Comment bien sécher les pommes au four ?

Le séchage des légumes et des fruits est l’une des anciennes méthodes de conservation, encore populaire aujourd’hui. Si, par exemple, vous savez sécher les pommes au four pour qu'elles contiennent toutes les vitamines et tous les minéraux utiles, vous pouvez alors réaliser des préparations maison pour l'hiver. Cette friandise est une réserve de vitamines et peut constituer un substitut utile aux sucreries. Ces fruits secs peuvent être utilisés pour préparer des compotes et des gelées aromatiques, et ils peuvent également servir de garniture pour des pâtisseries maison. Dans ce cas, vous pouvez sécher les pommes au micro-ondes, à l'aide d'un four ou d'un séchoir électrique spécial, ainsi qu'à la manière de « grand-mère », en les exposant au soleil. Tout dépend de vos capacités et de la quantité de matières premières.

Sélection de fruits pour faire des fruits secs

Avant de commencer le séchage, vous devez choisir les bons fruits. Les pommes diffèrent les unes des autres non seulement par leur couleur et leur goût, mais aussi par leur densité. Ainsi, les fruits de taille moyenne à pulpe dense et dure conviennent à la récolte. De plus, vous ne devez pas choisir des variétés d'été pour le séchage, car elles sont plus délicates et plus lâches et peuvent donc s'effriter. Les fruits très sucrés ne conviennent pas non plus - après séchage, ils perdront leur goût et seront trop fades.

Pour rendre les pommes séchées savoureuses et aromatiques, lors de leur choix, vous devez être guidé par les éléments suivants :

les variétés d'automne aigres ou aigre-douces sont bien adaptées au séchage, par exemple « Antonovka » ou « Aport » ;
les fruits doivent être mûrs, entiers et sans pourriture ;
si le fruit est légèrement endommagé, ne le jetez pas - un tel endroit peut être découpé et le reste envoyé au séchage ;
Il est conseillé de choisir des pommes de même taille, les tranches seront alors les mêmes et il sera plus facile de les sécher ;
les fruits plus juteux seront finalement plus mous, car beaucoup d'eau s'évapore lors du séchage, et ils se conserveront plus longtemps.

Bien sûr, vous pouvez sécher n'importe quelle pomme à la maison, surtout si vous avez eu une bonne récolte qu'il convient de conserver. Dans ce cas, ils doivent être séparés par qualité et séchés séparément car les temps de cuisson peuvent varier.

Préparation des matières premières pour un séchage ultérieur

Une fois les fruits appropriés sélectionnés, ils doivent être correctement préparés pour une transformation ultérieure. Tout d'abord, les feuilles et les tiges sont enlevées, puis les fruits doivent être bien lavés. Si les pommes sont très sales, il est préférable de les tremper dans l'eau pendant un moment. Après cela, ils doivent être soigneusement rincés à l’eau froide courante, puis laissés sécher ou essuyés avec une serviette propre.

Pour le séchage, les pommes peuvent être coupées de deux manières.

Méthode 1

Coupez-les en tranches. Pour ce faire, coupez la pomme en deux puis coupez-la en tranches. L'épaisseur des pièces doit être la même, elles sécheront alors uniformément. Ainsi préparés, ils dureront plus longtemps et conviennent aux compotes ou au remplissage de pâtisseries.

Méthode 2

Une autre option pour couper les fruits serait les cercles - ils sont plus beaux et peuvent être utilisés comme dessert aux fruits indépendant. Pour obtenir des plaques lisses et fines, vous devez retirer le noyau avec un outil spécial ou un tube métallique rond. Après cela, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pomme en « bagels » et envoyez-la sécher.

Les pommes tranchées noircissent très rapidement car elles sont riches en fer, qui s'oxyde à l'air. Pour éviter cela, les morceaux de fruits sont trempés 10 minutes dans une solution saline préparée à raison de 1 cuillère à soupe par litre d'eau. Pour éviter la formation de « rouille », les tranches peuvent être arrosées de jus de citron ou trempées dans de l'eau additionnée d'acide citrique.

Vous pouvez préparer à la maison des fruits secs en dessert blanc, qui constitueront une excellente alternative aux sucreries. Pour ce faire, les fruits hachés sont trempés dans du sirop de sucre pendant une journée, après quoi ils sont séchés au four à une température d'environ 60 degrés pendant 6 heures. Si les tranches sont grosses, le temps de cuisson doit être augmenté. Cette méthode convient également aux pommes très acides, seulement alors le sirop ne doit pas être trop riche. Ils s'avèrent blancs, moelleux avec une croûte confite, mais comparés aux fruits secs ordinaires, ils ne durent pas longtemps.

Conseil

Le séchage n'est pas la méthode de préparation la plus économique: à partir d'un kilogramme de matières premières, vous pouvez obtenir jusqu'à cent cinquante grammes de produit fini. Cependant, s'il y a beaucoup de fruits, cette option de conservation est peut-être la seule. Le stockage à long terme gâte non seulement les pommes, mais perd également leur utilité.

