Comment congeler des champignons pour l'hiver : règles et instructions simples
Les champignons frais ne se conservent pas longtemps, seulement quelques semaines au réfrigérateur. Tout le monde n'aime pas les mariner pour l'hiver, alors pourquoi ne pas congeler les champignons pour l'hiver ? La saison de la « chasse tranquille » peut être parfaitement complétée par une préparation simple et saine de champignons au miel frais, de champignons, de pleurotes et d'autres champignons.
Quels champignons sont congelés
Les champignons cueillis à la main et achetés en magasin, sauvages ou cultivés dans des champignonnières, se conservent bien au congélateur. Dans tous les cas, essayez d’avoir le temps de congeler des échantillons frais dès le premier jour suivant le prélèvement.
Pour les girolles, cèpes, cèpes et autres champignons, les principes de congélation sont quasiment les mêmes. Il convient de les distinguer par leur forme :
- Les tubulaires à capuchon poreux (cèpes, etc.) sont congelés crus.
- Il est préférable de faire bouillir les champignons au miel, les pleurotes et autres espèces lamellaires avant de les congeler.
- Les marsupiaux, comme les truffes, doivent être cuits et bien pressés avant d'être envoyés au congélateur.
note
Pour stocker le produit, la température dans la chambre ne doit pas être supérieure à la norme -18 degrés. Ci-dessous c'est possible si l'appareil le permet. Vous devez également vous assurer que l'appareil ne s'éteint pas même pendant plusieurs heures.
La congélation rapide serait optimale - pour cela, réglez la température du congélateur à la température la plus basse possible pendant 2-3 heures, conservez-y les champignons, puis revenez aux réglages standard.Avec cette méthode, le maximum de vitamines est préservé, les produits restent savoureux et aromatiques, très semblables aux produits frais.
Préparation à la congélation : toutes les étapes
Tous les champignons récoltés ou achetés sont soigneusement triés. Seuls des échantillons entiers, sains et de taille moyenne sont sélectionnés pour la congélation.
Comment nettoyer:
- Utilisez une brosse dure ou un couteau spécial pour éliminer les petits débris.
- Coupez le bas de la jambe.
- Retirez les jupes des champignons.
- Retirez les films des bouchons de beurre.
Comment se laver:
- Si les champignons sont trop sales, rincez-les.
- Et puis séchez soigneusement. Séchez toutes les pièces avec une serviette en papier pour vous assurer qu'il ne reste aucune goutte.
Si vous pouvez éviter de laver les champignons, ne le faites pas ! Ils deviennent saturés d'humidité et, après décongélation, perdent beaucoup de saveur.
Il est également impossible de tremper longtemps le produit, il est déjà aqueux et libère beaucoup de jus à la cuisson. Après dégivrage, cette propriété se détériore. C'est pourquoi les échantillons trop humides sont légèrement bouillis et pressés.
Conseil
Les champignons légèrement endommagés par les vers peuvent être trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Les insectes flotteront.
Comment faire bouillir avant de congeler:
- Coupez le tout en petits morceaux pratiques, comme dans un plat. Quoi qu'il en soit, après décongélation, le produit sera utilisé dans la soupe, la pizza, etc. À propos, après décongélation, les champignons sont plus difficiles à couper, car ils perdent leur forme et libèrent beaucoup d'humidité.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Placez le tout dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Il n’est pas nécessaire de cuire plus longtemps pour éviter que les morceaux ne deviennent caoutchouteux.
- Placez les champignons finis dans une passoire et secouez-les en laissant l'eau s'écouler.
- Le produit doit être autant que possible débarrassé de l'humidité (vous pouvez même l'essorer doucement).
- Une fois les morceaux complètement refroidis, vous pouvez commencer à les congeler.
Les champignons peuvent non seulement être bouillis, mais aussi frits:
- Coupez le produit en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
- Placer les morceaux dans l'huile et faire revenir 20 minutes en remuant constamment avec une spatule.
