Les meilleures façons d'aiguiser un couteau à la maison

Apprendre à aiguiser correctement les couteaux demande du temps et une certaine expérience. Il existe de nombreuses nuances et points spécifiques dans cette procédure, chaque maître sélectionne donc une méthode en fonction de ses préférences personnelles. Mais vous pouvez maîtriser la technologie de manière générale afin d'avoir assez rapidement les compétences nécessaires pour effectuer des opérations de base comme l'affûtage des couteaux de cuisine. Examinons les bases de cet art et donnons quelques conseils utiles.

Bonne préparation

Le processus d’affûtage doit commencer par déterminer le matériau de la lame. Si vous affûtez un couteau sans tenir compte des caractéristiques de l'alliage qui le compose, vous n'obtiendrez pas un résultat idéal.

• Les couteaux les plus courants que l’on trouve à la maison sont en acier au carbone. Cet alliage de fer et de carbone est facile à affûter. Ces produits sont également peu coûteux. Le principal inconvénient est la tendance à l’oxydation et l’apparition de taches de rouille.
• L'acier résistant à la corrosion à faible teneur en carbone et aux additifs d'alliage (chrome, moins souvent molybdène ou nickel) n'a pas peur de la corrosion, mais sa dureté est moindre.Par conséquent, les produits fabriqués à partir d'un tel alliage perdent rapidement leur tranchant et nécessitent un affûtage régulier.
• Les couteaux en acier à haute teneur en carbone, allié au vanadium ou au cobalt, ont une dureté élevée, s'affûtent bien et restent tranchants longtemps. Ils n'ont pas non plus peur de la corrosion. Le seul inconvénient des lames de cette classe est leur coût élevé.
• L'acier Damas est utilisé pour fabriquer des armes blanches et des couteaux de chasse. Une telle lame est forgée à partir d'un paquet de tiges ou de bandes contenant différentes teneurs en carbone et en additifs d'alliage. Les produits en acier Damas conservent bien leur tranchant. Une technologie de fabrication complexe et d'excellentes performances déterminent le prix élevé de ces produits.
• Les couteaux en céramique restent tranchants longtemps. Mais une telle lame est très fragile et peut se briser si elle est mal affûtée ou si elle tombe d'une hauteur.

Si c'est la première fois que vous essayez d'aiguiser un couteau, utilisez un simple ustensile de cuisine en acier au carbone pour vous entraîner. Si la lame est endommagée, cela ne causera pas autant de dégâts que si un couteau de collection ou de chasse coûteux était endommagé.

Le couteau à aiguiser est soigneusement nettoyé de la saleté. La lame est ensuite examinée sous une lumière vive. Cela permet d'identifier tous les défauts : éclats, entailles, etc. Après avoir effectué une inspection, vous comprendrez quelle partie de la lame a besoin d'un affûtage intensif, et laquelle ne doit être que légèrement corrigée.

Détermination de l'angle d'affûtage

Pour qu'un couteau coupe aussi bien avec n'importe quelle partie de la lame, vous devez obtenir le même angle d'inclinaison de la lame sur toute sa longueur. Le choix de cet angle est l’un des points principaux d’un affûtage correct.

Il y a deux règles :

• Plus l’angle d’affûtage est petit, plus la lame sera tranchante.
• Plus l'angle d'affûtage est grand, plus le couteau ne s'émoussera pas longtemps.

Le compromis idéal entre tranchant de la lame et durée d'affûtage est compris entre 25° et 45° (l'angle formé par les deux bords de la lame est indiqué). Pour obtenir cet angle, il faut doubler l’angle de la lame par rapport à la pierre à aiguiser. Par exemple, si vous prévoyez d'affûter la lame à 35°, alors le couteau doit être incliné à 17,5° par rapport au bloc.

Un couteau trop aiguisé est dangereux pour les mains, les serviettes lors de l'essuyage, etc., et est donc peu pratique à manipuler. Pour un couteau de cuisine, un affûtage à 40-45° est optimal.

Une feuille de papier ordinaire vous aidera à définir des angles standard. L'angle entre les côtés long et court de la feuille est de 90°. En pliant une fois la feuille en diagonale, on obtient un angle de 45°. Un pliage répété donnera un angle de 22,5°. Avec un bord de la feuille contre le bloc, placez la lame sur l'autre côté de la feuille. Vous devriez essayer de maintenir l'angle obtenu pendant tout le processus d'affûtage.