Fruits secs sortis du four, ou comment bien sécher les pommes ?

Pour bien sécher les pommes au four, vous aurez besoin de patience, car ce processus prend beaucoup de temps. Pour cela, une cuisinière électrique et un four à gaz conviennent. Cependant, tout se passe plus rapidement dans l'armoire de commande, surtout si elle est équipée d'une fonction de convection.De plus, de nombreuses cuisinières à gaz ne peuvent pas être réglées en température et chauffent de manière inégale, ce qui compliquera la procédure de préparation des fruits secs à la maison.

Quel que soit le four que vous utilisez pour préparer les fruits secs, vous devez respecter certaines règles et respecter le régime de température afin qu'ils ne deviennent pas trop séchés et cassants.

Vous devez d'abord allumer le four à la température la plus basse et le réchauffer. Nous allumons le four à gaz à cinquante degrés, pour un four électrique, une température de 60 degrés convient.
Pendant que le four chauffe, placez les fruits préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ne les placez pas étroitement ensemble, sinon ils pourraient coller ensemble. Vous pouvez sécher des pommes simultanément sur deux niveaux, mais pendant la cuisson, elles devront ensuite être échangées plusieurs fois. Il ne faut pas oublier que plus les tranches sont fines, plus elles cuisent rapidement, mais il y a une forte probabilité qu'elles rétrécissent considérablement, ce qui entraînera une fragilité. Par conséquent, l'épaisseur idéale des tranches peut être considérée comme cinq millimètres.
Au lieu d'une plaque à pâtisserie, vous pouvez utiliser une grille, la cuisson des fruits secs prendra alors moins de temps et sera plus uniforme. Il doit être préparé de la même manière que dans l'autre cas, recouvert de papier.
Mettez les pommes au four et séchez-les pendant 5 à 8 heures en gardant la porte du four légèrement ouverte. Ceci est nécessaire pour que l'excès d'humidité s'évapore et ne se dépose pas sur le fruit. Si le four est ventilé, le processus de séchage sera réduit de moitié et il n'est pas nécessaire d'ouvrir le four.
Pendant que les fruits secs cuisent, secouez-les et remuez-les périodiquement pour éviter qu'ils ne collent ou ne brûlent. Ainsi, au niveau supérieur, les tranches cuisent rapidement, car la chaleur y est plus forte.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation des fruits comme suit : si les morceaux de pomme ne collent pas à vos mains, sont élastiques et se plient bien, ils peuvent alors être retirés du four. Certaines ménagères préfèrent les tranches plus sèches, il faut alors prolonger le temps de cuisson.

Lorsque les fruits secs sont cuits, ils doivent être refroidis puis placés dans des bocaux en verre secs. Le meilleur emballage pour le stockage serait des sacs en papier, des caisses en bois ou des sacs en lin. Ils doivent être placés dans un endroit sombre et frais, mais pas humide. De cette façon, les pommes séchées préparées à la maison peuvent être conservées jusqu'à deux ans.

Comment sécher les pommes au micro-ondes et dans un séchoir spécial ?

Vous pouvez réduire le temps de cuisson et sécher les pommes au micro-ondes. Ce processus ne prend que quelques minutes, mais ils retiennent moins de vitamines. Pour réaliser des fruits secs au micro-ondes, ils sont préparés de la même manière que pour le séchage au four, puis disposés sur une assiette recouverte d'un bord de torchon. L'autre côté du torchon est recouvert de fruits et placé au four. Là, ils sont séchés pendant environ 4 minutes, en réglant la puissance à 200 watts. Cette méthode convient à la préparation de petites quantités de produits.

L'option la plus moderne pour sécher à la maison consiste à utiliser un sèche-linge électrique spécial. Un tel appareil est peu coûteux, mais il vous permettra de traiter sans tracas de nombreuses matières premières et de réduire le temps de séchage. Le plus grand avantage d'un tel assistant électrique est sa simplicité : il fera tout lui-même, il vous suffit de définir le programme souhaité. L'ensemble du processus prendra environ cinq heures, mais les tranches de fruits n'ont pas besoin d'être retournées ou secouées, et de plus, elles ne brûleront pas et auront le degré de sécheresse souhaité.Cependant, de nombreuses femmes au foyer estiment que l'utilisation d'un tel appareil augmente considérablement la consommation d'énergie.

Pour gagner du temps et de l'argent, vous pouvez sécher les pommes au soleil en les plaçant sur un plateau. Cette méthode est la moins chère, mais elle nécessite en même temps beaucoup de temps et d'attention. Vous devez donc éloigner les insectes des zones de séchage et protéger les pommes de l'excès d'humidité et de la poussière.

Quelle que soit la méthode de préparation que vous choisissez, la principale exigence est le respect de la technologie de cuisson. Ensuite, les fruits secs préparés à la maison seront savoureux, aromatiques et surtout, un régal très sain pour votre ménage.