Comment congeler des pommes de terre crues au congélateur sans qu’elles noircissent et se gâtent ?

Avec l’avènement des réfrigérateurs dotés de congélateurs spacieux, la congélation des aliments est devenue plus populaire que jamais. Les femmes au foyer congèlent non seulement la viande et le poisson, mais aussi les herbes, les fruits, les légumes, le miel et le lait. Parfois, des questions apparaissent en ligne : est-il possible de congeler des pommes de terre crues ? Il y a même de la place pour cela au congélateur. Cependant, les chefs ne recommandent pas cette méthode de conservation. Les pommes de terre crues se gâtent à basse température. Son goût et sa structure se détériorent et des taches sombres apparaissent. La congélation des pommes de terre n'est possible qu'après un prétraitement.

Qu'arrive-t-il aux pommes de terre crues lorsqu'elles sont congelées ?

Lorsqu'ils suggèrent de congeler des tubercules crus, les « experts », pour une raison quelconque, oublient ce qui arrive aux pommes de terre qui ont été exposées à des températures inférieures à zéro, même pendant une courte période. Et ce qui suit lui arrive :

• Comme l’eau, les pommes de terre gèlent à des températures inférieures à 0 degré. Pour être précis, le point de congélation des pommes de terre est de -1,7 degrés.
• Après seulement quelques heures à des températures inférieures à zéro, des taches sombres apparaissent sur la chair, comme celles des pommes.
• L'amidon, présent en grande quantité dans les pommes de terre, se transforme en sucre.
• La chair de la pomme de terre devient dure comme de la pierre.
• Lors de la décongélation, il devient très humide et mou.

Rappelons que la température optimale pour conserver les pommes de terre crues est de +3+5 degrés. À des températures plus basses, le légume gèle. Le risque de maladies fongiques augmente fortement. À des températures supérieures à +6+10 degrés, les tubercules commencent à germer, perdent progressivement leur élasticité et deviennent verts.

Les pommes de terre surgelées peuvent-elles être frites ou cuites ?

Partant du fait que les températures de congélation augmentent la teneur en sucre des pommes de terre crues, certains « experts » recommandent de les congeler intentionnellement pour en faire de la purée de patates douces. Nous nous empressons de démystifier ce mythe.

Les pommes de terre crues qui ont été au congélateur deviennent en réalité plus sucrées. Mais d’autres processus sont également à l’œuvre qui affectent son goût et sa structure. Les plats à base de pommes de terre crues surgelées ne sont pas comestibles.

Vous ne pouvez faire frire des pommes de terre surgelées que si elles ont été spécifiquement préparées : coupées en morceaux, trempées dans l'eau et blanchies.

Est-il possible de cuisiner autre chose à partir de pommes de terre surgelées ? Avec un traitement spécifique, oui. Le produit peut être utilisé pour préparer des frites, des pommes de terre au four, des ragoûts et quelques autres plats. Mais vous n’en obtiendrez pas une purée savoureuse et homogène. Les morceaux conservent trop bien leur forme car ils contiennent peu d'amidon. Vous pouvez faire bouillir des pommes de terre surgelées pour une salade ou les ajouter à une soupe.

Durée de conservation des pommes de terre surgelées

De nombreuses personnes sont habituées à ce que les aliments surgelés soient conservés pendant des mois. Mais les pommes de terre font exception. Même s'il est congelé selon toutes les règles, la durée de conservation dépassera à peine 4 mois. La durée de conservation dépend de la température du congélateur.

Comment bien congeler les pommes de terre ?

Le plus souvent, les pommes de terre vont être envoyées au congélateur pour une raison simple : le plat est cuit, et quelques tubercules épluchés se sont avérés inutiles. Si vous ne prévoyez rien cuisiner dans les prochains jours, cela vaut vraiment la peine de congeler les pommes de terre.

Comment faire les choses correctement :

1. Avant de les congeler, les pommes de terre doivent être coupées en lanières, en tranches, en cubes ou en cubes (au choix).
2. Ensuite, vous devez le tremper dans une solution de sucre et de sel. Pour 1 litre d'eau, prendre 1 cuillère à soupe. cuillère d'un ingrédient et d'un autre. Temps de trempage – 10 à 20 minutes. Ce traitement aide à éliminer l’excès d’amidon, qui noircit et se transforme en sucre une fois congelé.
3. La prochaine étape est le blanchiment. Pendant que les morceaux de pommes de terre trempent, vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole. Prenez de l'eau froide dans une autre casserole et ajoutez de la glace. Lorsque tout est prêt, les pommes de terre doivent être immergées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Vous ne pouvez pas le faire bouillir pour ne pas détruire les substances bénéfiques. Au bout de 5 minutes, égouttez les pommes de terre dans une passoire et placez-les dans l'eau glacée pendant le même temps.
4. Séchez les pommes de terre refroidies avec du papier absorbant ou étalez-les sur un chiffon propre et laissez-les sécher toutes seules.
5. Avant d'être congelées, les pommes de terre destinées à la friture sont trempées dans de l'huile végétale chauffée pendant 1 à 2 minutes ou légèrement saupoudrées de farine.Ensuite, il ne colle pas et devient croustillant et doré.
6. Il est important de congeler les pommes de terre rapidement. Il faut choisir le compartiment le plus froid du congélateur et disposer les morceaux en fine couche (sur une plaque ou une plaque spéciale).
7. Après 3 heures, les pommes de terre complètement dures peuvent être versées dans un sac en plastique épais ou un récipient en plastique. Le récipient de stockage doit être propre et bien fermé.

Comment décongeler ?

