour préparer, vous devez dissoudre l'argile sèche dans l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide.Trempez chaque betterave et placez-la sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, puis placez le tout dans une caisse en bois. De cette façon, chaque plante-racine sera isolée les unes des autres, ce qui augmentera le pourcentage de conservation et évitera le dessèchement.

En feuille

Une option plus simple que l'argile. Le papier d'aluminium est disponible dans chaque foyer, il faut y ajouter un peu d'argile expansée et une boîte dans laquelle les betteraves seront stockées.

Pour le poser, vous devez verser une couche de 5 cm d'argile expansée au fond du récipient et placer chaque légume-racine, bien enveloppé dans du papier d'aluminium, en rangées. Une autre couche de 5 cm d'argile expansée est versée sur le dessus. Si les légumes ont été récoltés à temps et préparés correctement, vous pouvez conserver les racines jusqu'à la prochaine récolte.

Durée de conservation des betteraves

Détermine la méthode de plantation de plantes-racines pour l'hiver. Si la tâche consiste à conserver les betteraves jusqu'à la prochaine récolte, l'argile et le papier d'aluminium sont les meilleures options. Sur un balcon dans le sable, la période ne dépassera pas 6 mois, dans la sciure de bois 4-5 mois. Au réfrigérateur, le légume commencera à se flétrir et à perdre sa jutosité au bout de 2 mois. Si les betteraves sont simplement stockées sur le sol dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas +12 degrés, la fraîcheur ne durera pas plus de 30 jours.

Méthodes de stockage alternatives

Il existe deux options qui aideront à préserver les racines tout au long de l'hiver. Dans ce cas, l'intégrité des betteraves est perdue et vous ne pouvez obtenir qu'un produit semi-fini pour les salades, les vinaigrettes et les soupes. Vous pouvez également utiliser ces options si, pour une raison quelconque, les racines commencent à se détériorer lorsqu'elles sont stockées pour l'hiver.

Que pouvez-vous faire pour conserver les betteraves :

1. Gelé. Vous devez soigneusement laver et sécher le légume. Épluchez et coupez en cubes ou en lanières, vous pouvez également râper. Placer en portions dans des sacs en plastique et placer au congélateur.La congélation vous permettra de cuisiner des soupes ou de préparer des salades tout au long de l'année.
2. Séchage. Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser un four ou un appareil spécial qui simplifie le processus. Quel que soit le type de séchage choisi, vous devez laver, sécher et couper le légume. Ensuite, étalez en fine couche sur une feuille recouverte de papier sulfurisé et placez au four pendant 5 à 7 heures à 90 degrés. Ou dispersez-le sur un filet de séchage et dans 2-3 heures, le légume racine sera prêt. Il est préférable de conserver les légumes secs dans des bocaux en verre.

Ces deux méthodes peuvent fournir à une famille des betteraves pour l’année à venir, mais elles prendront du temps. Mais la perte lors du traitement de substances précieuses est minime.

Questions et réponses

Certaines questions sur la conservation des produits peuvent dérouter même une femme au foyer expérimentée, mais à tout, vous pouvez trouver une réponse très simple et accessible.

Conserver les betteraves bouillies

La cuisson des légumes pour la salade est souvent excessive, et pour ne pas jeter l'excédent, il existe une option pour le conserver. Vous devez couper les betteraves en cubes ou les râper, les emballer dans un récipient ou un sac en plastique et les mettre au congélateur. Après décongélation, le produit ne perdra pas ses propriétés et son goût.

Comment sauvegarder les sommets ?

La partie verte de la plante n'a pas moins de vitamines que le légume-racine. Par conséquent, les femmes au foyer utilisent souvent les dessus pour préparer les premier et deuxième plats. La méthode la plus rationnelle est le séchage, qui ne prend pas beaucoup de temps et d'espace. Les fanes de betteraves sont également congelées, en conserve, salées et marinées.

Les meilleurs « voisins » des betteraves pendant le stockage

Le choix optimal pour un quartier dans une seule boîte serait les pommes de terre. Les gaz dégagés par les pommes de terre empêchent les betteraves de se dessécher et vice versa, les pommes de terre ne pourriront pas.Et aussi pour augmenter la durée de conservation, vous pouvez superposer les légumes-racines avec des feuilles de fougère, de tanaisie, de raifort ou de sorbier.

Un nombre suffisant de façons de conserver les betteraves vous permettra de ne pas perdre la récolte et de nourrir votre famille avec des légumes-racines sains tout au long de l'hiver. L'essentiel est de choisir l'option la plus appropriée pour vous-même et de créer des conditions optimales pour les racines.