Comment conserver longtemps les herbes fraîches au réfrigérateur : 8 façons simples

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment conserver les herbes au réfrigérateur. Pour beaucoup, en seulement 1 à 2 jours, les herbes sèchent ou se fanent, voire se couvrent même complètement de mucus. Non seulement ils perdent leur goût, mais ils perdent également près de 100 % de leurs nutriments. C'est bien quand il y a un potager à proximité, d'où l'on peut cueillir un autre bouquet d'aneth frais, de persil ou d'oignons verts. Et sinon? Il ne reste plus qu'à appliquer des méthodes de stockage à long terme des légumes verts - et nous vous en parlerons en détail.

Conditions de stockage

Les légumes verts, en particulier les variétés d'oignons et d'épinards à salade (oignons verts, épinards, coriandre, oseille, cresson) ont de grandes cellules et une grande surface d'évaporation de l'humidité. Autrement dit, il a tendance à sécher rapidement. Cependant, lorsqu'il y a un excès d'humidité sur les feuilles, les bactéries commencent à se multiplier activement et des moisissures apparaissent. En conséquence, les herbes se fanent, acquièrent une odeur désagréable et se couvrent de mucus.

N'aime pas la verdure ni le soleil. Les rayons UV détruisent la chlorophylle : les feuilles jaunissent et perdent leur arôme. C'est pour cette raison que le persil, l'aneth, le basilic et d'autres épices ne sont généralement pas séchés au soleil, mais dans une pièce sombre et bien ventilée.

En raison de l’excès d’oxygène, les plantes tendres « respirent » activement, libérant de la chaleur et du dioxyde de carbone. Cela provoque l'enroulement des feuilles et leur couleur devient foncée (brune ou brune). Encore une fois, les légumes verts sont impropres à la consommation.

Les conditions optimales pour conserver le produit au frais au réfrigérateur sont indiquées dans le tableau ci-dessous.

Tableau 1. Conditions de conservation des légumes verts au réfrigérateur

Préparation au stockage

À ce stade, de nombreuses femmes au foyer qui souhaitent conserver la fraîcheur de leurs légumes font l'erreur de les laver. Cependant, cela doit être fait immédiatement avant de consommer le produit. Si vous lavez les plantes immédiatement, vous pouvez perturber leur structure fragile et endommager certaines cellules. Cela ne fera que raccourcir la durée de conservation.

Comment préparer correctement les légumes verts pour le stockage ? Nous vous suggérons de procéder comme suit :

1. Si des gouttelettes d'eau s'accumulent sur les feuilles, secouez-les doucement et laissez-les sécher. Mais ne le laissez pas en plein soleil.
2. Retirez l'excès de saleté avec une serviette en papier.
3. Triez les herbes. Jetez les parties séchées, pourries et noircies. Coupez les racines mais laissez les tiges.

Les légumes verts, particulièrement tendres (laitue, épinards, oseille, coriandre), doivent être conservés le plus tôt possible. Déjà 2 heures après le prélèvement, la vitamine C commence à se dégrader. Elle n'est probablement plus présente dans le produit en magasin, mais les vitamines B, E, K et les minéraux sont présents. Vous pouvez les conserver si vous mettez les herbes au réfrigérateur dans les 1 à 2 heures suivant leur achat.

Méthodes de sauvegarde

Il existe de nombreuses façons populaires de conserver longtemps les oignons verts, l'aneth, le persil, la coriandre, le basilic et d'autres herbes. Considérons chacun d'eux, analysons les avantages et les inconvénients.

Sac plastique

Le sac en plastique protège les plantes de l'excès d'oxygène et maintient un taux d'humidité optimal (90 à 95 %). En même temps, cela coûte un centime ou va même gratuitement à l'hôtesse. Le principal inconvénient de cet emballage est que les légumes verts qu'il contient ne restent pas frais plus de 5 à 7 jours.

Emballez un petit ou moyen bouquet dans chaque sac. Ne mélangez pas différents types de légumes verts. Gonflez les sacs et attachez-les bien.

Serviettes en papier

Peut-être le moyen le plus inefficace de conserver les herbes fraîches, mais pour une raison quelconque, il est très populaire parmi les femmes au foyer. Prolonge la durée de conservation du produit de 3 à 5 jours.

Enveloppez un petit bouquet d’herbes dans une serviette en papier pour former un « boudin ». Vaporisez-le légèrement avec de l’eau provenant d’un flacon pulvérisateur. Cela protégera les plantes du dessèchement.

Veuillez noter que le papier journal ne convient pas à la conservation des légumes verts au réfrigérateur. Il contient des traces d'encre d'imprimerie contenant des substances nocives pouvant pénétrer dans les produits.

Conteneur sous vide

Pour le stockage à long terme des légumes verts au réfrigérateur, un récipient sous vide équipé d'une pompe pour pomper l'air est le plus approprié. Comme aucun oxygène ne pénètre dans l'emballage, les herbes ne sont pas exposées aux bactéries et aux germes. De plus, à l'intérieur du récipient, les légumes verts ne sont pratiquement pas sujets à l'évaporation et retiennent l'humidité.

Sous vide, la durée de conservation des oignons verts est de 1 mois, celle des autres types de légumes verts de 2 à 3 semaines.

Lorsque vous choisissez un récipient sous vide dans une quincaillerie, essayez de ne pas lésiner. Achetez des produits auprès d’entreprises fiables :

• Stéba,
• Statut

Les produits bon marché peuvent être défectueux et fuir de l'air.