- Égoutter l'excès de jus.
- Refroidissez les champignons et placez le tout au congélateur par petites portions.
Important
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel lors de la cuisson ou de la friture ! Le sel favorise la libération de l'humidité.
Autres méthodes de traitement de préchauffage:
- Bain-marie: Placez le produit sur une grille et maintenez-le à la vapeur pendant au moins 5 minutes.
- Blanchiment : Ajoutez un peu de sel dans une casserole d'eau bouillante, mettez-y les champignons, laissez reposer 2-3 minutes, puis transférez le tout dans de l'eau glacée.
- Four: faites cuire les champignons frais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pendant environ 20 minutes pour obtenir le produit semi-fini le plus savoureux.
Congélation : règles
Congeler des champignons crus:
- Il est préférable de couper les espèces blanches et les autres grandes espèces en tranches ; les plus petites peuvent être congelées entières. Il est très pratique de séparer les champignons en chapeaux et en tiges.
- Tout d'abord, congelez les tranches en morceaux séparés afin qu'elles ne collent pas ensemble pendant le stockage. Disposez le tout en couche uniforme sur un plateau ou un plat plat. Couvrez simplement le récipient d'un film alimentaire, sinon les champignons colleront au fond. Maintenant, mettez-le au congélateur et attendez quelques heures que tout congèle complètement.
- Lorsque les champignons sont fermes, transférez-les dans des contenants ou des sacs de congélation. Emballez le produit de manière à ce qu'une portion soit suffisante pour une utilisation. Ce sera pratique et rapide, et vous n’aurez plus besoin de dégivrer la pièce.
- Ne pas recongeler !
Comment bien congeler les champignons après ébullition:
- Le processus de conditionnement des morceaux bouillis est exactement le même que pour les frais.Préparez de petits récipients pratiques et répartissez les morceaux en portions. Il est pratique de congeler 100 à 300 g, selon le plat dans lequel ces champignons seront utiles plus tard.
- Les champignons bouillis prennent moins de place.
- C'est une bonne idée de congeler le produit dans un récipient directement dans le bouillon de champignons, afin que les morceaux risquent moins de perdre leur forme et leur goût après la décongélation.
Le magazine purity-fr.htgetrid.com recommande fortement de signer tous les contenants : type de champignons, mode de congélation (frais ou après cuisson), date de conditionnement et date de péremption. De cette façon, vous vous souviendrez d'utiliser la pièce en temps opportun et aux fins prévues.
Durée de conservation et décongélation, comment utiliser le produit
La durée de conservation des champignons surgelés est de 5 à 7, maximum 12 mois. Essayez de les manger avant le printemps pour obtenir plus de bienfaits. Plus les aliments sont conservés longtemps, moins ils deviennent savoureux et nutritifs.
La manière dont les champignons sont décongelés joue également un rôle dans le résultat final. Dans le cas des champignons, la température augmente progressivement :
- Tout d’abord, déplacez le sac ou le récipient vers l’étagère inférieure du réfrigérateur. Là, il devrait rester 7 à 10 heures. Très pratique à décongeler toute la nuit.
- Après cela, une heure à température ambiante suffit pour que les champignons soient aptes à une cuisson ultérieure.
Les champignons décongelés, préalablement bouillis, frits ou cuits au four, sont ajoutés aux soupes, aux pommes de terre sautées, aux céréales pour un accompagnement copieux, aux garnitures de tartes, etc. Il est recommandé de cuire les champignons crus séparément du plat. Les modes de cuisson/ragoût, etc. sont les mêmes que pour les produits frais.
Le goût de la décongélation, bien sûr, n'est pas comparable à celui des aliments frais, mais il est bien meilleur que ce que proposent les magasins en hiver.Après décongélation, mangez immédiatement les cadeaux de la forêt : ils se gâtent très vite.