Les pommes de terre surgelées sont considérées comme un produit semi-fini. Il n'est pas nécessaire de le décongeler avant la cuisson. Une fois décongelé, il ramollit grandement et devient insipide. Les pommes de terre surgelées sont cuites immédiatement. Si le produit est recouvert d'une couche de givre, vous pouvez le rincer dans une passoire à l'eau froide courante puis le sécher avec une serviette en papier.

Que peut-on cuisiner à partir de pommes de terre surgelées - 3 recettes

Si les pommes de terre ont été congelées sans prétraitement, il vaut mieux ne pas les manger. Tout plat qui en contient aura un arrière-goût désagréable. En dernier recours, vous pouvez utiliser la préparation pour réaliser des escalopes. Les épices vives viendront à bout de la douceur désagréable. Après avoir sorti les pommes de terre du congélateur, vous devez immédiatement les râper et pétrir la pâte en escalopes. Le rapport recommandé avec la viande est de 1 à 5. Vous devez également ajouter 1 partie d'oignon, un œuf et un peu de farine à la pâte.

Les frites sont principalement composées de pommes de terre crues congelées après cuisson.

Mais vous pouvez expérimenter un peu et préparer une cocotte avec de la viande ou un autre plat de la préparation qui ne nécessite pas beaucoup d'huile végétale.

frites

Vous pouvez acheter des frites surgelées au rayon légumes surgelés du supermarché. Il est congelé de la même manière que nous l'avons décrit ci-dessus. Couper en lanières de 1 cm d'épaisseur.

La préparation est simple :

• Dans la friteuse. Vous devez remplir le bol d'huile végétale pour que toutes les pailles de pommes de terre soient recouvertes. Vous pouvez économiser de l'huile si vous faites frire les pommes de terre en petites portions. La température de la machine doit être réglée à 175 degrés et lorsque l'huile se réchauffe, placez les pommes de terre surgelées dans le bol. Dans 3-4 minutes, la première portion sera prête. Disposez les frites sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
• Dans une poêle. Vous devez d'abord faire chauffer 100 ml d'huile végétale dans une poêle. Les frites surgelées sont frites à feu moyen par portions de 80 à 150 g, en remuant doucement plusieurs fois. Le temps de friture est de 10 à 15 minutes. Placez les pommes de terre finies sur une serviette, sinon elles deviendront trop grasses.
• Dans le four. Faire frire des pommes de terre surgelées au four ne nécessite pas d'huile. L'inconvénient est qu'il s'avère sec. Il faut le servir avec de la sauce. Le four doit être préchauffé à 220 degrés. Placer les lanières de pommes de terre en fine couche sur du papier sulfurisé. Cuire 18 à 20 minutes. Remuer plusieurs fois.

Gratin paresseux avec pommes de terre surgelées et crème sure

Les pommes de terre surgelées en rondelles conviennent bien pour préparer un plat copieux et très savoureux.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pommes de terre – 500 g;
• oignons – 150 g;
• crème sure – 50 g;
• eau – 50 g;
• oeuf – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• sel, poivre noir et autres épices - au goût.

Recette:

1. Préparez une garniture à partir d'œufs, de crème sure, d'eau et 1 cuillère à café de sel (mélanger).
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées aux pommes de terre surgelées.
4. Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
5. Placez la moitié des pommes de terre, puis les oignons, puis à nouveau les pommes de terre.
6. Versez la garniture dessus et saupoudrez de fromage râpé.
7. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 60 minutes.
8. Retirez le papier d'aluminium et laissez au four encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pommes de terre au poulet dans une manche allant au four

Un autre plat rapide et savoureux qui peut être préparé à partir de pommes de terre surgelées, même pour une table de fête.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de cuisses, cuisses ou pilons de poulet ;
• 2 kg de pommes de terre surgelées ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'assaisonnement pour poulet;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 30 ml de sauce soja (facultatif) ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'herbes fraîches ;
• manche pour la cuisson.

Recette:

1. Mélanger l'huile végétale, l'assaisonnement, l'ail écrasé et la sauce soja (si disponible) dans un bol.
2. Placez le poulet et pétrissez-le avec les mains dans le mélange aromatique.
3. Transférer sur la manche.
4. Ajouter les pommes de terre.
5. Versez le mélange aromatique dans la manche et nouez.
6. Secouez légèrement pour que l'assaisonnement soit bien réparti.
7. Cuire au four à 230 degrés pendant 60 minutes.
8. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches hachées.

Questions et réponses

Comment conserver les pommes de terre pelées sans les congeler ?

Les pommes de terre pelées peuvent être remplies d'eau froide et placées au réfrigérateur dans la zone fraîcheur. Dans de telles conditions, il n'est pas conservé plus de 1 à 2 jours.

Est-il possible de congeler des pommes de terre crues entières ?

Oui, s'il est petit, de la taille d'une noix ou un peu plus gros. Les grosses pommes de terre ne sont pas congelées, car même un prétraitement ne les sauve pas. Sans couper, il est difficile de laver l'amidon et de bien blanchir le produit. Une fois cuit, il ne sera savoureux qu'à l'extérieur, mais au milieu il sera glissant et désagréablement sucré.

Congeler des pommes de terre crues n'est pas une bonne idée. Sans traitement particulier au congélateur, il se gâte. Et après blanchiment, les pommes de terre deviennent plus bouillies que crues.Ce produit peut effectivement être conservé au congélateur et utilisé comme préparation pour frites. Mais il faut tenir compte du fait que la durée de conservation du produit semi-fini est courte et est en moyenne de 1 mois.