Il est souhaitable que le matériau du récipient soit du polypropylène. Il est mécaniquement solide et résiste à toutes les températures, y compris les températures négatives. Mais un matériau tel que le polycarbonate peut contenir du bisphénol A, une substance toxique aux propriétés cancérigènes et ayant un effet néfaste sur le système hormonal.

Vous avez donc acheté un récipient sous vide. Rincez-le soigneusement de l'intérieur, séchez-le avec une serviette propre et séchez-le. Remplissez ensuite le volume aux 2/3 de verdure. Les bouquets d'herbes doivent reposer librement. Fermez le couvercle, pompez l'air et conservez le produit au réfrigérateur.

Contenant en plastique ordinaire

Les règles pour emballer les légumes verts dans un contenant ordinaire sont les mêmes que dans un contenant sous vide. Seule la durée de conservation sera de 10 à 12 jours maximum, car une partie de l'oxygène pénétrera dans l'emballage. Mais cela représente bien plus que l’utilisation de sacs en plastique ou de serviettes en papier.

Bocal en verre

Le verre est un matériau respectueux de l’environnement, contrairement à de nombreux types de plastique. Un pot ordinaire vous permet de conserver les légumes verts frais jusqu'à 10 à 14 jours. Avant utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé et séché.

Prenez des pots d'un volume allant jusqu'à 1 à 1,5 litre, en mettant 2 à 3 petits bouquets d'herbes dans chacun. Couvrez ensuite hermétiquement avec des couvercles en plastique. Pendant le stockage, vérifiez si de la condensation s'est accumulée sur les murs. Si cela se produit, éliminez l'excès d'humidité avec un chiffon.

Récipient avec de l'eau

Il existe trois types de légumes verts « tenaces » : le persil, les oignons verts et l'aneth. Ces épices contiennent de nombreuses huiles essentielles et phytoncides, elles ne sont donc pas gâtées longtemps par les micro-organismes.

Pour prolonger la durée de vie des plantes jusqu'à 1 semaine, suivez ces étapes :

1. coupez les extrémités des tiges;
2. versez de l'eau froide dans un récipient en verre;
3. abaissez les herbes dans le récipient avec les tiges vers le bas, comme un bouquet de fleurs ;
4. couvrir les feuilles supérieures d'un sac en plastique ou envelopper de gaze humide;
5. mettez les légumes verts au réfrigérateur.

L'eau doit être changée tous les 2 jours. Avant de consommer des herbes, coupez les tiges et rincez les feuilles sous l'eau courante.

Utiliser l'arc

Une méthode non standard de préservation de la fraîcheur des légumes verts prolonge la durée de conservation du produit à 2 semaines en supprimant l'activité des bactéries. Malheureusement, les herbes prennent un arôme caractéristique d'oignon.

Il est préférable de prendre des oignons rouges pour conserver les légumes verts, qui contiennent plus de phytoncides que les autres types.

Placez les herbes dans un sac en plastique. Sans retirer la pelure, coupez l'oignon en 4 parties et placez-le avec la verdure. Attachez les sacs. Deux fois par semaine, les herbes doivent être transférées dans un sac sec et les oignons doivent être remplacés par des frais.

Congélateur

Le congélateur vous permet de conserver les légumes verts frais très longtemps - jusqu'à 12 mois. Mais malheureusement, cela entraîne une perte de 40 à 50 % du goût. La plupart des vitamines (sauf la vitamine C) sont conservées.

La congélation est la seule méthode de stockage avant laquelle les légumes verts doivent être lavés.

Pour congeler correctement les aliments, suivez ces étapes :

1. Versez de l'eau tiède dans une bassine.
2. Faites tremper les légumes verts pendant 2-3 minutes. Lavez-le ensuite soigneusement.
3. Rincer sous l'eau courante.
4. Secouez les feuilles pour éliminer les gouttes en excès.
5. Placez les herbes en une seule couche sur du papier absorbant. Laissez sécher naturellement.
6. Enveloppez les bouquets de légumes verts secs dans un film alimentaire, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé en forme de « saucisse ».
7. Placer au congélateur.

Les légumes verts peuvent être congelés non seulement en bottes, mais aussi en tranches.Et après décongélation, utilisez-le comme additif dans la viande et le poisson, les soupes, les pâtisseries et les salades. Broyez les herbes pures avec un couteau, des ciseaux ou dans un mixeur. Placez les tranches dans un sac (de préférence un sac sous vide ou ziplock), attachez-le et mettez-le au congélateur. Si vous utilisez un sac en plastique ordinaire, essayez d'en faire sortir le plus d'air possible.

Vous pouvez également congeler les légumes verts dans des glaçons, puis les mélanger à des soupes. Pour ce faire, remplissez des moules en silicone de tranches vertes aux 2/3 du volume, remplissez-les d'eau bouillie froide et mettez-les au congélateur.

Ne conservez pas les herbes aromatiques dans le même compartiment que la viande et le poisson.

Ainsi, pour préserver la fraîcheur des légumes verts, vous devez suivre trois règles principales : les protéger de l'oxygène, maintenir une humidité optimale et utiliser des emballages. Vous ne pouvez pas mettre les herbes lavées au réfrigérateur, mais vous pouvez les mettre au congélateur. La méthode de stockage la plus efficace est un récipient sous vide et la méthode à long terme est la congélation. Désormais, vous n'avez plus besoin d'ajouter des légumes verts fanés à vos plats ou de jeter les aliments avariés.