Comment aiguiser un couteau : une revue des outils

La sélection d'un outil d'affûtage est la deuxième composante de la maîtrise. Au fil des milliers d'années, l'humanité a inventé de nombreux appareils permettant de redresser un tranchant. Le type d'appareil est choisi en fonction du but d'affûtage ainsi que des préférences personnelles. Pour un débutant, un bloc ordinaire en quincaillerie est le mieux adapté : tout le monde ne le sait pas comment aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser, mais ce sera un bon début pour développer des compétences professionnelles. Et à l'avenir, à mesure que les compétences se développeront, le tour viendra vers des appareils plus coûteux et plus avancés.

Pierre de touche (pierre à aiguiser)

Une pierre à aiguiser est utilisée à la fois pour l’affûtage grossier et pour la finition finale de la lame. Les capacités de chaque produit sont déterminées par le diamètre des particules solides entrant dans sa composition - grains abrasifs.

Dans le ménage, vous avez besoin de deux barres :

• à gros grains - pour un affûtage grossier;
• grain fin – pour le ponçage final.

Lors du choix des barres, soyez guidé par la longueur de la lame. Le bloc ne doit pas être plus court, mais mieux – 1,5 à 2 fois plus long.

Inspectez la surface pour vous assurer qu'il n'y a pas de copeaux, de dépressions ou de bosses. La largeur et la forme de la barre n'ont pas d'importance fondamentale.

Aiguiseur mécanique

Les affûteurs mécaniques sont produits à la fois par des sociétés « anonymes » chinoises et par des fabricants renommés. Cet appareil permet d’affûter rapidement une lame, même si vous n’en avez pas la compétence. Mais il ne peut être recommandé que pour affûter les couteaux de cuisine, car les tranchants perdront très rapidement leur tranchant. De plus, la nécessité d'un montage fréquent endommage rapidement la lame. Pour les couteaux de chasse et de collection coûteux, il est préférable de choisir un autre outil.

Aiguiseur électrique

Avec un affûteur de couteaux électrique, vous pouvez obtenir des tranchants de haute qualité. Les modèles modernes peuvent déterminer automatiquement l'angle de la lame. Cette machine vous permet donc d'affûter non seulement un couteau de cuisine standard, mais également des couteaux à filet.

Vous pouvez trouver des voitures en vente dont le coût varie d'un ordre de grandeur ou plus. Pour obtenir de meilleurs résultats, vous devez choisir des modèles plus avancés sans rechercher un prix bas.

Moussat

Cet appareil ressemble à une lime avec une partie active ronde, seule la granulométrie est beaucoup plus petite - il s'agit simplement d'une tige en acier durable. Musat est inclus dans certains ensembles de couteaux et peut également être acheté dans une quincaillerie ou un magasin spécialisé.

Ils n'affûtent pas le musat, mais corrigent seulement la lame, qui a un peu perdu de son tranchant.

Affûtage sur pierres abrasives

Les pierres abrasives peuvent être d’origine artificielle ou naturelle. Ce sont des outils d’affûtage efficaces, mais ils ne sont pas abordables. C’est pourquoi ils sont généralement achetés par des professionnels cherchant à obtenir des résultats idéaux. Une pierre à aiguiser s’utilise de la même manière qu’une pierre à aiguiser.

Papier de verre ou chiffon

Le papier de verre est collé sur une base solide (par exemple, un bloc de bois), puis le couteau est affûté de la même manière qu'avec une pierre à aiguiser. Les professionnels parlent généralement de cette méthode d'affûtage de manière désobligeante, mais pour les couteaux ordinaires, son efficacité est tout à fait satisfaisante.

Aiguiseur Lansky

Cet appareil est pratique pour affûter les lames moyennes et petites. Il permet de maintenir très précisément les angles des bords de la lame, il est donc bien adapté aux couteaux de chasse et de collection. Deux coins servent simultanément à serrer la lame et à régler l'angle de la pierre à aiguiser. La pierre à aiguiser est placée sur une tige passée dans un trou dans le coin. L'affûteur est livré avec plusieurs pierres à aiguiser de différents degrés de grain.

Machines d'affûtage et de meulage (affûteuse, émeri électrique)

Le principe ici est le même : la meule abrasive (elle est constituée, comme une pierre à aiguiser, de grains abrasifs et d'un liant) tourne à grande vitesse sur l'arbre.

Le principal avantage de l’affûtage sur machine est la vitesse élevée de toutes les opérations. Mais en même temps, il est catégoriquement déconseillé aux débutants de débuter par cette méthode : une seule erreur suffit pour endommager irrémédiablement la lame.

