Comment conserver les champignons séchés : comment, où, combien ?

Parfois, il y a un tel été aux champignons que seuls les paresseux peuvent se retrouver sans champignons. Mais ceux qui ne sont pas paresseux se posent des questions raisonnables : comment conserver les champignons séchés, où et en quantité ? Pourquoi séché ? Parce que le séchage est le moyen le plus optimal de les préparer pour l’hiver. Par exemple, les champignons surgelés prennent beaucoup de place, tandis qu'une fois séchés, leur volume diminue considérablement. Comparés aux champignons marinés, les champignons secs sont mieux digestibles, durent plus longtemps et peuvent également être utilisés dans une plus large gamme de plats.

Dans quoi stocker

Pour garantir la sécurité des champignons séchés à la maison, vous devez choisir le bon récipient et le bon endroit. Cela prolongera leur durée de conservation. Mieux adapté:

• sacs en tissu de coton, lin;
• bocaux en verre;
• sacs en papier;
• cartons;
• pots en céramique;
• conteneurs sous vide.

Ce sont les emballages les plus courants qui garantissent une bonne conservation du produit. Mais chaque forfait présente ses propres inconvénients et avantages. Les sacs en tissu, les sacs en papier et les boîtes en carton sont des contenants bon marché qui permettent aux champignons de respirer. Cependant, il existe une forte probabilité que des punaises ou des mites des céréales apparaissent pendant le stockage.

Dans des bocaux en verre, fermés par un couvercle à vis ou en polyéthylène, le produit n'est pas menacé par les parasites, mais il ne respire pas. Par conséquent, cette option de stockage n'est acceptable que si le mélange de champignons est soigneusement séché. Sinon, il va moisir. Il en va de même pour les pots en céramique pour produits en vrac.Leur avantage significatif réside dans les couvercles à clips, équipés d'un joint en caoutchouc. Cela garantit l'étanchéité et la protection contre les odeurs étrangères. Mais seuls les champignons complètement secs peuvent y être conservés, tout comme dans des bocaux en verre.

Les champignons seront parfaitement conservés et seront totalement protégés des insectes, des odeurs étrangères et de la formation de moisissures dans des récipients sous vide. Mais leur prix est assez élevé par rapport aux sachets, sachets et bocaux en verre. Soit dit en passant, la céramique peut également avoir un prix supérieur à la moyenne (en fonction du design, de l'apparence et du décor).

Lors du choix d'un emballage particulier, vérifiez de temps en temps la présence de larves de mites et d'insectes (sacs, sacs en papier) ou de moisissures (pots en verre ou en céramique).

Où stocker

Étant donné que les champignons secs ont tendance à absorber rapidement l'humidité et les odeurs étrangères, les conditions de stockage doivent être choisies comme suit. L'emplacement doit être :

• sec - sinon le produit moisira;
• bien ventilé;
• sans forts changements de température ;
• loin des produits à forte odeur (assaisonnements, thé aromatisé, ail, etc.).

En règle générale, ces exigences sont satisfaites par les étagères des armoires de cuisine situées loin de la cuisinière et de l'évier.

De nombreuses femmes au foyer conservent les champignons séchés au réfrigérateur. Les bocaux en verre ou les récipients sous vide conviennent à cette méthode de stockage.

Combien de temps conserver

Lorsqu'on vous demande combien de temps les champignons séchés peuvent être conservés, vous pouvez obtenir diverses réponses. La durée minimale est de 12 mois, la durée maximale est aussi longue que souhaitée. Oui, exactement. De nombreux cueilleurs de champignons passionnés pensent que les champignons séchés n’ont pratiquement aucune durée de conservation.Il y a également eu des cas où un sac de copeaux de champignons a été jonché dans le placard avec d'autres produits pendant plusieurs années, et lorsqu'il a été retrouvé, le produit n'a pas perdu son goût et n'a pas été gâté.

Si vous faites attention aux étiquettes des champignons séchés achetés, vous remarquerez que les fabricants limitent la durée de vie utile à 12 ou 18 mois. On pense que pendant ce temps, les champignons ne perdront ni goût ni arôme et que leur aspect restera original, comme juste après séchage. En effet, dans des conditions de stockage correctement choisies, non seulement les produits achetés en magasin, mais aussi les produits préparés à la maison ne se détérioreront pas en un an.

Astuce : avant de stocker, notez sur le contenant la date de « production ».

Les champignons séchés ont également une durée de conservation moyenne de 3 ans. Si une femme au foyer décide d'utiliser un mélange de champignons séchés qui a été conservé pendant plus de 3 ans en cuisine, il vaut la peine de vérifier sa fraîcheur. Le produit doit avoir une odeur « propre » inchangée ; il ne doit pas contenir d’insectes, de larves de mites (vers) ou de moisissures. Si l'apparence ou l'odeur du mélange de champignons séchés est douteuse, il est préférable de le jeter.

Comment cuisiner

En regardant les champignons séchés, vous ne savez pas immédiatement comment les cuisiner. C'est en fait assez simple. Ils doivent d'abord être lavés à l'eau tiède courante, car ils ne sont pas lavés avant séchage, mais uniquement nettoyés de la saleté. Ceci est suivi d'un trempage dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Après ce simple traitement, les champignons sont prêts pour la poursuite de la cuisson. Le mélange de champignons séchés peut être utilisé dans les soupes, les plats principaux et les sauces.

Astuce : des chefs célèbres conseillent d'ajouter 1 à 2 pincées de champignons secs, moulus dans un moulin à café, pour ajouter de la saveur lors de la préparation d'une soupe à la crème de champignons frais.

Vous pouvez préparer un assaisonnement maison à partir de champignons séchés. Il s’agit d’une alternative saine aux cubes achetés en magasin. Pour ce faire, les champignons secs sont réduits en poussière dans un moulin à café et mélangés à divers additifs aromatiques. Il peut s'agir de sel, de persil séché, d'aneth, de céleri, de graines de carvi, de piment de la Jamaïque, etc. L'essentiel est de choisir ce que vous aimez. Cet assaisonnement peut être ajouté aux soupes, aux sauces, aux plats principaux - partout, il rehaussera l'arôme et ajoutera du piquant.

Les cèpes ont un arôme et un goût uniques, mais une récolte généreuse n'a pas lieu chaque été. Le séchage, dans ce cas, est le meilleur moyen de les conserver pendant un an ou plus. Si vous suivez les règles décrites dans l'article, le mélange de champignons séchés sera conservé longtemps et, surtout, correctement.