Moyens disponibles

Ces outils sont utilisés pour aiguiser un couteau si vous n’avez pas de bloc ou autre appareil spécial à portée de main.Entre des mains habiles, même un pavé ordinaire à surface plane peut remplacer une pierre de touche. Bien sûr, il ne sera pas possible d'obtenir un tranchant parfait de cette manière, mais il est tout à fait possible de remettre la lame en état de fonctionnement.

• Deuxième couteau

Si vous disposez de deux couteaux, vous pouvez vous passer de tout outil supplémentaire. Les couteaux sont aiguisés les uns contre les autres pendant 10 minutes, en en tenant un dans chaque main. Après cette procédure, les lames deviendront plus tranchantes et les couteaux pourront déjà être utilisés.

• Objets en verre

La surface rugueuse et rugueuse du verre ou de la céramique peut également remplacer la pierre de touche. Sur le terrain, l'affûtage peut être corrigé à l'aide du fond d'une tasse à thé en céramique, d'un morceau de carrelage, etc.

• Ceinture en cuir

Une ceinture en cuir épaisse est généralement utilisée pour la finition. Mais s'il n'y a rien d'approprié à portée de main, cela contribuera à rendre une lame complètement émoussée un peu plus tranchante. La ceinture doit être bien tendue, en la fixant à une extrémité. Si vous faites passer le tranchant le long de la courroie suffisamment longtemps, la lame brillera et deviendra plus tranchante.

La pâte GOI contribuera à augmenter l’efficacité du polissage. Une ceinture additionnée de pâte à polir est un outil idéal pour polir les lames de rasoirs coupe-chou, couteaux à filet, etc.

Méthodes de vérification de la pointe de la lame

La dernière étape de l'algorithme pour affûter correctement les couteaux consiste à vérifier le tranchant. De nombreuses méthodes permettant une telle vérification sont connues depuis longtemps. Effectuer un ou deux contrôles permettra d’identifier les défauts d’affûtage ou de s’assurer que le résultat est parfait.

• Sur papier

Une feuille de papier (par exemple, un morceau de papier d'un bloc-notes fera l'affaire) est maintenue suspendue. Un couteau bien aiguisé coupera de fines bandes sans froisser le papier.Si vous ne parvenez pas à couper près du bord de la feuille, la lame nécessite une finition supplémentaire.

• Sur une tomate

Une lame parfaitement aiguisée posée sur une tomate mûre pourra la couper en utilisant son propre poids. De plus, la qualité de l'affûtage se voit à l'épaisseur des coupes.

Au lieu d'une tomate, des pommes de terre bouillies conviennent comme objet de test.

• Test sur les poils des mains

Cette méthode jouit depuis longtemps de la confiance des experts dans le domaine de l'affûtage. On pense que si vous affûtez suffisamment un couteau, il peut être utilisé à la place d'un rasoir. La propreté du rasage montre la qualité de l'affûtage.

Quels couteaux ne peuvent pas être aiguisés vous-même ?

Enfin, nous vous dirons quels couteaux il est préférable de ne pas aiguiser soi-même.

Les types de couteaux les plus difficiles à aiguiser :

• Couteaux en céramique. Pour les affûter, vous ne pouvez pas utiliser de pierres à aiguiser ni de pierres à aiguiser ordinaires. Ces lames ultra-dures sont affûtées avec des pierres à aiguiser en diamant, un type rarement trouvé dans les arsenaux des amateurs.
• Bulat, l'acier Damas est un matériau difficile à affûter. Aiguiser un couteau damassé avec une pierre à aiguiser ordinaire prend beaucoup de temps et demande beaucoup de travail, et lors de l'affûtage sur une pierre à aiguiser en diamant, la lame, de composition hétérogène, s'effondrera.
• Les lames en dents de scie ne nécessitent aucun réaffûtage. La seule chose que l'on peut faire avec un tel couteau est de l'affûter sur une lame ordinaire (si la qualité de l'acier et la forme de la lame le permettent).

Il est également déconseillé aux débutants d'affûter leurs couteaux préférés (souvenirs, échantillons faciles à utiliser, etc.). Si la compétence n'est pas suffisamment élevée, le risque d'endommagement de la lame est considérable.

De l'extérieur, il peut sembler que maîtriser la technologie d'affûtage est trop difficile. Cependant, si l'on se met au travail avec patience et sans hâte inutile, il est tout à fait possible de maîtriser cette compétence.Ainsi, vos couteaux et autres outils de coupe seront toujours en excellent état de fonctionnement.